Вкусные домашние десерты к чаю очень нравятся и детям, и взрослым. В отличие от магазинных сладостей, они не содержат вредных ингредиентов, в умеренных количествах безопасны для здоровья. Каждая хозяйка сможет приготовить их даже без большого опыта в кондитерском деле и профессионального кухонного оборудования.

Одним из любимых сдобных лакомств для всей семьи, содержащих вкусную сладкую начинку, является рулет с халвой, рецепты приготовления которого, в зависимости от его вида, подробно описываются далее.

Инструкция с фото пошагово

Современные хозяйки и профессиональные кондитеры используют несколько различных методик приготовления вкусных сладких рулетов с халвой. Рецепты с перечнями ингредиентов, перечислением этапов приготовления с указанием времени каждого из них, в деталях приводятся ниже.

Бисквитный

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты (из расчёта на 6 стандартных порций рулета по 150 – 180 г):
Халва на основе арахиса или семян подсолнечника 200 г
Сливочное масло высшего сорта (не маргарин) 200 г
Пшеничная мука 110–120 г
Сахарный песок (можно тростниковый) 200 г
Куриные яйца категории не ниже, чем С1 5 шт
Пошаговая инструкция

foto 20863-2

Время приготовления:

  • Замешивание яичной массы – 5–7 мин.
  • Выпекание бисквита – 15–20 мин.
  • Приготовление начинки – 10–15 минут.
  • Охлаждение рулета в холодильнике – 2–3 часа.
  • Общее время приготовления блюда – около 2,5–3,5 часов, при активной работе кондитера 25–30 минут.

Каждое яйцо разбивают в середине длинной стороны, таким образом, чтобы в руках остались две примерно одинаковые половинки.

foto 20863-3

Из той половины скорлупы, в которой остался желток, аккуратно сливают белковую массу, переливают в отдельную ёмкость, то есть, белок аккуратно отделяется от желтка.

После разделения, белки и желтки помещают в разные ёмкости.

foto 20863-4

Белки взбивают в миске венчиком или миксером до тех пор, пока они не образуют пористую пышную пену.

В пену из белков добавляют 100 г сахарного песка, после чего вся масса взбивается повторно.

foto 20863-5

В желтки также вносят 100 г сахарного песка, после чего масса перемешивается лопаткой до полного растворения сахара.

Взбитые белки и желтки с сахаром соединяют в одной из ёмкостей.

foto 20863-6

В полученную сладкую массу добавляется мука, после чего состав тщательно перемешивают лопаткой до достижения однородной структуры с единым цветовым желтоватым оттенком.

На противень выстилается пергаментная бумага для запекания, которую можно также смазать тонким слоем масла, без образования потёков.

foto 20863-7

Тесто перекладывают на подготовленный противень и разравнивают силиконовой гибкой лопаткой до достижения единой толщины, без наплывов и впадин.

Противень с тестом ставят в предварительно разогретую до 180℃ духовку, где бисквит выпекается на протяжении от 15 до 20 минут. Чтобы точно убедиться, что бисквит готов, нужно аккуратно проткнуть его зубочисткой или спичкой до основания. Если на деревянной палочке не остаётся следов теста, то изделие пропеклось нормально.

foto 20863-8

Бисквит в горячем виде извлекают из духовки, выкладывают на предварительно расстеленное на столе влажное полотенце или другую ткань без ворса, соответствующее по габаритам приготовленному кондитерскому изделию, после чего заворачивают в него, образуя трубочку.

В таком виде бисквит нужно оставить при комнатной температуре до полного остывания.

foto 20863-9

Пока бисквит остывает, нужно приготовить начинку, для чего немного размягчить сливочное масло при повышенной температуре, но оно не должно растаять до жидкого состояния.

Халва разминается ложкой в миске, после чего перемешивается с размягчённым маслом и взбивается миксером до достижения однородной тягучей массы, по структуре, напоминающей крем.

foto 20863-10

Охлаждённый бисквит разворачивается, отделяется от полотенца.

