Рулеты из песочного теста – легкий в приготовлении десерт из доступных продуктов. Это сладкое лакомство отличает хрустящая рассыпчатая корочка и нежный внутренний слой. Песочное тесто в рулете можно комбинировать с самыми разными ингредиентами: орехами, джемом, шоколадом, фруктами, подбирая начинку под любой вкус.

Рецепты

Существует много рецептов приготовления песочного теста для рулетов. Важный момент при создании любого варианта – нельзя месить его долго. Правильное тесто должно оставаться неоднородным и слоистым, быть неплотным, эластичным, но не липнуть к рукам. Рулеты из него лучше разрезать в горячем виде, либо сразу делать в форме небольших кусочков, чтобы избежать крошения. Порционные части лучше делать широкими, т. к. тонкие не смогут держать форму.

С орехами

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
Для теста:
мука 2 ст.
сахар 1 ст. л.
масло сливочное замороженное 100 г.
сметана 1/2 ст.
яичный желток 1 шт.
соль щепотка
сода или разрыхлитель 1/2 ч. л.
Для начинки:
орехи (грецкие, фундук или арахис, обжаренные) 3/4 ст.
сахар 3/4 ст.
мед 3 ст. л.
порошок корицы или кардамона 1/4 ч. л.
растопленное масло 20 г.
Пошаговая инструкция

foto20720 (5)

foto20720-1 (15)В миску просеять муку, всыпать сахар, соду и соль.

foto20720-1 (32)Масло натереть крупно на терке или порубить кубиком. Быстро перетирать руками или силиконовым скребком продукты до получения крошащейся массы.

Сделать небольшое углубление в центре и выложить в него сметану и яичный желток.

foto20720-1 (24)Замешивать тесто, постепенно двигаясь от центра к краю. Когда масса перестанет крошиться и можно будет сформировать из нее шар, выложить его на силиконовый коврик или доску. Вымешивать тесто, добавляя немного муки в процессе, чтобы избежать прилипания.

foto20720-1 (23)Завернуть шар из теста в пакет или пленку и оставить на 30-60 минут на холоде.

foto20720-1 (4)В это время подготовить ореховую смесь для начинки. Для этого обжаренные без масла ядра пересыпать в блендер или кофемолку, добавить сахар и измельчить.

foto20720-1 (11)В отдельной емкости смешать растопленное масло, корицу и мед. Для тех, кто не любит сладкое, можно исключить мед, увеличив количества масла до 30-40 г.

foto20720-1 (8)С теста снять пленку, раскатать на доске, добиваясь толщины около 1 см. Обрезать неровные края, формируя четкий прямоугольник.

Поверхность теста покрыть медово-масляной смесью с помощью силиконовой кисточки. От края нужно отступить по 1 см. Высыпать орехи и распределить их по смазанному тесту.

foto20720-1 (29)Завернуть тесто с начинкой в рулет по широкой стороне. Разделить на 2-3 части, чтобы удобно разместить на листе для выпекания швом вниз.

foto20720-1 (6)Лист для духового шкафа смазать или покрыть пергаментом, силиконовым ковриком.

foto20720-1 (19)Выложить на него рулет, смазать маслом или желтком, проткнуть в нескольких местах шпажкой, чтобы не полопался. Отправить запекаться на 40 минут при 190°C. При необходимости время можно уменьшить или увеличить, ориентируясь на образование коричневой корочки.

Больше разнообразных ореховых рулетов — в этой статье.

С вареньем или повидлом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
мука 2 ст.
масло (холодное) 150 г
сахар 1/3 ст.
яйцо 2 шт.
густое варенье или повидло (абрикосовое, смородиновое) 4 ст. л.
Пошаговая инструкция

foto20720 (4)

foto20720-1 (14)Соединить в одной емкости сахар и муку, перемешать. Натереть или крупно порубить в миску холодное масло. Перетереть руками массу.

foto20720-1 (27)Вбить яйца и вымешивать тесто. Когда масса перестанет крошиться и из нее станет возможно сформировать шар, выложить его на доску. Присыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности, немного домесить.

foto20720-1 (12)Положить тесто в пакет или пленку, поместить на полку в холодильник на 40 минут.

foto20720-1 (17)Раскатать охлажденное тесто в тонкий, около 5 мм, пласт. Если масса холодная и негибкая, сначала слегка размять руками. Края обрезать, добиваясь ровной линии.

foto20720-1 (20)По поверхности распределить варенье, отступая около 1 см от края. Если начинка жидкая, смешать ее сначала с крахмалом. Слишком жидкое варенье или его избыток будут вытекать из рулета и подгорать.

foto20720-1 (21)Скрутить рулет по широкой стороне пласта, защипнуть шов. Разделить для удобства размещения на листе на 2-3 части. Поверхность покрыть небольшим количеством масла или яичного белка.

foto20720-1 (28)Рулет положить на смазанный лист и поставить в духовку, нагретую до 180°C, на 30-40 минут. Готовность можно проверить по образованию румяной корочки или с помощью деревянной шпажки.

