Изысканный рулет «Торнадо» украсит праздничный стол. Называют его по-разному, среди наименований десерта «Восход солнца» и «Ураган». Сам по себе двухцветный бисквитный рулет чем-то напоминает явление природы – вихрь торнадо. Его разрез – эффектное сочетание шоколадного и белого коржа, который гармонично сочетается с шелковой начинкой.
Рецепты пошагово
Особенность «Торнадо» — нежный вкус. Сладость тает во рту, если приготовлена правильно. Нежная текстура получается, благодаря натуральным ингредиентам в составе: сливкам, творогу, молоку и маслу. Изделие по своим вкусовым качествам посоревнуется даже с шоколадным тортом.
С творожным кремом
Если нет творожного сыра, то его заменяют сочетанием жирных сливок и творога.
Чтобы получить тесто для бисквита, яйца разделяют на белки и желтки. Белки отправляют в одну миску, а желтки – в другую.
К белкам добавляют 6 ст. л. сахарной пудры и в течение 8 минут взбивают миксером. В итоге должна получиться крепкая пена. Белки советуют взбивать сначала на низкой скорости, а затем увеличить ее.
Добавляют к желткам 1 ст. л. сахарной пудры и перемешивают.
Вливают молоко, масло растительное и просеивают муку. Массу перемешивают до тех пор, пока не получится однородная текстура теста. На этом этапе надо включить духовку, выставив температуру 180 ℃, чтобы прогреть ее.
Тесто разделяют на две одинаковые части. В одну добавляют какао и размешивают венчиком.
В одну и вторую часть теста добавляют по 1 ст. л. взбитых белков.
Белки, которые остались, разделяют на две части, а после отправляют к шоколадному и белому тесту в одинаковой пропорции. Перемешивают.
Когда тесто будет готово, подготавливают форму для выпечки. Ее застилают специальной бумагой, закрывая бортики.
Затем выливают в форму сначала белое тесто, распределяют его ложкой ровно по поверхности.
Шоколадное тесто выливают поверх светлого при помощи кондитерского мешка. Распределяют его, как и первый слой.
Чтобы получить эффект торнадо, надо вилкой, касаясь дна, пройтись по всей поверхности теста, рисуя линии или зигзаги. Сначала двигаются влево, затем вправо, а после — вверх и вниз.
Бисквит выпекают 20 минут в разогретой духовке при температуре 180 ℃. В процессе выпекания он поднимется, а при остывании – опускается.
Вынимают из духовки корж, накрывают пергаментной бумагой, а сверху дощечкой, чтобы перевернуть форму. Пергамент, в котором он запекался, снимают.
Затем аккуратно сворачивают корж в рулет, накрывают полотенцем и дают отдохнуть 1 час.
Чтобы сделать крем, творожный сыр смешивают с 2 ст. л. сахарной пудры.
Рулет немного открывают, выкладывают внутрь начинку. Заворачивают, накрывают полотенцем или пергаментной бумагой, а затем на 2 часа убирают в холодильник.
Вкусный рулет Торнадо с творожной начинкой, видео:
https://youtu.be/0xbXecGAWXs
Со взбитыми сливками
Нежнейший вариант бисквитного рулета со взбитыми сливками.
В первую очередь готовят тесто.
Берут три куриных яйца и отделяют белки от желтков. Одно яйцо оставляют целым. Соединяют желтки, молоко, растительное масло и одно яйцо.
Смесь солят, добавляют сахар (20 г), размешивают венчиком до однородного состояния.
Добавляют к массе муку, ванилин и крахмал, смешивают венчиком.
Какао разбавляют в горячей воде, размешивают.
Взбивают миксером белки с оставшимся сахаром до гладких пиков.
Белки присоединяют к тесту, медленно вмешивая в тесто. Оно должно получиться, как крем – пышным и нежным.
В другую емкость наливают половину этого теста, добавляют какао, размешивают.
В форму, застеленную пергаментом, выливают белое тесто, разравнивая.
Сверху распределяют шоколадное. Затем ложкой рисуют полоски, как бы смешивая два теста, вдоль и поперек. Так рисунок получится внутри.
Духовку разогревают до температуры 140 ℃. Корж выпекают 20 минут, затем еще 10 минут при t 160 ℃, и еще 10 минут, но уже 180 ℃. Духовку во время выпекания не открывают.
Готовый корж достают из формы, остужают. Накрывают чистым полотенцем и доской, переворачивают. Удаляют пергамент. Сворачивают корж и оставляют на время.
