Рулет «Полено» — традиционный десерт, который готовят на Рождество во Франции. Классический рулет состоит из бисквитного теста и шоколадного крема. Его украшают перед подачей сахарной пудрой и красными ягодами. Во многих рецептурах «Полено» обязательный ингредиент — темный шоколад. Он должен содержать от 70 % какао.
Пошаговые рецепты с фото
Предлагаем несколько интересных рецептов рулета «Полено»
Бисквитный
Чтобы сделать тесто, взбивают 3 яйца с сахаром (100 г) и ванилином так, чтобы получилась объемная пена.
Добавляют 100 г муки и разрыхлитель (5 г). Тщательно перемешивают ингредиенты. Должна получиться однородная масса.
Тесто распределяют на противне, застеленном пергаментом для выпечки. Разравнивают.
Выпекают в духовой печи при температуре 180 ℃ 10 минут. Время выпекания может зависеть от особенностей духовки. Корж достают немного подрумяненным.
Выкладывают его на чистое полотенце и аккуратно заворачивают в рулет, не дожидаясь остывания.
Оставляют корж в скрученном состоянии на полчаса.
Далее, готовят крем. Сгущенку и сыр заранее охлаждают. Сгущенку перекладывают в миску и взбивают миксером на небольшой скорости несколько минут. Она должна стать светлее.
Добавляют сыр и смешивают ингредиенты миксером до получения единой консистенции.
Для конфи ягоды проваривают с сахаром (30 г).
Крахмал растворяют в воде (40 мл) и добавляют к ягодам.
Конфи варят до загустения. Остужают. Сливки нагревают, но не кипятят.
Плитку шоколада (лучше брать молочный) измельчают в отдельной миске и заливают горячими сливками. Перемешивают. В результате получается однородный ганаш. Остужают.
Корж раскрывают, удаляя аккуратно пергамент снизу.
Изнутри смазывают кремом, затем ягодным конфи. Сворачивают.
Сверху рулет украшают ганашом.
Чтобы получить текстуру коры дерева, по поверхности рулета проводят вилкой или кисточкой.
Бисквитный рулет «Полено» с апельсиновым заварным кремом, видео-рецепт:
Рождественский со специями
Берут 3 яйца и отделяют желтки от белков.
Белки взбивают с сахаром в отдельной емкости миксером на высокой скорости, сахар добавляют постепенно. Должна получиться пышная крепкая пена.
Желтки взбивают отдельно вместе с медом, сливочным маслом и патокой.
В чистой миске смешивают муку (1 стакан), соду, имбирь (0,5 ч. л) и корицу (0,5 ч. л). Перемешивают.
Соединяют все ингредиенты и вымешивают тесто.
Готовое тесто выкладывают на противень (его застилают пергаментом). Бумагу смазывают маслом и немного присыпают мукой.
Тесто раскладывают аккуратно тонким слоем.
Выпекают в духовой печи (заранее разогретой) при температуре 180 ℃ 15 минут. Затем вынимают корж, оставляют на 5 минут.
После выкладывают его на чистое увлажненное полотенце, которое заранее присыпали сахарной пудрой. Корж скручивают.
Пока рулет остывает, делают крем. Сливки взбивают с сахарной пудрой и корицей (0,5 ч. л.).
Рулет раскручивают, смазывают изнутри кремом (оставляют часть крема для украшения) и сворачивают.
Сверху покрывают остатками крема и присыпают корицей. Получается заснеженный рождественский десерт.
Видео о приготовлении рождественского «Полено»:
С орехами
На сухой сковороде обжаривают орехи в течение 6 минут, непрерывно мешая их.
Когда они остынут, орехи измельчают в блендере до порошкообразного состояния и смешивают с мукой (0,25 стакана = 40 г).
Сливочное масло (100 г) растапливают в микроволновке и остужают.
Берут 6 яиц и отделяют желтки от белков. Белки взбивают отдельно миксером, добавив сахар (60 г) и соль (половину чайной ложки) до плотной пены.
Желтки растирают в течение 5 минут с сахаром (90 г), добавляют коньяк (2 ст.л).
Затем аккуратно желтки вводят в белковую смесь, орехи с мукой и все перемешивают.
После вливают масло, тщательно соединяя с тестом.
Перед выпеканием коржа духовку разогревают до 180 ℃. На противень кладут пергамент и смачивают его водой.
Тесто распределяют по поверхности тонким слоем и выпекают 15 минут.
Корж вынимают. Подравнивают края ножом.
В небольшой кастрюле смешивают воду (80 мл) и сахар (300 мл), ставят ее на маленький огонь. Варят до растворения кристаллов сахара.
