Содержание
Выпечка из слоеного теста – всегда удачный десерт. Делается она достаточно просто, и при этом обычно получается нежной и воздушной. Если обычные булочки и печенья из слоеного теста уже поднадоели, можно испечь из него рулет со сладкой начинкой. Для этого подойдет как тесто, заведенное собственноручно, так и магазинное.
Пошаговые рецепты с фото
Если используется замороженное слоеное тесто, его лучше достать из морозилки за 1 час до начала готовки и разморозить при комнатной температуре.
С творогом и изюмом
Изюм перебирают, промывают проточной водой. Заливают кипятком, накрывают крышкой, оставляют на 5-7 минут.
Творог смешивают с сахаром и ванилином. Вбивают в эту массу яйцо, тщательно растирают вилкой, чтобы не оставалось комочков. Можно перебить массу блендером до кремообразного состояния.
С изюма сливают воду, откидывают ягоды на дуршлаг или на бумажные салфетки. Чтобы слегка обсушить.
С лимона снимают цедру, измельчают ножом или теркой, вмешивают в творог.
Подсохший изюм засыпают в творожную массу, перемешивают.
Тесто вынимают из упаковки, раскатывают на присыпанном мукой столе в пласт, толщиной около 3 мм.
Распределяют по пласту теста начинку, скатывают в рулет.
Включают духовку на 180 градусов.
Противень застилают пекарской бумагой, перекладывают на него рулет. Смазывают рулет сверху молоком.
Ставят противень в духовой шкаф на 25-30 минут.
Слоеные творожные рулетики к чаю:
Бездрожжевой с яблоками и корицей
Яблоки моют, чистят от семян и, при желании, от кожицы, нарезают некрупными кубиками.
Складывают яблоки в глубокую миску, слегка присыпают сахаром, добавляют щепотку корицы. Перемешивают, чтобы специи покрыли все фрукты.
Орехи измельчают в крошку с помощью ножа или терки. Можно положить их в тканевый мешочек и простучать молотком для отбивания мяса.
Смешивают ореховую крошку с корицей, сахаром и панировочными сухарями. Тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса.
На столе, присыпанном тонким слоем муки, раскатывают тесто до толщины 3 мм.
Включают духовку разогреваться до 180 градусов.
На край пласта теста выкладывают ореховую смесь, поверх нее распределяют яблоки.
Сворачивают пласт в рулет, переносят его на противень, простеленный пекарской бумагой и слегка смазанный маслом.
Яйцо слегка взбивают в отдельной мисочке, промазывают им рулет со всех сторон.
По верху яблочного рулета делают острым ножом небольшие разрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Ставят противень в духовой шкаф на 35-40 минут (до образования золотистой корочки).
Готовим рулет с яблоками и корицей:
Рецепты штруделей с яблоками из разного теста вы найдете — тут.
Дрожжевой со смородиновым вареньем и грецкими орехами
Орехи слегка подсушивают на сковороде, охлаждают, перебивают в крошку с помощью блендера.
Заливают орехи вареньем, перемешивают, чтобы сироп покрыл все крошки.
Разделочную доску посыпают тонким слоем муки, раскатывают на ней тесто до толщины около 4 мм.
Распределяют по тесту ореховую массу, сворачивают пласт в рулет.
Противень застилают пергаментом, перекладывают на него рулет, дают постоять 10-15 минут.
Включают духовку на 180 градусов.
У яйца отделяют желток, слегка взбивают его вилкой. Смазывают желтком поверхность будущей выпечки.
Ставят противень в прогревшуюся духовку на 30-35 минут.
С замороженной вишней
Ягоды заранее размораживают слегка, но не полностью (чтобы стали немного мягкими).
Стол посыпают небольшим количеством муки, раскатывают на нем тесто до толщины около 3 мм.
Ягоды смешивают с крахмалом, раскладывают по одному краю листа теста.
Присыпают ягоды сахаром.
Сворачивают тесто в рулет, перекладывают на противень, простеленный пекарской бумагой и слегка смазанный маслом или смоченный водой.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Яйцо разбивают, отделяют желток, слегка взбивают его с помощью вилки. Промазывают взбитым желтком заготовку выпечки со всех сторон.
Ставят противень в духовой шкаф на 35-40 минут.
Самый вкусный вишневый штрудель:
С бананом
С бананов снимают кожуру, нарезают плоды шайбочками толщиной 3-4 мм.
В сковороде на небольшом огне растапливают сливочное масло. Засыпают в масло сахар, перемешивают, чтобы он разошелся.
Укладывают в масло кусочки бананов, обжаривают их с двух сторон до румяности.
Убирают сковороду с огня, посыпают бананы специями, оставляют остывать.
Стол посыпают небольшим количеством муки или чуть смазывают растительным маслом, раскатывают на нем тесто в толщину 3-4 мм.
По тесту раскладывают остывшие бананы.
Включают духовку на 210 градусов.
Формируют из пласта теста с начинкой рулет, перекладывают его на лист, застеленный пергаментной бумагой.
Ставят противень в духовку. Спустя 10 минут снижают температуру в духовом шкафу до 180 градусов, выпекают десерт еще около 15 минут.
Вариант приготовления десерта с бананом и шоколадом:
Несколько интересных рецептов банановых рулетов — здесь.
С грушей
Фрукты моют, очищают от сердцевины и, при желании, от кожуры, нарезают мелкими кубиками.
Засыпают фрукты сахаром, корицей и крахмалом. Перемешивают так, чтобы специи покрыли все кусочки.
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
Стол присыпают мукой, раскатывают на нем тесто в пласт, толщиной около 4 мм.
По пласту распределяют грушевую начинку, формируют рулет.
Перекладывают заготовку выпечки на противень, застеленный пергаментом и чуть смазанный маслом.
Ставят противень в духовку на 30-40 минут.
Подробный видео-рецепт приготовления мини-рулетиков, слойки с грушей:
С ягодами малины
Сметану взбивают с сахаром и крахмалом с помощью миксера или блендера.
Духовку включают на прогрев до 200 градусов.
Тесто раскатывают на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (3-4 мм)
По тесту распределяют взбитую сметану, сверху раскладывают ягоды.
Сворачивают пласт теста в рулет, переносят его на противень, покрытый пергаментной бумагой.
У яйца отделяют желток, слегка взбивают, промазывают им заготовку выпечки сверху и с боков.
Ставят противень в духовку на 25-30 минут.
Перед подачей десерт остужают в течение 10-15 минут прямо на противне, затем перекладывают на блюдо и нарезают на порционные куски. Можно для красоты присыпать кусочки сахарной пудрой.
Штрудель малиновый из слоеного теста:
С клубникой лимонный
Лимоны моют, чистят, разбирают на дольки, снимают с каждой белые шкурки.
Укладывают лимоны в чашу блендера, засыпают сахаром и крахмалом, перебивают все в кашицеобразную массу.
Включают духовку на прогрев до 210 градусов.
Тесто раскатывают на присыпанном мукой столе в тонкий пласт.
Смазывают пласт лимонной массой, формируют рулет.
Перекладывают рулет на лист, застеленный пергаментом, ставят в духовку на 10 минут.
Снижают температуру в духовом шкафу до 180 градусов, оставляют десерт еще на 30 минут.
Пока выпекается рулет, делают крем. Для этого промывают ягоды клубники, удаляют с них плодоножки. Оставляют 3-4 наиболее красивых ягоды, остальные нарезают небольшими кусочками.
Смешивают в чаше блендера сливки, сахарную пудру и ягоды, взбивают все до мягких пиков. Ставят крем в холодильник на 20-30 минут.
Готовый рулет вынимают из духовки, дают немного остыть на противне.
Перекладывают остывший десерт на блюдо, смазывают сверху клубничным кремом. Оставшиеся ягоды нарезают тонкими пластинками, раскладывают их поверх крема для украшения.
Видео-рецепт лимонного рулета:
С черемухой
Молоко доводят до кипения.
Черемуху смешивают с сахаром в глубокой миске, заливают ее кипящим молоком. Дают полностью остыть и как следует разбухнуть.
