Содержание
Приятный кисло-сладкий вкус рулета с вишней мало кого может оставить равнодушным. А запах этой выпечки делает дом по-настоящему уютным. К тому же особенность вишни в том, что она хорошо переносит заморозку. Поэтому готовить этот вкусный десерт можно не только летом в сезон ягодного изобилия, но и в любое время года.
Пошаговая инструкция и фото
Существует несколько рецептов приготовления рулета с вишней. Причем сказать, какой из них самый вкусный, невозможно. Ведь сочетание вишни с различными видами теста является беспроигрышным вариантом. А дополнительные ингредиенты, которые могут быть добавлены в десерт, позволяют создавать новые лакомства.
Из слоеного теста, с замороженной ягодой
Перед тем, как приступить к приготовлению необходимо заранее подготовить вишню, разморозить и некоторое время подержать в дуршлаге, для стекания сока.
Размороженное слоеное тесто раскатать до максимально тонкого слоя на ровной посыпанной мукой поверхности. Разложить ягоды по его краю равномерно и посыпать их крахмалом для впитывания излишков сока.
Присыпать вишню сахаром и завернуть тесто в виде трубочки. Смазать противень растительным маслом и выложить на него рулет.
Отдельно в керамической емкости взбить желток до однородного состава.
Полученной массой сверху смазать тесто, а затем выпекать при 180 градусах 35-40 минут.
По истечении времени, когда рулет подрумянятся его нужно достать и остудить. Затем присыпать сахарной пудрой.
Вариант рецепта вишневого рулета из слоеного теста можно посмотреть в видео:
Шоколадный с пьяной ягодой
Предварительно необходимо перемолоть миндаль в кофемолке, а затем смешать с мукой и какао-порошком.
Взбить яйца с сахаром (100 г) до белой устойчивой массы, а также отдельно белки с оставшимся сахаром до мягких пиков.
Соединить белковую и яичную массу, аккуратно смешивая их лопаткой. А затем постепенно ввести миндальную смесь и растопленное остывшее сливочное масло. При этом смешивать ингредиенты нужно аккуратными движениями снизу вверх.
Застелить противень пергаментом, вылить на него тесто и аккуратно распределить лопаткой, чтобы получился равномерный слой. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут.
Выложить испекшийся еще горячий бисквит на чистое льняное полотенце и завернуть вместе с ним в виде рулета, дать возможность остыть.
Вишню выложить в сотейник, добавить портвейн и сахар и варить на медленном огне 10-15 минут до максимального испарения влаги, постоянно помешивая. Откинуть начинку на дуршлаг и поставить под него емкость для стекания сиропа.
Смешать сыр рикотта с сахаром и размять до однородного состава. Отдельно взбить сливки до получения устойчивой густой массы и соединить их с сыром.
Развернуть заготовку для рулета, убрать полотенце и смазать поверхность бисквита полученным кремом. Также сверху нужно разложить равномерно пьяную вишню. Затем свернуть все в рулет, плотно завернуть в фольгу, поставить в холодильник на ночь. По истечении времени распаковать десерт, нарезать на порции и присыпать сахарной пудрой.
Одну из вариаций приготовления рулета с пьяной вишней вы можете посмотреть в этом видео:
Бисквитный с вишневым вареньем
Этот рецепт приготовления десерта можно использовать, когда времени на готовку немного.
В отдельной емкости взбить яйца с сахаром до получения пышной массы белого цвета. В нее всыпать муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать, поддевая лопаткой тесто от одного края посуды к другому аккуратными движениями.
Вылить тесто равномерным слоем на застеленный пергаментом противень. Выпекать 8-10 минут при 180 градусах.
На горячий подрумянившийся бисквит выложить варенье и завернуть в виде рулета. Упаковать десерт в пищевую пленку, чтобы сохранить форму и оставить в таком виде до полного остывания. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Дрожжевой
Это рецепт сочного сдобного рулета, для которого идеально подходит свежая ягода без косточек. Но при ее отсутствии можно также использовать замороженную вишню.
Слегка нагреть молоко, добавить 2 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешать, оставить на полчаса в теплом месте, прикрыть чистым полотенцем.
По истечении времени положить в опару 100 г сахара, растопленный маргарин и 2 яйца. Все аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы.
Добавить постепенно муку и постоянно вымешивать, пока тесто и не перестанет прилипать к рукам. В итоге его консистенция должна стать мягкой и воздушной.
Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 90 минут. В течение этого времени его нужно 2 раза обмять.
Помыть вишню, удалить из нее косточки, переложить в дуршлаг для стекания сока. Через полчаса переложить начинку в тарелку, пересыпать крахмалом и добавить оставшийся сахар, перемешать.
Раскатать тесто в виде овала, выложить на него ягодную начинку, свернуть рулетом и хорошо прищипнуть края.
Смазать верхнюю часть теста взбитым желтком.
Смазать противень маслом, переложить на него рулет и поставить в духовку на 15 минут, предварительно разогретую до 180 градусов. По истечении времени достать десерт и дать ему возможность остыть.
