Как приготовить соус для картофельной, творожной, овощной, мясной или сладкой запеканки?

Эта подлива относится к рецептам французской кухни. Готовится соус на основе молока, сливочного масла, часто с добавлением ароматных трав и специй.

Масло положить в кастрюлю и поставить на огонь, чтобы растопилось.

Добавит туда муку и хорошо перемешать лопаткой или венчиком, чтобы мука не пригорела.

Ввести молоко тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Стоит уделить внимание тому, чтобы в массе не образовались комочки.

Прокипятить соус около 5 – 7 минут и убрать с плиты.

Готовый соус бешамель посолить и добавить белый перец.

Соус бешамель белый подойдет для мясных и картофельных запеканок. Он способен придать любому блюду более выразительный вкус и аромат. Хранить его можно в прохладном месте около трех дней.

Видео-рецепт соуса Бешамель:

Нежный молочный соус готовится на основе молока и не содержит вредных и жирных веществ. Поэтому этот соус так популярен в детских учреждениях. Его любят и маленькие дети, и подростки, и взрослые.

Взять кастрюлю с толстым донышком, положить туда масло и поставить на плиту на средний огонь.

Когда масло растопится, добавить муку и слегка ее обжарить, постоянно помешивая. Важно не допустить, чтобы мука подгорела.

Тонкой струйкой влить молоко, одновременно перемешивая массу венчиком или ложкой.

Добавить в соус сахар и ванилин, подождать пока они растворятся и убрать с плиты.

Молочный соус – отличное дополнение к сладким запеканкам. Они могут быть приготовлены из творога, макарон или овсянки с фруктами.

Готовим молочный соус, как в садике:

Этот несложный рецепт приготовления соуса полюбился и начинающим, и опытным хозяйкам. Здесь не требуется много продуктов, а мясная или картофельная запеканка приобретут неповторимый и оригинальный вкус.

В сковородке растопить сливочное масло. Туда же добавить муку и немного обжарить. Затем сковороду необходимо убрать с огня.

В подходящую посудину вылить молоко и воду, немножко подогреть на плите. Затем вылить тонкой струйкой в сковороду к муке и перемешать.

Поставить массу на слабо разогретую плиту и, помешивая варить соус несколько минут до густой консистенции.

Твердый сыр натереть на терке, добавить в сковороду и перемешать. Подержать на плите минуты 3 – 4, пока сыр не расплавится. Если соус получается сильно густой, его можно разбавить водичкой.

Готовый соус нужно поперчить, посолить, выложить порезанную зелень петрушки и укропа.

Чтобы на поверхности соуса не образовалась пленка, в него можно добавить немного масла.

Еще один вариант сливочного соуса:

Один из вкусных и простых в приготовлении соусов идеально подойдет, как дополнение к овощным и мясным запеканкам. Если в соус добавить сахар, то получится сладкий соус, который отлично сочетается с творожными и другими сладкими запеканками.

Сковороду поставить на разогретую плиту и добавить в нее муку. Обжаривать муку на слабом огне до получения кремового оттенка. Для этого ее надо постоянно помешивать ложкой или лопаткой.

Горячую воду аккуратно влить в сковороду, примерно третью часть от указанного количества. Быстро размешать воду с мукой, разбивая комочки.

Влить оставшуюся воду, одновременно перемешивая получившийся соус.

Варить на медленном огне в течение 10 минут.

В кипящую массу выложить сметану, посолить и размешать. После закипания соус убрать с плиты, остудить немного и процедить через сито.

Выложить процеженную смесь на сковороду и еще раз вскипятить. Соус готов!

Сметанный соус подойдет к множеству мясных блюд, в том числе и к запеканке. С ним любое блюдо станет нежным и сочным.

Так просто сделать сметанный соус:

Запеканку с томатной подливкой можно приготовить для домашнего обеда или ужина, а также, как блюдо для праздничного стола. На ее приготовление уйдет примерно полчаса, а результат превзойдет все ожидания.

Лук очистить от шелухи и порезать кубиком, морковь очистить и натереть на крупной терке.

В сковороду положить масло, выложить овощи и обжарить до готовности.

К овощам добавить соль, перец и томатную пасту, прожарить несколько минут.

Муку развести с небольшим количеством воды и вылить в сковородку.

