Содержание
Выпечка на основе творога – отличный десерт как для адептов правильного питания, так и для всех остальных, кто любит побаловать себя вкусненьким. Творожное тесто, за счет своего кисло-сладкого вкуса, удачно сочетается с большинством сладких начинок. К тому же, готовить его очень просто, а результат всегда получается нежным, пышным и удивительно вкусным.
Рецепты
Творожные рулеты можно делать из разных видов теста с начинкой из фруктов, ягод орехов и других продуктов.
С яблоками и корицей
Муку просеивают, смешивают с солью, ванилином и разрыхлителем.
100 граммов масла нарезают мелкими кубиками, перетирают с мукой, чтобы получилась мелкая крошка.
Яйцо слегка взбивают, вводят в творог, перетирают с ним.
Смешивают творожную и мучную массы, вымешивают до однородности.
Заворачивают тесто в пленку или пакет, убирают в холодильник.
На сковороде разогревают оставшееся сливочное масло.
Пока масло греется, чистят и нарезают мелкими кубиками яблоки.
Яблоки укладывают в сковороду, присыпают парой столовых ложек сахара и корицей, тушат на небольшом огне до мягкости.
В двух столовых ложках холодной воды разводят крахмал, заливают раствор в яблоки, держат на огне еще пару минут. Снимают начинку с огня, дают остыть.
На противне расстилают пергамент, слегка присыпают мукой.
Достают из холодильника тесто, раскатывают на пергаменте в пласт толщиной около 4 мм. Посыпают пласт сахаром и корицей, еще раз прокатывают, чтобы специи слегка вдавились в тесто.
Раскладывают по тесту начинку, сворачивают рулет.
Ставят духовку разогреваться до 180 градусов.
Рулет смазывают сверху яичным белком или подслащенной водой, присыпают сахаром.
Ставят противень в духовку на 30-40 минут.
Вариация творожного рулета с яблоками — в этом видео:
Из бисквитного теста с кремом и клубникой
Перед подачей можно украсить рулет остатками крема или присыпать сахарной пудрой.
Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.
Желтки слегка взбивают с сахаром и молоком, добавляют растительное масло, смешивают до однородной консистенции.
Муку просеивают, смешивают с крахмалом, разрыхлителем и ванилином.
Вводят муку в желтковую массу, вымешивают до однородности (можно с помощью миксера).
Белки взбивают миксером до устойчивых пиков. Получившуюся пену небольшими порциями вмешивают в тесто аккуратно, чтобы сохранялась воздушность смеси.
Включают духовку на 180 градусов.
Противень застилают пергаментом, смазывают слегка растительным маслом.
Тесто распределяют по листу пергамента, убирают в духовку на 10-15 минут.
От готового бисквита отделяют бумагу и сразу, не давая остыть, сворачивают в рулет.
Размягченное сливочное масло взбивают со сгущенным молоком в течение 4-5 минут.
Смесь должна получиться белого цвета.
Творог протирают через сито или перебивают блендером до кашицеобразного состояния.
Смешивают творог с масляной массой, все перебивают до однородности.
Ягоду моют, обсушивают салфеткой, режут пластинками.
Остывший бисквит разворачивают аккуратно, промазывают творожно-масляным кремом, сверху укладывают пластинки ягод.
Сворачивают корж в рулет, убирают в холодильник на 1,5-2 часа.
Если нет клубники, можно испечь бисквитный рулет в творожным кремом без ягоды:
С бананом и печеньем без выпечки
Рулет красив на вид и прост в приготовлении.
Печенье измельчают в крошку с помощью блендера, терки или мясорубки.
Смешивают крошку печенья с какао-порошком. Доливают молоко, перемешивают все до однородности.
Творог перетирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло, растирают все до однородной кашицы.
Стол застилают пищевой пленкой или пергаментом.
Раскладывают на пергаменте слой смеси печенья, поверх него слой творожной смеси.
Бананы очищают от кожуры, нарезают ровными кусочками, чтобы нивелировать изгиб.
Раскладывают кусочки в середине пласта будущего рулета.
Сворачивают пласт, формируя колбаску вокруг банана.
Убирают рулет в холодильник на 1,5 часа, затем вынимают его из обертки, нарезают пластинками и подают к столу.
Посмотреть, как делается творожный рулет с бананом можно в этом видео:
Из шоколадных блинов
Придется потратить время на выпекание блинов, зато результат приятно удивит гостей и домочадцев.
Яйца слегка взбивают с солью и сахаром.
Добавляют молоко, продолжая взбивать смесь до однородного состояния.
