Жарим баклажаны в кляре на сковороде (3 рецепта с фото)

Думаете, как бы максимально просто и вкусно приготовить баклажан? Хочется не что-то тушеное, а именное жареное, какую-то закуску с хрустящей корочкой? И чтобы она выглядела аккуратно и отлично сочеталась с разными соусами? В таком случае обязательно пожарьте баклажаны в кляре!

Ранее мы уже готовили кабачки в кляре, здесь суть практически та же самая, просто вместо долек кабачка мы сделаем хрустящие кружочки баклажана. Замешивается жидкое тесто, называемое, кляром. Далее ломтики «синеньких» окунаются в это тесто, а потом обжариваются до вот такого аппетитного вида.

Подобную овощную закуску можно подать к любому столу, под любой случай. И для перекуса отлично, и на праздничный стол неплохо, понравится как мясоедам, так и вегетарианцам. Кстати, многие люди, которые терпеть не могут баклажаны, в то же время с огромнейшим удовольствием уплетают такую закуску в кляре.

Ниже представлено несколько домашних рецептов, отличающихся набором ингредиентов для теста, специями и прочими нюансами. Выбирайте понравившийся вариант, следуйте инструкции, и совсем скоро у вас окажется горка такой же вкусноты!

Рецепты

Баклажаны в кляре на сковороде (рецепт с фото пошагово)

Быстрые и очень вкусные баклажанчики, обжаренные в пряном кляре. Этот рецепт можно отнести к восточной и даже к индийской кухне, так как в состав кляра входит куркума и острый перец. Получается очень ароматно и пикантно!

Не любите куркуму? В таком случае просто не добавляйте ее, подсыпьте любые другие любимые специи и приправки.

Ингредиенты:

• Крупный баклажан – 1-2 шт.
• Пшеничная мука – 130 г.
• Рисовая мука (можно снова пшеничную) – 60 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Молотая куркума – 1/3 ч. ложки;
• Молотый перец чили – 0,5 ч. ложки;
• Вода – от 0,5 стакана;
• Растительное масло для жарки;

Процесс приготовления

Баклажаны тщательно промываем, обрезаем края с плодоножками, далее шинкуем плоды вот такими кружочками. Толщина – 0,5-1 см. Сильно тонко резать не нужно, иначе ломтики будут слишком мягкими.

При желании нарезанный баклажан можно присыпать несколькими щепотками соли (перемешать) и оставить на 15-30 минут. Это делают для того, чтобы убрать характерную горчинку, плюс из овоща уходит излишек жидкости.

Теперь перейдем к замешиванию кляра для баклажанов. Всыпьте в отдельную чашку 2 вида муки. Добавьте соль, куркуму, жгучий перец и любые другие приправки по вкусу. Хорошенько размешайте. Далее влейте примерно 0,5 стакана воды. Перемешайте.

Небольшими порциями, постепенно подливайте воду, при этом, постоянно помешивая. Делайте это до тех пор, пока не образуется вот такая консистенция. Нежное жидковатое тесто, которое хорошо прилипнет к ломтикам овощей.

Баклажаны просушиваем бумажным полотенцем. Наливаем в сковороду растительное масло, включаем огонь. Масла должно быть достаточно много, чтобы ломтики могли буквально плавать в нем.

Капните немного теста в сковороду, чтобы проверить, хорошо ли прогрелось масло. Кусочек теста должен начать вот так же пузыриться. Значит наступило время жарки!

Окуните кружочек в тесто, а потом аккуратно положите его в сковороду. Проделайте так несколько раз, пока в сковороде не останется свободного места.

Жарьте примерно 2-4 минуты, пока тесто не станет золотистым. Далее аккуратно переверните.

Обжаривайте еще пару минут до образования хрустящей корочки с обратной стороны.

Вот такая пухлая с хрустящей корочкой красота! Уложите данный ломтик на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Обязательно подавайте с каким-нибудь соусом. Это может быть обычный кетчуп, майонез, смешанный с чесноком или тертым сыром и т.д. Подобные советы будут в самом конце статьи.

Кстати, попробуйте как-нибудь запеченные баклажаны с помидорами и сыром в духовке. Блюдо готовится чуть дольше, но результат того стоит!

Жареные баклажаны с чесноком (в кляре)

Еще один очень интересный рецепт приготовления «синеньких». Здесь кляр с добавлением тертого чеснока, благодаря чему закуска получается слегка пикантной и очень ароматной.

