С картофелем отлично сочетаются любые грибы, от шампиньонов до сыроежек. На базе этих двух продуктов можно приготовить массу блюд, в том числе и нежные сытные запеканки.

Причем, для их приготовления вовсе не обязательно задействовать духовку. Существуют технологии, позволяющие приготовить запеканку на сковороде или в мультиварке.

Рецепты запеканок с картофелем и грибами представлены в статье.

Пошаговые рецепты с фото, калорийность

Запеканки на основе картофеля и грибов получаются довольно сытными. Энергетическая ценность 100 граммов блюда, приготовленного из этих двух продуктов с добавлением сметаны, лука и сыра составляет около 120 кКал.

Калорийность запеканок, рецепты которых предполагают дополнительные ингредиенты:

  • фарш или мясо,
  • баклажаны,
  • томаты,
  • панировочные сухари и т.д. будет чуть выше.

Рассчитывать ее нужно индивидуально для каждого рецепта, учитывая энергетическую ценность добавок.

С фаршем, помидорами и сыром

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 крупная головка;
  • фарш любой – 400 граммов;
  • грибы по вкусу – 300 граммов;
  • помидоры 3 крупных плода;
  • яйцо – 1 штука;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • соль, специи;
  • масло растительное;
  • сыр твердых сортов – 150 граммов.
foto13937-2

Приготовление:

  1. Лук нарезаем мелко кубиками, обжариваем на растительном масле до приобретения им золотистого оттенка.
  2. Нарезаем небольшими кусочками грибы, добавляем к луку, обжариваем около 10 минут.
  3. Добавляем в сковородку фарш, приправляем солью и специями, жарим до готовности.
  4. Параллельно отвариваем картофель, разминаем его толкушкой, вводим молоко и яйцо, все перемешиваем до однородности.
  5. Форму или глубокую сковородку смазываем растительным маслом, присыпаем панировочными сухарями.
  6. На дно формы кладем половину картофельного пюре. Сверху укладываем ровным слоем грибы с фаршем. Накрываем слоем оставшегося картофеля.
  7. Помидоры режем кружочками, выкладываем поверх пюре плотным слоем.
  8. Сыр трем на крупной терке, присаливаем, добавляем пряности, засыпаем поверх томатов.
  9. Ставим форму с мясной запеканкой в подогретую духовку на 150 градусов, выпекаем до золотистой корочки.

Запеканка с картофелем, грибами, фаршем, помидорами и сыром, видео-рецепт:

С курицей, на сковороде

Ингредиенты:

  • картофель – 500 граммов;
  • яйца – 3 штуки;
  • лук – 2 головки среднего размера;
  • грибы – 150 граммов;
  • куриное филе – 300 граммов;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • растительное масло.
foto13937-3

Приготовление куриной запеканки:

  1. Куриное мясо мелко режем, обжариваем до готовности в растительном масле.
  2. Одну луковицу режем кубиками, обжариваем на сковороде пару минут, добавляем грибы, жарим все до готовности.
  3. Мелко режем свежую зелень, добавляем к грибам, подсаливаем. Смешиваем все с куриным мясом.
  4. На крупной терке натираем картофель и вторую луковицу.
  5. Добавляем к картофелю яйца, соль и специи, все вымешиваем до состояния теста.
  6. На разогретую смазанную маслом сковородку укладываем слой картофеля, сверху мясо и грибы. Укрываем все еще одним слоем картофеля.
  7. Накрываем сковородку крышкой, держим около 15 минут на небольшом огне.
  8. Переворачиваем запеканку, выгрузив ее на тарелку и уложив в сковородку обратно другой стороной.
  9. Держим блюдо на плите еще 15 минут. Подаем горячим, присыпав свежей зеленью и полив сметаной.

Вместо сырого куриного филе можно взять кусочки копченой курицы или курицы гриль, вареное куриное мясо. В этом случае его не нужно подвергать дополнительной обработке.

Картофельная запеканка с грибами и курицей, видео-рецепт:

С солеными грибами, из картофельного пюре, в сухарях

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • грузди соленые (можно другие соленые грибы) – 300 граммов;
  • лук репчатый – 2 средних головки;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • сухари панировочные – около 100 граммов;
  • яйцо – 2 штуки;
  • молоко – около ¼ стакана;
  • сыр – 50 граммов;
  • соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
  • масло растительное.
foto13937-4

Приготовление:

  1. Соленые грибы промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажной салфетке. Режем на небольшие кусочки.
  2. Лук режем мелко, обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.
  3. Параллельно отвариваем картофель, разминаем его в пюре.
  4. Вводим в картофельную массу сливочное масло и молоко, вымешиваем до однородности.
  5. Мелко рубим зелень, добавляем к картофелю. Туда же отправляем грибы и лук. Все перемешиваем.
  6. Сыр трем на крупной терке, вмешиваем в пюре. Немного сыра оставляем, чтобы посыпать блюдо сверху.
  7. Вмешиваем в пюре яйца, при необходимости подсаливаем.
  8. Форму для запекания смазываем растительным маслом, обильно посыпаем сухарями дно и бортики.
  9. Укладываем в форму картофельную массу.
  10. Остатки тертого сыра смешиваем с сухарной крошкой, посыпаем блюдо сверху.
  11. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем около 20 минут.

