Содержание
Гречневая каша, приготовленная из гречишного зерна, – одно из самых значимых русских национальных блюд. Гречка доступна и проста в приготовлении, хорошо сочетается с разными продуктами и может быть основой не только традиционных каш, но и разнообразных запеканок. На Руси крестьяне издавна готовили запеканку из гречневой каши и называли её крупеником.
В настоящее время существует множество рецептов запеканок, в которых гречку сочетают с фаршем, овощами, грибами, сыром или творогом. Добавив в гречку даже небольшое количество других продуктов, можно приготовить из неё оригинальные и вкусные блюда в запечённом виде.
Пошаговые рецепты с фото
Давайте посмотрим, какие варианты запеканок можно приготовить из вареной гречневой крупы.
С фаршем и сыром
Промыть хорошо гречневую крупу. Залить её 3 стаканами холодной воды.
Поставить вариться на средний огонь. Дать закипеть, затем уменьшить огонь и варить 15 минут.
Выключить плиту. Дать настояться при закрытой крышке.
Через 10 минут открыть кашу и оставить её остывать.
Порезать мелко лук и сладкий перец.
Влить в сковороду растительное масло.
Выложить фарш, затем лук с перцем, и размешать.
Тушить фарш с овощами на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая.
Всыпать в гречку смесь из фарша с овощами и перемешать.
Выложить гречку с фаршем в высокую форму для запекания. Разровнять.
Сварить из молока, яиц и муки заливку. Для этого смешать яйца с молоком, добавить муку и нагреть на медленном огне, помешивая.
Как только заливка слегка загустеет, выключить огонь, слегка её посолить.
Залить гречку молочно-яичной смесью.
Включить духовку на 190°С и выпекать запеканку 25-30 минут.
Натереть сыр. Открыть духовку, посыпать запеканку сыром.
Выпекать ещё 5-7 минут.
Готовую запеканку немного остудить. Затем нарезать на порции.
Подавать горячей.
Запеканка из гречки с фаршем, видео-рецепт:
С курицей и грибами
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Для этого на 1 часть крупы взять 2 части воды. Залить крупу водой и поставить на огонь.
После закипания уменьшить огонь до минимума и варить кашу 20 минут под крышкой.
Дать каше настояться.
Порезать мелко лук и поджарить его в оливковом масле.
Порезать небольшими кусочками шампиньоны.
Положить грибы в сковородку к луку, посолить и поперчить. Жарить, помешивая, на медленном огне.
Порезать небольшими кусочками филе курицы и выложить к грибам с луком.
Добавить ещё немного масла. Посолить.
Увеличить огонь и жарить, пока кусочки курицы слегка не подрумянятся.
Разогреть духовку до 180°С.
Натереть сыр.
Положить курицу с грибами в форму для запекания, добавить гречку. Разровнять.
Смазать густо сметаной и посыпать сыром.
Выпекать в духовке 35-40 минут.
Готовим гречневую запеканку с куриной грудкой и грибами:
Творожная на сковороде
Промыть гречневую крупу.
Залить крупу подсоленным кипятком в пропорции 1/2, накрыть крышкой, укутать кастрюлю полотенцем. Оставить настаиваться в течении 4 часов. За это время крупа хорошо набухнет.
Смешать творог со сметаной и сахаром.
Вбить яйцо и снова хорошо перемешать.
Остудить немного гречку и смешать её с творожной массой.
Добавить промытый изюм и ложку сливочного масла.
Смазать маслом сковороду и посыпать манкой.
Выложить гречку с творогом.
Сковороду накрыть стеклянной крышкой.
Включить плиту на слабый огонь и поставить сковороду с запеканкой.
Выпекать 25-30 минут, не открывая крышки.
Когда через крышку станет видно, что запеканка подрумянилась по краям, и появится ароматный запах, выключить огонь.
Дать ей постоять 10 минут. Затем аккуратно поддеть лопаткой и перевернуть на блюдо так, чтобы поджаристая корочка оказалась сверху.
В этом видео-рецепте можно посмотреть, как сделать такую запеканку в духовке:
Много рецептов запеканок, приготовленных на сковороде, вы найдете тут.
Как сделать с печенью?
Сварить гречневую кашу так, чтобы она получилась сухой и рассыпчатой.
Порезать на кусочки печень.
Поджарить на растительном масле лук, порезанный кубиками.
Добавить к луку печень, посолить, посыпать молотым перцем. Жарить около 10 минут.
После остывания измельчить готовую печень с луком в блендере.
Добавить в кашу слегка взбитые яйца.
Смазать форму сливочным маслом. Положить в неё половину гречневой массы.
Поверх положить перемолотую печень. Разровнять.
Третьим слоем снова выложить гречку.
Натереть сыр и смешать с ним сметану.
Смазать гречку сырно-сметанной смесью.
Включить духовку на 180°С и запекать в течении 30 минут.
Запеканку сразу из формы не вынимать, а дать ей слегка остыть и схватиться.
Порезать на порции. Подавать горячей или тёплой.
Готовим запеканку из гречки с печенью:
С капустой и яйцами
Промыть гречку несколько раз.
Вскипятить воду и всыпать крупу.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить кашу томиться под крышкой 15 минут. Во время варки не перемешивать.
Нашинковать капусту.
