Содержание
Рулеты с лимонной начинкой будоражат аппетит, а вкусовые рецепторы ликуют от встречи с бодрящим послевкусием сочных цитрусов. Приготовив однажды, вы не раз вернетесь к этим рецептам. Попробуйте и убедитесь сами!
Бисквитный
В этом рецепте “градус” лимонного вкуса можно усилить, используя дополнительно цедру одного лимона.
Стандартного размера противень застелить пергаментом, смазать небольшим количеством растительного масла.
В глубокую миску разбить яйца, взбивать миксером на малой скорости в течение 1 минуты, постепенно добавляя сахар. Далее минуту взбивать на средней скорости, еще 3-4 минуты на максимальной. Этого времени достаточно, чтобы масса стала пышной, хорошо увеличилась в объеме.
Аккуратными движениями смешать взбитые яйца с мукой (долго вымешивать не надо, только до полного объединения массы).
Распределить тесто равномерным слоем по противню. Выпекать 15-20 минут при 180°.
Лимон тщательно вымыть. Пропустить через мясорубку, заранее удалив косточки. Перемешать с сахаром.
На горячий бисквит быстро распределить начинку. Завернуть в рулет, постепенно удаляя пергамент. Готовую выпечку обернуть в пергамент, оставить на 10 минут до остывания и стабилизации формы.
Верх украсить сахарной пудрой, растопленным шоколадом или шоколадной крошкой.
Более сложный рецепт бисквитного лимонного рулета с масляным кремом показан в видео:
Из слоеного теста
Лимон тщательно вымыть, удалить косточки, измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).
Орехи промыть до чистой воды, минут 10 просушить на полотенце, измельчить в крошку.
К лимонной массе отправить манку (крахмал), сахар, орехи. Перемешать до полного объединения.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Равномерно распределить начинку, оставляя по 1 см свободного места по краям. Сверху посыпать рубленым шоколадом и свернуть в плотный рулет.
К желтку добавить ложку молока, хорошо перемешать. Смазать этой смесью верх и бока заготовки.
Выпекать при 180° 25-30 минут до румяности.
Готовую выпечку накрыть чистым полотенцем на 10 минут до остывания.
Похожий рецепт лимонного рулета из слоеного теста, только без орехов и шоколада, показано в видео:
Из дрожжевого теста
Позвольте выпечке постоять 10 минут до остывания, чтобы при нарезке рулет сохранял форму, не крошился.
Лимоны тщательно промыть. Измельчить в блендере (пропустить через мясорубку), удалив косточки.
К лимонам добавить сахар, кокосовую стружку. Перемешать до полного объединения.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Смазать размягченным маслом. Равномерно распределить начинку, оставляя по 1 см свободного места по краям.
Плотно завернуть в рулет. Боковые стороны слепить, подогнуть внутрь заготовки.
Желток соединить с молоком. Смазать верх и бока.
Выпекать при 180° примерно 30 минут до появления румяной корочки.
На сгущенке
По желанию в этом рецепте можно добавить к начинке 1 чайную ложку молотого имбиря для пикантного привкуса.
Взбить яйца миксером в течение 5-7 минут до двукратного увеличения в объеме.
Добавить к яичной массе сгущенку, хорошо соединить, используя миксер на минимальной скорости. Достаточно 20 секунд, дольше мешать не надо, чтобы масса не опала.
Добавить муку и разрыхлитель. Вымешать ложкой до полного объединения.
Противень застелить пергаментом. Равномерно распределить тесто и выпекать 20 минут при 170°.
Лимон измельчить в блендере, перемешать с сахаром.
Нанести начинку на горячую заготовку и плотно свернуть, постепенно удаляя бумагу.
Вариация лимонного рулета на сгущенке представлена в этом видео:
Шоколадный с кремом
В классическом рецепте используют какао, но его можно заменить растопленной плиткой темного шоколада.