Затем массу разбавить бульоном или водой, тщательно размешать, проварить в течение 10 минут.

Отдельно в растительном масле обжарить резанные грибы и положить их в поджарку. Хорошо перемешать, поварить одну минутку и убрать с огня. Вкусный томатный соус готов!

Томатный соус идеально подойдет к запеканкам из картофеля, куриного и мясного фарша. Такая подлива подчеркнет неповторимый вкус блюда, придаст ему сочности и приятной кислинки.

Как приготовить томатный соус, видео:

Вкус готовой запеканки напрямую зависит от поданного к ней соуса. Подливка с грибами придаст мясному или картофельному блюду неповторимый аромат. Для приготовления вкусного грибного соуса можно использовать белые грибы, шампиньоны, опята.

В глубокой сковороде растопить кусок масла, затем добавить туда порезанную кубиками луковицу. Обжарить лук до полупрозрачности. Добавить к луку соль и перец.

Грибы свежие нарезать ломтиками или кубиками, выложить к луку и слегка обжарить.

Пока жарятся грибы в сковородку добавить мускатный орех и пропущенный через пресс чеснок.

Когда содержимое сковороды обжарится до румяности, влить туда сливки, закрыть крышкой и томить на медленном огне 20 минут. Когда жидкость выпарится соус приобретет густую консистенцию.

За несколько минут до готовности в соус добавить натертый сыр, подождать пока он расплавится, помешивая, и убрать с плиты.

Грибы для подливки можно брать свежие, замороженные и сушеные. Особо смелые хозяйки экспериментируют с маринованными и консервированными грибами.

Смотрите видео о том, как приготовить очень вкусный и ароматный грибной соус:

Подливка на майонезе — это прекрасное дополнение к мясным и овощным блюдам. Такой соус разнообразит ежедневный рацион и преобразит праздничный стол. Для приготовления этого соуса не требуется тепловая обработка.

Взять глубокую посуду и смешать в ней сметану с майонезом.

Чеснок очистить от кожицы и пропустить через пресс, добавить к сметанно-майонезной массе. Чеснок можно взять в большем количестве по желанию. Все хорошо перемешать.

Зелень укропа и петрушки мелко порезать, добавить в смесь, перемешать.

Последний штрих – добавление цедры лимона для придания соусу кислинки.

Соус на майонезе можно разнообразить любимыми приправами, в него можно добавить порезанные соленые огурчики.

Чесночный соус со сметаной, майонезом и укропом:

Традиционно соус болоньезе готовят для различных мясных блюд итальянской кухни. Паста, лазанья, запеканка из овощей и курицы с таким соусом становятся нежными, сочными и невероятно вкусными. По классическому рецепту болоньезе готовят с говядиной, помидорами и другими овощами.

Мясо промыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки.

В сковороде обжарить нарезанную грудинку, пока не выделится жир.

Очистить лук и морковь, луковицу порезать на кубики, морковь потереть на терке. Сельдерей нарезать на кусочки.

Из сковороды убрать обжаренные кусочки грудинки, положить туда лук и обжарить.

Добавить тертую морковь и сельдерей. Помешивая жарить около 5 – 7 минут.

Говядину прокрутить на мясорубке и положить к овощам в сковороду. Обжаривать все вместе до готовности фарша.

Незадолго до готовности фарша добавить измельченный чеснок. Его можно мелко порезать ножом или пропустить через пресс.

В готовую смесь вылить красное и белое вино, и жарить до испарения жидкости.

Зелень петрушки мелко порезать положить в сковороду и перемешать.

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к соусу вместе с выделившимся соком, посолить поперчить и влить молоко.

Томить на слабом огне в течение 15 минут.

Итальянский соус болоньезе содержит в себе столько продуктов, что может запросто считаться полноценным блюдом. Это идеальный вариант как для семейного обеда, ужина, так и для формирования праздничного меню.

Простой видео-рецепт итальянского соуса Болоньезе:

Классический сырный соус сочетается со всеми вторыми блюдами. Такая подливка подойдет для запеканки из картофеля, курицы, мясного фарша, брокколи.

Растопить в кастрюльке кусок масла, убавить огонь до слабого режима.

Ввести муку, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком.

Обжарить муку до нежно кремового цвета, важно следить, чтобы она не подгорела.