Черный лес
Используя этот рецепт, можно приготовить невероятно вкусный рулет, схожий с тортом. Он получается хорошо пропитанным и шоколадным.
В сотейник сложить все ингредиенты для начинки (вишню, сахар, воду и специи) и довести смесь до кипения. Настоять 10 минут, переложить ягоды в дуршлаг, и подставить под него емкость для сбора сиропа для пропитки.
Отдельно взбить яйца и сахар до получения пышной светлой массы.
Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль. Полученную смесь постепенно ввести в яичную массу, перемешать лопаткой снизу вверх. В конце добавить растительное масло.
Противень застелить пергаментом и выложить на него равномерно тесто.
Выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.
По истечении времени достать бисквит, удалить с него пергамент, и в горячем виде завернуть в рулет при помощи чистого льняного полотенца. Оставить до остывания.
Смешать творожный сыр, сливки и сахарную пудру и миксером взбить их до получения однородного состава.
Остывший бисквит развернуть, пропитать хорошо сиропом, нанести равномерным слоем крем и разложить сверху вишни. После этого нужно придать форму рулета, упаковать в фольгу и поставить в холодильник на ночь.
Вариация рулета Черный лес представлена в этом видео:
С кремом из маскарпоне
Сочетание творожного сыра маскарпоне с кисло-сладким вкусом вишни в рулете дает хороший результат на выходе. Такой десерт понравится детям и взрослым.
Разморозить вишню, переложить в дуршлаг, чтобы стек сок.
Отдельно растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
Соединить яйца с сахаром, взбить до загустения.
Соединить просеянную муку, крахмал и какао. Смесь добавить к яичной массе и аккуратно лопаткой перемешать снизу вверх.
За застеленный противень пергаментом выложить тесто, распределить равномерным слоем и выпекать 10 минут в духовке при 190 градусах.
Достать пропеченный корж, свернуть в горячем виде в рулет и оставить остывать в таком виде.
В сотейник налить воду для сиропа, добавить сахар, довести до кипения. Влить алкоголь, остудить до комнатной температуры и пропитать хорошо корж.
Все ингредиенты для начинки, кроме вишни, соединить и взбить блендером до густой устойчивой массы.
Смазать ею корж в середине и поверх разложить ягоды.
Придать форму рулета, завернуть плотно в пленку, отправить в холодильник на несколько часов. При подаче посыпать десерт пудрой.
С ванилью
Особенность этого рецепта в том, что при его использовании сворачивать корж в рулет можно холодным и при этом он не крошится и не ломается. Поэтому для кулинаров-новичков он будет настоящей находкой.
Поставить на плиту миску с водой для водяной бани.
Соединить яйца и сахар и взбить их миксером до однородного состава.
Поставить смесь на водяную баню, продолжая взбивать до получения белой воздушной массы. Дать возможность остыть до комнатной температуры.
В яичную массу ввести постепенно просеянную муку и аккуратно лопаткой перемешать.
Вылить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 40 на 30 см.
Выпекать при температуре 190 градусов 10-12 минут, пока корж не поднимется и не будет пружинить при надавливании.
Готовый бисквит достать из духовки, посыпать сахаром, накрыть пергаментом, перевернуть, но не доставая его из формы, оставить остывать.
Нагреть сливочное масло до комнатной температуры, размять.
Соединить его с молоком, оставшейся сахарной пудрой и ванилином. Взбить смесь миксером до получения однородной массы перламутрового оттенка, примерно 5 минут.
Достать корж из формы, аккуратно снять пергамент и при необходимости подровнять края. Смазать обильно кремом, разложить поверх вишни и завернуть в рулет, а затем упаковать в пленку и поставить на несколько часов в холодильник.
С яблоками
Приготовить вишневый рулет можно и с добавлением яблок. В этом случае предпочтение лучше отдавать зеленым сортам, так как они содержат в большом количестве пектин и выделяют меньше влаги при запекании.
Достать тесто из пакета и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Выложить вишню в сотейник, добавить ½ часть сахара и 50 мл воды, довести до кипения и проварить 5 минут на медленном огне.
Очистить яблоки и нарезать их кубиками, размером 1 см.
Переложить их в емкость, пересыпать оставшимся сахаром, добавить 50 мл воды и проварить аналогично, как и вишню.
Песочное печенье измельчить до консистенции крошки.
Отдельно откинуть на дуршлаг яблоки и вишню.
На подготовленное тесто рассыпать крошку печенья, сахарную пудру и корицу. Посередине листа выложить вишню, завернуть один край и поверх него насыпать яблоки, завернуть рулетом.
Взбить желток и помазать верхнюю часть заготовки.
Отправить десерт в духовку на полчаса, выпекать при температуре 150 градусов. По истечении времени достать и посыпать пудрой.
Вишневый рулет относится к категории тех десертов, которые не теряют своей актуальности никогда. Однако готовить его можно в разных вариациях, дополняя новыми компонентами, что позволит экспериментировать и выбирать наиболее удачные варианты. Достаточно только захотеть и тогда все обязательно получится.
