Содержание
Рулет с масляным кремом – вкус детства, знакомый практически каждому человеку. Зная как, его можно приготовить самостоятельно. Кроме классического рецепта, есть множество вариаций, как сделать рулет еще более вкусным и необычным.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Ниже представлены рецепты с наиболее удачными сочетаниями продуктов.
Бисквитный
Вначале необходимо замесить тесто. Для этого нужно яйца хорошо взбить с ½ сахара. В конце всыпать муку и еще раз все хорошо смешать.
Выстелить противень пергаментом, равномерно распределить тесто по поверхности и отправить в разогретую духовку. Выпекать около 20 мин. Все зависит от технических характеристик духовки.
Когда бисквит будет готов, вытащить его и пока горячий вместе с тканевой салфеткой скрутить в рулет.
Для приготовления крема нужно взять вторую часть сахара, залить 1\3 стакана воды и на медленном огне довести до кипения. Полученный сироп остудить.
Взбить масло, постепенно добавляя в него по 1 ложке сиропа. По желанию в крем можно добавить пару столовых ложек коньяка.
Далее развернуть рулет и хорошо промазать кремом. Свернуть обратно и убрать в холодильник, чтобы он пропитался и хорошо охладился.
Как сделать бисквитный рулет с масляным кремом, показано в этом видео:
Меренговый
Для приготовления крема яйца вымыть, аккуратно разбить и отделить желтки от белков (отложить в отдельную миску).
К желткам добавить сахарную пудру и медленно взбивать до появления белой воздушной массы.
Сливочное масло предварительно подержать немного при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Затем в отдельной емкости взбить венчиком, пока оно не будет воздушным и бледно-желтого оттенка. По мере взбивания масла постепенно добавлять к нему состав из желтков с сахаром.
Цедру лимона натереть и добавить к крему. Сам фрукт разрезать и постепенно добавлять сок в крем. При этом все время помешивая. Получившийся крем поместить в холодильник.
Для меренги белки взбивают до образования пены. Постепенно к ним добавляют сахарную пудру в количестве 170 г. Перемешивать, пока масса не увеличится в 2 раза.
Далее всыпать еще 85 г пудры и ванилин. Взбивать, пока консистенция не станет тягучей и гладкой. Опять добавить оставшуюся пудру и взбивать еще в течении нескольких минут.
На противень застелить бумагу для выпечки. По поверхности равномерно распределить получившееся тесто толщиной около 2 см. Поместить противень в духовку на 15-20 минут
Когда безе пропечется, его вынимают из духового шкафа, поверх накрывают пергаментом или решеткой, аккуратно переворачивают и снимают бумагу, на котором оно готовилось.
Распределить по поверхности масляный крем и придать форму рулета. Важно скатать безе в рулет в первые 5-10 минут с момента извлечения его из духовки, чтобы оно не успело остыть. Иначе станет ломким и нужная форма не получится.
Готовую выпечку на ночь поместить в холодильник. Во время подачи сверху можно посыпать какао.
Другие варианты меренгового рулета вы найдете в этой статье.
Швейцарский шоколадный
Яйца взбить с сахаром на водяной бане (держать над миской с кипящей водой) на протяжении примерно 10 минут, пока консистенция массы не станет густой и воздушной.
Смешать муку с какао и постепенно добавлять к яйцам, аккуратно помешивая до однородности.
Форму для выпекания застелить пергаментом.
Равномерно распределить тесто и отправить выпекаться на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
Когда бисквит будет готов, вынуть его, сверху накрыть влажным полотенцем и перевернуть. Сразу, пока бисквит еще горячий, завернуть его в рулет и дать остыть.
Сливочное масло хорошо взбить при помощи миксера, постепенно всыпая сахарную пудру. В конечном итоге состав должен получиться пышным.
Остывший корж развернуть, промазать кремом и заново свернуть в рулет. Сверху в качестве украшения можно присыпать какао-порошком или сахарной пудрой.
Вариация шоколадного рулета с масляным кремом дана в этом видео:
Кофейный
Сделать тесто. Для этого хорошо взбить яйца, сахар и щепотку соли.
В получившуюся массу добавить муку и аккуратно перемешать до однородной консистенции.
На противень постелить бумагу для запекания (сверху можно немного промазать маслом и посыпать мукой), распределить по пергаменту тесто и выпекать при температуре 180 градусов до готовности (около 10-15 мин).
Бисквит вынуть из духовки и, пока он еще не остыл, придать ему форму рулета. Оставить остывать.
Далее приготовить крем. Масло тщательно взбить миксером, пока не появится воздушность. Добавить к желткам и ванилину, и перемешивать еще в течение 3-4 минут.
Всыпать пудру и еще раз все хорошо взбить. Влить готовый кофе. Смешивать миксером, пока консистенция не станет густой.
Остывший рулет аккуратно развернуть, распределить по нему получившийся крем и снова свернуть. Сверху можно полить растопленным на водяной бане шоколадом или посыпать шоколадной крошкой.
Со сгущенкой
Отделить белки от желтков (пока отложить в отдельную посуду) и взбить до высоких пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавлять пудру.
Когда масса станет крепкой, присоединить к ней желтки и взбивать миксером, пока консистенция не приобретет однородность.
Всыпать муку и хорошо перемешать ложкой или кондитерской лопаткой.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Противень застелить пергаментом, смазав поверхность небольшим количеством сливочного масла.
Распределить равномерно тесто и поставить выпекаться примерно на 30 минут или до готовности.
Масло, предварительно размягченное, взбивать миксером, пока состав не станет воздушным.
Далее добавить к нему сгущенку и продолжить перемешивать. Важно не упустить один момент – как только масло начнет загустевать, крем нужно прекратить взбивать.
Вынуть корж из духовки. Вместе с пергаментом или влажным полотенцем придать ему форму рулета и оставить остужаться.
Затем развернуть, полностью промазать внутреннюю поверхность кремом и заново свернуть в рулет. Убрать в холодильник на 30 мин.
Для любителей лимонного аромата есть и такой вариант рулета:
С орехами
Яйца и сахар взбивать миксером, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза.
Всыпать ½ муки и еще раз перемешать. Далее постепенно добавлять оставшуюся часть муки и мешать, чтобы не образовывались комочки.
Готовое тесто вылить на противень, застеленный бумагой для запекания и оставить в предварительно разогретой духовке на 10-15 минут.
Для приготовления крема необходимо мягкое сливочное масло взбить с пудрой и ванилином, пока консистенция не станет пышной.
Испеченный бисквит перевернуть на влажное полотенце, свернуть в рулет.
Когда бисквит остынет, придать ему первоначальную форму, распределить по поверхности масляный крем и орехи. Заново сделать рулет и убрать на 2 часа в холодильник для пропитки.
Приготовление рулета с масляным кремом и арахисом показано в видео:
Приготовить рулет с масляным кремом в домашних условиях не составит труда. Главное, иметь для этого свободное время и необходимые ингредиенты.
