Лучшие рецепты изумительных рулетов со свежей и замороженной малиной

Кроме указанного времени, потребуется не менее 1 часа на пропитку.

Яйца разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до однородности.

Муку просеивают, смешивают с крахмалом и разрыхлителем.

Понемногу подсыпают муку к протертым желткам, замешивая тесто.

Включают духовку на 180 градусов.

Яичные белки взбивают миксером в пышную пену. Вмешивают получившуюся массу в тесто аккуратно, чтобы сохранить объем.

Противень застилают пергаментом, слегка промазывают бумагу маслом.

Распределяют по противню тесто равномерным слоем. Ставят в духовой шкаф на 10-15 минут.

Маскарпоне взбивают с малиной до легкой пышности. Добавляют сахарную пудру по вкусу.

Готовый бисквит вынимают из духовки, сворачивают в рулет, немного остужают.

Теплый корж разворачивают, промазывают начинкой, сворачивают вновь и убирают в прохладное место не менее чем на час, чтобы пропитался.

Одно яйцо растирают с сахарной пудрой. Добавляют пару столовых ложек муки и молоко, перемешивают до однородности.

Ставят смесь на небольшой огонь, варят до загустения, постоянно помешивая.

Снимают смесь с огня, вводят сливочное масло, перемешивают.

Накрывают емкость с кремом пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности смеси. Оставляют остывать до комнатной температуры.

Оставшиеся яйца разбивают, отделяют белки от желтков.

Желтки растирают с сахаром до однородности. Добавляют растительное масло, перемешивают.

Просеивают муку, смешивают ее с разрыхлителем и мелкими порциями подсыпают в желтковую смесь, замешивая тесто.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Яичные белки взбивают в пышную пену миксером, постепенно повышая скорость со средней до максимальной.

Вмешивают взбитые белки в тесто движениями снизу вверх, чтобы масса сохраняла объем.

Противень застилают промасленной пергаментной бумагой. По ней ровным слоем распределяют тесто. Ставят в духовку на 10-12 минут.

Ягоды малины перетирают через сито или с помощью блендера. При желании добавляют немного сахара или сахарной пудры.

Готовый бисквит отделяют от пергамента и скручивают в рулет. Оставляют остывать до теплого состояния.

Остывший корж разворачивают, промазывают малиновым пюре, поверх него распределяют ранее приготовленный крем.

Сворачивают корж обратно в рулет, декорируют по желанию.

Вариация бисквитного рулета с малиной и кремом показана в этом видео:

https://youtu.be/mdZfDq_vgrc

Если используется замороженное тесто, его нужно достать из морозилки примерно за час до начала готовки. Аналогично с малиной — перед приготовлением ее желательно разморозить хотя бы частично.

Ягоды малины перебирают, промывают под проточной водой, обсушивают на дуршлаге. Если используется замороженная ягода — ее просто размораживают до средней мягкости.

Малину протирают через сито или перебивают блендером. Вмешивают в ягодную массу сахар (по вкусу, но не менее 4 столовых ложек) и крахмал. Оставляют минут на 10.

Духовку включают на 180 градусов.

Стол или разделочную доску слегка присыпают мукой, раскатывают на нем тесто в ровный пласт толщиной около 4 мм.

По тесту распределяют малиновую массу, оставляя края пласта свободными.

Подворачивают краешки теста внутрь так, чтобы они немного закрывали начинку, затем формируют рулет.

Переносят рулет на противень, застеленный промасленным пергаментом, ставят в духовку на 35-40 минут.

На пропитку нужно выделить не менее 3 часов.

Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.

Желтки растирают с сахаром и медом.

Муку просеивают, смешивают с содой/разрыхлителем. Понемногу подсыпая сухую массу к желткам, замешивают тесто.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Белки от яиц взбивают миксером в пышную пену. Подмешивают ее в тесто движениями снизу вверх, чтобы масса не теряла объема.

Противень застилают промасленным пергаментом, распределяют по нему тесто равномерно.

Ставят противень в духовку на 8-12 минут.

Ягоды малины перебирают, промывают под проточной водой, обсушивают в дуршлаге.

Готовый корж вынимают из духовки, отделяют от пергамента, сворачивают в рулет. Оставляют остывать до комнатной температуры.

Сливки взбивают с сахарной пудрой и малиной до пышности.

Промазывают кремом остывший бисквит, вновь сворачивают его рулетом. Остатками крема и ягод декорируют выпечку сверху.

Ставят рулет в прохладное место на 3-4 часа для пропитки.

Яйца разбивают, отделяют белки от желтков.

Растирают желтки с сахаром до однородности. Добавляют растительное масло и молоко, немного взбивают.

Муку просеивают, смешивают с порошком какао и разрыхлителем. Понемногу подсыпая эту смесь к желткам, замешивают тесто.

Ставят духовку на 180 градусов.

Белки от яиц взбивают со щепоткой соли в пышную пену. Подмешивают ее к тесту, стараясь сохранить объем массы.

Противень устилают пергаментом, чуть промазывают маслом, распределяют по нему тесто равномерным слоем. Ставят лист в духовку на 12-15 минут.

Ягоды малины перебирают, промывают под проточной водой. Оставляют обсушиться в дуршлаге.

Готовый корж вынимают из духовки, снимают с пергамента, сворачивают в рулет. Оставляют остывать до комнатной температуры.

Сливки, творог, сахарную пудру и половину ягод малины взбивают блендером до однородной консистенции. По желанию добавляют немного сахарной пудры, пока вкус будущего крема не станет достаточно сладким.

Остывший корж разворачивают. Промазывают поверхность кремом, поверх него раскладывают оставшиеся целые ягоды.

Сворачивают рулет, оставляют перед подачей как минимум на 1 час для пропитки.

В этом видео дан немного видоизмененный рецепт шоколадного рулета с малиной с добавлением кокосовой стружки:

Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.

Растирают желтки с сахаром до однородности.

Просеивают муку, смешивают ее с ванилином и толченым миндалем. Понемногу подсыпая сухую смесь к желткам, замешивают тесто.

Включают духовку на 180 градусов.

Оставшиеся белки взбивают в крепкую пену. Подмешивают их к тесту движениями сверху вниз. Слишком активно перемешивать не нужно, иначе масса потеряет пышность.

Противень застилают пергаментом, промазывают маслом. Распределяют по бумаге тесто ровным слоем.

Ставят противень в духовой шкаф на 8-12 минут.

Малину перебирают, промывают в проточной воде, оставляют в дуршлаге подсохнуть.

Корж вынимают из духовки, отделяют от пергамента, сворачивают рулетом. Оставляют бисквит остыть до комнатной температуры.

Сливки, творожный сыр и малину взбивают в блендере до пышности. При желании можно добавить 2-3 столовых ложки сахарной пудры.

Остывший корж разворачивают, промазывают кремом, посыпают сверху миндальными лепестками.

Сворачивают рулет вновь, оставляют для пропитывания минимум на 1 час.

Еще один интересный вариант рулет с миндалем и малиной показан в видео6