Муку просеивают, смешивают с какао и разрыхлителем. Понемногу добавляют сухие компоненты в молочно-яичную смесь, замешивая тесто для блинчиков.
Вливают в тесто 0,5 стакана крутого кипятка, перемешивают. Добавляют пару ложек растительного масла.
Жарят толстенькие блинчики на хорошо разогретой сковородке, периодически смазывая ее растительным маслом.
Параллельно готовят начинку – растирают банан в кашицу, смешивают его с творогом, добавляют немного сахара. Перебивают полученную массу блендером до состояния однородной кашицы.
Для сборки рулета расстилают на пергаменте блинчик, промазывают его творожным кремом. Сверху укладывают еще один блинчик, и тоже смазывают. На один рулет достаточно стопки из 5-6 блинов.
Промазав верхний блин кремом, сворачивают всю стопку в рулет.
Убирают десерт в холодильник на 1,5-2 часа затем режут на ломтики и подают к столу.
Несколько видоизмененный рецепт творожного рулета из шоколадных блинчиков с бананом представлен в этом видео:
С грецкими орехами и медом
Перед подачей десерт нужно остудить до теплого состояния или полностью.
Размягченное сливочное масло перетирают с сахаром.
Добавляют к смеси 3 столовых ложки сметаны и творог, тщательно перемешивают.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем и понемногу всыпают в творожную смесь, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнущим к рукам и поверхностям.
Тесто ставят в холодильник отдохнуть, пока готовится начинка.
Для начинки орехи измельчают в крошку с помощью ножа или блендера.
Мед разбавляют 2 стаканами кипятка, добавляют ванилин, вливают эту смесь в орехи, перемешивают.
Яйцо взбивают с небольшим количеством муки, добавляют в ореховую массу, перемешивают все до однородности.
Включают духовку разогреваться до 180 градусов.
Противень застилают пергаментом, выкладывают на него тесто, раскатывают в тонкий пласт.
Поверх теста раскладывают начинку, сворачивают рулет.
Смазывают рулет сверху небольшим количеством сметаны, ставят в духовку на 35 минут.
Маковый
Мак заливают холодной водой. Доводят до кипения на среднем огне, варят пару минут.
Откидывают мак на сито, дают воде стечь, оставляют на некоторое время подсохнуть, периодически перемешивая.
Яйца разбивают, отделяют один желток для последующей смазки рулета.
Оставшиеся яйца слегка взбивают с сахаром (1 столовая ложка).
Добавляют ко взбитым яйцам творог, чуть присаливают. Растирают массу вилкой в кашицу.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем.
Понемногу добавляя муку в творожно-яичную массу, замешивают тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. При подлипании можно добавить муки чуть больше, чем указано в рецепте.
В подсохший мак добавляют оставшийся сахар, перемешивают.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
На противне расстилают пергамент, на нем раскатывают тесто в тонкий пласт.
Распределяют по пласту маковую начинку, сворачивают рулет.
Смазывают рулет сверху яичным желтком, отправляют в духовку на 25-30 минут.
Увидеть весь процесс приготовления творожного рулета с маком вы можете в этом видео:
Для любителей выпечки с маком — подборка рулетов с этим продуктом не только из творожного теста.
С вишней
Творог перетирают через сито, смешивают с йогуртом, сахаром (100 граммов) и растительным маслом. Можно перебить все компоненты блендером, чтобы получилась однородная кашицеобразная масса.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем и солью.
Понемногу подмешивая сухую смесь к творожной, заводят тесто.
Убирают его в пакет и кладут в холодильник на 1 час.
Крахмал разводят холодным вишневым соком.
В кастрюлю кладут ягоды вишни, засыпают оставшимся сахаром, заливают крахмальной смесью. Добавляют корицу по вкусу.
Ставят кастрюлю на средний огонь, варят, помешивая, до загустевания смеси.
Снимают кастрюлю с огня, полностью остужают.
Духовку включают прогреваться до 190 градусов.
Противень выстилают пергаментом, чуть смазывают растительным маслом.
На противне раскатывают тесто в тонкий пласт.
Распределяют по тесту начинку, сворачивают пласт в рулет.
Ставят десерт в духовку на 30 минут. Перед подачей дают остыть, лучше на решетке.
Более подробное описание приготовления творожного рулета с вишней дано в видео:
С малиной и кокосовой стружкой
Потратив совсем немного времени вы получите изысканный десерт.
Творог смешивают с сахаром, яйцом и кокосовой стружкой с помощью блендера так, чтобы получилась кашицеобразная масса.
Духовку включают на 180 градусов.
Пласт лаваша промазывают творожной массой, сверху укладывают ягоды малины.
