Рецепты запеканок на сковороде: творожная, картофельная, капустная и многие другие

Запеканки — популярные блюда у начинающих и опытных хозяек. Для приготовления можно использовать остатки каш, макарон. Добавим овощи, сосиски, сыр, получим вкусный, сытный обед, завтрак или ужин. Чаще всего запеканки готовят в духовке, реже — в мультиварке или микроволновке. Но и на сковороде можно приготовить отличную запеканку.

Можно ли сделать без духовки, преимущества и недостатки блюда

Запеканка — это смесь продуктов, которую подвергли обработке горячим воздухом и высокой температурой, без воздействия масла, как при жарке.

Создать необходимые условия можно не только в духовке, но и на сковороде. Только готовить нужно обязательно под крышкой.

У запеканок на сковороде много преимуществ — просто, быстро, все необходимое легко найти на кухне и в холодильнике, несложно контролировать процесс запекания.

Несколько секретов приготовления идеальной запеканки на сковороде:

1. Начинать запекать нужно на максимальной мощности конфорки, так низ подрумянится.
2. Через 2-3 минуты огонь уменьшить до минимума, не увеличивать до окончания приготовления.
3. Сковородку брать с толстым дном и стенами.
4. Смазывать маслом нужно даже тефлоновое покрытие.
5. Заливки из яиц, молока должно быть достаточно, жидкость должна пропитать все слои, чтобы они сохранили целостность.

Единственный недостаток запеканок на сковороде — отсутствие аппетитной зажаренной корочки. Но при посыпании верха сыром готовое блюдо получается румяным, практически таким же, как и в духовке.

Как приготовить на плите: легкие, соленые, сладкие варианты с фото

Запеканки на сковородке можно делать сладкими и солеными, сытными и легкими. Каждая хозяйка найдет идеальный рецепт для себя, есть место для экспериментов.

Детская из творога с манкой и яблоками

Нежная, в меру влажная, невероятно вкусная запеканка из творога и яблок — отличный вариант для хорошего начала дня, детям можно готовить на полдник.

Что необходимо:

• творог — 500 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 100-120 г;
• манка — 3 ст. л.;
• сметана — 50 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• яблоки — 3 средних;
• ванилин, щепотка соли, корица.

Как приготовить:

1. В миске смешать творог со сметаной до однородности.
2. В муку добавить манку, сахар, соль, ванилин.
3. Соединить обе массы, перебить блендером.
4. Белки отделить от желтков.
5. Желтки добавить в творог. Еще раз перебить блендером. Масса должна быть гладкой, без комочков.
6. Белки охладить, добавить щепотку соли. Взбить до устойчивых пиков.
7. Аккуратно, небольшими частями добавить белки к остальным ингредиентам. Перемешивать лопаткой.
8. Очищенные яблоки нарезать мелким кубиком, немного сбрызнуть соком лимона.
9. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить яблоки, посыпать корицей. Обжаривать 2-3 минуты на сильном огне.
10. Огонь уменьшить до минимума, яблоки залить творожной массой.
11. Печь под крышкой 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Чтобы сделать запеканку более ароматной, в нее можно добавить цедру лимона, апельсиновый сок, кардамон, бадьян.

Классическая творожная запеканка с изюмом на сковороде вок:

С картошкой и фаршем

Для приготовления запеканки можно использовать уже отварной картофель, нарезанный тонкими пластинками или пюре. Также можно отдельно обжарить картофель и фарш, потом выложить слоями, залить омлетной смесью. Блюдо простое, но очень вкусное.

Что необходимо:

• картофель средний — 6 шт.;
• фарш мясной — 300 г;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 200 мл;
• луковица средняя — 1 шт.;
• бульон овощной — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• горчица — 0,5 ч. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль, черный перец, мускатный орех по вкусу.

Как приготовить:

1. Сырой очищенный картофель нарезать пластинками по 1-2 мм. Выложить на разогретую сковороду со сливочным маслом, посолить. Обжарить до легкой румяности, но не до готовности.
2. Лук порезать мелким кубиком, обжарить на другой сковороде на растительном масле.
3. К луку добавить фарш, бульон. Готовить на сильном огне 15 минут. Добавить соль, специи.
4. Половину поджаренного картофеля убрать. Остальную часть выложить равномерным слоем.
5. Сверху выложить фарш, закрыть слоем картофеля.
6. Яйца соединить с молоком и горчицей, взбить, залить запеканку.
7. Посыпать свежей рубленной зеленью.
8. Готовить под крышкой на слабом огне 25-30 минут.

Вместо фарша в эту запеканку можно добавить отварную грудку, говядину, подкопченные колбаски, бекон.

Картофельная запеканка с фаршем, видео-рецепт:

Простая капустная

Люди, которые худеют или придерживаются диетического питания, часто страдают от однообразия меню. Запеканка из капусты — простое и низкокалорийное блюдо, можно приготовить на обед или ужин. В 100 г 110 ккал.

Что необходимо:

• капуста — 300 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сыр сулугуни — 70 г;
• средняя луковица;
• мука цельнозерновая — 60-70 г;
• соль, специи, щепотка сахара, немного растительного масла.

Как приготовить:

1. Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить сахар. Хорошо помять руками.
2. Сыр натереть на любой терке.
3. Лук нарезать мелким кубиком.
4. Капусту смешать с луком, сыром, яйцами, специями.
5. Небольшими порциями ввести муку.
6. Сковороду хорошо разогреть, смазать маслом, выложить капустную массу. Разровнять, немного утрамбовать.
7. Жарить под крышкой на среднем огне 7-10 минут.
8. Перевернуть запеканку при помощи тарелки. Накрыть крышкой, готовить еще 7-10 минут до зарумянивания.

Капустная запеканка вкусная в горячем и холодном виде. Для запеканки лучше брать молодую капусту. Если листья уже стали немного жесткими, их можно предварительно на 10 минут залить горячей водой, потом хорошо отжать. Нежная, мягкая запеканка получается из пекинской капусты.

Как приготовить капустную запеканку с сыром, смотрите видео:

Из цветной капусты с сосисками

Еще один вариант быстрого и сытного ужина, для приготовления потребуется не более 40 минут.

Что необходимо:

• цветная капуста — 350 г (можно использовать замороженную);
• сосиски — 2-3 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 50 г;
• сыр твердый — 75 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• соль, специи, свежая зелень.

Как приготовить:

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.
2. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Сосиски нарезать кружочками, добавить в капусту, посолить. Обжаривать еще 5 минут.
4. Яйца смешать со сметаной, немного взбить, добавить специи, измельченный чеснок.
5. Яичной смесью залить капусту.
6. Готовить на сковороде под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
7. Посыпать тертым сыром, запекать на сковороде еще 15 минут, пока сыр полностью не расплавится.

Перед подачей запеканку посыпать рубленной свежей зеленью.

Очень быстро и просто готовим запеканку из цветной капусты:

Овощная: из кабачков с яйцом и помидорами

Летний вариант сочной, ароматной, вкусной запеканки на сковороде. Готовить быстро, можно брать на пикник.

Что необходимо:

• небольшой кабачок — 1 шт.;
• помидор — 1-2 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сметана — 60 мл;
• мука — 40 г;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• соль, молотый черный перец, базилик.

Как приготовить:

1. Кабачок нарезать средним кубиком.
2. Обжарить до мягкости, добавить соль, специи.
3. Очищенные от кожуры томаты нарезать дольками. Добавить к кабачку, обжарить все вместе 2 минуты.
4. Яйца соединить со сметаной, взбить, добавить соль и перец, тертый сыр. Немного сыра оставить для посыпки верха.
5. Добавить муку, перемешать до однородности.
6. Массой залить овощи, аккуратно перемешать, посыпать тертым сыром.
7. Сковороду накрыть крышкой, готовить на слабом огне 10-12 минут.
8. Остудить, нарезать, посыпать зеленью.

В эту запеканку можно добавить болгарский перец, другие сезонные овощи.

Самая простая запеканка из кабачков:

Из макарон с сыром

Сложно найти человека, которому не нравятся макароны с сыром. Из этих ингредиентов получается очень вкусная запеканка. Для этого рецепта можно использовать любые виды макаронных изделий — рожки, спагетти, вермишель.

Что необходимо:

• макароны отварные — 300 г;
• яйцо — 2 шт.;
• луковица небольшая — 1 шт.;
• помидоры средние — 5 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• сыр твердый — 100 г;
• соль, перец молотый, зелень.

Как приготовить:

1. Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.
2. Томаты очистить, нарезать средним кубиком, добавить к луку. Тушить 3 минуты, добавить соль, специи.
3. К овощам добавить макароны, перемешать. Тушить под крышкой 3 минуты.
4. В яйца добавить сметану, перемешать.
5. Зелень мелко порубить.
6. Сыр натереть.
7. Яичной смесью залить макароны с овощами, аккуратно перемешать. Посыпать сыром и зеленью.
8. Томить под крышкой на слабом огне 7-10 минут.

Чтобы сделать блюдо более сытным и ароматным, в него можно добавить грудинку, копченые сосиски.

Макаронник с сыром, видео-рецепт:

Вкусная из гречки с курицей

Не всегда удается накормить ребенка полезной гречкой или куриной грудкой. Но если из этих ингредиентов приготовить запеканку с аппетитной сырной корочкой, то даже не очень любимые продукты ребенок съест с удовольствием.

Что необходимо:

• куриное филе — 350-400 г;
• гречневая крупа — 150 г;
• сыр — 150 г;
• сметана — 120 мл;
• лук — 100 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль, специи.

Как приготовить:

1. Мясо натереть специями и маслом. Убрать в холодильник на 20 минут.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Гречку отварить до полуготовности.
4. Грудку порезать полосками, обжарить на горячей сковороде с растительным маслом 6-7 минут. Добавить лук, чеснок, обжаривать еще 2 минуты.
5. Сверху выложить гречку.
6. Залить сметаной, посыпать тертым сыром.
7. Готовить в сковороде под крышкой 15-20 минут.

Остудить, подавать со свежей зеленью.

Быстрая из вермишели с колбасой

Если после ужина осталось немного вермишели, на обед можно быстро приготовить вкусную запеканку.

Что необходимо:

• готовая вермишель — 200 г;
• колбаса вареная — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 50 мл;
• масло сливочное — 35 г;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль, специи.

Как приготовить:

1. Вермишель прогреть в сковороде со сливочным маслом.
2. Колбасу нарезать средним кубиком, обжарить на разогретой сковороде до зарумянивания.
3. Смешать вермишель с колбасой, выложить в сковороду.
4. Яйца взбить вилкой, добавить молоко, соль, перемешать. Залить вермишель.
5. Сковороду накрыть крышкой. Готовить запеканку на среднем огне 8-10 минут.

С грибами и тертым картофелем

Привычную жареную картошку с грибами можно превратить во вкусную запеканку. Это блюдо очень любят в Белоруссии.

Что необходимо:

• картофель средний — 3-4 шт.;
• шампиньоны или вешенки — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• лук репчатый — 80 г;
• сыр твердый — 120 г;
• растительное масло;
• соль, молотый душистый перец, сушеный тимьян.

Как приготовить:

1. Грибы и лук нарезать средним кубиком.
2. На разогретую сковороду налить немного растительного масла, обжарить грибы с луком до золотистого цвета, периодически перемешивать. Посолить, поперчить, остудить.
3. Очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить яйца, сушеную зелень. Перемешать.
4. Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть, выложить половину картофеля, хорошо утрамбовать.
5. Сверху равномерно распределить начинку, немного отступая от краев.
6. Посыпать тертым сыром.
7. Выложить вторую часть картофеля, равномерно распределить.
8. Жарить под крышкой на слабом огне 7-10 минут, картофель должен подрумянится.
9. Аккуратно при помощи тарелки перевернуть, готовить еще 10 минут.

Подавать с соусом из сметаны, чеснока, горчицы, свежей зелени. Сметану можно заменить кефиром.

Для этой картофельной запеканки в качестве начинки можно использовать не только грибы. Вкусное и сытное блюдо получается куриной грудкой, обжаренной с луком. Можно добавить ветчину, отварные яйца.

Белорусская картофельная запеканка с грибами на сковороде:

Из пельменей и сметаны

Это блюдо из разряда «проще не придумаешь». С приготовлением справятся даже заядлые холостяки, далекие от кулинарных изысков.

Что необходимо:

• пельмени замороженные — 800 г;
• яйцо — 4 шт.;
• сметана — 200 мл;
• лук репчатый — 100 г;
• сыр твердый — 150 г;
• соль, душистый перец;
• масло растительное.

Как приготовить:

1. Лук нарезать небольшим кубиком, обжарить на растительном масле до золотистости.
2. Яйца соединить со сметаной, взбить миксером до однородности.
3. Глубокую сковороду хорошо разогреть, добавить растительное масло, ровным слоем выложить пельмени, обжарить до золотистой корочки.
4. Сверху равномерно распределить жареный лук.
5. Залить яйцами.
6. Посыпать тертым сыром.
7. Готовить на слабом огне 15 минут.

Рыбная диетическая

Для приготовления этой запеканки потребуется всего 5 ингредиентов. Получается полезное, яркое, сытное, но вполне диетическое блюдо.

Что необходимо:

• яйца — 3 шт.;
• семга — 150 г;
• брокколи — 200 г;
• зеленый лук — 30 г;
• сыр сулугуни — 120 г;
• соль, белый перец, немного лимонного сока.

Как приготовить:

1. Рыбу сбрызнуть соком лимона, запечь или приготовить на пару, разобрать на кусочки.
2. Яйца хорошо взбить с солью и специями.
3. Лук мелко нарезать.
4. Сыр натереть.
5. Брокколи разобрать на соцветия.
6. Сковороду разогреть, смазать маслом.
7. Выложить рыбу, сверху брокколи и зеленый лук.
8. Залить яйцами, перемешать.
9. Посыпать сыром.
10. Запекать на сковороде под крышкой по 3 минуты с каждой стороны.

Остудить, подавать со свежими овощами.

С мясом и баклажанами

Вкусная сытная запеканка из баклажанов и мяса с сырной корочкой может украсить праздничный стол.

Что необходимо:

• баклажаны — 850 г;
• мясо свинины — 300 г;
• лук — 150 г;
• морковь — 100 г;
• помидоры — 400 г;
• масло сливочное — 50 г;
• мука — 20 г;
• молоко — 450 мл;
• сыр твердый, перец, мускатный орех;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарезать кружочками по 5 мм. Сложить в глубокую емкость, посолить, оставить на 15 минут. Промыть, просушить бумажным полотенцем.
2. Баклажаны обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
3. Мясо мелко нарезать, обжарить на сковороде без крышки.
4. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на средней терке. Добавить к мясу. Обжаривать 7 минут, посолить, поперчить, закрыть крышкой, тушить до готовности.
5. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Прогреть 1 минуту, постоянно помешивать.
6. Молоко подогреть, но не кипятить.
7. Горячее молоко влить к маслу с мукой. Добавить мускатный орех, соль, специи. Соус довести до кипения, постоянно помешивая, варить на слабом огне 2 минуты.
8. В соус добавить тертый сыр, перемешивать, пока сыр полностью не растворится. Через минут после закипания убрать с огня.
9. Помидоры очистить, нарезать кружочками.
10. Глубокую сковороду смазать маслом, на дно выложить баклажаны.
11. Сверху равномерно распределить мясо с овощами, кружочки томатов.
12. Выложить еще один слой баклажанов.
13. Залить все соусом.
14. Готовить под крышкой на слабом огне 20-25 минут до появления красивой сырной корочки.

Вместо свинины можно использовать куриное мясо, любой фарш.

А для худеющих можно сделать запеканку без добавления мяса:

Заключение

Запеканки на сковороде — очень удобный вариант быстрого обеда на даче, где нет духовки. Зелень и овощи всегда есть под рукой, крупу или макароны, молоко и яйца несложно привезти с собой. Собрать все ингредиенты, залить, накрыть крышкой, и уже через полчаса можно всех приглашать к столу.