Содержание
Простой способ сделать шоколадный рулет – добавить в тесто порошок какао. Это намного быстрее, чем растапливать шоколад или варить глазурь из молока и масла. Да и результат получится гарантированно вкусным – порошок равномерно распределится по тесту и придаст ему яркий насыщенный вкус и аромат какао-бобов. Добавлять какао можно в любую выпечку, в том числе и в рулеты.
Как приготовить с выпечкой и без: пошаговое фото
Предлагаем несколько вариантов этого вкусного и ароматного десерта для всей семьи.
Бисквитный с вишнёвым джемом
Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.
Желтки перетирают с сахарной пудрой.
Муку просеивают, смешивают с какао и разрыхлителем, понемногу подсыпают в желтковую массу, замешивая тесто.
Включают духовку на 180 градусов.
Белки взбивают миксером в крепкую устойчивую пену. Удобно делать это, начиная с малой скорости взбивания, и постепенно увеличивая ее до максимума.
Белковую массу выкладывают на тесто и перемешивают движениями от краев к центру, снизу вверх, чтобы сохранялся объем.
Распределяют тесто по противню, покрытому промасленным пергаментом, равномерным слоем.
Ставят противень в духовку на 15-20 минут.
Готовый корж переворачивают, отделяют от пергамента, сворачивают в рулет. Оставляют остывать до комнатной температуры.
Творог взбивают со сливками до состояния гладкой однородной массы. При желании можно добавить немного сахара.
Остывший корж разворачивают промазывают кремом. Поверх крема распределяют вишневый джем – равномерно или как топинг, зигзагообразной линией.
Сворачивают рулет, декорируют остатками крема и джема. Убирают десерт в холодильник на 1,5-2 часа для пропитки.
Рецепт шоколадного рулета с вишней «Черный лес»:
Для любителей вишни мы подготовили другую статью, в которой можно найти 8 отличнейших рецептов такого десерта.
Сладкий из дрожжевого теста с маслом
Молоко подогревают до температуры 40 градусов.
В небольшой миске растирают дрожжи с 1 столовой ложкой сахара. Доливают немного молока (1,5-2 столовых ложки), досыпают столовую ложку муки. Все перемешивают и оставляют в теплом месте до появления на поверхности смеси пенки.
В отдельной миске смешивают 2 яйца с 3 столовыми ложками сахара, добавляют ванилин (при желании). Взбивают яйца венчиком или миксером до однородности и легкой пышности.
В большой миске смешивают поднявшуюся опару и взбитые яйца. Затем, понемногу подсыпая просеянную муку и подливая оставшееся молоко, заводят тесто.
Параллельно растапливают на водяной бане или в микроволновке сливочное масло (половину от общего объема). Добавляют его в тесто. Вымешивают все до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто убирают под крышку или пищевую пленку и оставляют в теплом.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, его обминают, и снова накрывают крышкой. Оставляют в теплом месте, чтоб поднялось еще раз.
Растапливают оставшееся сливочное масло.
Тесто делят на 2 равных части. Каждую раскатывают в пласт, промазывают растопленным маслом по центру, оставляя края сухими.
Посыпают пласты какао густо, поверх рассыпают оставшийся сахар.
Сворачивают пласты в рулеты, оставляют на противне, застеленном пергаментом, для расстойки на 20-30 минут.
Спустя время промазывают рулеты сверху и с боков яичным желтком и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.
Дрожжевой рулет с корицей и какао, видео-рецепт:
Из галетных печенюшек
Печенье измельчают в крошку с помощью блендера или мясорубки.
Смешивают крошку печенья с порошком какао.
Бананы чистят, разминают вилкой в кашицу, перемешивают с печеньем.
Творог взбивают со сливками и сахаром в гладкую пышную массу.
Шоколадную массу раскатывают в пласт, промазывают творожно-сливочным кремом, формируют рулет.
Убирают десерт в пакет или оборачивают пищевой пленкой, кладут в холодильник на 1,5-2 часа для пропитки.
Десерт из печенья со сливочным апельсиновым кремом:
Вкусные варианты рулетов без выпечки из разного вида печенья — здесь.
С варёной сгущенкой
Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.
Желтки растирают с сахаром до однородности.
Муку просеивают, смешивают с какао, солью и разрыхлителем. Понемногу подмешивают все это к желткам, заводя тесто.
Включают духовку на 180 градусов.
Белки взбивают миксером в крепкую пену.
Выкладывают белки в тесто, перемешивают аккуратно, движениями от краев к центру, чтобы масса не потеряла объема.
Распределяют тесто по противню, накрытому промасленным пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Ставят в духовку на 15-20 минут.
Готовый корж вынимают, отделяют от подложки, сворачивают в рулет.
Когда корж остынет до комнатной температуры, его разворачивают. промазывают вареной сгущенкой и сворачивают вновь. Оставляют до полного остывания.
Еще один вариант приготовления шоколадного рулета с кремом из сметаны и вареной сгущенки:
Меренговый со сливочным кремом
Яичные белки взбивают миксером на небольшой скорости до образования пивной пенки.
Продолжают взбивание, постепенно увеличивая скорость и подсыпая в массу сахарную пудру.
Когда пена будет достаточно пышной, начинают понемногу добавлять какао. Взбивают массу до устойчивых пиков.
Включают духовку на 165 градусов.
В белковую массу подмешивают крахмал аккуратно, чтобы не примять ее.
Распределяют массу по противню, застеленному пергаментом или силиконовым ковриком. Отправляют в духовку на 20 минут.
Сливки взбивают с сахаром до пышности и гладкости.
Готовый корж переворачивают, отделяют пергамент.
Промазывают корж кремом, формируют рулет. Оставляют десерт в теплом месте, чтобы немного остыл, затем убирают в холодильник для пропитки минимум на 1,5 часа.
Готовим шоколадный меренговый рулет с кремом и ягодным конфи:
О том, как правильно приготовить меренговый рулет — в этой публикации.
Порошок какао можно добавлять в любую выпечку. Он станет отличными наполнителем как для теста, так и для начинки. Главное, планируя десерт, подобрать остальные ингредиенты так, чтоб они сочетались по вкусу с шоколадом.
