Как приготовить вкусные запеканки из риса в духовке?

Вкус рисовой запеканки многим знаком с детства. Это простое, сытное блюдо имеет множество вариантов приготовления — с овощами, мясом, сладкая, пряная.

Запеканку из риса и фарша, овощей, молока и не только можно готовить на завтрак, обед или ужин.

Рецепты с фото, калорийность

Для приготовления запеканки можно использовать различные виды и сорта риса:

• круглый,
• среднезерный,
• длинный,
• белый,
• бурый или красный.

Калорийность готового блюда зависит от вида основного ингредиента, вспомогательных компонентов.

Несколько полезных советов:

1. Чтобы запеканка была нежной и вкусной, рис лучше готовить на молоке.
2. Рис перед варкой нужно хорошо промыть, последняя вода должна быть полностью прозрачной.
3. Чтобы запеканка была более воздушной, вместо сахара лучше брать сахарную пудру.
4. Яйца лучше разделять на желтки и белки. Белки взбивать в плотную пену, которую аккуратно ввести в приготовленную массу в конце. Так получится пышная и легкая запеканка.

Готовить блюдо можно в духовке, микроволновке, мультиварке.

Рисовая с капустой и мясом

Рисовая запеканка с мясом и капустой — вариация ленивых голубцов. Изюминку блюду придает сырная корочка. Для приготовления можно использовать фарш, рубленное сырое или отварное мясо.

Что необходимо:

• фарш или мясо — 200 г;
• лук репчатый — 1 средняя луковица;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• капуста — 400 г;
• рис отварной — 300 г;
• томатная паста — 2 ст. л. (можно заменить свежими очищенными помидорами);
• сметана — 100 мл;
• сыр — 150 г;
• соль, тимьян, розмарин, черный перец по вкусу, щепотка сахара.

Как приготовить:

1. Лук порезать кубиком, морковь натереть на терке.
2. В скороде разогреть растительное масло, выложить тертую морковь и половину порезанного лука. Жарить на среднем огне 5 минут.
3. Капусту нашинковать, обмять, посолить, добавить щепотку сахара.
4. Капусту выложить к овощам на сковороду, тушить 15 минут, добавить специи.
5. На другой скороде 10 минут обжарить фарш со второй частью лука, солью и специями.
6. Сыр натереть.
7. Форму для запекания смазать маслом. Выложить половину риса, второй слой — половина тушенной капусты, смазать 2 ст.л. сметаны.
8. Выложить фарш, присыпать половиной тертого сыра.
9. Затем слой капусты и риса.
10. Смазать сметаной.
11. Запекать 25 минут при температуре 200 градусов.
12. Вытащить, присыпать сыром, запекать еще 10-15 минут до образования сырной корочки.

Перед подачей рисово-мясную запеканку украсить свежей зеленью. Блюдо вкусное в горячем и холодном виде.

Рисовая запеканка с капустой и мясом, видео-рецепт:

С яйцами и молоком в микроволновке

Простую рисовую запеканку можно приготовить в микроволновке. Добавление творога делает более воздушным и полезным.

Что необходимо:

• круглозерный рис — 80 г;
• сухой зернистый творог — 200 г;
• молоко — 150 мл;
• сахарный песок или пудра — 75 г;
• яйцо — 3 шт.;
• соль, ванилин.

Как приготовить:

1. Творог перетереть через сито, добавить сахар, яйцо и ванилин. Хорошо перемешать.
2. Посолить, влить молоко. Взбить миксером на минимальных оборотах.
3. Рис отварить в микроволновке. Мощность — 800 Вт, варить 12 минут.
4. Рис отсудить, смешать с творогом, взбить миксером на средних оборотах.
5. Массу переложить в стеклянную емкость, закрыть пленкой, убрать в холодильник на 3 часа.
6. Достать емкость, пленку в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
7. Запекать в микроволновке 20 минут при мощности 800 Вт.

