Содержание
Наверняка все пробовали сдобные рулеты и задавались вопросом: почему они такие мягкие, нежные и вкусные. Ответ прост: они производятся из особого теста. В чём его отличие от обычного и можно ли приготовить десерт в домашних условиях?
Как сделать?
Сдоба отличается своим составом и соотношением компонентов. Если самое простое тесто можно приготовить, используя лишь муку, соль и воду (но чаще сюда включаются небольшое количество сахара, дрожжи и иногда яйца), то во втором случае преобладать будут другие продукты.
Для придания сдобной выпечке сладости и нежного вкуса около 14% от всего количества ингредиентов занимают сахарный песок и сливочное масло или маргарин. Вдобавок для приготовления не используют воду, а обязательно заменяют её на молоко, кефир или сметану. Именно они помогут создать более воздушную консистенцию хлебобулочного изделия. Сдобные рулеты обязательно делают с какой-либо сладкой начинкой: фрукты и сухофрукты, ягоды, орехи, шоколад.
Сладкую выпечку любят все: и дети, и взрослые. Блюдо будет уместно для любого торжества, а также просто как десерт для чая или кофе. И что самое приятное — его с лёгкостью можно приготовить дома.
С грецкими орехами
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Сделать начинку. Для неё нужно измельчить в блендере или мясорубке грецкие орехи, но можно взять любые другие на свой вкус.
После создания ореховой крошки надо соединить её с сахаром и хорошо перемешать.
Поставить духовку разогреваться до 200°С.
В это время достать подошедшее тесто и раскатать его в пласт.
Равномерно распределить ореховую начинку по всей поверхности, чтобы не было комочков. Края оставить пустыми на 2 см. Теперь самое сложное — завернуть рулет. Это нужно делать аккуратно, начиная с узкой стороны, и не забывать подгибать края.
Перенести получившийся рулет на противень швом вниз, заколоть зубочисткой и поставить в духовку на 20-25 минут.
Приготовить топпинг. Для наилучшего вкуса сверху можно сделать сахарный сироп: смешать воду с сахаром в соотношении 3:1.
После этого достать рулет из духовки, распределить топпинг и снова убрать печься на 5 минут, чтобы он подрумянился. Готовность рулета проверить шпажкой.
Десерт готов. Рулет положить на решётку для остывания. После десерт можно нарезать и подать к столу.
Вариация сдобного рулета с грецкими орехами показана в этом видео:
Другие рецепты рулетов с грецкими орехами вы найдете в этой статье.
С изюмом
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку. Для этого изюм следует перебрать, удаляя одновременно косточки (подойдёт любой сорт сухофрукта, выбор зависит от собственных предпочтений).
Затем его промыть и залить на 20 минут горячей водой, температурой ближе к кипятку. При этом изюм набухнет, а также ещё тщательнее очистится от грязи и пыли. Воду слить, а продукт обсушить бумажной салфеткой.
Подошедшее тесто раскатать в пласт размером около 30х35 см и равномерно разложить начинку, оставляя края пустыми. Свернуть рулет с узкой стороны.
Изделие переложить на противень швом вниз, помазать взбитым яйцом и убрать на 50-55 минут в разогретый до 165°С духовой шкаф. Готовность проверить шпажкой. Если в процессе выпекания десерт начинает подгорать (при условии, что до полной готовности ещё достаточно времени), следует накрыть его фольгой.
Готовый десерт остудить и нарезать.
Немного другой вариант приготовления сдобного рулета с изюмом показан в видео:
С повидлом/вареньем
Можно взять уже готовое варенье или повидло. Но можно сделать эти компоненты самостоятельно.
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Для варенья (в пример приведена ягода): ягоды в соотношении 1:1 с сахаром смешать и оставить в холодильнике на ночь. Утром поставить массу на огонь и варить в течение 20-30 минут. Остудить.
Для повидла: фрукты (яблоко, грушу, абрикос и т. д.) засыпать сахаром в пропорции 2:1 и оставить на ночь, должно выделиться много сока. Утром переложить всё в сотейник и довести до кипения. Регулярно помешивая, варить около часа.
Раскатать готовое сдобное тесто в тонкий пласт и равномерно выложить начинку на поверхность, оставляя края пустыми на 2 см, чтобы начинка не вытекла.
Сформировать рулет, скатывая с узкой стороны. Положив швом вниз, смазать изделие желтком. Все просветы защипать.
Рулет должен выпекаться примерно 40 минут при 180°С.
Больше рецептов рулетов с вареньем — здесь.
С лимоном
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Для лимонной начинки потребуется хорошо промыть фрукт и натереть жёлтую часть его цедры (белую не задевать). Сам цитрус нарезать небольшими кубиками.