Готовое изделие украсить свежими ягодами или посыпать пудрой из сахара.

С маком

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
Для теста:
мука 3 ст.
сахар 2 ст. л.
масло (замороженное) 150 г.
сметана 2/3 ст.
сахар ванильный 1/2 пакета
сода или разрыхлитель 3/4 ч. л.
яичный желток 1 шт.
соль щепотка
Для начинки:
мак 100 г.
мед 50 г.
сахар 1/4 ст.
яичный белок 1/2 шт.
вода для подготовки мака
Пошаговая инструкция

foto20720 (1)

foto20720-1 (1)Мак промыть, залить кипящей водой. Оставить под крышкой на 30 минут, за этот период подготовить тесто.

foto20720-1 (13)Сахарный песок и соль всыпать к желтку, перемешать до растворения.

foto20720-1 (18)Замороженное сливочное масло натереть или порубить в емкость с мукой, быстро перетереть скребком или руками до образования крошащихся однородных комков.

foto20720-1 (22)Вылить желток, всыпать ванильный сахар, соду, положить сметану. Все перемешивать силиконовой лопаткой или руками, пока тесто не начнет держать форму.

foto20720-1 (30)Выложить массу на подпыленный небольшим количеством муки силиконовый коврик, немного домесить. Накрыть пленкой и поставить в холод на 30-40 минут.

foto20720-1 (10)С мака слить жидкость, отжать, насколько это возможно. Соединить с медом, сахаром, яичным белком, жидкие части добавлять постепенно, готовая сладкая смесь не должна течь, требуется добиться кремообразной консистенции. Растереть эту смесь в ступке или измельчить блендером.

foto20720-1 (25)Тесто вынуть из холодильника, раскатать до толщины примерно 5 мм, обрезать края, чтобы получился прямоугольник. Обильно покрыть маковой смесью, оставляя по 1 см с краю пустыми.

foto20720-1 (2)Свернуть в рулет неплотно, шов защипнуть, разделить на 2-3 части. Выложить рулеты на лист швом вниз и поставить в уже нагретый до 200°C духовой шкаф на 25-30 минут.

Готовые изделия покрыть сахарной пудрой.

С яблоками

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
мука пшеничная 2 ст.
мука миндальная 1 ст. л. (с горкой)
яйцо крупное 1 шт.
пудра сахарная 75 г.
масло (холодное) 135 г.
кисло-сладкое яблоко 2 шт.
сахар 2 ст. л.
корица по вкусу
Пошаговая инструкция

foto20720 (3)

foto20720-1 (7)В миску порубить или натереть ледяное масло, всыпать оба вида муки, пудру.

foto20720-2 (3)Вымешать их силиконовым скребком или руками до получения массы из крошек примерно одинакового размера.

foto20720-2 (7)Вбить яйцо и мешать, пока масса не обретет пластичность, чтобы ее можно было скатывать.

foto20720-2 (9)Переложить на доску или коврик, подпылить немного мукой и домесить пару минут.

foto20720-2 (2)Обернуть тесто пленкой и убрать в холодное место на 40-60 минут.

foto20720-2 (15)Ближе к концу охлаждения теста крупно натереть яблоки с кожурой в миску, соединить с сахаром и корицей. Все хорошо перемешать.

foto20720-2 (18)Тесто разделить надвое, раскатать до толщины в 5 мм, выровнять края ножом, формируя прямоугольную форму.

На поверхности каждого куска распределить сладкие яблоки, отступив от края по 1 см. Закрутить в неплотный рулет. Хорошо защипнуть края с обоих краев и по шву.

foto20720-2 (13)На лист для духового шкафа постелить пергамент или силиконовый коврик, выложить рулеты швом вниз. Поставить в нагретую до 190°C духовку на 35-40 минут.

Нарезать на порционные куски еще горячим и покрыть сахарной пудрой.

С начинкой из яблок можно приготовить и другие рулеты, об этом — в нашей публикации.