Перед подачей полить сметаной или сгущенкой, украсить ягодами.

Запеканка из риса, творога, яиц, молока — видео-рецепт:

С ветчиной и сыром

Ветчина и сыр — беспроигрышная комбинация, которая сделает обычную рисовую запеканку вкусным и оригинальным блюдом.

Что необходимо:

• рис — 420 г;
• ветчина — 150 г;
• моцарелла и твердый сыр — по 100 г;
• сливочный сыр — 150 г;
• морковь — 1 средняя;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 400 мл;
• масло растительное — 15 мл;
• соль, перец по вкусу, свежая зелень.

Как приготовить:

1. Рис сварить до готовности, промыть, откинуть на дуршлаг.
2. Ветчину нарезать мелким кубиком.
3. Моцареллу натереть на средней терке, морковь и твердый сыр —на мелкой. Зелень мелко порубить.
4. В рис добавить ветчину, морковь, зелень, моцареллу.
5. Яйца соединить с твердым и сливочным сыром, молоком, солью и специями. Взбить до однородной консистенции.
6. Форму для запекания смазать маслом.
7. Выложить рис, залить смесью из сыра, яиц и молока.

Запекать при температуре 190 градусов 25-30 минут до образования румяной корочки.

Рисовая запеканка с ветчиной и сыром, видео-рецепт:

Финская, с морковью

Рисовую запеканку с морковью в Финляндии традиционно готовят на Рождество, подают с запеченной ветчиной. Вкус у блюда очень сбалансированный — сливочный, сладкий и пряный.

Что необходимо:

• рис круглый — 0,5 стакана;
• молоко — 300 мл;
• морковь — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• сухари панировочные — 6 ст.л.;
• масло сливочное — 30-40 г;
• сахар или карамельный сироп — 2 ст. л.;
• имбирь молотый — 1 ч. л.;
• цедра одного лимона;
• соль, белый молотый перец.

Как приготовить:

1. В смесь из 100 мл воды и 100 мл молока засыпать рис.
2. После закипания добавить оставшееся молоко.
3. Варить рис под крышкой на слабом огне до готовности. Периодически перемешивать.
4. Духовку включить на 180 градусов.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. Яйцо немного взбить.
7. Смешать остывший рис с сахаром, солью, перцем, имбирем и цедрой. Добавить морковь и яйцо.
8. Форму для запекания смазать маслом, переложить рисовую массу, не заполнять до самого верха.
9. Посыпать сухарями.
10. Чайной ложкой сделать небольшие углубления, в которые положить по небольшому кубику сливочного масла.
11. Запекать 50-55 минут, верх должен стать золотистым.

Перед подачей дать морковной запеканке отдохнуть 10-15 минут. Это блюдо прекрасно подойдет для легкого ужина или завтрака.

Запеканка из риса и моркови, видео-рецепт:

С баклажанами и помидорами

Летом не всегда хочется подолгу стоять у плиты. Идеальным вариантом для быстрого и вкусного ужина станет рисовая запеканка с помидорами и баклажанами. Потратив немного времени, можно получить ароматное и сочное блюдо.

Что необходимо:

• баклажаны средние — 2-3 шт.;
• рис — 200 г;
• помидоры — 4-5 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сыр — 100-150 г;
• растительное масло;
• соль, сушеный или свежий базилик, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарезать кружочками по 1-1,5 см. Сложить в глубокую емкость, залить водой, посолить. Любители более нежного вкуса могут предварительно удалить кожуру.
2. Рис залить кипятком в соотношении 1:2, варить на среднем огне 7-8 минут. Зернышки должны остаться немного твердыми. Слить лишнюю воду.
3. Половину томатов очистить, нарезать кубиком. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к помидорам, посолить, приправить свежим или сушеным базиликом. Перемешать.
4. Соединить рис и томатную смесь.
5. Оставшиеся помидоры нарезать кружочками.
6. С баклажанов слить воду, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания.
7. В прямоугольную форму для запекания выложить слой баклажанов, затем половину риса. Повторить слои.
8. Последний слой — кружочки томатов. Посыпать тертым сыром.
9. Запекать 15 минут при температуре 170 градусов.

