Подарок от кондитера Гаспарини: меренговый рулет с малиной и другими фруктами и ягодами

Малина — классическая начинка меренгового рулета. Десерт не будет приторным из-за легкой кислинки ягод. За 5-6 часов до приготовления рулета сливки для крема убирают в холодильник, теплые будет трудно взбить.

Белки осторожно отделяют от желтков. (Белков должно быть в 2 раза меньше сахара).

Всю посуду вытирают насухо, иначе не получится взбить яйца.

В чашу миксера выливают белки, добавляют соль и взбивают на малых оборотах.

Всыпают в яичную массу сахар, ванилин и увеличивают скорость прибора. У готовых белков глянцевый цвет и густая консистенция.

Промытый миндаль обсушивают, обжаривают на сухой сковороде, измельчают блендером или в кофемолке. (Если есть готовая мука, используют ее).

Ореховый порошок смешивают с жидкой основой.

Распределяют полученную заготовку на пергаменте.

Посыпают массу миндальными лепестками.

Противень отправляют в духовку (разогретую до 170 С°), сушат основу 20-25 минут.

Вынимают корж (верх должен покрыться трещинками), накрывают пергаментом и полотенцем, переворачивают, дают остыть.

Приготовление сливочного крема. Сахарную пудру просеивают.

Сливки достают из холодильника, встряхивают упаковку, выливают в чашу миксера.

Добавляют ванилин и пудру.

Включают миксер и перемешивают до густоты (правильно взбитая масса застывает на лопатке).

Выкладывают туда же сливочный сыр (можно заменить любым творожным). Все перемешивают.

Сборка рулета. На остывший корж распределяют крем.

Следом идет малина (раскладывают на расстоянии 1 см друг от друга). Крупные ягоды оставляют для декора.

При помощи пергамента сворачивают пласт трубочкой.

Нежный и воздушный меренговый рулет с малиной:

Перед началом работы вишню промывают и обсушивают на полотенце.

Охлажденные яйца разделяют на белки и желтки. (В рецепте используют только белки).

Из лимона выжимают сок (либо берут готовый).

На маленькой скорости начинают взбивать белки.

После появления пузырьков на поверхности добавляют лимонный сок.

Прибавляют скорость, постепенно подсыпают сахар, продолжают взбивать.

Смешивают жидкую основу с крахмалом.

На противень укладывают пергамент или антипригарный коврик для выпечки и на нем распределяют основу для безе.

Сушат в духовке полчаса до готовности коржа. (t 170-180°C).

Пока печется основа, готовят крем.

Сливки из холодильника взбивают в сухой чаше до хороших пиков.

Во время этого подкладывают порциями в массу сыр.

Готовый пласт из белков достают из духовки, накрывают бумагой и переворачивают. Убирают бумагу и оставляют корж на 20-30 минут.

Полностью остывшую основу смазывают сначала сливочной заготовкой, затем насыпают сверху вишню (без косточек), разравнивают ягодный слой лопаткой.

Стараясь не повредить верх коржа, на пергаменте сворачивают рулет.

Украшают готовый десерт и убирают в холодное место на час.

Готовим меренговый рулет с вишней и шоколадом:

Рулет с плотной корочкой и нежной цитрусовой прослойкой готовят с классическим заварным кремом — лимонным курдом.

Приготовление курда.

Цедру соединяют в металлической кастрюльке с лимонным соком, добавляют крахмал и сахар.

Посуду ставят на медленный огонь, доводят массу до густоты.

В отдельной посуде размешивают венчиком желтки.

В желтую массу вливают заготовку из цедры и крахмала.

Опять ставят на плиту и ждут, когда все закипит (не забывают постоянно помешивать).

Выкладывают в густую основу сливочную массу и перемешивают.

Накрывают пленкой, убирают в прохладное место.

Рецепт меренги. Взбивают белки.

Подсыпают к ним пудру, увеличивают скорость миксера.

Добавляют сок лимона и крахмал, перемешивают лопаткой.

