Содержание
Аромат медовой выпечки сложно передать словами — уровень аппетитного благоухания обеспечен даже соседям. Попробуйте приготовить — это легко в процессе и очень вкусно на финише.
Инструкция приготовления и фото пошагово
Мед можно сочетать с разными продуктами, ниже представлено несколько вариантов рецептов рулетов.
Бархат с кремом из сметаны
Яйца перемешать с сахаром и солью, взбивать миксером 5-6 минут до двукратного увеличения в объеме.
Добавить к яичной массе растительное масло и мёд (если он густой, растопить на водяной бане — займет около 5 минут). Перемешивать миксером на малой скорости 30 секунд.
Отправить в яичную массу муку, разрыхлитель. Размешать тесто ложкой до полного объединения.
Распределить тесто по противню, застеленному пергаментом, выпекать 20 минут при 170°. Готовую заготовку укрыть полотенцем, оставить до остывания.
В глубокую миску отправить сметану, мёд, ванилин и сахарную пудру. Размешать, взбивать 2 минуты на высокой скорости (при использовании жидкой сметаны по завершении взбивания добавить загуститель, взбивать в течение минуты).
Края заготовки ровно срезать ножом. Обрезки размолоть в крошку.
Равномерно распределить большую часть крема по заготовке (остатки нужны для украшения). Оставить для пропитки на 10-15 минут.
Орехи промыть, перебить в крошку, распределить поверх крема. Аккуратно завернуть в рулет.
Верх смазать кремом. Украсить со всех сторон подготовленной крошкой.
Как сделать медовый рулет Бархат, рассказывается в видео:
https://youtu.be/MwiRTWyA2Xw
Бисквитно-творожный
Вместо творожного сыра в этом рецепте можно использовать обычный творог — превосходный вкус выпечки от этого не изменится.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме (5-6 минут). Добавить мёд, соль, масло и взбивать еще минуту.
Муку перемешать с разрыхлителем, отправить к яичной массе, хорошо объединить ложкой (сильно вымешивать не надо, чтобы сохранить пышность).
Равномерно распределить тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекать 15-20 минут при 180°. Готовую заготовку накрыть полотенцем, оставить до остывания.
В глубокой миске соединить творожный сыр, сахарную пудру, сметану, ванильный сахар. Взбивать в течение 2 минут на максимальной скорости.
Орехи промыть, измельчить в блендере.
Края заготовки ровно срезать ножом. Обрезки перебить в крошку.
Большую часть крема равномерно нанести на бисквит, оставив 4 ложки на украшение. Посыпать орехами. Оставить на 10 минут для пропитки, затем свернуть в рулет.
На верх и бока нанести остатки крема. Со всех сторон присыпать измельченной крошкой.
С заварным кремом
Отличный вариант, когда хочется получить нежную начинку, не затрачивая много времени на готовку.
Смешать яйца, сахар и соль. Взбивать 5-6 минут до увеличения в объеме. Добавить мёд, взбивать еще 1 минуту.
Муку перемешать с разрыхлителем, отправить к яичной массе, размешать ложкой до полного объединения.
Распределить тесто по противню, застеленному пергаментом, выпекать 20 минут при 170°. Готовую заготовку накрыть полотенцем, оставить до остывания.
В сотейнике смешать яйцо, сахар, ванилин, муку. Добавить молоко, размешать венчиком до однородности.
Довести массу до кипения, постоянно помешивая. Варить на малом огне до загустения (примерно 3 минуты). После добавить масло, размешивать до полного растворения.
Горячий крем распределить по заготовке. Оставить на 10 минут для пропитки и стабилизации. Свернуть в рулет.
Пупырка
В глубокий сотейник отправить яйца, сливочное масло, сахар, мёд и сметану. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая венчиком.
Добавить ложку соды, варить еще 30 секунд, постоянно мешая венчиком (важно взять сотейник на 2+ литра, поскольку после добавления соды масса начнет увеличиваться в объеме).
В горячий крем добавить муку, размешать. По консистенции тесто получается вязким.
Равномерно распределить тесто лопаткой по листу пергамента, перенести на противень и выпекать 20 минут при 170°. Готовый корж плотно укрыть полотенцем, оставить до полного остывания.
В глубокой миске взбить охлажденные сливки, постепенно добавляя сахарную пудру.