На бисквит аккуратно выкладывается и распределятся по всей его площади начинка. Рулет сворачивается в трубочку, после чего упаковывается в пищевую стрейч-плёнку и убирается в холодильник до полного остывания.

foto 20863-11

После остывания, изделие разрезается на порции и подаётся к чаю.

Видео-рецепт бисквитного рулета с халвой:

Сдобный

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты (на 6 стандартных порций готового продукта):
Мука просеянная, высший сорт 350 г
Сахарный песок 75 г
Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров 75 г (для теста) + 150 – 200 г (для начинки)
Молоко с жирностью более 2,5% 100 мл
Куриное яйцо категории от С1 и выше 1 шт
Сухие дрожжи 25 г
Поваренная соль 1 небольшая щепотка
Ванилин или ванильный сахар на кончике ножа, по вкусу
Халва с арахисом или семечками 200 г
Сахарная пудра 10 г (для посыпки готового продукта)
Пошаговая инструкция

foto 20863-12

Время приготовления:

  • Замешивание теста – 20 – 25 мин.
  • Доведение теста до состояния, пригодного для запекания – 30 – 60 минут.
  • Приготовление начинки из халвы – 10 – 15 мин.
  • Запекание рулета – 30 – 35 минут.
  • Остывание продукта до комнатной температуры – 1 – 1,5 часа.
  • Общее время приготовления изделия – от 2,5 до 3,5 часов, при активной работе кондитера 35 – 40 мин.

Молоко наливается в стакан, после чего в него добавляются дрожжи и состав перемешивается, оставляется для распускания микроорганизмов на 20–30 минут в тёплое место в комнате.

foto 20863-13

75 г сливочного масла растапливается от повышенной температуры на сковороде или в кастрюле.

В растопленное масло вносится молоко с дрожжами, сахар, соль, ванилин и предварительно взбитое ручным венчиком сырое яйцо.

foto 20863-14

Вся жидкая смесь перемешивается до достижения однородной консистенции и цвета.

В смесь пересыпается предварительно просеянная мука.

foto 20863-15

Из полученной субстанции замешивается пышное тесто, которое накрывается марлей, либо хлопковой тканью и ставится в тёплое место в комнате на 30 – 60 минут, чтобы дрожжи активировались перед запеканием сдобного продукта.

Пока тесто подходит, замешивается при помощи миксера размятая халва с размягчённым сливочным маслом, до получения однородного сладкого крема.

foto 20863-16

На столе предварительно рассыпается небольшое количество муки, после чего раскатывается тесто при помощи скалки.

Тесто обрезается до достижения правильной прямоугольной формы, и на него наносится равномерным слоем масса из халвы со сливочным маслом.

foto 20863-17

Полученный полуфабрикат аккуратно заворачивается в рулет, таким образом, чтобы свободный конец был прижат основной массой.

На противень выкладывается бумага для запекания, поверх которой укладывается сырой рулет.

foto 20863-18

Духовку разогревают до температуры 180–190℃, и рулет выпекают в течение 30–35 минут, до достижения румяной корочки.

Готовый продукт посыпается сахарной пудрой, остывает до комнатной температуры, разрезается на слайсы, после чего его можно подавать как десертное блюдо к столу.

С творогом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты (на 6 стандартных порций):
Для приготовления бисквитного теста:
Куриные яйца (категория С1 и выше) 5 штук
Мука, в/с 110 – 120 г
Сахарный песок 100 г
Подсолнечное масло 20 – 25 мл
Ванильный сахар, либо натуральный ванилин на кончике ножа
Разрыхлитель для бисквитного теста 1 чайная ложка
Соль поваренная 2 щепотки
Для приготовления начинки:
Творог из коровьего молока, жирность не менее 9% 500 г
Халва из семян подсолнечник или кунжута 150 г
Сметана из цельного коровьего молока с процентом жирности 15% 70–75 г
Сахарная пудра 20 – 25 г
Пошаговая инструкция

foto 20863-19

Время приготовления:

  • Замешивание теста – до 25 – 30 мин.
  • Запекание бисквита – 15 мин.
  • Приготовление начинки – 20 – 25 мин.
  • Сборка рулета – 5 мин.
  • Остывание бисквита – 30 – 40 мин.
  • Остывание рулета в холодильнике – 2 – 3 часа.
  • Общее время приготовление рулета с начинкой из творога и халвы – 3,5 – 4 часа, из которых кондитеру потребуется до 45 мин активной работы.

