Содержание
Пикантный вкус баклажана отлично сочетается с нежным кисломолочным вкусом творожного сыра. Такая закуска может не только разнообразить повседневное меню, но и украсить праздничный стол. Для начинки можно использовать практически любые сорта творожного сыра: фета, рикотта, моцарелла, адыгейский сыр, альметте и креметте.
Подготовка
Для рулетов рекомендуется выбирать плоды среднего размера. Мелкие баклажаны будет трудно завернуть в рулет, а крупные содержат слишком много семян. Баклажаны моют, высушивают, нарезают тонкими ровными пластинами толщиной примерно 3-4 мм. Более толстые пластинки, при попытке их завернуть, будут лопаться, а более тонкие могут рваться.
Слайсы посыпают солью и оставляют на 30-40 минут. За это время из пластин вместе с соком выделится горечь. Баклажаны промывают водой и высушивают бумажным полотенцем.
Пошаговые рецепты
Далее предлагаем ознакомиться с легкими и интересными вариантами этой необычной и вкусной закуски и выбрать рецепт, который придется вам по вкусу.
С грецкими орехами
Это один из вариантов традиционного грузинского рецепта баклажанных рулетиков. С грецкими орехами гармонируют сыры из овечьего молока – фета или рикотта.
Высушенные баклажанные слайсы смазывают оливковым маслом и запекают в духовке 15-20 минут при 180-200 °С.
Грецкие орехи измельчают в ступке или с помощью блендера.
Кинзу мелко рубят.
Сыр разминают, добавляют сметану, орехи и зелень, выдавливают через пресс чеснок, хорошо вымешивают.
На каждую пластинку по всей длине наносят начинку и сворачивают в рулет.
Готовые рулетики присыпают рубленой зеленью.
Видео-рецепт вкусных рулетиков с творожным сыром и грецкими орехами:
С кедровыми орешками
Кедровые орешки имеют особенный сливочно-ореховый вкус с нотками хвои и отлично сочетаются с творожным сыром и другими пряностями.
Подготовленные пластинки баклажан жарят на гриле без добавления масла.
Кедровые орешки поджаривают до золотистого цвета.
Сыр, базилик, орегано и зелень помещают в чашу блендера и измельчают.
В сырную смесь добавляют 2/3 кедровых орешков, вымешивают.
На край баклажанного слайса кладут столовую ложку сырной начинки и сворачивают рулетик.
Готовые рулеты посыпают зеленью и оставшимися кедровыми орешками.
С чесноком
Для этого рецепта можно использовать уже готовый сыр Альметте с чесноком или приготовить сырную начинку самостоятельно.
Баклажанные слайсы поджаривают на гриле до золотистого цвета.
Адыгейский сыр трут на терке, добавляют 1 столовую ложку майонеза, выдавливают через пресс половину чеснока. Начинку хорошо вымешивают.
Зелень измельчают.
Для соуса в оставшийся майонез выдавливают 2 зубчика чеснока, добавляют укроп и смешивают.
На пластинку баклажана с одного края наносят 1 столовую ложку начинки и заворачивают в рулет.
На готовые рулетики кулинарной кистью нанести соус с майонезом, чесноком и зеленью.
Вариант закуски с чесноком и зеленью, видео:
С зеленью
Все сорта творожного сыра отлично сочетаются с зеленью, это может быть укроп, петрушка, кинза, орегано, базилик, зеленый лук.
В оливковое масло добавить лимонный сок и выдавить чеснок, смешать.
Ломтики баклажанов смазать заправкой и запечь в духовке при 200 °С.
Укроп и зеленый лук нарезать очень мелко.
Маринованный огурец натереть на терке и отжать лишнюю жидкость.
Смешать сыр, зелень и тертый огурец.
Начинку наносят на всю пластину баклажана и заворачивают в рулет.
Готовим шикарные рулетики с творожным сыром и зеленью:
Творожный сыр и зелень — это отличная начинка для различных рулетов. В отдельной публикации вы найдете несколько интересных рецептов.
С сухарями
Горячие баклажанные рулетики из сыра, обжаренные в сухарях можно дополнить различными овощами, например, помидорами или болгарским перцем.
Ломтики баклажана запекать в духовке 5-10 минут при 180 °С. Баклажаны будут полусырые, но достаточно мягкие, чтобы их можно было завернуть в рулет.
Зелень мелко порубить.
Сыр смешать с зеленью и выдавить чеснок.
Болгарский перец нарезать на полоски.
На пластинку баклажана поместить ложку сырной начинки и полоску перца, завернуть в рулет.
Яйцо слегка взбить с молоком, посолить.
Баклажанный рулетик обмакнуть в яичный кляр, обвалять в сухарях и пожарить до золотистой корочки в масле.
Баклажаны в кляре — это очень вкусная и сытная закуска. Предлагаем узнать несколько новых рецептов этого блюда. Об этом — здесь.
С острым перцем
Особенный рецепт баклажанных рулетиков с творожным сыром для любителей остренького. Количество острого перца можно корректировать по своему вкусу.
Пластинки баклажан смазать оливковым маслом и поджарить на гриле.
В сыр добавить красный острый перец и паприку, тщательно размешать.
На ломтик баклажана положить ложку сырной начинки и завернуть рулет.
Для приготовления заправки смешивают 1 столовую ложку оливкового масла с зернами горчицы, лимонным соком, черным перцем. К смеси добавляют зелень и выдавливают чеснок.
Готовые рулетики смазать заправкой.
Другой вариант приготовления рулетиков с добавлением черного молотого перца и помидора:
С ветчиной
Есть несколько вариантов приготовления баклажанных рулетиков с творожным сыром и ветчиной. Самый просто вариант – ветчину мелко порезать и смешать с творожным сыром и зеленью, нанести на баклажан, а затем завернуть в рулет.
А второй вариант, авторский рецепт Юлии Высоцкой, его рассмотрим более подробно. В рецептах часто ветчину заменяют ветчинной колбасой, но для этого блюда необходима именно цельнокусковая ветчина.
Нарезанные баклажаны поджаривают на гриле.
Тархун мелко порубить.
В творог добавляют тархун, чеснок, майоран и черный молотый перец.
Сыр моцарелла нарезают мелкими кубиками и соединяют с творожной массой.
Ветчину нарезают тонкими пластинами. Чтобы нарезка получилась красивой, мясо надо предварительно подморозить.
Пластинку ветчины накрывают баклажаном, сверху кладут сырную начинку и заворачивают в рулет.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, затем порезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, оливковое масло, перемешать.
На готовые рулетики сверху выложить помидорный соус и посыпать измельченным базиликом.
Рулетики из баклажан с сыром – это не только простая и вкусная, но и очень полезная овощная закуска. Блюдо малокалорийное с большим содержанием белков и микроэлементов.
При термической обработке баклажанов рекомендуется отказаться от обжаривания их в масле. Баклажаны сильно впитывают в себя масло, что значительно повышает калорийность блюда и снижает его пользу.
Баклажанные рулеты с творожным сыром можно дополнять самыми разными ингредиентами – зеленью, специями, овощами или мясными продуктами. Количество возможных рецептов может ограничиться только фантазией кулинара.