Заварной крем — частый компонент тортов, кексов, пирожных и других видов выпечки. Рулеты не являются исключением. Десерты с заварным кремом получаются пышными и нежными. Классический рецепт крема знаком практически каждой хозяйке, поэтому приготовить его дома довольно просто. В среднем время приготовления занимает около часа.
Рецепты и фото
Рулеты с заварным кремом можно делать из разного теста и добавлять другие компоненты.
Из слоеного теста
Слоеное тесто достать из холодильника и разморозить.
Раскатать листы в пласт.
Мармелад порезать на мелкие кусочки. Лучше брать мандариновый мармелад.
Смешать мармелад с орехами.
Посыпать на тесто мармелад с орехами.
Желток отделить от белка и смазать им края теста для скрепления.
2 яйца взбить венчиком с сахаром. Добавить молоко и поставить на плиту.
Мандарин почистить и кожуру от него поместить в молоко с яйцами.
Муку развести с водой и отправить в кастрюлю с молоком.
Добавить в крем сливочное масло и корицу. Варить до густой консистенции.
Вынуть мандариновую корку из крема. Полить начинку заварным кремом.
Свернуть прямоугольник с начинкой в рулет и поместить на противень с пергаментом, смазанный растительным маслом.
Разогреть духовую печь до температуры 170°. Поместить противень в печь и выпекать 25-30 минут, пока не появится румяная золотистая корочка.
Бисквитный
В одной емкости взбить яйца и 190 г сахарного песка до появления стойких пиков.
180 г муки просеять и порциями добавлять в емкость с яйцами, постоянно перемешивая.
Добавить в тесто порошок какао и тщательно перемешать.
Смазать пергамент и края противня маслом. Разогреть духовой шкаф до 170°. Выпекать бисквит на протяжении 20-25 минут.
Корж вынуть из духового шкафа и пропитать 50 мл молока.
Завернуть бисквит в рулет и оставить на 10 минут, чтобы он сохранил форму.
Из 100 г муки, 90 г сахара, крахмала, молока и ванильного сахара приготовить крем. Ингредиенты смешать и варить на плите до густой консистенции.
Развернуть рулет и смазать начинкой.
Завернуть рулет.
Вариант рецепта бисквитного рулета с заварным кремом показан в видео:
Дрожжевой
Развести в емкости с 65 мл теплого молока дрожжи и 90 г сахарного песка.
Добавить половину муки и оставить на 1-2 часа опару в теплом месте.
Добавить в тесто 3 яйца, оставшуюся муку и перемешать, чтобы вымесить однородное тесто.
Оставить тесто на полчаса — час в теплом месте, накрыв полотенцем.
Раскатать тесто, чтобы получился прямоугольник.
Растопить на водяной бане 100 г сливочного масла, остудить и смазать им тесто.
В сотейнике смешать 2 яйца, 100 мл молока и 50 г сахара. Варить массу на медленном огне до загустения и добавить 50 г масла.
Смазать корж приготовленным кремом и сверху выложить джем.
Свернуть прямоугольник в рулет и выпекать 30-35 минут при температуре 220°.
Украсить рулет измельченными орехами, курагой и изюмом.
Шоколадный
Взбить в таре 3 яйца, чтобы получилась стойкая пена.
Добавить 120 г сахара и продолжать взбивать, чтобы получились пики.
В другой миске смешать 120 г муки, разрыхлитель, картофельный крахмал и какао. Просеять смесь и добавить к яйцам.
Растопить 60 г масла и смешать с 60 мл молока. Добавить массу в тесто и тщательно вымесить.
Распределить тесто на противне и отправить в духовой шкаф на 20 минут при 200°.
Бисквит свернуть в рулет и оставить на 10 минут, чтобы он принял нужную форму.
В кастрюле смешать 2 яйца и 200 г сахара и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Поставить кастрюлю на огонь. Добавить в нее молоко и сливочное масло.
Постепенно добавлять 100 г муки.
