Содержание
Ореховые рулеты – популярная выпечка европейской и американской кухни. Они готовятся из тонко раскатанного теста. Тесто может быть разного вида: сдобным, слоёным дрожжевым, пресным или песочным.
Для начинки подходят любые орехи. Самые популярные – грецкие. Но можно использовать и молотый кешью, фундук или арахис.
Кроме классических ореховых, существует много рецептов рулетов, в которых орехи сочетаются с самыми разнообразными начинками.
Как испечь: сладкие варианты
Чтобы придать начинке сладость, орехи для рулетов смешивают с мёдом, сгущённым молоком, вареньем, кремом.
С черносливом
Растворить в тёплом молоке дрожжи и 50 г сахара.
Добавить 4 столовых ложки муки. Перемешать.
После появления пышной пены добавить в опару небольшими порциями муку, замешивая тесто.
Отделить желток от белка. Белок взбить с 50 г сахара.
Добавить сливочное масло. Взбить белково-масляную смесь.
Соединить полученную смесь с тестом и, добавляя муку, хорошо его вымесить.
Накрыть влажным полотенцем и поместить минут на 40 в тёплое место.
Измельчить блендером или ножом орехи и чернослив. Добавить в смесь 100 г сахара.
Из получившегося теста можно приготовить большой рулет или разделить его пополам и сделать 2 небольших рулета.
Для этого раскатать куски теста в пласты. Выложить начинку, отступив от каждого края пласта по 2 см.
Завернуть рулеты. Придать им форму подковы.
Застелить противень бумагой для выпечки и переложить на неё рулеты. Поместить их рядом с разогретой до 150 °С духовкой на 20 минут, чтобы они поднялись.
Смешать желток с ложкой молока. Смазать этой смесью рулеты.
Увеличить температуру духовки до 200 °С и поместить их выпекаться. Время выпечки – 40 минут.
Смазать мёдом рулеты, пока они горячие.
Подавать на стол тёплыми или остывшими.
Рулет с черносливом и орехами в медовой корочке, видео-рецепт:
Из дрожжевого теста с изюмом
Растворить дрожжи, соль и полстакана сахара в тёплом молоке.
Добавить 3 ложки муки. Размешать и дать постоять 15 минут.
Порезать на кубики сливочное масло. Смешать его с мукой.
Разбить одно яйцо. Отделить желток для смазки рулета.
Добавить в мучную смесь оставшийся белок и влить постепенно опару. Хорошо размешать.
Подсыпать немного муки и замесить мягкое тесто.
Накрыть его влажной салфеткой и поместить в тёплое место подходить.
Порезать мелко изюм, добавить к нему мягкое масло и полстакана сахара. Размешать.
Измельчить орехи ножом или блендером.
Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см.
Выложить на него порезанный изюм. Посыпать сверху молотыми орехами.
Скатать рулет, защипнув края.
Застелить противень пергаментом. Переложить на него рулет. Придать ему форму кольца или подковы.
Поместить в тепло на 20 минут.
Смешать желток с молоком и смазать им рулет.
Поместить в разогретую до 190-200°С духовку.
Выпекать около 40 минут.
Остывший рулет порезать на кусочки.
Готовим ароматный рулет с орехами и изюмом:
Пастила с сухофруктами
Курагу и чернослив измельчить блендером.
Добавить 1-2 столовые ложки тёплой воды. Оставить смесь на 10 минут набухать.
Порубить орехи на мелкие кусочки. Добавить к сухофруктам.
Влить жидкий мёд и перемешать.
Добавить в смесь сливочное масло.
Выложить начинку на листы пастилы, оставив края листов свободными.
Осторожно свернуть рулеты и убрать их в холодильник.
Через час достать из холодильника и порезать на ломтики.
Татарский витаминный десерт из пастилы и сухофруктов:
Из печенья с кремом из варёной сгущёнки
Достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Измельчить печенье в блендере или в ступке.
Всыпать в крошку из печенья какао.
Перемешать и влить постепенно молоко.
Смешать масло и сгущённое молоко. Взбить смесь венчиком.
Расправить на столе пищевую плёнку.
Выложить на неё тесто из печенья, размоченного в молоке. Разровнять.
Выложить на тесто крем.
Свернуть пласт в рулет. Завернуть в плёнку.
Поместить в холодильник на 1 час.
После охлаждения развернуть плёнку и порезать рулет на тонкие кусочки.
Еще один вариант десерта-рулета из печенья:
Бисквитный с мёдом
Разбить в миску яйца, добавить чуть-чуть соли. Взбить яйца с сахаром в густую пену.
Всыпать по частям муку, аккуратно перемешать.
Включить духовку на 180 °С.
Вылить тесто на застеленный бумагой противень, разровнять.
Выпекать около 15 минут.
Свернуть горячий корж в рулет.
Смешать жидкий мёд со сметаной.
Развернуть остывший корж. Снять бумагу.
Смазать мёдом со сметаной. Посыпать молотыми орехами.
Свернуть в рулет. Отправить в холодильник.
Смешать какао и сахарную пудру. Всыпать смесь в молоко.
Добавить сливочное масло.
Нагревать в водяной бане, помешивая, пока смесь не станет однородной.
Полить горячей глазурью охлаждённый рулет.
