Вкусные домашние десерты к чаю очень нравятся и детям, и взрослым. В отличие от магазинных сладостей, они не содержат вредных ингредиентов, в умеренных количествах безопасны для здоровья. Каждая хозяйка сможет приготовить их даже без большого опыта в кондитерском деле и профессионального кухонного оборудования.
Одним из любимых сдобных лакомств для всей семьи, содержащих вкусную сладкую начинку, является рулет с халвой, рецепты приготовления которого, в зависимости от его вида, подробно описываются далее.
Инструкция с фото пошагово
Современные хозяйки и профессиональные кондитеры используют несколько различных методик приготовления вкусных сладких рулетов с халвой. Рецепты с перечнями ингредиентов, перечислением этапов приготовления с указанием времени каждого из них, в деталях приводятся ниже.
Бисквитный
Время приготовления:
- Замешивание яичной массы – 5–7 мин.
- Выпекание бисквита – 15–20 мин.
- Приготовление начинки – 10–15 минут.
- Охлаждение рулета в холодильнике – 2–3 часа.
- Общее время приготовления блюда – около 2,5–3,5 часов, при активной работе кондитера 25–30 минут.
Каждое яйцо разбивают в середине длинной стороны, таким образом, чтобы в руках остались две примерно одинаковые половинки.
Из той половины скорлупы, в которой остался желток, аккуратно сливают белковую массу, переливают в отдельную ёмкость, то есть, белок аккуратно отделяется от желтка.
После разделения, белки и желтки помещают в разные ёмкости.
Белки взбивают в миске венчиком или миксером до тех пор, пока они не образуют пористую пышную пену.
В пену из белков добавляют 100 г сахарного песка, после чего вся масса взбивается повторно.
В желтки также вносят 100 г сахарного песка, после чего масса перемешивается лопаткой до полного растворения сахара.
Взбитые белки и желтки с сахаром соединяют в одной из ёмкостей.
В полученную сладкую массу добавляется мука, после чего состав тщательно перемешивают лопаткой до достижения однородной структуры с единым цветовым желтоватым оттенком.
На противень выстилается пергаментная бумага для запекания, которую можно также смазать тонким слоем масла, без образования потёков.
Тесто перекладывают на подготовленный противень и разравнивают силиконовой гибкой лопаткой до достижения единой толщины, без наплывов и впадин.
Противень с тестом ставят в предварительно разогретую до 180℃ духовку, где бисквит выпекается на протяжении от 15 до 20 минут. Чтобы точно убедиться, что бисквит готов, нужно аккуратно проткнуть его зубочисткой или спичкой до основания. Если на деревянной палочке не остаётся следов теста, то изделие пропеклось нормально.
Бисквит в горячем виде извлекают из духовки, выкладывают на предварительно расстеленное на столе влажное полотенце или другую ткань без ворса, соответствующее по габаритам приготовленному кондитерскому изделию, после чего заворачивают в него, образуя трубочку.
В таком виде бисквит нужно оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Пока бисквит остывает, нужно приготовить начинку, для чего немного размягчить сливочное масло при повышенной температуре, но оно не должно растаять до жидкого состояния.
Халва разминается ложкой в миске, после чего перемешивается с размягчённым маслом и взбивается миксером до достижения однородной тягучей массы, по структуре, напоминающей крем.
Охлаждённый бисквит разворачивается, отделяется от полотенца.
На бисквит аккуратно выкладывается и распределятся по всей его площади начинка. Рулет сворачивается в трубочку, после чего упаковывается в пищевую стрейч-плёнку и убирается в холодильник до полного остывания.
После остывания, изделие разрезается на порции и подаётся к чаю.
Видео-рецепт бисквитного рулета с халвой:
Сдобный
Время приготовления:
- Замешивание теста – 20 – 25 мин.
- Доведение теста до состояния, пригодного для запекания – 30 – 60 минут.
- Приготовление начинки из халвы – 10 – 15 мин.
- Запекание рулета – 30 – 35 минут.
- Остывание продукта до комнатной температуры – 1 – 1,5 часа.