Вместо муки будем использовать крахмал, потому, ломтики баклажана не будут покрыты чересчур пышным тестом. Кому-то нравится больше такой вариант блюда.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1-2 шт.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Картофельный крахмал – 3 ст. ложки;
• Мука – немного;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло (для жарки);

Начинаем готовить

1. Баклажан промойте, обрежьте у него концы, далее нарежьте плод тонкими кружочками, примерно по 5 мм. Присыпьте их солью и оставьте так на 10-15 минут, чтобы ушла горчинка и лишняя влага.
2. Взбейте в миске куриное яйцо, добавьте соль и перец. Всыпьте крахмал и хорошо размешайте. Выдавите сюда чеснок (или натрите его на мелкой терке), еще раз хорошо размешайте до однородной кашицы.
3. Налейте масло в сковороду. Пока оно греется, можно сполоснуть и просушить присоленные ранее ломти баклажана.
4. Окуните кружочки в крахмальный кляр, а потом сразу положите их в муку. Присыпьте с двух сторон. После этого отправляйте эти ломтики в сковороду.
5. Обжаривайте с двух сторон несколько минут, пока не образуется золотистая корочка. Потом переложите готовую закуску на салфетки, чтобы они втянули в себя излишки жира.

Аналогичным образом можно приготовить кольца лука в кляре. Переходите по ссылочке, там несколько проверенных рецептов.

Видеорецепт с похожим сочетанием

Сытные баклажаны в кляре с фаршем

Казалось бы, куда здесь можно добавить мясо, но по итогу кто-то додумался и до такого оригинального сочетания. Данное блюдо относят к китайской кухне. Суть здесь в том, что внутри кружочка баклажана находится фарш. Всё это обжаривается в кляре, а потом протушивается в соусе.

В принципе, подобное можно считать уже не закуской, а полноценным вторым, к которому неплохо бы даже подать какой-нибудь гарнир.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1-2 шт.
• Фарш (мясной) – 100-150 г.
• Крахмал – 4,5-5 ст. ложек;
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Соевый соус – 1 ст. ложка;
• Имбирь (тертый) – 0,5 ч. ложки;
• Вода – 2-3 ст. ложки;
• Любые специи – по вкусу;

Пошаговый процесс приготовления

1. Баклажаны нарезаем толстыми кружочками, примерно по 1,5 сантиметра. Далее каждый кружок надрезаем сбоку, но не до самого конца, чтобы образовался некий «кармашек», в который мы потом и заложим фарш.
2. Смешиваем в одной чашке крахмал, с водой и яйцом. Солим по вкусу. Помешиваем до получения жидковатой массы, напоминающей сметану или майонез. При необходимости можно еще подсыпать крахмала.
3. Начиняем фаршем баклажаны. Сильно много не накладываем, чтобы в процессе жарки ничего не развалилось. 1-2 ч. ложки будет достаточно.
4. Окунаем заготовки в кляр, а потом обжариваем их с обеих сторон до аппетитного румянца. Тесто должно стать хрустящим. Жарим в обычном растительном масле.
5. В отдельной миске смешиваем 1 ст. ложку крахмала с соевым соусом, тертым имбирем и чесноком. Сюда же подливаем примерно 150 мл воды. Размешиваем – получился соус-подливка.
6. Вливаем его в сковороду и доводим до кипения. Как закипит, выкладываем туда обжаренные баклажаны. Тушим их так несколько минут до полной готовности фарша.

Как еще можно пожарить баклажан в кляре

Как вы заметили, подобная закуска готовится так же, как и остальные блюда с приставкой «с кляром». Потому, чтобы не плодить множество однотипных рецептов, лучше соберем снизу разные советы и заметки по приготовлению «синеньких» в кляре.

• В последнем рецепте вместо фарша вы можете положить ломтик копченой колбасы или ветчины. Не любите мясные ингредиенты? В таком случае начините баклажан ломтиком сыра. Здесь просто идеально подойдет моцарелла!
• Кляр можно замешивать на яйце, молоке, минералке, пиве, просто на обычной воде. И каждый раз будет свой особенный вкус. Главное, чтобы итоговая консистенция кляра была в меру жидковатой.
• Не любите кружочки? Тогда нарежьте баклажаны вдоль, чтобы получились длинные полоски. Жарьте их аналогичным образом.
• Не забывайте о соусах. Смешайте майонез с тертым сыром и чесноком, соевый соус с мёдом и томатной пастой, горчицу с майонезом, сметану с чесноком и рубленой зеленью.
• Приправляйте кляр сушеными пряностями. Молотая куркума, имбирь, кориандр, черный и красный перец, прованские травки и т.д.
• Хотите более хрустящую корочку? В этом случае добавьте панировочные сухари. Делаем так: обмакиваем баклажанчики в кляре, а потом аккуратно обсыпаем их панировкой. По итогу получается 2 слоя, которые превратятся во вкуснейшую корочку!

Если вам понравился материал, поделитесь ссылочкой на статью в соц. сетях. Приятного аппетита и отличного настроения!