По мотивам любимых десертов: секреты выпечки рулета с начинкой из кокосовой стружки

Сливочное масло достают из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно размякло.

Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.

Желтки растирают с сахаром вилкой до однородной консистенции и осветления массы.

Муку просеивают, смешивают с крахмалом и разрыхлителем.

Понемногу добавляя сухие компоненты к желточной массе, заводят тесто.

Включают духовку на 180 градусов.

Яичные белки взбивают в крепкую пышную пену. Выкладывают их на тесто и аккуратно перемешивают, двигая ложкой по направлению от краев к центру емкости, снизу вверх. Это позволит сохранить объем массы.

Раскладывают тесто на противень, устеленный промасленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Разравнивают. Ставят в духовку на 15-20 минут.

Масло взбивают со сгущенным молоком и кокосовой стружкой в однородную гладкую массу. Оставляют немного настояться, чтобы стружка чуть разбухла.

Готовый корж отделяют от пергамента, сворачивают в рулет, простелив полотенцем, оставляют остывать до комнатной температуры.

Подостывший корж разворачивают, промазывают кремом и заново формируют рулет. Украшают его сверху и с боков остатками крема, присыпают сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Отправляют десерт в холодильник на 1,5-2 часа для пропитки.

Вместо масляного крема можно использовать заварной, как это сделано в видео:

Яйцо разбивают, отделяют желток от белка.

Желток растирают с сахаром (2,5 столовых ложки) и солью. Добавляют молоко, подогретое до комнатной температуры, слегка взбивают.

Муку просеивают, смешивают с дрожжами и ванилином. Понемногу подсыпают эту смесь к желткам, заводят тесто. В середине процесса вводят в массу мягкое сливочное масло.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, убирают его под крышку или накрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Параллельно подогревают сливки, доводя почти до кипения. Заливают ими кокосовую стружку, засыпают в смесь оставшийся сахар. Оставляют на некоторое время, чтобы стружка набухла.

Изюм перебирают, обмывают под проточной водой. Заливают ягоды горячей водой и оставляют под крышкой на 15-20 минут. Затем воду сливают, ягоды слегка обсушивают на бумажной салфетке.

Яичный белок взбивают в крепкую пену, вмешивают в остывшую кокосовую стружку аккуратно, чтобы не смять массу.

Подошедшее тесто обминают, разделяют на 2 части. Каждую часть раскатывают в пласт, промазывают кокосовым кремом, поверх раскладывают изюм и формируют рулеты.

Оставляют рулеты на противне на 20 минут для расстойки. Затем выпекают в течение 50 минут при 180 градусах.

Печенье можно заменить панировочными сухарями, но в этом случае количество сахара нужно будет увеличить примерно вдвое.

Сливочное масло достают из холодильника примерно за 30-40 минут до начала готовки.

Печенье измельчают в крошку с помощью блендера или мясорубки.

Кипятят воду, в ½ стакана горячей воды растворяют сахар.

Порошок какао смешивают с крошкой печенья. Понемногу подливают в смесь сахарный раствор, вымешивая тестообразную массу.

Сливочное масло растирают с сахарной пудрой, добавляют кокосовую стружку, перемешивают все до однородности.

На столе, покрытом пищевой пленкой, раскатывают шоколадное тесто в равномерный по толщине пласт.

Промазывают пласт кокосовым кремом, формируют рулет.

Укладывают десерт в пакет или оборачивают пленкой и убирают в холодильник как минимум на 1 час для пропитки и стабилизации.

Смешивают сахар, ванильный сахар и крахмал.

Белки взбивают миксером на небольшой скорости до появления легкой «пивной» пенки.

Продолжают взбивание, понемногу увеличивая скорость и подсыпая с массу смесь сухих компонентов. На выходе должна получиться гладкая крепкая пена, хорошо держащая форму.

Включают духовку на прогрев до 170 градусов.

В белковую массу вмешивают кокосовую стружку аккуратно, чтобы смесь не осела.

Разравнивают белковое тесто по противню, простеленному пергаментом, ставят в духовку на 20-25 минут. На поверхности коржа должна образоваться золотистая корочка.

Пока корж в духовке, перебирают ягоды, очищают их от листиков/веточек. Обмывают под проточной водой, обсушивают на салфетке.

Загружают в миксер сливки и ягоды, взбивают все до однородности. При желании можно добавить в массу пакетик загустителя сливок.

Готовый корж вынимают из духовки. Переворачивают, отделяют от пергамента. Отсавляют чуть остыть, до теплого состояния.

Промазывают корж кремом равномерно, сворачивают в рулет.

Украшают рулет остатками крема сверху и с боков. Убирают десерт в холодильник на 1-1,5 часа для пропитки.

Другие варианты меренговых рулетов — в этой статье.

Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.

Желтки растирают с солью и сахаром до растворения сухих компонентов.

Подливают в смесь молоко и растительное масло, слегка взбивают венчиком.

Муку просеивают, смешивают с крахмалом и какао. Понемногу подмешивают эту смесь к желтковой массе, заводят тесто.

Включают духовку на 160 градусов.

Взбивают яичные белки до образования гладкой пышной пены.

Выкладывают белковую массу на тесто, перемешивают все аккуратными движениями по направлению от краев к центру емкости.

Распределяют тесто по противню, застеленному промасленным пергаментом, ставят в духовку на 20 минут.

Готовый корж отделяют от пергамента, простилают чистым полотенцем или силиконовым ковриком для выпечки, сворачивают в рулет. Оставляют остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло растапливают на водяной бане. Понемногу добавляют к нему белый шоколад, заранее измельченный на небольшие кусочки. Вымешивают все до однородности.

В теплый крем вмешивают кокосовую стружку и сгущенное молоко. Перемешивают, оставляют остывать.

Теплый корж разворачивают, промазывают остывшим кремом и вновь заворачивают в рулет. Декорируют по желанию.

Убирают рулет под крышку или оборачивают в пергамент (в зависимости от наличия декора) и отправляют в холодильник не менее чем на 3 часа.

Больше рецептов шоколадных рулетов вы найдете здесь.