Духовку включают на 180 градусов.
Стол присыпают мукой, раскатывают на нем тесто в пласт, толщиной около 3 мм.
Промазывают пласт черемуховой массой, формируют рулет.
Перекладывают рулет на лист, застеленный пергаментной бумагой.
Яйцо разбивают, отделяют желток, взбивают его слегка с помощью вилки. Промазывают желтком заготовку десерта сверху и с боков.
Ставят противень в духовку на 30-35 минут.
С курагой
Сухофрукты и курагу перебирают, промывают, заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают, кусочки слегка обсушивают на дуршлаге или бумажных салфетках.
Курагу и крупные сухофрукты режут мелкими кусочками.
Включают духовку разогреваться до 180 градусов.
Стол присыпают мукой, раскатывают на нем тесто в тонкий пласт.
Распределяют по тесту начинку из сухофруктов, присыпают сахаром. Формируют рулет.
Лист застилают пекарской бумагой, перекладывают на него рулет. Смазывают десерт сверху и с боков яичным желтком или подслащенной водой.
Ставят лист в духовку на 30-35 минут.
Кранч (рулет из слоеного теста) с сухофруктами:
Торт-рулет Наполеон с кремом
Молоко наливают в толстостенную кастрюлю, доводят до кипения.
Пока молоко нагревается, смешивают в глубокой миске сахар, ванилин и муку.
Добавляют к сухой смеси яйца, все перемешивают до однородности.
От закипевшего молока отмеряют 100 мл (около 0,5 стакана) и вливают его тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
Когда смесь вымешана до однородности, перекладывают ее в кастрюльку к оставшемуся молоку, варят на среднем огне до загустевания, постоянно мешая.
В загустевший крем вводят сливочное масло, перемешивают до однородности.
Перекладывают крем в миску, накрывают пленкой так, чтобы она касалась поверхности массы, оставляют остывать.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Стол слегка присыпают мукой, раскатывают на нем тесто в тонкий пласт.
Нарезают тесто полосками шириной 1,5 – 2 см, перекладывают их на лист, укрытый пергаментом, ставят в духовку на 15-20 минут.
Готовые брусочки теста охлаждают до комнатной температуры.
На столе расстилают пищевую пленку, промазывают ее нетолстым слоем крема.
Раскладывают по пленке слой брусочков теста плотно друг к другу, промазывают кремом. Повторяют эту операцию, пока не кончатся тестовые полоски. Можно оставить 3-4 полоски для последующего украшения десерта.
Обмазывают получившийся рулет кремом со всех сторон, заворачивают полностью в пленку, корректируют форму. Ставят десерт в холодильник на 40-60 минут.
Перед подачей рулет можно обмазать остатками крема и присыпать измельченными орехами или крошкой слоеного теста.
Пробуем приготовить рулет-Наполеон:
С шоколадом и черносливом
Чернослив перебирают, промывают, заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут.
Орехи измельчают в крошку на терке или с помощью ножа.
Шоколад натирают на мелкой терке.
С чернослива сливают воду, слегка обсушивают ягоды, режут каждую на 6-8 частей.
Смешивают все компоненты для начинки в глубокой миске.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
Стол присыпают мукой, раскатывают на нем тесто в тонкий пласт.
Распределяют по тесту начинку, формируют рулет.
Яйцо разбивают, отделяют желток, слегка взбивают его вилкой.
Переносят рулет на противень, застеленный пергаментом и чуть смазанный маслом.
Смазывают рулет сверху и с боков взбитым желтком.
Ставят противень в духовку на 30-35 минут.
В данном рецепте можно обойтись и без чернослива, добавив к шоколаду только орехи. Получится не менее вкусно:
Рулеты из готового слоеного теста могут дать фору любой дрожжевой и бисквитной выпечке. Главное в них – это начинка, которая может быть очень разнообразной. Любой из стандартных рецептов, предложенных в этой статье, можно разнообразить, добавив к начинке мед, пряности, ягоды, сухофрукты. Готовые рулеты можно украшать перед подачей сливочным, масляным или заварным кремом, либо подавать с шариком мороженого.