С карамелью
Соединить сливочное масло с сахаром. Варить, помешивая, на медленном огне до коричневого цвета.
Снять кастрюльку с огня, дать смеси немного остыть.
Нагреть в отдельной посуде молоко и влить его в смесь.
Вернуть кастрюльку со смесью на огонь. Поварить ещё несколько минут. Слегка остудить.
Всыпать в карамельную массу измельчённые в кофемолке орехи.
Раскатать тесто. Смазать его карамельной начинкой и завернуть в рулет.
Разогреть духовку до 190 °С.
Смазать рулет размешанным яйцом.
Выпекать 40 минут.
Пробуем испечь шикарный рулет «Сникерс» с карамелью и орехами:
Сдобный с маком
Соединить с мукой дрожжи, соль и сахар.
Сделать углубление и влить слегка нагретое молоко, затем одно яйцо и растопленное масло. Перемешать. Замесить тесто.
Поместить в тёплое место подниматься.
Залить мак кипятком. Оставить набухать.
Набухший мак обсушить и перемолоть вместе с орехами в кофемолке.
Добавить в смесь 50 г сливочного масла и яйцо. Размешать.
Включить духовку.
Раскатать тесто. Выложить начинку.
Подвернуть боковые края и скатать в виде рулета.
Чтобы рулет получился блестящим, смазать его яйцом.
Поместить в духовку на 35-40 мин. Температура выпекания – 200°С.
Начинка из мака и орехов придется по вкусу любому сладкоежке. Предлагаем приготовить такой рулет:
Также предлагаем прочитать статью, в которой вы найдете рецепты рулетов с маком из дрожжевого теста.
Творожный с курагой
Порубить орехи ножом. Курагу нарезать кубиками.
Размять творог. Смешать его с курагой и орехами.
Всыпать сахар.
Влить в творожную смесь взбитое яйцо. Перемешать.
Раскатать потоньше тесто. Смазать его желтком.
Положить начинку на одну половину теста. Накрыть второй половиной. Защипнуть по бокам.
Поместить в горячую духовку. Время выпечки – 25-30 минут.
Еще один вариант приготовления рулета — с курагой и орехами:
Песочный шоколадный
Смешать муку с какао.
Растереть яйцо с сахаром.
Влить в смесь сметану, добавить соду и перемешать.
Порезать 100 г масла небольшими кусочками. Добавить в смесь.
Всыпать порциями муку с какао. Замесить тесто, скатать в шар и поместить на час в холодильник.
Измельчить орехи блендером.
Растереть масло с двумя столовыми ложками сахара. Добавить в смесь орехи.
Раскатать охлаждённое тесто. Разрезать на 2 части.
На середину каждой части положить орехи.
Концы каждого пласта теста сложить внахлёст друг на друга и защипнуть края.
Положить рулеты на застеленный бумагой противень.
Выпекать при температуре 180 °С 30-35 минут.
Другой вариант песочного рулета с орехами — венгерский:
С яблоками на кефире
Нагреть немного кефир. Растворить в нём дрожжи и сахар.
Всыпать 2 ложки муки. Размешать.
Подождать, пока появится пенка.
Посолить и всыпать порциями муку, замешивая тесто.
Добавить растопленное масло, оставшуюся муку и замесить тесто.
Накрыть его влажной тканью и поместить в тепло на 1 час.
Очистить яблоки от кожуры. Порезать на небольшие дольки.
Выложить яблоки на сковороду и потушить на маленьком огне 5 минут, добавив к ним 3 ложки сахара.
Порубить орехи ножом или истолочь их в ступке. Смешать с яблоками.
Включить духовку на 200 °С.
Раскатать тесто в виде прямоугольника.
Выложить яблочно-ореховую начинку.
Аккуратно скатать рулет. Защипнуть края.
Поместить на застеленный бумагой противень.
Придать рулету форму кольца или подковы.
Накрыть влажным полотенцем и дать ему подойти.
Смазать желтком, смешанным с двумя чайными ложками молока.
Наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 35-40 минут до румяной корочки.
Яблочная выпечка всегда ароматна и вкусна. Для приготовления таких десертов можно использовать любое тесто. Штрудель с яблоками и орехами:
С вареньем
В муке сделать углубление. Вбить туда яйцо, посолить.
Влить тонкой струйкой воду, замешивая тесто.
Добавить растительное масло, затем ещё немного муки.
Замесить тесто.
Накрыв полотенцем, оставить дозревать на 20 минут.
Включить духовку, задав температуру 180 °С.
Раскатать тонко тесто и поместить его на бумагу для выпечки.
Порубить ножом орехи. Смешать их с сахаром.
Выложить на тесто варенье. Сверху посыпать орехами.
Скрутить тесто в рулет, смазать желтком.
Выпекать 25-30 минут.
Подавать в тёплом или остывшем виде.
Готовим рулет с повидлом и грецкими орехами:
Для любителей рулетов с вареньем и джемом мы подготовили материал с рецептами этого десерта из разных видов теста.
Существует много вариантов рецептов рулетов с орехами. Их можно готовить из разного вида теста. Основа начинки – орехи. В рулетах они хорошо сочетаются с сухофруктами, маком, творогом, фруктами, мёдом. Сытный и вкусный ореховый рулет, приготовленный своими руками, создаст в доме праздничное настроение.