Яйца с сахаром взбивать миксером до пышности (2 минуты на средней скорости, 4-5 на максимальной).
Муку перемешать с какао, отправить ко взбитой массе. Перемешать до полного объединения.
Распределить тесто равномерно по противню, застеленному пергаментом, выпекать 20 минут при 170°.
Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме.
Творожный сыр соединить со сгущенкой, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки, снова перемешать.
Натереть цедру лимона, после выжать из цитруса сок в отдельную емкость.
Шоколад мелко порубить ножом.
Готовый бисквитный корж положить на чистое х/б полотенце, удалить пергамент, плотно укрыть полотенцем и оставить на 10 минут для остывания (накрывать обязательно — это сделает заготовку пластичной).
Теплый корж пропитать лимонным соком (развести 1:1 с водой, добавить сахар). Затем равномерно распределить крем, посыпать шоколадом и цедрой.
Свернуть в плотный рулет, обернуть бумагой и отправить на 1 час в холодильник для стабилизации.
Бисквитный с курдом
Приготовление начинается с крема. Пока он охлаждается, выпекается бисквит. Готовка в обратном порядке займет больше времени.
Снять цедру с лимонов через мелкую терку. Перемешать с сахаром и отправить в сотейник (желательно выбирать с двойным дном, чтобы крем не прилипал).
Туда же отправить яйца и желтки, крахмал, соль. Тщательно перемешать до объединения ингредиентов.
Выжать из лимонов 100 мл сока, добавить в сотейник. Туда же отправить воду, хорошо размешать. Должна получиться консистенция жидкой сметаны (в противном случае можно увеличить количество воды).
На минимальном огне, постоянно помешивая массу венчиком, довести до кипения. Варить 3-5 минут до загустения. Мешать нужно постоянно, чтобы не образовывались комочки.
Готовый курд снять с огня, добавить масло и хорошо размешать до полного растворения. Закрыть пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился, отставить в сторону для остывания.
Яйца взбить с сахаром (3 минуты на средней скорости, 3-4 минуты на максимальной).
Муку перемешать с крахмалом, добавить во взбитые яйца и перемешать до однородности.
Распределить тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекать 20 минут при 170°. Готовую заготовку обернуть полотенцем, оставить на 15 минут. Пергамент снимать после остывания.
Распределить курд равномерно по всему коржу, плотно завернуть.
В этом видео показано, как готовить бисквитный рулет с лимонным курдом:
С апельсином
Для приготовления крема можно использовать свежевыжатый апельсиновый сок или заменить пакетированным, поскольку за вкус и аромат на 90% отвечает цедра.
Снять цедру с лимона мелкой теркой (по желанию можно добавить цедру половины апельсина), отправить в сотейник.
Добавить к ней сахар, яйца, крахмал и тщательно перемешать до объединения массы.
Из апельсинов выжать сок (примерно 150-200 г), отправить к остальным ингредиентам, перемешать до однородности.
На минимальном огне довести смесь до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Варить до загустения в среднем 3-5 минут.
Готовый крем снять с плиты, добавить масло, размешивать до растворения. Накрыть пленкой в контакт, оставить охлаждаться.
Яйца взбить с сахаром до двукратного увеличения в объеме (достаточно 5-7 минут, дольше “бить” не надо — бисквит отлично поднимется).
Аккуратно вмешать в тесто муку.
Равномерно распределить по противню, застеленному пергаментом. Выпекать 15-20 минут при 170-180°.
По горячему коржу распределить крем, завернуть в рулет, постепенно снимая пергамент. Обернуть фольгой и отправить на 15 минут в холодильник для стабилизации.
Рецепты и фото
Вариаций лимонного рулета очень много, остается только выбрать по своему вкусу.
Не огорчайтесь, если бисквитный корж оказался слишком пересушен, а при попытке свернуть — ломается. Разрежьте его острым ножом на 2-4 части, сделайте импровизированный торт и получите удовольствие от яркой лимонной выпечки!