Бисквит развернуть и смазать кремом. Свернуть бисквит в рулет, прижимая плотно рукой, чтобы он не развалился.
Завернуть в пищевую пленку и убрать на 3-5 часов в холодильник.
Украсить рулет порошком какао.
Как сделать вариант шоколадного рулета с заварным кремом, рассказывается в видео:
Медовик
Отделить желтки и белки. Желтки взбить с 70 г сахара.
Добавить в массу мед. Подойдет и засахаренный мед, но его требуется сначала растопить на водяной бане.
120 г муки просеять и смешать с медовой массой.
Белки взбить отдельно. Пену из белков добавить в тесто и тщательно перемешать.
Покрыть противень бумагой и смазать ее маслом.
Выложить тесто и выпекать 10-15 минут при 200°.
Свернуть бисквит вместе с бумагой, чтобы он принял форму рулета.
Молоко разогреть в сотейнике и всыпать к нему остатки муки. Варить на протяжении 2-3 минут на медленном огне.
Масло взбить с обычным и ванильным сахаром и соединить с кремом.
Развернуть рулет и смазать бисквит.
Свернуть десерт снова и убрать на 1-3 часа в холодильник.
Как приготовить медовый рулет с заварным кремом, рассказано в этом видео:
Блинный
120 г масла смешать с 60 г сахара и взбить венчиком или миксером.
Добавить в массу 5 г какао-порошка и продолжать взбивать.
Влить в эту же емкость 25 г кокосовых сливок. Крем убрать в холодильник, чтобы он остыл.
Миксером взбить яйца и 40 г сахара.
Просеять муку и смешать ее с 25 г какао порошка.
Добавить в смесь ванильный экстракт, соль, 280 мл подогретого молока и растительное масло. Замешать все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто.
Сковороду смазать маслом и прогреть на огне. Пожарить блины из теста.
Блины обрезать, чтобы получились прямоугольники. Выложить их слоем на стол с нахлестом по 2-4 штуки.
Нанести на блины крем, который до этого стоял в холодильнике.
Скрутить блины в рулет и убрать на 3-4 часа в холодильник.
Желатин залить холодной водой и оставить набухать.
В сотейнике соединить 120 мл молока, 60 г сахара, 40 г какао и 20 г масла. 30 г шоколада порезать на небольшие кусочки и добавить к молоку.
Поставить сотейник на огонь и варить до полного растворения шоколадных кусочков.
Желатин поставить в микроволновую печь на 15-20 сек. Перемешать массу. Повторить процедуру 2-3 раза.
Влить желатиновую массу в шоколадную смесь и прогреть ее на плите 1-2 минуты.
Процедить глазурь через мелкое сито и дать ей остыть 4-6 минут.
Рулеты достать из холодильника и покрыть глазурью.
Убрать десерт в холодильник до застывания шоколада на 20-40 минут.
Одна из вариаций рецепта блинного рулета с заварным кремом показана в видео:
С джемом
3 яйца соединить с 120 г сахара и взбить.
Просеять 30 г муки, добавить к яйцам и тщательно перемешать.
Оставшиеся 70 г муки постепенно вмешивать, чтобы получилось однородное тесто. По консистенции оно будет похожим на сметану.
Противень застелить пергаментом, смазать его растительным маслом и разогреть духовку до 190°.
Выпекать корж 8-10 минут в духовой печи.
В сотейнике взбить 2 яйца и 60 г сахара.
Включить огонь, влить к массе 50 мл молока и засыпать 120 г муки.
Варить крем до густой консистенции.
Смазать корж кремом и вареньем. Скрутить десерт в трубочку и посыпать сахарной пудрой.
Вариант рулета с персиковым джемом и заварным кремом показан в этом видео:
Рулеты с заварным кремом легко приготовить на своей кухне. Они невероятно красиво выглядят в разрезе и могут подарить праздничное настроение даже в будни. Для создания вкусного десерта подойдут разные виды теста.
