Пикантный вкус баклажана отлично сочетается с нежным кисломолочным вкусом творожного сыра. Такая закуска может не только разнообразить повседневное меню, но и украсить праздничный стол. Для начинки можно использовать практически любые сорта творожного сыра: фета, рикотта, моцарелла, адыгейский сыр, альметте и креметте.

Подготовка

Для рулетов рекомендуется выбирать плоды среднего размера. Мелкие баклажаны будет трудно завернуть в рулет, а крупные содержат слишком много семян. Баклажаны моют, высушивают, нарезают тонкими ровными пластинами толщиной примерно 3-4 мм. Более толстые пластинки, при попытке их завернуть, будут лопаться, а более тонкие могут рваться.

Слайсы посыпают солью и оставляют на 30-40 минут. За это время из пластин вместе с соком выделится горечь. Баклажаны промывают водой и высушивают бумажным полотенцем.

Пошаговые рецепты

Далее предлагаем ознакомиться с легкими и интересными вариантами этой необычной и вкусной закуски и выбрать рецепт, который придется вам по вкусу.

С грецкими орехами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 2 штуки
Сыр фета 250 грамм
Грецкие орехи 150-200 грамм
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза по вкусу
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сметана 1 столовая ложка
Пошаговая инструкция

Это один из вариантов традиционного грузинского рецепта баклажанных рулетиков. С грецкими орехами гармонируют сыры из овечьего молока – фета или рикотта.

foto 21396-2

Высушенные баклажанные слайсы смазывают оливковым маслом и запекают в духовке 15-20 минут при 180-200 °С.

Грецкие орехи измельчают в ступке или с помощью блендера.

Кинзу мелко рубят.

Сыр разминают, добавляют сметану, орехи и зелень, выдавливают через пресс чеснок, хорошо вымешивают.

На каждую пластинку по всей длине наносят начинку и сворачивают в рулет.

foto 21396-3

Готовые рулетики присыпают рубленой зеленью.

Видео-рецепт вкусных рулетиков с творожным сыром и грецкими орехами:

С кедровыми орешками

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 1-2 штуки
Сыр рикотта 150 грамм
Базилик 1 пучок
Укроп и петрушка по вкусу
Орегано сушеный половина чайной ложки
Кедровые орешки 150 грамм
Пошаговая инструкция

Кедровые орешки имеют особенный сливочно-ореховый вкус с нотками хвои и отлично сочетаются с творожным сыром и другими пряностями.

Для этого рецепта рекомендуется добавлять сыр рикотта, поскольку он обладает нежным нейтральным вкусом, имеет более низкую кислотность, по сравнению с другими сортами творожного сыра, и не будет диссонировать с используемыми специями.

Подготовленные пластинки баклажан жарят на гриле без добавления масла.

foto 21396-4

Кедровые орешки поджаривают до золотистого цвета.

Сыр, базилик, орегано и зелень помещают в чашу блендера и измельчают.

В сырную смесь добавляют 2/3 кедровых орешков, вымешивают.

На край баклажанного слайса кладут столовую ложку сырной начинки и сворачивают рулетик.

foto 21396-5

Готовые рулеты посыпают зеленью и оставшимися кедровыми орешками.

С чесноком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 1-2 штуки
Адыгейский сыр 200 грамм
Чеснок 4 зубчика
Майонез 1 столовая ложка
Укроп по вкусу
Пошаговая инструкция

Для этого рецепта можно использовать уже готовый сыр Альметте с чесноком или приготовить сырную начинку самостоятельно.

Особенно хорошо сочетается с чесноком слегка солоноватый кисломолочный адыгейский сыр.

Баклажанные слайсы поджаривают на гриле до золотистого цвета.

Адыгейский сыр трут на терке, добавляют 1 столовую ложку майонеза, выдавливают через пресс половину чеснока. Начинку хорошо вымешивают.

Зелень измельчают.

Для соуса в оставшийся майонез выдавливают 2 зубчика чеснока, добавляют укроп и смешивают.

На пластинку баклажана с одного края наносят 1 столовую ложку начинки и заворачивают в рулет.

foto 21396-6

На готовые рулетики кулинарной кистью нанести соус с майонезом, чесноком и зеленью.

Вариант закуски с чесноком и зеленью, видео:

С зеленью

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 2 штуки
Оливковое масло 1 ст.л
Рикотта 200 грамм
Укроп, зеленый лук по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Маринованные огурцы 1 среднего размера
Лимонный сок 1 чайная ложка
Пошаговая инструкция

Все сорта творожного сыра отлично сочетаются с зеленью, это может быть укроп, петрушка, кинза, орегано, базилик, зеленый лук.

Пикантный вкус начинке придадут маринованные огурцы.

В оливковое масло добавить лимонный сок и выдавить чеснок, смешать.

Ломтики баклажанов смазать заправкой и запечь в духовке при 200 °С.

Укроп и зеленый лук нарезать очень мелко.

Маринованный огурец натереть на терке и отжать лишнюю жидкость.

Смешать сыр, зелень и тертый огурец.

foto 21396-7

Начинку наносят на всю пластину баклажана и заворачивают в рулет.

Готовим шикарные рулетики с творожным сыром и зеленью:

Творожный сыр и зелень — это отличная начинка для различных рулетов. В отдельной публикации вы найдете несколько интересных рецептов.

С сухарями

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 2 штуки
Сыр фета 200 грамм
Укроп 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Болгарский перец 1 штука
Яйцо куриное 1 штука
Молоко коровье 1 столовая ложка
Рафинированное растительное масло
Сухари панировочные
Пошаговая инструкция

Горячие баклажанные рулетики из сыра, обжаренные в сухарях можно дополнить различными овощами, например, помидорами или болгарским перцем.

В качестве соуса отлично подойдет Дзадзики.

Ломтики баклажана запекать в духовке 5-10 минут при 180 °С. Баклажаны будут полусырые, но достаточно мягкие, чтобы их можно было завернуть в рулет.

Зелень мелко порубить.

Сыр смешать с зеленью и выдавить чеснок.

Болгарский перец нарезать на полоски.

На пластинку баклажана поместить ложку сырной начинки и полоску перца, завернуть в рулет.

Яйцо слегка взбить с молоком, посолить.

foto 21396-8

Баклажанный рулетик обмакнуть в яичный кляр, обвалять в сухарях и пожарить до золотистой корочки в масле.

Баклажаны в кляре — это очень вкусная и сытная закуска. Предлагаем узнать несколько новых рецептов этого блюда. Об этом — здесь.

С острым перцем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Для рулетов:
Баклажаны 2 штуки
Паприка ½ чайной ложки
Сыр рикотта 150 грамм
Красный острый перец ¼ чайной ложки
Оливковое масло 1 столовая ложка
Для заправки:
Лимонный сок 1 чайная ложка
Молотый черный перец ¼ чайной ложки
Зернистая горчица 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Укроп по вкусу
Пошаговая инструкция

Особенный рецепт баклажанных рулетиков с творожным сыром для любителей остренького. Количество острого перца можно корректировать по своему вкусу.

Пластинки баклажан смазать оливковым маслом и поджарить на гриле.

В сыр добавить красный острый перец и паприку, тщательно размешать.

На ломтик баклажана положить ложку сырной начинки и завернуть рулет.

Для приготовления заправки смешивают 1 столовую ложку оливкового масла с зернами горчицы, лимонным соком, черным перцем. К смеси добавляют зелень и выдавливают чеснок.

foto 21396-9

Готовые рулетики смазать заправкой.

Другой вариант приготовления рулетиков с добавлением черного молотого перца и помидора:

С ветчиной

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: С творожным сыром
Ингредиенты:
Баклажаны 1-2 штуки
Творог 250 грамм
Моцарелла 150 грамм
Ветчина 150 грамм
Помидоры 1 штука
Зелень (тархун, базилик) по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 1-2 столовые ложки
Специи (черный перец, сухой майоран) по вкусу
Пошаговая инструкция

Есть несколько вариантов приготовления баклажанных рулетиков с творожным сыром и ветчиной. Самый просто вариант – ветчину мелко порезать и смешать с творожным сыром и зеленью, нанести на баклажан, а затем завернуть в рулет.

А второй вариант, авторский рецепт Юлии Высоцкой, его рассмотрим более подробно. В рецептах часто ветчину заменяют ветчинной колбасой, но для этого блюда необходима именно цельнокусковая ветчина.

Нарезанные баклажаны поджаривают на гриле.

Тархун мелко порубить.

В творог добавляют тархун, чеснок, майоран и черный молотый перец.

Сыр моцарелла нарезают мелкими кубиками и соединяют с творожной массой.

Ветчину нарезают тонкими пластинами. Чтобы нарезка получилась красивой, мясо надо предварительно подморозить.

Пластинку ветчины накрывают баклажаном, сверху кладут сырную начинку и заворачивают в рулет.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, затем порезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, оливковое масло, перемешать.

foto 21396-10

На готовые рулетики сверху выложить помидорный соус и посыпать измельченным базиликом.

В этом рецепте ветчину можно заменить сырым беконом. В этом случае баклажанные рулетики надо обжарить.

Рулетики из баклажан с сыром – это не только простая и вкусная, но и очень полезная овощная закуска. Блюдо малокалорийное с большим содержанием белков и микроэлементов.

При термической обработке баклажанов рекомендуется отказаться от обжаривания их в масле. Баклажаны сильно впитывают в себя масло, что значительно повышает калорийность блюда и снижает его пользу.

Баклажанные рулеты с творожным сыром можно дополнять самыми разными ингредиентами – зеленью, специями, овощами или мясными продуктами. Количество возможных рецептов может ограничиться только фантазией кулинара.