С творогом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
Тесто:
мука 1 ст.
сахар 1 ст. л.
сметана 2 ст. л. с горкой
масло (замороженное) 50-75 г.
сода или разрыхлитель на кончике ч. л.
ванильный сахар 1/4 пакета
Начинка:
нежирный творог 150-200 г.
сахар 40 г.
сметана 1 ч. л.
белок яичный 1 шт.
Пошаговая инструкция

foto20720 (6)

foto20720-1 (5)Засыпать в миску муку, соду и весь сахар, добавить стружку из масла, натертого крупно. Все быстро растереть руками или скребком. Должна получиться масса из крошки одинакового размера.

foto20720-2 (4)Выложить в центр сметану, лопаткой постепенно подсыпать мучную смесь с краев, замешивая тесто. Когда масса приобретет эластичность, руками домесить ее на доске или коврике из силикона. Упаковать в пленку и убрать тесто в холод на 40-60 минут.

foto20720-2 (12)Соединить в одной емкости компоненты для начинки, по желанию дополнив изюмом. Сначала размешать ложкой, затем перебить блендером в нежную массу.

foto20720-2 (10)Из теста раскатать пласт 5 мм толщиной, ровно обрезать края. Аккуратно распределить по поверхности творог, отступая по 1 см с каждого края. Свернуть рулет, защипнув края и шов. Верх рулета покрыть желтком, оставшимся от яйца для начинки.

foto20720-2 (14)Поместить сладкое изделие на форму для выпечки и поставить в духовку на 190°C на 30-35 минут.

С лимоном

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
мука пшеничная 2 ст. с верхом
мука из миндаля 1/2 ст.
пудра из сахара 100 г.
масло рафинированное подсолнечное 3,5 ст. л.
масло сливочное (замороженное) 180 г.
пряности (кардамон, имбирь, корица, орех мускатный) 1 ч. л. без горки
цедра 1 лимона
лимон 2 шт.
апельсин 1 шт. (можно заменить на 2 мандарина)
крахмал из кукурузы 35 г.
сахар 100-120 г (по вкусу)
Пошаговая инструкция

foto20720 (8)

foto20720-1 (16)Натертое ледяное масло соединить с цедрой, миндальной мукой и пудрой. Немного растереть, дополнить растительным маслом, мешать, пока не станет однородным.

foto20720-1 (26)Всыпать частями муку пшеничную со смесью пряностей, месить тесто до появления эластичности. Убрать в холод, предварительно обернув пленкой, на 40 минут.

foto20720-2 (17)В миску с высокими бортами натереть цедру лимона, добавить мякоть цитрусовых, очищенную от косточек и пленок. Перебить все блендером и перелить в металлическую емкость.

foto20720-2 (6)Засыпать массу сахаром, внести крахмал, все хорошо размешать и поставить на плиту. Помешивая, дождаться закипания и варить еще около минуты. Цитрусовая масса должна загустеть. Перелить в чашу, накрыть плотно пленкой и убрать в холод до полного остывания.

foto20720-2 (8)Тесто вынуть из холодильника, раскатать до 4-5 мм в толщину, выровнять края ножом.

Холодную цитрусовую массу равномерно распределить по тесту, не доходя по 1 см до края. Защипнуть края и внешний шов.

foto20720-2 (16)Рулет перевернуть швом вниз и положить на форму для выпечки. Поставить в нагретую до 190°C духовку на 30-35 минут.

Другие варианты рулетов с лимонной начинкой можно посмотреть здесь.

С нутеллой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты
мука 2 ст.
масло (замороженное) 125 г.
сметана 1/2 ст.
сахар 1/2 ст.
сода 1/2 ч. л.
яичный желток 1 шт.
соль щепотка
паста «Нутелла» 200 г
орехи обжаренные без масла, измельченные (фундук или грецкий) 1/2 ст.
Пошаговая инструкция

foto20720 (7)

foto20720-1 (3)Измельченное ледяное масло смешать с мукой и перетереть в крошку.

foto20720-1 (9)Посолить, внести сахар, соду, сметану и желток, вымешать руками или лопаткой из силикона.

Когда тесто приобретет эластичность и станет собираться в единую форму, перенести его на доску, подпылить мукой и немного домесить. Готовое тесто убрать в пленку и разместить в холодном месте.

foto20720-2 (1)Спустя полчаса раскатать его до толщины 5 мм, обрезать края, сформировав ровную прямоугольную форму.

foto20720-2 (5)Намазать поверхность «Нутеллой», посыпать ореховой крошкой и свернуть в рулет. Разделить изделие на 2-3 части.

foto20720-2 (11)Поместив рулеты швом вниз на форму для запекания, отправить в духовку на 25-30 минут при 180°C.

Готовый десерт можно посыпать орехами или полить шоколадом.

Нежное хрустящее песочное тесто отлично подходит для создания рулетов. Многообразие вариантов начинки для этого десерта порадует всех членов семьи, а легкость приготовления позволит готовить его чаще.