Яйца разделяются на белки и желтки по той же технологии, что описана выше, для бисквитного рулета с халвой.

foto 20863-20

Белки перемешиваются с солью, после чего взбиваются венчиком до образования пены, на протяжении не менее 5 – 7 минут.

В полученную массу добавляется сахарный песок, после чего состав снова перемешивается венчиком ещё 2 – 3 минуты.

foto 20863-21

Желтки разбиваются в отдельной ёмкости, после предварительного добавления к ним подсолнечного масла.

Полученная масса из желтков переливается к белковой пене и перемешивается до достижения полностью однородной структуры.

foto 20863-22

Духовка разогревается до температуры 180 оС.

Мука предварительно просеивается, поле чего пересыпается в отдельную миску, к ней добавляется ванильный сахар и разрыхлитель, и весь состав тщательно перемешивается венчиком.

foto 20863-23

Полученная сухая смесь добавляется к яичной жидкой массе и перемешивается силиконовой лопаткой вертикальными движениями от дна миски к поверхности теста.

На противень выстилается пергаментная бумага для запекания.

foto 20863-24

После чего на неё выкладывается полужидкое тесто, которое аккуратно разравнивается лопаткой по всей поверхности.

Противень с тестом отправляется в духовку на 15 минут.

foto 20863-25

Пока бисквит выпекается, потребуется приготовить крем для начинки рулета. Творог размельчается и процеживается через сито с усилием.

Протёртый творог смешивается с сахарной пудрой.

foto 20863-26

Халва измельчается на тёрке с мелкой перфорацией.

Творог перемещается с измельчённой халвой до однородной пластичной массы.

foto 20863-27

После приготовления, бисквит извлекается из духовки, вместе с пергаментной бумагой и заворачивается во влажное полотенце для получения рулета, строго в горячем виде.

После чего убирается в сторону до полного остывания до комнатной температуры на 30 – 40 минут.

foto 20863-28

После остывания, бисквит разворачивается, смазывается по всей поверхности кремом из творога с халвой и снова туго заворачивается в рулет.

Готовый продукт остывает в холодильнике на протяжении не менее 2 – 3 часов, после его можно подавать на стол в цельном виде или порционно.

С маком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие рулеты
Ингредиенты (для получения 6 порций готового продукта):
Для приготовления теста:
Кефир 1 стакан (200 мл)
Питьевая чистая вода 250 мл
Сухие дрожжи 6 – 7 г
Сахарный песок 4 – 5 столовых ложек
Мука 550 – 600 г (по консистенции)
Ванилин / ванильный сахар 1 щепотка
Соль поваренная 1 щепотка
Куриное яйцо высшей категории 1 шт
Сливочное масло (не маргарин) 50 г
Для приготовления начинки:
Сухие семена мака 100 г
Цельное коровье молоко (жирность от 2,5% и выше) 70 мл
Изюм без косточек 20 г
Измельчённая цедра лайма или лимона 1 чайная ложка
Свежевыжатый сок лимона 1 чайная ложка
Халва из семян подсолнечника 100 г
Сахарный песок 20 – 50 г
Жидкий натуральный пчелиный мёд 2 чайные ложки
Кардамон в сухом виде (по вкусу) 1 чайная ложка
Порошок корицы половина чайной ложки
Мелко перемолотые орехи (фундук, грецкие, арахис) до 10 – 15 г
Пошаговая инструкция

foto 20863-29

Время приготовления:

  • Замешивание теста – 25 – 30 мин.
  • Доведение теста – 1 – 1,5 ч.
  • Приготовление начинки – 40 – 50 мин.
  • Сборка рулета – 10 – 15 мин.
  • Запекание рулета – 25 мин.
  • Остывание при комнатной температуре – 1,5 – 2 ч.
  • Остывание в холодильнике – 2 – 3 ч.
  • Общее время приготовления продукта – 5 – 6 часов, при работе кондитера 1 – 1,5 ч.

foto 20863-30

Для приготовления коржа кефир и вода перемешиваются в глубокой ёмкости при комнатной температуре.

