Рецепты рулетов со сметанным кремом или тестом — готовим быстро и вкусно!

Белки отсоединяют желтков и взбивают их со щепоточкой соли до образования воздушной массы. Понемножку добавляют к ним сахар (80 гр.). Продолжают взбивать миксером до состояния устойчивых пиков.

Мёд топят в микроволновке (не дольше 30 сек).

Отдельно ручным венчиком взбивают желтки (до однородности).

В посуду с желтками медленно вводят муку, просеивая через сито, мёд.

Продолжая плавно работать венчиком, в тесто небольшими порциями подкладывают взбитые белки. Ещё какое-то время перемешивают, но не долго, чтобы не нарушить воздушность.

На покрытый пергаментом противень перекладывают тесто. Разравнивают.

Посуду устанавливают в заранее разогретую до 200 °C духовку.

Выпекают 8 мин, пытаясь не передержать, иначе корж будет плохо скручиваться.

Пока бисквит печётся, готовят сметанный крем: подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло соединяют с сахарной пудрой, сметаной и ванилином. Смешивают массу до однородности.

Для пропитки выпечки подготавливают сироп: ложку лимонного сока разбавляют водой (4 ст. л), кладут сахар.

Противень с испечённым бисквитом вынимают из духовки и выставляют на смоченное водой толстое полотенце (чтобы легче отходил). Дают остыть 2-3 мин.

Бисквит сверху накрывают пергаментной бумагой или пищевой плёнкой. Аккуратно переворачивают противень, вываливая выпечку корочкой вниз. Удаляют подлипшую бумагу.

Проливают бисквит сиропом, выкладывают крем, равномерно разравнивая его по поверхности.

Захватив край пергамента, бисквит со сметано-кремовой начинкой скручивают рулет.

Останется украсить медовик на своё усмотрение – полить расплавленным шоколадом или смазать оставшимся кремом, обсыпать крошкой, дать пропитаться 1-2 ч.

Готовим медовый бисквитный рулет со сметанным кремом и ягодной начинкой:

Топ-9 рецептов нежных медовых рулетов вы найдете в этой публикации.

Желтки отсоединяют от белков, последние, подсолив взбивают в объёмную пену с добавлением 1 гр. лимонной кислоты (желтки сгодятся для приготовления другого блюда).

В массу подсыпают крахмал и сахар, взбивают миксером на средней скорости до консистенции густой сметаны (при наклоне посуды смесь должна плавно перетекать).

Белковое тесто выливают на хорошо смазанный силиконовый коврик. Разравнивают поверхность. Помещают в предварительно разогретый до 160 °C духовой шкаф.

Выпекают корж до появления золотистой корочки (время зависит от типа духовки, в среднем 6-7 мин), затем выключают шкаф, но бисквит не вынимают, а дают ему слега остыть при приоткрытой дверце 10-15 мин. После чего вместе с ковриком выносят в прохладное место до полного остывания (мин на 15-20). В этом состоит отличие приготовления меренгового бисквита от классического.

Тем временем готовят крем: кладут в сметану загуститель, сахар и какао-порошок. Всё перетирают до плотности. Масса должна напоминать мягкое масло.

Не снимая с силиконового коврика по поверхности полностью остывшего коржа распределяют крем, отложив немного для украшения десерта.

С помощью всё того же коврика, корж скручивают в рулон. Рулет сверху и с торцов покрывают остатками крема, обсыпают сахарной пудрой, шоколадной крошкой. Дают пропитаться.

Меренговый рулет с заварным сметанным кремом:

Все ошибки при выпекании меренгового рулета и рецепты с фото вы найдете в этой статье.

Белки отсоединяют от желтков, подсолив, добавляют ванилин, взбивают их в пену, пока масса не поднимется в 2 раза. Малыми порциями вводят сахарный песок (не переставая взбивать на средней скорости).

Переключив миксер на минимальное вращение, в белковую смесь по одному вводят желтки.

Сменив прибор на лопатку, плавно помешивая, к составу в 4-5 заходов добавляют просеянную через мелкое ситечко муку, затем сметану.

На покрытый пергаментом противень выкладывают тесто. Выравнивая, размазывают тонким слоем по поверхности.

Устанавливают противень в разогретую до 180 °C духовку и выпекают не более 15 мин.

Испечённый бисквит, вынув из шкафа вместе с противнем, ставят на смоченное и расстеленное на столе полотенце. Оставляют на 2-3 мин. остыть.

Поверхность бисквита покрывают варёной сгущёнкой, оставляя немного для украшения. Посыпают измельчёнными грецкими орехами, тёплым скручивают в рулет.

Со всех сторон десерт покрывают оставшейся сгущёнкой, вилкой «рисуют» полны, обсыпают ореховой крошкой.

Бисквитный рулет с варёной сгущёнкой и грецкими орехами, видео-рецепт:

Подборка лучших рулетов со сгущенкой — здесь.