Молоко комнатной температуры тонкой струйкой влить в кастрюлю, перемешать, чтобы не образовались комочки.

Сыр натереть на терке и добавить к массе, посолить. Все процессы проводить при непрерывном помешивании.

Как только сыр расплавится – соус готов к употреблению.

Сырный соус значительно улучшит вкус любимых запеканок. Его любят и маленькие дети, и взрослые.

Далее можно посмотреть, как легко сделать такой сырный соус:

Вторые блюда приобретают пикантный и неповторимый вкус, если в них добавляется чеснок. Это не только очень полезный овощ, но и популярная пищевая добавка. Чесночные подливы сочетаются с мясными и картофельным запеканками.

Выложить в емкость сметану или майонез. Можно взять и то и другое в равных пропорциях.

Зелень мелко порубить ножом. Чем больше петрушки и укропа – тем ароматнее получится соус.

Чеснок очистить, измельчить любым способом.

Огурец натереть на крупной терке.

Все подготовленные продукты добавить в сметану или майонез и хорошо перемешать. При необходимости добавить соли.

Чесночный соус не имеет в составе скоропортящихся продуктов, поэтому его можно хранить в холодном месте несколько дней.

Еще один вариант чесночного соуса без варки — это греческий дзадзики. Вместо сметаны в данном рецепте используется йогурт и свежий огурец. На эту тему смотрите видео:

Соусы из свежих, консервированных и замороженных фруктов используются в качестве дополнения к десертам, мороженому и сладким запеканкам. В зависимости от составляющих ингредиентов подлива придает блюду дополнительную сладость или кислинку.

Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и замочить на полчаса в горячей воде.

Яблоки промыть, очистить от кожицы и семян. Кожуру поставить варить в кастрюле.

Очищенные яблоки уложить в посуду, залить отваром от кожуры, добавить сахар, корицу и лимонный сок по вкусу. Туда же выложить замоченную курагу. Все варить до готовности на среднем огне.

Готовую яблочную смесь убрать с огня, протереть через сито и еще раз вскипятить.

Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить к соусу, прокипятить.

Фруктовый соус из кураги и яблок отлично сочетается со сладкими запеканками из творога, макарон, овсянки.

Соусы с добавлением вишни готовят как для сладких десертов, мороженого, так и для вторых блюд из мяса или птицы. Изысканный соус с красным вином отлично подойдет к мясным и рыбным запеканкам.

Взять небольшую кастрюлю, смешать в ней компоненты: вино красное, сахар и тимьян.

Вишню промыть, удалить косточки и выложить в кастрюлю.

Довести все продукты до кипения и варить около 10 минут.

Смесь немного охладить и взбить при помощи блендера.

Поставить кастрюлю с вишневой смесью на плиту и варить полчаса.

В конце варки добавить бальзамический уксус, прокипятить еще 2 – 3 минутки.

Вишневый соус подают как в горячем, так и в холодном виде.

Ароматный вишневый соус для мясных и сладких запеканок:

Такой соус можно готовить из свежих фруктов, кураги. По вкусу он получается достаточно сладким, поэтому подойдет для сладких запеканок.

Абрикосы промыть, удалить косточки, нарезать на кусочки. Если используется курага, то ее надо предварительно замочить на несколько часов.

Залить фрукты или сухофрукты водой и варить до готовности.

Сваренные фрукты протереть через сито или измельчить блендером.

Протертую смесь поставить на плиту, добавить сахар и варить 5 минут.

Соус из абрикосов длительное время хранится, поэтому его можно заготовить впрок.

Готовим абрикосовый соус:

Шоколадный соус готовится без яиц, молока и других растительных продуктов. Поэтому такая подливка может храниться в холодильнике достаточно долго.

В подходящую емкость влить воду и добавить сахар. Все довести до кипения и дождаться полного растворения сахара.

Шоколад мелко порубить ножом или натереть на терке.

Добавить шоколад в кипящую воду с сахаром, хорошо перемешать, дождаться полного растворения.

Как только шоколад полностью растает, положить масло сливочное, перемешать.

Подавать соус рекомендуется в охлажденном виде. Шоколадный соус идеально подойдет к сладким творожным запеканкам.

Другой вариант шоколадного соуса: