Рис и рыба — классическое сочетание продуктов. Их можно совмещать в самых разных блюдах, в том числе и в запеканках. На рисовой основе готовят запеканки со свежей рыбой, рыбным фаршем, консервами.

В качестве добавок, чтобы разнообразить вкус блюда, используют различные овощи и даже грибы. Рецептов запеканок с рыбой и рисом довольно много, приведем несколько базовых вариантов.

Рецепты

Рис для запеканок лучше брать круглозерный, белый. Он быстро разваривается и получается достаточно мягким, чтобы создать приятную консистенцию блюда. Пропаренный рис и крупы длиннозерновых сортов сделают запеканку зернистой. Кроме того, блюда на их основе будет труднее вынимать из формы.

Рисовая из рыбного фарша

Ингредиенты:

  • рис — 230 граммов;
  • фарш рыбный — 500 граммов;
  • яйцо — 3 штуки;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 2 штуки среднего размера;
  • молоко — 200 мл;
  • сыр полутвердый — 80 граммов;
  • панировочные сухари;
  • масло растительное;
  • соль, специи — по вкусу.
foto13732-2

Приготовление:

  1. Рис промывают, отваривают до готовности, но не разваривая.
  2. Лук мелко режут, слегка обжаривают в растительном масле.
  3. Морковь трут на мелкой терке, добавляют к луку. Тушат 5-7 минут.
  4. Добавляют в сковородку фарш, солят, всыпают специи. Тушат все на медленном огне до полуготовности.
  5. В остывший рис вмешивают одно яйцо.
  6. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, присыпают панировочными сухарями.
  7. Выкладывают в форму слой риса, на него — рыбную основу, сверху еще слой риса.
  8. Оставшиеся яйца взбивают с молоком, заливают ими содержимое формы.
  9. Отправляют блюдо в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20 минут.
  10. Натирают сыр на крупной терке, присыпают поверхность запеканки. Убирают ее в духовку еще на 10 минут.

Из рыбных консервов

Ингредиенты:

  • рис — 200 граммов;
  • консервы рыбные в масле — 2 банки;
  • яйцо — 2 штуки;
  • молоко — 100 мл;
  • сыр твердый — 50 граммов;
  • соль, пряности — по вкусу.
foto13732-3

Приготовление:

  1. Рис отваривают до готовности. Остужают до комнатной температуры.
  2. Разбивают яйца, отделяют желтки от белков. Желтки вмешивают в рис. Подсаливают смесь. По желанию добавляют приправы.
  3. Консервированную рыбу разминают вилкой до состояния кашицы. Лишнее масло сливают.
  4. В смазанную маслом жаропрочную форму выкладывают слой риса, затем слой рыбных консервов, и вновь слой риса.
  5. Сыр трут на крупной терке, засыпают содержимое формы.
  6. Белки, оставшиеся от яиц, взбивают с молоком, чуть присаливают. Заливают получившейся смесью запеканку.
  7. Ставят форму в духовку, прогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Запеканка с рисом и рыбными консервами, видео-рецепт:

Постная, с овощами

Ингредиенты:

  • филе рыбное -1 кг;
  • морковь — 1 штука (крупная);
  • рис — 100 граммов;
  • лук белый или репчатый — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • мука — 3 столовых ложки;
  • соль, зелень сушеная — по вкусу.
foto13732-4

Приготовление:

  1. Овощи чистят, прокручивают через мясорубку.
  2. Рыбное филе прокручивают на мясорубке, смешивают с овощами. Добавляют приправы и муку, солят.
  3. Рис (сырой!) промывают, вмешивают в фарш. Готовая смесь должна получиться жидковатой, как блинное тесто. При необходимости можно немного разбавить ее водой.
  4. Жаропрочную форму смазывают маслом, укладывают в нее рыбную смесь, закрывают фольгой.
  5. Ставят запеканку в духовку, прогретую до 180 градусов, на 50 — 60 минут.

С грибами

Ингредиенты:

  • филе рыбное — 500 граммов;
  • рис — 150 граммов;
  • грибы — 300 граммов;
  • лук — 1 крупная головка;
  • яйцо — 1 штука;
  • сметана — 1 стакан;
  • масло сливочное — 2 столовых ложки;
  • мука — 3-4 столовых ложки;
  • сыр полутвердых сортов — 150 граммов;
  • соль, зелень, пряности — по вкусу.
foto13732-5

Для этой запеканки идеально подойдут белые грибы. Но также можно взять подберезовики, подтопольники, маслята или любые другие грибы с ярким ароматом.

Приготовление:

  1. Лук мелко крошат, обжаривают в сковороде на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
  2. Режут грибы мелкими кусочками, добавляют к луку, обжаривают до выделения сока. Затем добавляют 2 столовых ложки муки, перемешивают, разбивая комочки, тушат все еще 5-7 минут.
  3. 2 столовых ложки муки смешивают с солью и специями.
  4. Параллельно отваривают до готовности рис, остужают.
  5. Рыбу нарезают небольшими кубиками, обваливают в мучной смеси, обжаривают на сливочном масле до появления золотистой корочки.
  6. В отдельной миске взбивают яйцо со сметаной, солью и пряностями. Натирают на мелкой терке сыр, добавляют в миску, все тщательно перемешивают.
  7. Глубокую форму промазывают маслом. По дну распределяют слой риса, затем слой рыбы, поверх грибы с луком.
  8. Заливают все компоненты яично-сырной смесью. В нескольких местах протыкают массу ложкой или лопаткой, чтобы заливка прошла через все слои.
  9. Ставят форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • рыбное филе — 350 граммов;
  • рис — 200 граммов;
  • вода — 2 стакана;
  • молоко — 100 мл;
  • сыр моцарелла — 200 граммов;
  • сметана — 2 столовых ложки;
  • яйцо — 4 штуки;
  • лук репчатый — 1 небольшая головка;
  • масло растительное;
  • сухари панировочные;
  • соль, пряности.
foto13732-6

Приготовление:

  1. Рис промывают, засыпают в чашу мультиварки, заливают водой, подсаливают. Готовят 25 минут на режиме «Рассыпчатый рис».
  2. Охлаждают рис до комнатной температуры.
  3. Рыбу режут небольшими кубиками, лук крошат мелко. Все вмешивают в остывший рис.
  4. Яйца хорошенько взбивают, добавляют молоко и сметану, солят, всыпают специи. Взбивают все еще раз, можно блендером.
  5. Измельчают сыр на терке, лучше мелкой.
  6. Яичную смесь и сыр вмешивают в рыбно-рисовый фарш, все промешивают хорошенько.
  7. Чашу мультиварки смазывают маслом, присыпают панировочными сухарями.
  8. Выкладывают в чашу подготовленную смесь для запеканки.
  9. Готовят блюдо 80 минут в режиме выпечки.

Рыбная запеканка с рисом в мультиварке, видео-рецепт:

В микроволновке

Ингредиенты:

  • рыбное филе — 400 граммов;
  • рис — 250 граммов;
  • яйцо — 2 штуки;
  • сыр — 100 граммов;
  • грибы — 100 граммов;
  • рыбный бульон — 1 стакан;
  • лук — 1 головка небольшая;
  • морковь — 1 штука небольшая;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • масло сливочное — 1 столовая ложка;
  • томатная паста — 2 столовых ложки;
  • соль, черный молотый перец.
foto13732-7

Приготовление:

  1. Отваривают рис до полуготовности, остужают.
  2. Яйца отваривают вкрутую. Остужают. Чистят, режут мелко или трут на крупной терке.
  3. Сыр измельчают на терке. Смешивают с рисом, добавляют яйца, все промешивают. Немного сыра оставляют на посыпку.
  4. Рыбное филе и грибы режут мелкими кусочками. Вмешивают все в рисовую массу.
  5. Растирают муку со сливочным маслом.
  6. Лук режут мелко, морковь трут на терке. Все смешивают с маслом, добавляют томатную пасту. Смесь прогревают в микроволновке на полной мощности в течение 2 минут.
  7. Вливают в смесь бульон, солят, перчат. Перемешивают и снова ставят на полную мощность в микроволновку на 2 минуты. Добавляют сливки, еще раз перемешивают.
  8. В форму укладывают рисовую основу, заливают бульонной смесью. Можно перемешать, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей массе основы.
  9. Посыпают содержимое формы оставшимся тертым сыром.
  10. Выпекают блюдо в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут. Затем дают отстояться 10-15 минут.

Видео по теме статьи

Запеканка с рыбой и рисом, видео-рецепт:

Заключение

Запеканки на основе риса и рыбы могут быть очень разнообразными. Рыба для них подойдет любая, от минтая до горбуши. Интересные варианты получаются с речной рыбой, но ее перед приготовлением нужно тщательно очистить от косточек.

Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью, а подавать — со сметаной, сырно-чесночным соусом, соусом бешамель, или просто без всяких добавок.