В посуду разбивают яйца, взбивают, пока масса не посветлеет.

В ёмкость со взбитыми яйцами мелкими порциями подкладывают просеянную муку, не прекращая помешивать венчиком. В последнюю очередь вводят сметану, сухое молоко, соль и гашеную соду. Тесто должно выйти мягкое, однородное, без сгустков.

На противень, застланный смазанной маслом пекарской бумагой, перекладывают тесто. Помещают в заблаговременно разогретую духовку, запекают при 180-200 °C не долее 20 мин.

Выставив противень на мокрое полотенце, дают бисквиту немного остыть. Покрывают сверху джемом и тёплым скручивают в рулет.

Переложив десерт на плоскую тарелку, оставляют его хорошо пропитаться, затем украшают по вкусу.

Видео-рецепт пышного рулета на сметане с начинкой из джема:

Изюм промывают, заливают кипятком, дают плодам слегка разбухнуть, подсушивают, выложив на тканую салфетку.

Яйца разделяют на белки и желтки. Последние тщательно перетирают с половиной нормы сахара, крахмалом, ванилином, мукой и разрыхлителем.

Малыми частями в тесто добавляют творог. Если масса получается слишком густой, её можно разбавить ложкой сметаны.

В отдельной посуде взбивают белки с остатками сахара и щепоточкой соли. Консистенция – устойчивые пики.

По ложечке перекладывают взбитые белки в посуду с тестом. Каждый раз осторожно перемешивают.

Тесто выливают на покрытый пергаментом противень. Разравнивают. Помещают в разогретую духовку. Пекут 15-20 мин при температуре 190 °C. Ориентируются по образованию на поверхности коржа золотистой корочки.

Пока корж печётся, готовят творожно сметанную начинку. Для этого смешивают творог со сметаной, добавляют изюм, сахар, ванилин.

Вынув испечённый бисквит из духовки, противень выставляют на расстеленное мокрое полотенце. Не мешкая, выкладывают и распределяют по поверхности творожную пасту. Скручивают в рулет. Переносят десерт на плоскую тарелку, дают хорошо остыть и пропитаться.

Как приготовить рулеты с творогом — в другой публикации.

Сметану, соединяя с сахарной пудрой, перетирают до получения однородной пасты. Добавляют к составу размякшее сливочное масло. Отодвигают в сторону.

Яйца, разбив в подходящую ёмкость, взбивают миксером до воздушной светлой массы. Поочерёдно добавляют мёд, соль, сахар и гашеную в 0,5 ч. л. уксуса соду.

Малыми порциями в яичную смесь подсыпают просеянную муку. Лопаткой замешивают тесто.

Выливают его в смазанную маслом силиконовую форму с низкими бортиками или противень, покрытый пергаментом. Устанавливают в заблаговременно разогретый до 180 °C жарочный шкаф.

Выпекают 6-8 мин.

Вынимают корж из духовки, ставя противень на увлажнённое полотенце. Дают 2-3 мин остыть. Поливают пропиткой.

На ещё теплый бисквит намазывают сметанный крем, в шахматном порядке раскладывают ягоды свежей малины. Тёплым скручивают корж в рулет. Перекладывают десерт на подходящий поднос.

Украшают блюдо по своему усмотрению.

Свежую малину можно заменить на джем или варенье. Пробуем приготовить рулет с творожно-сметанным кремом и малиновым джемом:

Лучшие рецепты изумительных рулетов со свежей и замороженной малиной — здесь.

Половину плитки шоколада трут на крупной тёрке. Оставшуюся часть, поломав на кусочки, растапливают короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Тёплый шоколад смешивают с подтаявшим сливочным маслом.

Сметану соединяют с сахарной пудрой и загустителем. Перетирают, дают схватиться.

Яйца, поделив на желтки и белки, взбивают в отдельных ёмкостях, каждый с добавлением полнормы сахара и соли. Желтки – до состояния, пока масса не посветлеет. Белки – до стойких пиков.

В посуду с желтками всыпают просеянный какао-порошок и разрыхлитель. В 2-3 приёма добавляют взбитые белки. Аккуратно смешивают, стараясь не нарушить воздушность.

Тесто перекладывают на противень, застланный пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Разравнивают.

Выпекают в загодя нагретой до 180 °C духовке не дольше 12-15 мин.

Вынимая, противень ставят на мокрое полотенце, чтобы бисквит отошел без проблем. Дают чуточку остыть.

Перевернув корочкой вниз, бисквит вываливают на расстеленную пищевую плёнку. С коржа снимают бумагу и тут же поливают пропиткой из подслащённых сливок. Смазывают ещё тёплый бисквит сметанным кремом, посыпают шоколадной стружкой, скручивают в рулет.

Торцы и верх десерта заливают растопленным шоколадом. Через 5-10 мин рулет пропитается и его можно будет подать к чаю.

Делаем шоколадный рулет с клубникой и сметанным кремом:

Пошаговые рецепты шоколадных рулетов — тут.