Крем распределить по коржу, свернуть в рулет.
Шоколад растопить, вылить на пупырку, распределить по всей поверхности лопаткой.
Рулет переложить на “шоколадную” пупырку, плотно завернуть, отправить в холодильник на 20 минут. После снять пленку.
С грецким орехом
В классическом рецепте используют мягкий творожный сыр, который по желанию можно заменить творогом или взбитыми сливками.
Мёд довести до горячего состояния, добавить соду и тщательно перемешать в течение минуты.
Соединить в миске муку, сахар, корицу, разрыхлитель. Постепенно добавлять молоко, замешивая тесто.
После добавить растопленное сливочное масло, мёд. Если тесто остается густым, нужно увеличить количество молока, и довести до консистенции густой сметаны.
Распределить тесто лопаткой по противню, застеленному пергаментом. Выпекать 15-20 минут при 170°. Готовую заготовку обернуть полотенцем, оставить до остывания.
Орехи промыть, мелко порубить.
В глубокой чаше смешать сыр, сливки, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбить до однородности.
Распределить большую часть крема по заготовке, оставляя по 0.5 см свободного места по краям. Свернуть в рулет.
Верх и бока обмазать остатками крема, посыпать орешками.
Маковый
Чтобы придать выпечке приятный сливочный вкус, можно дополнительно добавить к начинке 30 г растопленного сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме, добавить мёд и взбивать еще 1 минуту.
Муку перемешать с разрыхлителем, отправить к яичной массе. Соединить ложкой до полного объединения.
Распределить тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекать 20 минут при 170°. Готовый корж обернуть полотенцем, дать остыть.
В сотейник отправить мак и молоко, томить на медленном огне 10 минут.
Затем добавить сахар и мёд, продолжая варить на среднем огне 5 минут.
Корж пропитать теплым молоком (сахар по вкусу). Распределить начинку, свернуть в рулет.
Верх украсить шоколадной крошкой.
С клюквой
Для рецепта подойдет как свежая, так и замороженная ягода.
Яйца взбить с сахаром до двукратного увеличения объема. Добавить мёд, взбивать еще минуту. После отправить растопленное масло, перемешать.
Муку соединить с разрыхлителем, отправить к яичной массе, тщательно размешать ложкой до однородности.
Распределить тесто по противню, застеленному пергаментом, выпекать 20 минут при 170°. Готовый корж накрыть полотенцем, дать остыть.
Размягченное сливочное масло взбивать в течение 3 минут, постепенно вливая сгущенку.
Добавить в крем сухое молоко, взбивать 1 минуту (если масса жидковата, увеличить количество сухого молока).
Распределить готовый крем по коржу, сверху выложить клюкву, орехи. Плотно свернуть в рулет.
С абрикосовым вареньем
Желательно выбирать густое варенье, чтобы начинка не вытекала за пределы выпечки.
Яйца взбить с сахаром (6 минут на максимальной скорости). Добавить мёд, взбивать еще минуту.
К яичной массе отправить муку и разрыхлитель, размешать до полного объединения.
Распределить тесто ровным слоем по противню (застелить пергаментом или тефлоновым ковриком). Выпекать 20 минут при 180°.
По горячему коржу распределить варенье, оставляя края свободными по 1 см. Свернуть в рулет, постепенно удаляя бумагу.
Без выпечки в духовке
В качестве основы можно использовать любое печенье (например, шоколадное). В классическом рецепте — самое обычное печенье вроде “Юбилейного”.
Печенье перебить блендером в крошку.
Сливочное масло растопить, добавить мёд, перемешать до однородности и соединить с крошкой. Тщательно размешать до объединения в единую массу.
Распределить “тесто” по пищевой пленке слоем примерно 0.5 см. Накрыть пленкой, хорошо уплотнить корж скалкой.
Убрать верхнюю пленку. Распределить по поверхности творожный сыр (оставляя края свободными), сверху выложить мелко порезанные персики.
Подкручивая корж в рулет, постепенно удалять нижнюю пленку. Плотно завернуть в фольгу, убрать в холодильник на стабилизацию.
Медовые рулеты готовить легче и быстрее, чем коржи для классического медовика. При этом вкус выпечки в сочетании со сливочной начинкой получается незабываемый. Обязательно попробуйте приготовить!