Мелко порезать лук.
Натереть морковь.
Поджарить на разогретом масле лук и морковь.
Добавить капусту, перемешать и влить 2-3 столовые ложки воды. Тушить, помешивая, 10 минут.
Добавить в капусту томатную пасту. Потушить ещё 5 минут.
Остудить немного капусту и смешать её с гречневой кашей.
Добавить в гречку с капустой яйца.
Смазать форму для запекания растительным маслом и посыпать сухарями.
Заполнить форму гречневой массой.
Запекать при температуре 180°С в течение 30-35 минут.
Подавать запеканку, порезав на порционные кусочки, в тёплом или горячем виде.
Для любителей капустных запеканок мы подготовили эту статью.
С кабачками диетическая
Вскипятить в кастрюле воду. Всыпать в неё гречневую крупу.
Варить кашу до загустения, периодически помешивая.
Натереть кабачки. Отжать образовавшийся сок.
Положить в гречку тёртые кабачки, яйца и сметану. Поперчить, посолить и размешать.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смазать форму для запекания оливковым маслом.
Поместить в неё смесь гречки с кабачками. Разровнять и посыпать тёртым сыром.
Выпекать в течение 30-35 минут.
Готовой запеканке дать слегка остыть, порезать на кусочки и подавать к столу.
Гречневая запеканка с кабачками, видео-рецепт:
С зелёной гречневой крупой и овощами
Зелёная гречка, в отличии от обычной гречневой крупы, во время производства не подвергается термической обработке. В ней сохранён активный зародыш. Она более мягкая и нежная по консистенции, с менее выраженным вкусом, чем у той крупы, которая прошла термическую обработку.
При готовке зелёную гречку нельзя переваривать и интенсивно перемешивать. Также как и из обжаренной, из неё можно готовить вкусные и полезные запеканки.
Промыть зелёную гречку. Залить кипятком, поставить на огонь и поварить после закипания 5 минут.
Накрыть крышкой и оставить на 20 минут настаиваться.
Порезать мелко лук.
Разрезать кочан цветной капусты по центру на 4 части.
Взять четвертинку кочана и отрезать от него сердцевину. Кочерыжку выбросить. Руками разобрать эту часть кочана на соцветия.
Крупные розетки разрезать на одинаковые кусочки.
У брокколи отрезать соцветия от стеблей.
Подрезать у соцветий стебли, чтобы они стали одинаковой длины.
Разрезать соцветия брокколи на 2 части, а большие – на 4.
Порезать морковь соломкой.
Измельчить ножом чеснок.
Разогреть масло на сковороде.
Поджарить лук с морковью.
Добавить к ним кусочки цветной капусты и брокколи. Тушить на среднем огне 15 минут.
Порезать сыр сулугуни на кубики.
Смешать яйца, сметану, порезанный сыр, перец, соль и чеснок.
Залить этой смесью овощи.
Смазать жаропрочную стеклянную форму оливковым маслом.
Посыпать панировочными сухарями.
На дно выложить гречку. Полить сметаной.
Сверху выложить слой овощей.
Запекать при 180°С.
Натереть твёрдый сыр.
Через 30 минут вынуть запеканку из духовки, посыпать тёртым сыром и запекать ещё 5-7 минут.
Зеленую гречку можно заменить на обычную. В этом варианте приготовления овощной запеканки есть очень интересная заливка:
Как приготовить с тыквой?
Порезать кусочками тыкву и яблоки.
Потушить яблоки с тыквой 10-15 минут.
Сварить гречневую кашу.
Помыть курагу и изюм. Курагу порезать на кусочки.
Положить в гречку тушёную тыкву с яблоками, курагу и изюм.
Добавить 1-2 чайных ложки мёда и ложку сливочного масла.
Поместить гречку с тыквой в смазанную маслом форму.
Запекать в разогретой духовке 15 минут (температура 180°С).
Подавать в тёплом или остывшем виде.
В другой публикации есть несколько рецептов вкусных запеканок из тыквы.
В мультиварке
Засыпать промытую гречку в мультиварку.
Залить горячим бульоном.
Добавить немного сливочного масла.
Порезать перец, добавить в гречневую крупу.
Готовить запеканку в мультиварке, включив ее на режим «гречка», примерно 35-40 минут.
Взбить яйца венчиком, слегка посолить.
Натереть сыр.
Добавить к яйцам сыр и сметану.
Положить в готовую гречневую кашу смесь из сыра и яиц, перемешать и посыпать дополнительно сверху сыром.
Поместить смесь для запеканки в мультиварку. Включить режим «выпечка». И готовить ещё 15 минут.
Готовой запеканке дать 15 минут постоять, чтобы она схватилась.
Порезать на порции и подавать в горячем виде.
Как приготовить запеканку из гречки в мультиварке? Смотрим видео:
О том, как сделать запеканку в мультиварке, рассказано здесь.
Многие годы гречка остаётся по настоящему народным продуктом. В ней много растительного белка, железа, кальция, фосфора, витаминов. Она доступна, сочетается с разными продуктами и вдохновляет на кулинарные эксперименты.
Запеканки из гречки, приготовленные в духовке, мультиварке или на сковороде, внесут разнообразие в повседневное меню. И даже тем, кто равнодушен к гречке, понравятся эти вкусные и полезные блюда.