- Общее время приготовления изделия – от 2,5 до 3,5 часов, при активной работе кондитера 35 – 40 мин.
Молоко наливается в стакан, после чего в него добавляются дрожжи и состав перемешивается, оставляется для распускания микроорганизмов на 20–30 минут в тёплое место в комнате.
75 г сливочного масла растапливается от повышенной температуры на сковороде или в кастрюле.
В растопленное масло вносится молоко с дрожжами, сахар, соль, ванилин и предварительно взбитое ручным венчиком сырое яйцо.
Вся жидкая смесь перемешивается до достижения однородной консистенции и цвета.
В смесь пересыпается предварительно просеянная мука.
Из полученной субстанции замешивается пышное тесто, которое накрывается марлей, либо хлопковой тканью и ставится в тёплое место в комнате на 30 – 60 минут, чтобы дрожжи активировались перед запеканием сдобного продукта.
Пока тесто подходит, замешивается при помощи миксера размятая халва с размягчённым сливочным маслом, до получения однородного сладкого крема.
На столе предварительно рассыпается небольшое количество муки, после чего раскатывается тесто при помощи скалки.
Тесто обрезается до достижения правильной прямоугольной формы, и на него наносится равномерным слоем масса из халвы со сливочным маслом.
Полученный полуфабрикат аккуратно заворачивается в рулет, таким образом, чтобы свободный конец был прижат основной массой.
На противень выкладывается бумага для запекания, поверх которой укладывается сырой рулет.
Духовку разогревают до температуры 180–190℃, и рулет выпекают в течение 30–35 минут, до достижения румяной корочки.
Готовый продукт посыпается сахарной пудрой, остывает до комнатной температуры, разрезается на слайсы, после чего его можно подавать как десертное блюдо к столу.
С творогом
Время приготовления:
- Замешивание теста – до 25 – 30 мин.
- Запекание бисквита – 15 мин.
- Приготовление начинки – 20 – 25 мин.
- Сборка рулета – 5 мин.
- Остывание бисквита – 30 – 40 мин.
- Остывание рулета в холодильнике – 2 – 3 часа.
- Общее время приготовление рулета с начинкой из творога и халвы – 3,5 – 4 часа, из которых кондитеру потребуется до 45 мин активной работы.
Яйца разделяются на белки и желтки по той же технологии, что описана выше, для бисквитного рулета с халвой.
Белки перемешиваются с солью, после чего взбиваются венчиком до образования пены, на протяжении не менее 5 – 7 минут.
В полученную массу добавляется сахарный песок, после чего состав снова перемешивается венчиком ещё 2 – 3 минуты.
Желтки разбиваются в отдельной ёмкости, после предварительного добавления к ним подсолнечного масла.
Полученная масса из желтков переливается к белковой пене и перемешивается до достижения полностью однородной структуры.
Духовка разогревается до температуры 180 оС.
Мука предварительно просеивается, поле чего пересыпается в отдельную миску, к ней добавляется ванильный сахар и разрыхлитель, и весь состав тщательно перемешивается венчиком.
Полученная сухая смесь добавляется к яичной жидкой массе и перемешивается силиконовой лопаткой вертикальными движениями от дна миски к поверхности теста.
На противень выстилается пергаментная бумага для запекания.
После чего на неё выкладывается полужидкое тесто, которое аккуратно разравнивается лопаткой по всей поверхности.
Противень с тестом отправляется в духовку на 15 минут.
Пока бисквит выпекается, потребуется приготовить крем для начинки рулета. Творог размельчается и процеживается через сито с усилием.
Протёртый творог смешивается с сахарной пудрой.
Халва измельчается на тёрке с мелкой перфорацией.
Творог перемещается с измельчённой халвой до однородной пластичной массы.
После приготовления, бисквит извлекается из духовки, вместе с пергаментной бумагой и заворачивается во влажное полотенце для получения рулета, строго в горячем виде.
После чего убирается в сторону до полного остывания до комнатной температуры на 30 – 40 минут.
После остывания, бисквит разворачивается, смазывается по всей поверхности кремом из творога с халвой и снова туго заворачивается в рулет.
Готовый продукт остывает в холодильнике на протяжении не менее 2 – 3 часов, после его можно подавать на стол в цельном виде или порционно.
С маком
Время приготовления:
- Замешивание теста – 25 – 30 мин.
- Доведение теста – 1 – 1,5 ч.
- Приготовление начинки – 40 – 50 мин.
- Сборка рулета – 10 – 15 мин.
- Запекание рулета – 25 мин.
- Остывание при комнатной температуре – 1,5 – 2 ч.
- Остывание в холодильнике – 2 – 3 ч.
- Общее время приготовления продукта – 5 – 6 часов, при работе кондитера 1 – 1,5 ч.
Для приготовления коржа кефир и вода перемешиваются в глубокой ёмкости при комнатной температуре.
В готовую смесь вносятся сухие дрожжи и сахарный песок, после чего она накрывается марлей и оставляется в комнате на 20 – 30 минут.
В отдельной миске замешивается предварительно просеянная мука, соль и ванильный сахар.
Яйцо разбивается, выливается в небольшую миску и взбивается венчиком.
Брикет сливочного масла растапливается на сковороде и остужается до комнатной температуры.
В смесь из муки, соли и ванильного сахара вливается яйцо.
Мучная смесь замешивается с кефиром, водой, дрожжами и песком, после 20 – 30-минутного распускания, до состояния пластичного теста.
К полученному составу добавляется топлёное сливочное масло.
Тесто замешивается и доводится до пластичного состояния, когда оно практически полностью перестаёт липнуть к рукам.
Из готового теста формируется ком округлой формы, после чего он убирается в тёплое место для созревания на 30 – 40 минут.
Для получения начинки, мак замешивается с молоком в кастрюле, где ранее топилось сливочное масло и варится на протяжении 10 – 15 минут.
В получившийся отвар мака на молоке добавляется цедра и сок лимона, а также изюм, смесь перемешивается 2 – 3 минуты. Кастрюля накрывается крышкой, пока изюм в ней полностью не разбухнет.
После поднятия теста, его нужно опустить, перемешать и снова оставить для повторного поднятия на 30 – 40 минут.
Когда начинка в кастрюле готова, нужно измельчить халву на тёрке или в блендере, добавить в смесь из молока и мака, а также усилить сладкий вкус состава сахаром и добавить вязкости при помощи жидкого мёда.
Тесто раскатывается скалкой на столе, чтобы толщина слоя была не менее 3 – 5 мм.
Из теста формируется ровный прямоугольник, а лишние края обрезаются ножом. По всей площади раскатанного теста наносится начинка, которая распределяется силиконовой лопаткой.
Тесто вместе с размазанной начинкой аккуратно заворачивается в рулет, свободный конец которого должен оказаться внизу, чтобы изделие не развернулось в процессе запекания.
Духовку разогревают до температуры 180–190℃, на противень выстилают бумагу для запекания. Рулет запекают на протяжении 25–30 минут, но необходимо контролировать этот процесс, чтобы верхний край не пригорел.
Готовый рулет извлекается из духовки, при необходимости, украшается тёртым какао, сахарной пудрой или шоколадным сиропом.
Продукт остужается до комнатной температуры не менее 1,5 – 2 часов. Его также можно впоследствии убрать в холодильник для ещё большего охлаждения.
Готовый продукт нарезается на ломтики и подаётся в качестве десерта к чаю.
Вкусные маковые рулеты — рецепты здесь.
Кондитеры и опытные домохозяйки, чаще всего, готовят бисквитные, сдобные рулеты, а также десерты с добавлением творога или мака. Каждый из рецептов отличается набором ингредиентов, временем приготовления и технологией создания кондитерского изделия.
Выше можно ознакомиться с подробным описанием рецептур для каждого из типов рулетов с халвой, а также нюансами их приготовления. При условии выполнения этих пошаговых инструкций, каждая хозяйка сможет порадовать своих родных, близких и друзей вкусным домашним десертом после ужина, качество и вкус которого не уступают самым изысканным ресторанным блюдам от профессиональных кондитеров.