Затем огонь увеличивают, варят карамельную смесь еще 9 минут, иногда помешивая. Она должна получиться янтарного цвета.
Кастрюлю снимают с огня и добавляют в горячую массу сливки, соль (0,5 ч. л.), масло (120 г) и коньяк (2 ст.л.). Смесь снова ставят на огонь и варят 3 минуты, регулярно помешивая.
Карамель разделяют на 2 части. В одну насыпают измельченный шоколад и перемешивают до однородного состояния.
Корж перекладывают на коврик для теста и выливают 1 стакан шоколадно-карамельной массы, распределяют ее по поверхности. Сворачивают. Сверху тоже покрывают шоколадной карамелью, используют для этого кисточку.
Вилкой делают полоски и убирают рулет в холодильник.
С вишней
Сначала делают крем. В сотейник высыпают сахар (75 г), крахмал и вбивают 1 яйцо.
Выливают молоко (125 мл), размешивают смесь. Затем добавляют еще столько же молока. Нагревают массу на небольшом огне, но не кипятят.
Насыпают в сотейник какао через сито, шоколад (50 г) и перемешивают до однородной массы. Доводят до загустения на огне несколько минут.
Получившийся крем накрывают пищевой пленкой и охлаждают.
Чтобы приготовить тесто, разделяют белки и желтки (5 яиц) в разные емкости.
К желткам добавляют сахар (40 г), молоко (50 мл), растительное масло (10 г). Все размешивают до получения единой консистенции.
Белки взбивают в пену и добавляют сахар (120 г) во время процесса. Взбивают миксером до крепких пиков.
К белкам добавляют желтковую массу. Смешивают. Всыпают просеянную муку, какао и разрыхлитель. Все тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на противень, застеленный пергаментом. Разравнивают.
Выпекают при температуре 180 ℃ 20 минут. Духовку заранее прогревают.
С вишни сливают лишний сок.
Для пропитки коржа соединяют сахар (80 г), горячую воду (80 мл) и коньяк (1 ст.л.). Охлаждают.
Достают бисквит и переворачивают его на полотенце. Сворачивают в рулет и оставляют на столе остывать.
Чтобы получить имитацию кору дерева, берут фольгу и немного сминают, а после раскладывают на столе. Сверху на фольгу плотно кладут пищевую пленку.
На водяной бане растапливают шоколадную плитку и распределяют смесь кисточкой на пленке с фольгой. Убирают в холодильник на 20 минут.
В крем вливают растопленное сливочное масло, не забывают и ванилин. Взбивают все миксером.
Собирают рулет. На корж наносят пропитку, затем выкладывают часть крема и вишню. Рулет сворачивают. Сверху покрывают кремом.
Выкладывают кусочки застывшей шоколадной коры.
Французский шоколадный рулет с вишней, видео:
Изысканные рулеты с вишней — рецепты в этой статье.
С шоколадом
Белки отделяют от желтков. Желтки соединяют с сахаром (100 г). Взбивают миксером до светлого оттенка.
Добавляют в смесь какао и просеянную муку.
Взбивают отдельно белки в стойкую пену и вводят аккуратно в тесто, перемешивая.
На противень кладут пергаментную бумагу, наливают тесто и выпекают в духовке десять минут при температуре 220 ℃. Духовую печь предварительно разогревают.
В сотейнике смешивают апельсиновый сок и сахар (150 г), доводят до кипения и варят три минуты, постоянно помешивая. Сироп остужают.
Корж достают из духовки и переворачивают на полотенце, удаляют бумагу. Сверху бисквит тоже накрывают полотенцем и дают остыть.
На 15 минут пустую емкость для будущего крема ставят в морозильник. В это время подогревают сливки (150 мл) и добавляют шоколад. Варят до получения однородной массы.
Достают холодную емкость, взбивают в ней сливки (100 мл) в пену и смешивают их с шоколадной смесью.
Корж кладут на пищевую пленку и пропитывают апельсиновым сиропом полностью.
Сверху выкладывают часть крема и посыпают измельченными цукатами.
Сворачивают корж в рулет и заворачивают в пленку.
Убирают в холодильник.
Затем покрывают оставшимся кремом и делают вилкой бороздки.
Украшают ягодами.
Ещё один вариант рулета с шоколадом:
Чтобы приготовить в домашних условиях рулет «Полено» правильно, советуют не экономить на качестве продуктов для десерта. Шоколад должен включать 70% (и больше) какао и не содержать искусственных добавок. Перед дегустацией рулет ставят на два часа в холодильник, а после украшают шоколадным кремом и присыпают сахарной пудрой. Она отлично имитирует снег. Можно дополнить рулет свежими ягодами и листьями мяты по желанию.
