Маскарпоне — итальянский сливочный сыр с нежным молочным вкусом. В его составе отсутствуют сычужные ферменты, что делает его пригодным для вегетарианской диеты. Но и те, кто не придерживается никаких особенных режимов питания, с удовольствием употребляют его в пищу как в чистом виде, так и в качестве компонента для разного рода сладостей — муссов, желе, пирожных, тарталеток и т.д.
Инструкции и фото
Благодаря высокой жирности маскарпоне отлично заменяет собой сливки в кремах для многих видах десертов, а его нежный вкус сочетается с большинством фруктов и ягод. В последнее время стали популярными рулеты с начинкой на основе маскарпоне.
Бисквитный
При желании в крем для рулета можно добавить свежие или замороженные ягоды, например, клубнику, малину, смородину.
Разбивают яйца, отделяя в процессе белки от желтков.
Желтки растирают с сахаром до однородной белой массы.
Муку просеивают через сито, смешивают с разрыхлителем. Вводят понемногу эту смесь в перетертые желтки, замешивая тесто.
Включают духовку на 180 градусов.
Оставшиеся белки взбивают миксером, начиная с самой маленькой скорости и постепенно ее увеличивая. Должна получиться крепкая пышная пена.
Вмешивают белковую массу в тесто, двигая лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы тесто не потеряло объем.
Застилают противень или большую форму для выпечки промасленным пергаментом. Распределяют по нему тесто равномерным слоем.
Ставят будущий корж в духовку на 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
Готовый корж отделяют от пергамента, сворачивают в рулет с чистым полотенцем или силиконовым ковриком (так его будет проще развернуть впоследствии). Оставляют остывать до комнатной температуры.
Сливки, сыр, ванилин и сахарную пудру взбивают блендером до пышности. На этом этапе можно добавить к крему ягоды.
Подостывший рулет разворачивают, промазывают равномерно подготовленным кремом, сворачивают вновь. При желании украшают сверху остатками крема, свежими ягодами, ореховой крошкой, посыпками, топингами.
Ставят рулет в холодильник на 2-3 часа, чтобы тесто пропиталось сливочной жирностью, а сам крем немного застыл.
На сгущенке
Духовку включают на 180 градусов.
Яйцо смешивают со сгущенным молоком, немного взбивают, чтобы придать пышность массе.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, подсыпают к яичной смеси мелкими порциями, замешивая тесто.
Противень или большую форму для выпечки застилают пергаментом, слегка смазывают его растительным маслом. По дну емкости распределяют тесто равномерным слоем.
Ставят тесто в духовку на 10-12 минут.
Готовый корж отделяют от пергамента, прокладывают чистым полотенцем или силиконовым ковриком, сворачивают в рулет.
Сыр смешивают со сливками, сахаром, лимонным соком и ванилином. Вымешивают все до однородности, затем взбивают до желаемого объема.
Корж, остывший до теплого состояния, разворачивают, промазывают кремом, сворачивают обратно в рулет. При желании десерт можно украсить остатками крема, промазав его снаружи и нанеся узоры кондитерским шпателем или вилкой.
Убирают десерт в холодильник как минимум на 1 час, для пропитки.
Шоколадный
Белый шоколад достают из холодильника, кладут в теплое место, чтобы растаял до мягкости.
Разбивают яйца, в процессе отделяя белки от желтков.
Желтки растирают с сахаром до состояния однородной массы кремового цвета.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем и какао. В несколько приемов подмешивают эту смесь к желткам, замешивая тесто.
Духовку включают на 180 градусов.
Белки, оставшиеся от яиц, взбивают миксером, начиная с минимальной скорости и постепенно повышая ее. Процесс продолжают, пока белки не превратятся в крепкую пышную пену.
Подмешивают белковую массу в тесто аккуратно, чтобы сохранить ее объем.
Противень застилают пергаментной бумагой, промазанной растительным или сливочным маслом. Распределяют по ней тесто равномерным слоем. Ставят в духовку.
Спустя 12-15 минут корж вынимают из духового шкафа, отделяют от пергамента, прокладывают чистым полотенцем или силиконовым ковриком (или новым пергаментным листом) и сворачивают в рулет. Оставляют остывать до комнатной температуры.
Белый шоколад, растаявший до мягкости, смешивают с маскарпоне.
Добавляют к смеси холодные сливки, взбивают все до пышности.
Темный шоколад натирают на терке или рубят ножом в мелкую крошку.
Остывший до слегка теплого состояния корж разворачивают. Промазывают поверхность кремом, сверху присыпают крошкой тертого шоколада. Сворачивают обратно в рулет.
Десерт можно декорировать остатками крема и шоколадной крошки, либо шоколадным топингом. После декора рулет убирают в холодильник на 1,5-2 часа для пропитки.
Вариант рецепта шоколадного рулета с маскарпоне можно посмотреть в этом видео:
Меренговый со сливками
При желании можно добавить в крем свежие ягоды или джем.
Включают духовку прогреваться до 200 градусов в режиме верх-низ.
Яичные белки взбивают с лимонным соком на минимальной скорости до образования легкой «пивной» пенки.
Понемногу подсыпают к белкам сахарную пудру и продолжают взбивание, увеличивая скорость миксера до максимальной. На выходе должна получиться крепкая устойчивая пышная пена.
Противень прокладывают пергаментной бумагой, слегка смазывают ее растительным маслом.
Распределяют по противню белковое тесто, равномерным слоем. На поверхности можно сделать узоры кондитерским шпателем или вилкой — это будет верхний слой рулета.
Ставят противень в духовку на 6-7 минут. Затем температуру снижают до 160 градусов, и оставляют корж в духовом шкафу еще на 10 минут. Открывать дверцу духовки в процессе готовки не следует.
Готовую меренгу вынимают из духовки, переворачивают, удаляют пергамент. Сворачивают белковый корж в рулет, предварительно простелив полотенцем или силиконовым ковриком.
Сыр взбивают со сливками до получения пышной массы. При желании добавляют к смеси свежие ягоды или фруктовый/ягодный джем. Ставят крем в холодильник.
Когда меренга остынет до комнатной температуры, ее разворачивают. Промазывают кремом и вновь сворачивают в рулет. Декорируют десерт по желанию — остатками крема, свежими ягодами, сладкими топингами, сахарной пудрой.
Больше разнообразных меренговых рулетов вы найдете в этой статье.
С вишней
Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки растирают с сахаром до однородной светлой массы.
Муку просеивают. Смешивают с какао и разрыхлителем. В несколько приемов подсыпают сухую смесь к желткам, замешивая тесто.
Включают духовку на 180 градусов.
Белки взбивают миксером, начиная с небольшой скорости, и постепенно повышая ее до максимальной. Должна получиться пышная пена, хорошо держащая форму.
Аккуратно, движениями снизу вверх, подмешивают белковую массу в тесто.
Бумагу предварительно промазывают растительным или сливочным маслом, или смачивают водой.
Распределяют тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой, ставят в духовку на 12-15 минут.
Готовый корж отделяют от пергамента, перекладывают на полотенце или силиконовый коврик, сворачивают в рулет вместе с подложкой. Оставляют корж остывать до теплого состояния.
Сливки и маскарпоне взбивают с сахарной пудрой до пышности.
Ягоды вишни разрезают на половинки.
Подостывший корж разворачивают, промазывают равномерным слоем крема, поверх него раскладывают вишню. Сворачивают корж обратно в рулет. Декорируют остатками крема и ягод, можно посыпать шоколадной стружкой. Убирают десерт в холодильник на период не менее 1,5 часов.
Вариация рулета с маскарпоне и вишней показана в видео:
С клубникой
Свежую клубнику перебирают, удаляют черешки и листики, промывают под проточной водой. Оставляют на дуршлаге обтечь. Замороженные ягоды вынимают из холодильника за час-полтора до начала готовки.
Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки растирают с сахаром в однородную массу светлого оттенка.
1/3 от общего объема ягод растирают в кашицу, добавляют к желткам, вымешивают.
Муку просеивают с помощью сита, смешивают с разрыхлителем. Подсыпают эту смесь к желтково-ягодной в несколько приемов, замешивая тесто.
Духовку включают на 180 градусов.
Белки, отложенные ранее, взбивают с помощью миксера в пушистую, хорошо держащую форму пену. Удобно делать это, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость взбивания.
Аккуратно подмешивают белковую массу в тесто, смешивая компоненты движениями снизу вверх — так пена сохранит пышность.
Противень или форму для выпечки застилают пергаментной бумагой, слегка смазывают ее растительным маслом. Поверх бумаги раскладывают тесто равномерным слоем.
Ставят тесто в духовку на 10-15 минут. Готовность можно проверять деревянной шпажкой или спичкой.
Пропеченный бисквит отделяют от пергаментной подложки, укладывают на чистое полотенце или силиконовый коврик, сворачивают вместе с ним в рулет. Оставляют корж остывать до теплого состояния.
Сливки, сахарную пудру, маскарпоне и оставшиеся ягоды взбивают до однородной пышной массы.
Остывший корж разворачивают, промазывают получившимся кремом, вновь сворачивают в рулет.
Декорируют десерт остатками крема и ягод или другими украшениями, по желанию. Убирают в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы корж пропитался.
Сыр маскарпоне — удачная начинка для любой выпечки. С ним можно делать рулеты из бисквитного теста или меренги, добавляя различные ягоды и фрукты. Также сырный крем можно смешивать с разнообразными джемами, добавлять в него ореховую или шоколадную крошку, кусочки сухофруктов.