Такую запеканку можно сделать на основе уже имеющегося картофельного пюре, например, оставшегося от вчерашнего ужина. Сдабриваем его сыром, обжаренным луком, зеленью и грибами, все остальное делаем по инструкции.

Запеканка из картофельного пюре с грибами, видео-рецепт:

С луком и сметаной, в мультиварке

Ингредиенты:

  • картофель – 800 граммов;
  • грибы – 300 граммов;
  • яйцо – 2 штуки;
  • лук репчатый – 2 средних головки;
  • мука – 3 столовых ложки;
  • сметана – 0,5 стакана;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное.
foto13937-5

Приготовление:

  1. Грибы режем небольшими кусочками, отвариваем в течение 10 минут. Промываем холодной водой.
  2. В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла. Ставим прибор в режим выпечки. Кладем в подогретое масло грибы, обжариваем до выпаривания всей жидкости, периодически помешивая.
  3. Мелко режем лук, добавляем к грибам, чуть присаливаем. Обжариваем до готовности. Выкладываем грибы из чаши.
  4. Картофель чистим, трем на крупной терке. Отжимаем из массы лишнюю жидкость.
  5. В картофель вбиваем яйца, добавляем сметану, соль и специи. Все перемешиваем до тестообразного состояния.
  6. Смазываем чашу мультиварки маслом. Выкладываем на дно слой картофеля, затем грибы, укрываем их еще одним слоем картофеля.
  7. Ставим мультиварку в режим выпечки, держим в ней блюдо 1 час.
  8. Вынимаем запеканку из чаши, переворачиваем, доготавливаем в режиме выпечки еще 20 минут.

Картофельная запеканка с грибами в мультиварке, видео-рецепт:

С сушеными белыми лесными грибами и сливками

Ингредиенты:

  • картофель – 1,5 кг;
  • грибы сушеные – 300 граммов;
  • лук репчатый – 2 средних головки;
  • сливки 15% — 500 мл;
  • масло растительное;
  • орех мускатный тертый – 1 щепотка;
  • соль.
foto13937-6

Приготовление:

  1. Грибы замачиваем на пару часов в теплой воде. Можно оставить на ночь.
  2. Отжимаем с грибов воду. Обжариваем их на сковороде с луком в небольшом количестве подсолнечного масла. Жарим до тех пор, пока из грибов не выпарится оставшаяся влага.
  3. Картофель чистим, режем кружочками.
  4. Форму для запекания смазываем маслом. Укладываем на дно кусочки картофеля внахлест, чтобы они закрывали всю поверхность.
  5. Солим картофельный слой, присыпаем мускатным орехом. Поверх укладываем таким же образом еще слой картофельных долек.
  6. Распределяем по форме грибную начинку. Закрываем ее слоем оставшегося картофеля, присаливаем.
  7. Заливаем форму сливками.
  8. Ставим блюдо в духовку, прогретую до 200 градусов на 25 минут.
  9. Уменьшаем огонь до 180 градусов, выдерживаем блюдо еще 30 минут.

Перед окончанием приготовления можно посыпать запеканку тертым сыром, смешанным с мелко порубленной зеленью или специями.

Картофельная запеканка с сушеными грибами, видео-рецепт:

Из тертой сырой картошки и капусты

Ингредиенты:

  • картофель – 8 средних клубней;
  • капуста – ¼ среднего кочана;
  • грибы любые – 150 граммов;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • яйцо – 1 штука;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное.
foto13937-7

Приготовление:

  1. Грибы мелко режем, обжариваем на растительном масле до готовности.
  2. Капусту шинкуем тонкими длинными полосками с помощью большого ножа или специальной терки.
  3. Картофель натираем на крупной терке, отжимаем лишний сок.
  4. Лук режем тонкими перьями.
  5. Натертый картофель смешиваем с солью, луком и приправами. Вбиваем яйцо, вымешиваем все до однородности.
  6. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем слоями – картофель, капусту, грибы, картофель.
  7. Ставим блюдо в прогретую до 200 градусов духовку, выпекаем около 40 минут.

С беконом

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • сливки 10% — 50 мл;
  • сыр твердый – 80 граммов;
  • грибы – 200 граммов;
  • бекон – 200 граммов;
  • лук белый – 1 головка;
  • соль, специи – по вкусу.
foto13937-8

Приготовление:

  1. Картофель развариваем, разминаем в пюре со сливками и сливочным маслом.
  2. Трем сыр на мелкой терке, вмешиваем в пюре. Добавляем специи, размешиваем все до однородной консистенции.
  3. Параллельно режем бекон тонкими полосками. Обжариваем до золотистого цвета.
  4. Мелко режем лук и грибы. Добавляем к бекону, жарим все до готовности.
  5. Форму для выпечки чуть смазываем маслом. Укладываем на дно картофель, сверху грибную начинку, сверху еще слой пюре.
  6. Ставим все в духовку на 200 градусов, выпекаем около 25 минут.