На противень с кондитерским ковриком выкладывают белковую массу.

Ставят в духовку на полчаса (в разогретую до t 170°C).

Переворачивают корж (используют лист пергамента), остужают.

Рецепт крема. Взбивают сливки с пудрой.

Подмешивают сыр в основу крема.

Сборка изделия. Верх коржа смазывают кремом, затем курдом (небольшую часть оставляют для оформления готового рулета). Сворачивают пласт с начинкой в трубочку.

Сверху обмазывают оставшимся кремом. Меренговый рулет с лимонной прослойкой готов!

Вариант приготовления с лимонным курдом:

При приготовлении рулета нужно учитывать, что ванилин придает десерту кремовый оттенок. Если хотят получить белый цвет выпечки, этот ингредиент исключают из рецепта.

Перед началом работы разогревают духовку до t 170° C.

Белки взбалтывают сначала с солью. Затем на больших оборотах добавляют ½ части сахара, крахмал и ванилин.

Продолжают взбивать, добавляют оставшийся сахар.

Орехи измельчают в крошку (в блендере или кофемолке).

На противень с пергаментом выкладывают основу будущей меренги, сверху высыпают фундук. Выпекают полчаса.

Готовый корж достают, накрывают бумагой, сворачивают и оставляют на 30-40 минут (рулет должен немного остыть).

Дольки шоколада растапливают на пару.

Мандарины разбирают на дольки.

Из сливок с пудрой делают крем.

Разворачивают рулет, наносят сверху крем, затем мандарины и опять закручивают пласт.

Смазывают десерт кремом, посыпают ореховой крошкой, украшают цельным фундуком. Рулет убирают в холодное место на 2 часа.

Видео-рецепт десерта, приготовленного с мандаринами:

Белки взбивают с солью и соком лимона в чистой сухой посуде.

Прибавляют скорость оборотов и всыпают сахар (общее время работы миксера: 10 минут).

Добавляют крахмал, перемешивают ложкой.

На застеленный силиконовым ковриком лист выкладывают жидкую массу, рисуют «волны» лопаткой.

Выпекают в духовке 25-30 минут при темп. 170°С.

Достают пласт, переворачивают и остужают 20-30 минут.

Делают крем из сливок и пудры, смазывают корж.

Фрукты режут кубиками и произвольно выкладывают на основу.

Заворачивают корж рулетом, сверху накрывают со всех сторон фольгой.

Отправляют десерт в холодильник на 3-4 часа.

Киви в данном рецепте можно заменить на манго:

Для любителей банановых сладостей мы подготовили статью, в которой рассказано о рулетах с бананом: принципы приготовления, рецепты, советы и заметки.

Белки взбивают на малых оборотах до появления пузырьков на поверхности.

Добавляют сахар и ванилин, увеличивают скорость.

Когда масса загустеет, вливают сок лимона, всыпают крахмал, все аккуратными движениями смешивают.

На противень с пергаментной бумагой отправляют белковую заготовку, выравнивают лопаткой.

Лист ставят в духовку (t 180 °C) на 25 минут.

Подготавливают силиконовый коврик, на него переворачивают готовый корж, накрывают полотенцем и остужают 20 минут.

Крахмал для начинки разводят в 2 ст.л. воды.

Фруктовое пюре соединяют с сахаром и варят на медленном огне 2-3 минуты.

Добавляют крахмал, дают массе закипеть.

Сливки для крема выливают в чашу миксера и взбивают с пудрой.

Смазывают корж кремом, затем пюре из фруктов и сворачивают.

Украшают рулет листиком мяты и убирают в холодильник.

Наслаждение с меренговым рулетом «Манго-маракуйя»:

Самый доступный вариант приготовления меренгового десерта — рулет с прослойкой из яблок. Готовится легко и просто.

Яблоки промывают, вырезают серединку, закладывают в отверстие меди корицу и запекают 30 минут в духовке.

В это время взбивают белки с соком лимона, добавляют сахар и доводят массу до устойчивых пиков.

Лист с бумагой для выпечки заполняют основой для меренги.