Сворачивают пласт в рулет, смазывают сверху яичным желтком.
При желании делают несколько рулетов, пока не кончится лаваш.
Кладут рулеты на противень, застеленный пергаментом, и ставят в духовку на 25 минут.
Одна из вариаций рулета с творогом и малиной показана в видео:
С мандаринами
Такой рулет смотрится ярко и необычно.
Печенье измельчают в крошку с помощью блендера.
Бананы чистят, режут на мелкие кусочки, добавляют к печенью.
Перебивают все блендером до однородной вязкой массы, перекладывают в миску.
Закладывают в чашу блендера творог, размягченное сливочное масло, мед и ванилин. Перемешивают все до однородной кашицы.
Мандарины чистят, по максимуму избавляют от белых перепонок.
На столе расстилают пищевую пленку, раскладывают на ней массу из печенья.
Накрывают вторым пластом пленки, раскатывают скалкой в равномерный пласт толщиной 4-5 мм.
Снимают верхнюю пленку, промазывают пласт творожным кремом.
На один край пласта укладывают друг за другом мандарины (целые, не разделенные на дольки).
Сворачивают пласт в рулет, оборачивая тесто вокруг мандаринов.
Оборачивают рулет пищевой пленкой, а сверху фольгой. Немного прокатывают по столу для придания более ровной формы.
Убирают десерт в холодильник на ночь или на 5-6 часов.
Перед подачей рулет освобождают от обертки и нарезают пластинками.
В видео показан вариант творожного рулета с мандаринами с белым печеньем:
С джемом или вареньем
Можно использовать любое варенье, которое есть в доме.
Творог растирают с сахаром.
Добавляют яйца, перемешивают все до однородности. Можно пробить массу блендером до состояния кашицы.
Муку просеивают через сито, смешивают с разрыхлителем.
Добавляют муку в творожную массу небольшими порциями, замешивая жидкое тесто.
Доливают в тесто растительное масло, перемешивают.
Сильно разогревают сковородку, смазывают ее растительным маслом, выливают на сковороду примерно половину теста.
Снижают огонь под сковородкой до среднего, накрывают сковороду крышкой, оставляют примерно на 5 минут. Готовый корж должен чуть прихватиться сверху, а снизу зарумяниться.
Выкладывают корж на пергаментную бумагу, накрывают сверху полотенцем, чтоб не подсох.
Выпекают второй корж.
Первый корж промазывают джемом, на него укладывают второй, предварительно остудив его около 5 минут.
Сворачивают коржи в рулет.
Морковный
Этот рулет и вкусный, и полезный.
Сухофрукты перебирают, промывают, заливают горячей водой.
Морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке.
Сливочное масло растапливают на сковороде, кладут в него морковь, слегка обжаривают.
Присыпают морковь сахаром (1 столовая ложка), подливают пару столовых ложек воды, тушат 4-5 минут.
Перебивают морковь блендером до однородной кашицеобразной массы, оставляют полностью остывать.
Творог смешивают со сметаной и оставшимся сахаром, при желании добавляют ванилин. Перетирают все блендером до кремообразного состояния.
С сухофруктов сливают воду, нарезают их на мелкие кусочки. Смешивают с творогом.
Духовку включают на 180 градусов.
Разбивают яйца, отделяют белки. Взбивают их до крепкой пены.
Вмешивают белки в морковную массу, распределяют получившуюся смесь по противню, застеленному прегаментом.
Ставят противень в духовку на 15 минут.
Готовый корж слегка остужают, смазывают творожным кремом и сворачивают в рулет.
С изюмом
Перед подачей десерт можно посыпать сахарной пудрой.
Изюм перебирают, промывают, заливают кипятком.
Творог перетирают с сахаром и щепоткой соли.
Добавляют к творогу яйца, растительное масло и ванилин. Взбивают все блендером до кремообразного состояния.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем.
Подсыпая ее понемногу к творожной массе, замешивают тесто – мягкое, но не липкое. Накрывают тесто полотенцем, дают постоять около 10 минут.
С изюма сливают воду.
Духовку включают разогреваться до 190 градусов.
Противень застилают пергаментом, раскатывают по нему тесто.
Промазывают пласт вареньем, сверху раскладывают изюм. Сворачивают пласт в рулет.
Промазывают рулет сверху яичным желтком или подслащенной водой, ставят в духовку на 40-45 минут. Если в процессе приготовления верхушка рулета начнет пригорать, закрывают ее фольгой.
Рецептов рулетов на основе творога очень много. Они просты в приготовлении, а часть из них вовсе не требует выпечки. Такие десерты помогут разнообразить повседневный рацион и сделать его более здоровым.