Запеканка из картофеля, грибов и бекона, видео-рецепт:

С рыбой

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 500 граммов;
  • картофель – 300 граммов;
  • грибы любые – 300 граммов;
  • сыр твердый – 150 граммов;
  • лук зеленый, петрушка, укроп – пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло.
foto13937-9

Приготовление:

  1. Картофель режем брусочками. Слегка обжариваем на растительном масле.
  2. Режем грибы, добавляем к картофелю, обжариваем около 10 минут.
  3. Солим, перчим, добавляем мелко порубленную зелень. Все перемешиваем и убираем с огня.
  4. Рыбное филе режем небольшими кусочками. Обжариваем на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Присаливаем.
  5. Выкладываем на дно формы для запекания слой картофеля. Поверх укладываем слой рыбы.
  6. Трем сыр на крупной терке, смешиваем с мелко порубленной зеленью. Посыпаем запеканку сверху.
  7. Отправляем форму в духовку, прогретую до 180 градусов на 25 минут.

Постная

Ингредиенты:

  • картофель – 700 граммов;
  • грибы свежие – 500 граммов;
  • лук репчатый белый – 3 средних головки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • крахмал – 3 столовых ложки;
  • соль, перец, приправы – по вкусу;
  • масло растительное.
foto13937-10

Приготовление:

  1. Мелко режем грибы и лук (можно прокрутить на мясорубке). Обжариваем на растительном масле до выпаривания всей жидкости.
  2. Мелко крошим укроп, чеснок трем на мелкой терке или измельчаем прессом. Добавляем все к грибам, присаливаем, перемешиваем. Жарим еще 3-4 минуты.
  3. Картофель трем на крупной терке, заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут.
  4. Откидываем картофель на дуршлаг, по максимуму удаляем жидкость.
  5. В глубокой миске смешиваем картофель с крахмалом, солью и специями.
  6. Смазываем форму для запекания растительным маслом. На дно укладываем тонкий слой картофеля, сверху тонко грибы, затем опять картофель, грибы, и так, пока не закончатся компоненты.
  7. Верхним слоем должна оказаться картошка. Смазываем ее растительным маслом с помощью кисточки.
  8. Ставим форму в прогретую до 180 градусов духовку, выпекаем блюдо 40 минут.

Постная картофельная запеканка с грибами, видео-рецепт:

С баклажанами

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 штуки;
  • картофель – 4 крупных клубня;
  • молоко – около 1 стакана;
  • грибы – 400 граммов;
  • лук репчатый белый или красный – 1 головка;
  • сметана – 3 столовых ложки;
  • сыр – 100 граммов;
  • зелень свежая (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло.
foto13937-11

Приготовление:

  1. Баклажаны моем, нарезаем кольцами. Чуть подсушиваем на бумажной салфетке при необходимости.
  2. Смешиваем 2 столовых ложки растительного масла, 2 чайных ложки соли и столько же специй. Смазываем кусочки баклажанов масляной смесью, укладываем на лист, застеленный пергаментом, запекаем в духовке около получаса. В середине процесса кусочки переворачиваем.
  3. Картофель отвариваем до готовности, разминаем в пюре, добавляем молоко и соль, перемешиваем.
  4. Лук мелко режем, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
  5. Грибы мелко режем, засыпаем к луку. Добавляем соль и специи, сметану. Тушим все до получения густой консистенции.
  6. Мелко рубим зелень, добавляем к грибам, тушим еще 3-4 минуты.
  7. Взбиваем яйца с молоком, добавляем соль и специи, смешиваем до однородности.
  8. Форму для запекания выстилаем пергаментом либо промазываем растительным маслом.
  9. Укладываем на дно кусочки баклажанов (примерно ¾ от общего объема) внахлест, посыпаем мелко порубленной петрушкой.
  10. Поверх баклажанов распределяем равномерным слоем пюре, затем грибную смесь.
  11. Сверху выкладываем оставшиеся баклажаны.
  12. Заливаем форму молочной смесью.
  13. Сыр режем тонкими ломтиками, раскладываем поверх баклажанов. Присыпаем листиками петрушки и базилика.
  14. Закрываем форму фольгой, ставим в духовку, прогретую до 170 градусов, на 40 минут. Затем фольгу убираем и допекаем блюдо еще 10 минут.

Заключение

Запеканку на основе картофеля и грибов можно приготовить по-разному. Даже относительно основных компонентов возможны варианты:

  • свежие грибы,
  • соленые или сушеные,
  • сырой картофель,
  • нарезанный ломтиками или натертый на терке,
  • либо картофельное пюре.

Каждый раз будет получаться новое вкусное блюдо. А уж если дать волю фантазии и поэкспериментировать с дополнительными ингредиентами и заливками, специями и технологией приготовления, легко изобрести еще сотню разнообразных интересных рецептов!