Чтобы начинка получилась нужной структуры, посуду для взбивания выдерживают в морозилке 10 минут. Сливки тоже охлаждают.
Затем взбивают на низкой скорости сливки 3 минуты.
Просеянную сахарную пудру (40 г), смешанную с ванилином (1 г), добавляют к сливкам, взбивают еще 3 минуты на низкой скорости до появления мягких пиков.
На последнем этапе рулет разворачивают, смазывают изнутри кремом, туго сворачивают. Отправляют в холодильник на 1 час.
Бисквитный рулет со взбитыми сливками:
С масляным кремом
Вариант для любителей десертов с плотной кремовой начинкой. Сначала готовят тесто, а потом крем.
Яйца разделяют на белки и желтки. До однородного состояния взбивают венчиком желтки, добавляют к ним растительное масло, молоко.
Смесь кипятят и медленно вливают белки, непрерывно помешивая.
В готовую массу добавляют просеянную муку. Делят ее на две части.
В одну часть всыпают муку (20 г), а в другую растительное масло (5 г) и какао-порошок.
Миксером взбивают сахар и белки до получения плотной пены. Готовую пену разделяют на две порции.
В белое и шоколадное тесто добавляют пену, перемешивают.
В форму расстилают пергаментную бумагу. На дно выкладывают белое тесто, распределяют его ложкой, а сверху выливают шоколадное.
Красивый рисунок делают вилкой или ложкой, зигзагообразно смешивая два вида теста.
Выпекают корж в духовой печи при температуре 170 ℃ — 20 минут.
Готовый корж достают, снимают нижний пергамент, заворачивают его в новый так, чтобы шоколадное тесто было вверху. Оставляют до остывания.
В небольшой кастрюле соединяют сметану (жирность 20 %) и измельченный шоколад. Ставят емкость на небольшой огонь до растворения шоколадной плитки.
Смесь остужают. Сливочное масло взбивают миксером, добавляя в него в процессе шоколадно-сметанную массу.
Рулет разворачивают, закладывают крем и снова закрывают. Готовый бисквит полностью закручивают в пергаментную бумагу и пищевую пленку. Хранят в холодильнике 3 часа до пропитки коржа.
Готовим лакомство с масляным кремом:
С заварным
Рулет с заварным кремом получается мягким и сочным, так как начинка полностью пропитывает корж.
Берут 5 яиц и отделяют желтки от белков. К желткам всыпают сахарную пудру (40 г), ванилин, молоко (50 мл), растительное масло и муку. Размешивают продукты до плотной консистенции.
Смесь разделяют на две части. В одну добавляют какао-порошок, хорошо перемешивают.
Белки взбивают до образования нежной пены, затем вводят аккуратно сахарную пудру (120 г), взбивают миксером до пиков.
Белки разделяют. Одну часть аккуратно присоединяют к светлому тесту, а другую – к шоколадному.
На пергамент (30 x 22 см) выкладывают белое тесто и равняют. Сверху – шоколадное.
Рисуют вилкой змееобразные линии, смешивая два теста.
Выпекают бисквит 20 минут в духовке (180 ℃), предварительно разогретой.
Горячий корж сворачивают так, чтобы шоколадная сторона оказалась наверху. Должен получиться рулет. Заворачивают его в пищевую пленку и ставят в холодильник на несколько часов.
Пока бисквит охлаждается, делают крем. Просеивают муку (100 г) и подрумянивают ее на сковороде 7 минут, помешивая. Дают остыть.
В кастрюле соединяют 4 яйца, сахар (1 стакан) и теплое сливочное масло (200 г), всыпают муку и перемешивают массу.
К продуктам вливают молоко и размешивают все до однородной консистенции.
Крем варят до кипения на медленном огне, а перед использованием остужают.
Готовую начинку перекладывают в кондитерский мешок. Вводят ее в центр рулета.
Заворачивают изделие в пленку и убирают в холодильник еще на 2 часа для пропитки.
Бисквитный рулет «Торнадо», сделанный в домашних условиях, полностью натуральный продукт. Особенность десерта в том, что он напоминает по вкусу и способу приготовления торт. Времени на его готовку уходит много: от трех до шести часов. На последнем этапе рулет надо подержать в холодильнике, чтобы начинка пропитала бисквит. Тогда «Торнадо» будет таять во рту. Для украшения можно использовать оставшийся крем.