Положить ингредиенты в ёмкость, добавить сахар и перемешать. Туда же разбить одно яйцо. Поставить массу на средний огонь и варить до загустения (примерно 20 минут). Дать остыть.
Подошедшее тесто раскатать в пласт. Начинку распределить равномерно, оставляя один узкий край сухим. Завернуть изделие, начиная с противоположной стороны, и оставить так на 20 минут, желательно накрыв салфеткой. Защипать края.
Поставить в духовку. Для этого варианта сдобного рулета понадобится 20 минут выпекания при температуре 180°С.
С яблоками и корицей
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Для рецепта отлично подойдут жёлтые и красные яблоки, особенно перезревшие. Их нужно нарезать небольшими кубиками. Термическую обработку применять не потребуется, достаточно лишь хорошо перемешать их с корицей. По желанию можно добавить немного сахара. Начинка готова.
Увеличившееся в 2 раза тесто раскатать в пласт и сверху выложить яблоки. Они должны быть распределены равномерно тонким слоем. Один узкий край следует оставить пустым, его необходимо смазать взбитым яйцом. У остальных отступить 2 см, чтобы они тоже были без начинки.
После этого завернуть рулет с противоположной от сухого края стороны.
Переложить будущий десерт на противень и смазать яйцом. В таком положении рулет следует оставить на полчаса.
Духовой шкаф разогреть до 200°С. Рулет выпекать в течение 30 минут. Перед подачей обязательно остудить.
Более усложненный вариант сдобного рулета с яблоками и корицей показан в этом видео:
https://youtu.be/_uj2XX39M7c
Больше рецептов рулетов с яблоками — в этой публикации.
С вишней
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Для вишнёвого рулета костянку можно просто равномерно распределить по тесту. Но будет в разы вкуснее, если приготовить из неё «варенье». Для него крахмал, сахар и сами плоды необходимо соединить в сотейнике и поставить на средний огонь. Варить до полного загустения и остудить.
Подошедшее тесто раскатать в «прямоугольник». Сверху выложить вишню, немного не доходя до краёв, чтобы при выпекании начинка не вытекла. Одну из узких сторон вообще не заполнять начинкой. Свернуть рулет. Желательно защипать все просветы. Оставить «доходить» на полчаса.
Поставить в духовку. Для полной готовности вишнёвому рулету понадобится 45 минут выпекания при 180°С. По истечении времени проверить шпажкой: тесто при прокалывании не должно оставаться на ней.
Еще одна вариация вишневого сдобного рулета показана в видео:
Шоколадный
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
В ёмкости соединить муку, какао-порошок, сахарную пудру, белки и корицу.
В отдельную кастрюлю вылить молоко и довести его до кипения. Растопить в нём масло и шоколад. Добавить в получившуюся массу первую смесь и тщательно перемешать.
Поставить начинку вариться до загустения на медленном огне 5-7 минут, при этом постоянно помешивать.
Готовое тесто раскатать в пласт и тонким слоем выложить остывший шоколад.
Заворачивать рулет нужно с узкой стороны, защипывая края. Накрыть рулет пищевой плёнкой или бумажной салфеткой и оставить так ещё на 20 минут для большего поднятия.
Поставить в духовку. Такой рулет готовиться в духовке 40 минут при 175°С.
Шоколадный сдобный рулет можно сделать и в форме косички, подробности — в видео:
С творогом
В сотейник влить молоко, добавить кусочки масла и сахар. Поставить ёмкость на огонь и, постоянно помешивая, ждать полного растворения ингредиентов.
Массу остудить и вмешать яйца, взбитые с солью. В этот же момент высыпать ванильный сахар и дрожжи, дождаться их растворения.
Следом в несколько этапов просеять муку и замесить тесто. Оно должно быть плотным, хорошо держащим форму. Его необходимо смазать маслом и оставить в тёплом месте минимум на 2,5 часа. Тесто должно стать больше примерно в 2 раза.
Творожная начинка делается очень просто. Достаточно лишь перетереть творог через сито или в блендере вместе с сахаром и добавить по вкусу другие компоненты: сухофрукты, орехи, шоколад и т. п.
По истечении двух часов достать тесто и раскатать его в прямоугольную форму.
Творожную массу распределить по всей поверхности. Скрутить рулет. Края можно не защипывать, так как начинка вряд ли потечёт. Смазать изделие растительным маслом.
Поставить в духовой шкаф. Десерт печётся в течение 30-35 минут при 180°С.
Десерт остудить, нарезать и подать к столу.
Сдобные рулеты — вкуснейшая выпечка. Удивительно, насколько легко их можно приготовить дома самостоятельно, ещё и в разных вариациях. Каждая начинка по-своему дополняет вкус десерта, и ни в одном случае он не останется на столе надолго.