Выпекают 25 минут при t 180°C.

Достают пласт и оставляют немного остыть.

Переворачивают корж, накрывают бумагой.

Яблоки разминают вилкой или измельчают блендером.

Фруктовым пюре заполняют верх коржа и сворачивают в рулет.

Меренговый рулет с яблоком и корицей:

Хурму промывают, убирают зерна с косточкой, режут дольками.

Соединяют фруктовую заготовку с ванилином, сахаром и соком лимона, тертым шоколадом и измельчают блендером.

Желатин замачивают в холодной воде и добавляют в горячее пюре.

Все перемешивают и отправляют в холодное место на полчаса.

Белки с уксусом и солью взбивают до густоты.

Выпекают меренгу 25 минут при t 170°C.

Готовый корж достают, переворачивают и охлаждают.

Смазывают пласт взбитым фруктовым пюре и сворачивают рулетом.

Охлаждают десерт и посыпают дробленым шоколадом и дольками хурмы.

Белки взбалтывают с пудрой, добавляют сок лимона и крахмал.

Все тщательно перемешивают до однородной массы.

Лист застилают пекарской бумагой и выкладывают сверху меренговую заготовку.

Ставят сушить в духовку на 30 минут при температуре 170-180 °С.

В это время делают крем. Взбивают холодные сливки с пудрой, смешивают массу с творожным сыром.

Меренгу достают, кладут обратной стороной на пекарскую бумагу.

Убирают на полчаса в холодное место.

Через 30 минут смазывают кремом корж.

Вымытые ягоды клюквы раскладывают произвольно сверху крема и делают рулет. Готовый меренговый десерт охлаждают 3-4 часа и подают к столу.

Белки взбивают 1-2 минуты на средней скорости. Всыпают в чашу сахарную пудру и ванилин, добавляют обороты.

Доводят белковую массу до густоты и выключают миксер.

Добавляют к заготовке крахмал и сок лимона, тщательно перемешивают сухой лопаткой.

Лист застилают пекарской бумагой и выкладывают на него белковую основу.

Сушат в духовке заготовку для меренги полчаса (до появления трещинок).

Достают корж, переворачивают (помогают себе пергаментом или бумагой для выпечки) и остужают в прохладном месте.

Охлажденные сливки соединяют с сыром и взбивают.

Инжир промывают, убирают ножку, нарезают дольками.

Смазывают корж кремом из сливок и сыра, сверху высыпают инжир.

Делают из пласта рулет и убирают в холодильник на 5 часов.

Белки взбивают с сахарной пудрой сначала на малых оборотах, затем на большой скорости.

В последнюю очередь подсыпают крахмал и вводят сок лимона либо уксус.

Густую основу для меренги отправляют на лист с пергаментом и сушат в духовке 30 минут при температуре 170°С.

Для крема взбивают сливки с пудрой, соединяют массу с сыром, перемешивают.

Корж убирают из духовки, переворачивают на другой пергамент, остужают.

Аккуратно наносят крем на весь меренговый пласт, разравнивают лопаткой.

Фрукты нарезают кубиками, соединяют с сахаром и крахмалом.

Следующим слоем кладут персиковую основу и делают рулет.

Готовый десерт отправляют в холодильник на 5-6 часов. Украшают на свой вкус.

Видео, в котором рассказано о том, как приготовить нежнейший меренговый рулет с персиками, клубникой и творожно-сливочным кремом:

После взбивания белков на малых оборотах всыпают в массу пудру и взбалтывают еще 7-8 минут.

В последнюю очередь добавляют лимон и крахмал.

Противень с пекарским ковриком заполняют белковой основой и сушат в духовке 30 минут (t 170°C).

Охлаждают готовый корж.

Из сливок, пудры и сыра делают сливочный крем и смазывают им меренгу.

Сверху раскладывают ягоды голубики и сворачивают рулет.

Сочетание ягод голубики, нежнейшего крема и хрустящей меренги вызовет у вас восторг. Попробуйте приготовить: