Хрустящие и рассыпчатые рулеты из песочного теста с маковой начинкой, с повидлом и другими добавками

В миску просеять муку, всыпать сахар, соду и соль.

Масло натереть крупно на терке или порубить кубиком. Быстро перетирать руками или силиконовым скребком продукты до получения крошащейся массы.

Сделать небольшое углубление в центре и выложить в него сметану и яичный желток.

Замешивать тесто, постепенно двигаясь от центра к краю. Когда масса перестанет крошиться и можно будет сформировать из нее шар, выложить его на силиконовый коврик или доску. Вымешивать тесто, добавляя немного муки в процессе, чтобы избежать прилипания.

Завернуть шар из теста в пакет или пленку и оставить на 30-60 минут на холоде.

В это время подготовить ореховую смесь для начинки. Для этого обжаренные без масла ядра пересыпать в блендер или кофемолку, добавить сахар и измельчить.

В отдельной емкости смешать растопленное масло, корицу и мед. Для тех, кто не любит сладкое, можно исключить мед, увеличив количества масла до 30-40 г.

С теста снять пленку, раскатать на доске, добиваясь толщины около 1 см. Обрезать неровные края, формируя четкий прямоугольник.

Поверхность теста покрыть медово-масляной смесью с помощью силиконовой кисточки. От края нужно отступить по 1 см. Высыпать орехи и распределить их по смазанному тесту.

Завернуть тесто с начинкой в рулет по широкой стороне. Разделить на 2-3 части, чтобы удобно разместить на листе для выпекания швом вниз.

Лист для духового шкафа смазать или покрыть пергаментом, силиконовым ковриком.

Выложить на него рулет, смазать маслом или желтком, проткнуть в нескольких местах шпажкой, чтобы не полопался. Отправить запекаться на 40 минут при 190°C. При необходимости время можно уменьшить или увеличить, ориентируясь на образование коричневой корочки.

Больше разнообразных ореховых рулетов — в этой статье.

Соединить в одной емкости сахар и муку, перемешать. Натереть или крупно порубить в миску холодное масло. Перетереть руками массу.

Вбить яйца и вымешивать тесто. Когда масса перестанет крошиться и из нее станет возможно сформировать шар, выложить его на доску. Присыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности, немного домесить.

Положить тесто в пакет или пленку, поместить на полку в холодильник на 40 минут.

Раскатать охлажденное тесто в тонкий, около 5 мм, пласт. Если масса холодная и негибкая, сначала слегка размять руками. Края обрезать, добиваясь ровной линии.

По поверхности распределить варенье, отступая около 1 см от края. Если начинка жидкая, смешать ее сначала с крахмалом. Слишком жидкое варенье или его избыток будут вытекать из рулета и подгорать.

Скрутить рулет по широкой стороне пласта, защипнуть шов. Разделить для удобства размещения на листе на 2-3 части. Поверхность покрыть небольшим количеством масла или яичного белка.

Рулет положить на смазанный лист и поставить в духовку, нагретую до 180°C, на 30-40 минут. Готовность можно проверить по образованию румяной корочки или с помощью деревянной шпажки.

Мак промыть, залить кипящей водой. Оставить под крышкой на 30 минут, за этот период подготовить тесто.

Сахарный песок и соль всыпать к желтку, перемешать до растворения.

Замороженное сливочное масло натереть или порубить в емкость с мукой, быстро перетереть скребком или руками до образования крошащихся однородных комков.

Вылить желток, всыпать ванильный сахар, соду, положить сметану. Все перемешивать силиконовой лопаткой или руками, пока тесто не начнет держать форму.

Выложить массу на подпыленный небольшим количеством муки силиконовый коврик, немного домесить. Накрыть пленкой и поставить в холод на 30-40 минут.

С мака слить жидкость, отжать, насколько это возможно. Соединить с медом, сахаром, яичным белком, жидкие части добавлять постепенно, готовая сладкая смесь не должна течь, требуется добиться кремообразной консистенции. Растереть эту смесь в ступке или измельчить блендером.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать до толщины примерно 5 мм, обрезать края, чтобы получился прямоугольник. Обильно покрыть маковой смесью, оставляя по 1 см с краю пустыми.

Свернуть в рулет неплотно, шов защипнуть, разделить на 2-3 части. Выложить рулеты на лист швом вниз и поставить в уже нагретый до 200°C духовой шкаф на 25-30 минут.

В миску порубить или натереть ледяное масло, всыпать оба вида муки, пудру.

Вымешать их силиконовым скребком или руками до получения массы из крошек примерно одинакового размера.

Вбить яйцо и мешать, пока масса не обретет пластичность, чтобы ее можно было скатывать.

Переложить на доску или коврик, подпылить немного мукой и домесить пару минут.

Обернуть тесто пленкой и убрать в холодное место на 40-60 минут.

Ближе к концу охлаждения теста крупно натереть яблоки с кожурой в миску, соединить с сахаром и корицей. Все хорошо перемешать.

Тесто разделить надвое, раскатать до толщины в 5 мм, выровнять края ножом, формируя прямоугольную форму.

На поверхности каждого куска распределить сладкие яблоки, отступив от края по 1 см. Закрутить в неплотный рулет. Хорошо защипнуть края с обоих краев и по шву.

На лист для духового шкафа постелить пергамент или силиконовый коврик, выложить рулеты швом вниз. Поставить в нагретую до 190°C духовку на 35-40 минут.

Нарезать на порционные куски еще горячим и покрыть сахарной пудрой.

С начинкой из яблок можно приготовить и другие рулеты, об этом — в нашей публикации.

Засыпать в миску муку, соду и весь сахар, добавить стружку из масла, натертого крупно. Все быстро растереть руками или скребком. Должна получиться масса из крошки одинакового размера.

Выложить в центр сметану, лопаткой постепенно подсыпать мучную смесь с краев, замешивая тесто. Когда масса приобретет эластичность, руками домесить ее на доске или коврике из силикона. Упаковать в пленку и убрать тесто в холод на 40-60 минут.

Соединить в одной емкости компоненты для начинки, по желанию дополнив изюмом. Сначала размешать ложкой, затем перебить блендером в нежную массу.

Из теста раскатать пласт 5 мм толщиной, ровно обрезать края. Аккуратно распределить по поверхности творог, отступая по 1 см с каждого края. Свернуть рулет, защипнув края и шов. Верх рулета покрыть желтком, оставшимся от яйца для начинки.

Поместить сладкое изделие на форму для выпечки и поставить в духовку на 190°C на 30-35 минут.

Натертое ледяное масло соединить с цедрой, миндальной мукой и пудрой. Немного растереть, дополнить растительным маслом, мешать, пока не станет однородным.

Всыпать частями муку пшеничную со смесью пряностей, месить тесто до появления эластичности. Убрать в холод, предварительно обернув пленкой, на 40 минут.

В миску с высокими бортами натереть цедру лимона, добавить мякоть цитрусовых, очищенную от косточек и пленок. Перебить все блендером и перелить в металлическую емкость.

Засыпать массу сахаром, внести крахмал, все хорошо размешать и поставить на плиту. Помешивая, дождаться закипания и варить еще около минуты. Цитрусовая масса должна загустеть. Перелить в чашу, накрыть плотно пленкой и убрать в холод до полного остывания.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать до 4-5 мм в толщину, выровнять края ножом.

Холодную цитрусовую массу равномерно распределить по тесту, не доходя по 1 см до края. Защипнуть края и внешний шов.

Рулет перевернуть швом вниз и положить на форму для выпечки. Поставить в нагретую до 190°C духовку на 30-35 минут.

Другие варианты рулетов с лимонной начинкой можно посмотреть здесь.

Измельченное ледяное масло смешать с мукой и перетереть в крошку.

Посолить, внести сахар, соду, сметану и желток, вымешать руками или лопаткой из силикона.

Когда тесто приобретет эластичность и станет собираться в единую форму, перенести его на доску, подпылить мукой и немного домесить. Готовое тесто убрать в пленку и разместить в холодном месте.

Спустя полчаса раскатать его до толщины 5 мм, обрезать края, сформировав ровную прямоугольную форму.

Намазать поверхность «Нутеллой», посыпать ореховой крошкой и свернуть в рулет. Разделить изделие на 2-3 части.

Поместив рулеты швом вниз на форму для запекания, отправить в духовку на 25-30 минут при 180°C.