В готовую смесь вносятся сухие дрожжи и сахарный песок, после чего она накрывается марлей и оставляется в комнате на 20 – 30 минут.

foto 20863-31

В отдельной миске замешивается предварительно просеянная мука, соль и ванильный сахар.

Яйцо разбивается, выливается в небольшую миску и взбивается венчиком.

foto 20863-32

Брикет сливочного масла растапливается на сковороде и остужается до комнатной температуры.

В смесь из муки, соли и ванильного сахара вливается яйцо.

foto 20863-33

Мучная смесь замешивается с кефиром, водой, дрожжами и песком, после 20 – 30-минутного распускания, до состояния пластичного теста.

К полученному составу добавляется топлёное сливочное масло.

foto 20863-34

Тесто замешивается и доводится до пластичного состояния, когда оно практически полностью перестаёт липнуть к рукам.

Из готового теста формируется ком округлой формы, после чего он убирается в тёплое место для созревания на 30 – 40 минут.

foto 20863-35

Для получения начинки, мак замешивается с молоком в кастрюле, где ранее топилось сливочное масло и варится на протяжении 10 – 15 минут.

В получившийся отвар мака на молоке добавляется цедра и сок лимона, а также изюм, смесь перемешивается 2 – 3 минуты. Кастрюля накрывается крышкой, пока изюм в ней полностью не разбухнет.

foto 20863-36

После поднятия теста, его нужно опустить, перемешать и снова оставить для повторного поднятия на 30 – 40 минут.

Когда начинка в кастрюле готова, нужно измельчить халву на тёрке или в блендере, добавить в смесь из молока и мака, а также усилить сладкий вкус состава сахаром и добавить вязкости при помощи жидкого мёда.

foto 20863-37

Тесто раскатывается скалкой на столе, чтобы толщина слоя была не менее 3 – 5 мм.

Из теста формируется ровный прямоугольник, а лишние края обрезаются ножом. По всей площади раскатанного теста наносится начинка, которая распределяется силиконовой лопаткой.

foto 20863-38

Тесто вместе с размазанной начинкой аккуратно заворачивается в рулет, свободный конец которого должен оказаться внизу, чтобы изделие не развернулось в процессе запекания.

Духовку разогревают до температуры 180–190℃, на противень выстилают бумагу для запекания. Рулет запекают на протяжении 25–30 минут, но необходимо контролировать этот процесс, чтобы верхний край не пригорел.

foto 20863-39

Готовый рулет извлекается из духовки, при необходимости, украшается тёртым какао, сахарной пудрой или шоколадным сиропом.

Продукт остужается до комнатной температуры не менее 1,5 – 2 часов. Его также можно впоследствии убрать в холодильник для ещё большего охлаждения.

foto 20863-40

Готовый продукт нарезается на ломтики и подаётся в качестве десерта к чаю.

Вкусные маковые рулеты — рецепты здесь.

Кондитеры и опытные домохозяйки, чаще всего, готовят бисквитные, сдобные рулеты, а также десерты с добавлением творога или мака. Каждый из рецептов отличается набором ингредиентов, временем приготовления и технологией создания кондитерского изделия.

Выше можно ознакомиться с подробным описанием рецептур для каждого из типов рулетов с халвой, а также нюансами их приготовления. При условии выполнения этих пошаговых инструкций, каждая хозяйка сможет порадовать своих родных, близких и друзей вкусным домашним десертом после ужина, качество и вкус которого не уступают самым изысканным ресторанным блюдам от профессиональных кондитеров.