Запеканку можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к тушеному мясу, котлетам.

Рисовая запеканка с баклажанами и помидорами, видео-рецепт:

Капустная — с брокколи и сметаной

Эта запеканка получается очень яркой и сытной, понравится даже тем, кто не очень любит овощи.

Что необходимо:

• рис круглый — 100 г;
• брокколи и цветная капуста — по 100 г (можно брать свежие или замороженные овощи);
• моцарелла — 100 г;
• сметана — 50-60 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари — 1,5 ст. л.;
• масло растительное — 1,5 ст.л.;
• молотый имбирь, кориандр, куркума, острый молотый красный перец, сушеный базилик, соль, молотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. В небольшой кастрюле довести до кипения 300 мл воды, посолить, добавить 1 ст. л. растительного масла и немного куркумы. Всыпать промытый круглый рис.
2. После закипания варить рис под крышкой 10-13 минут.
3. Духовку включить на 180 градусов.
4. В горячий рис добавить цветную капусту и брокколи. Перемешать.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. В небольшой миске к 2 ст. л. сметаны добавить половину натертого сыры, травы, специи, соль, измельченный чеснок.
7. Сметанную смесь добавить к рису, перемешать.
8. Форму смазать маслом, присыпать сухарями.
9. Выложить смесь из риса и овощей, разровнять.
10. Сверху равномерно смазать сметаной, посыпать сыром.
11. Запекать 25-30 минут до образования румяной корочки.

Готовую запеканку остудить 10-15 минут, нарезать на порционные кусочки.

Рисовая запеканка с брокколи, видео-рецепт:

Сладкая, с изюмом, как в детском саду

Вкус этой запеканки всегда переносит в беззаботное детство, поскольку ее часто давали в детском саду. Поэтому стоит готовить это блюдо, чтобы порадовать себя и детей.

Что необходимо:

• рис круглый — 0,5 стакана;
• сахар — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• изюм без косточек — 150 г (можно использовать курагу, другие сухофрукты);
• сметана — 1 ст. л. + 2 ст. л. для соуса;
• мед — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Рис варить в 1 л воды 10 минут, он должен остаться немного твердым. Откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
2. Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 минут.
3. Яйцо взбить с сахаром до полного растворения крупинок. Добавить остывший рис, сметану, сухофрукты. Перемешать.
4. Форму смазать маслом, выложить смесь.
5. Запекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Для соуса можно взбить сметану с медом или полить запеканку сгущенным молоком.

Рисовая запеканка с изюмом, видео-рецепт:

С грибами, из красного риса

Красный рис — полезный продукт, содержит минеральные вещества, клетчатку и витамины, антиоксиданты. Всегда получается рассыпчатым. Положительно влияет на работу кишечника, помогает сбросить все, нормализует показатели сахара и холестерина в крови.

Чтобы правильно сварить красный рис, зерна нужно несколько раз промыть водой. Можно предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде, или в горячей (температура не выше 60 градусов) — на час. Пропорции — на стакан крупы 2 или 3 стакана воды. В кастрюле варить 30-40 минут, в мультиварке — 45-60 минут.

Чтобы приготовить рисовую запеканку с грибами, потребуется:

• рис красный — 200 г;
• грибы — 160 г;
• лук — 60 г;
• морковь — 80 г;
• масло растительное — 50 мл;
• сыр — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, специи.

Как приготовить:

1. В 600 мл кипящей воды добавить соль, всыпать рис. Варить до полуготовности.
2. Духовку включить на 200 градусов.
3. Лук нарезать небольшим кубиком, морковь натереть на крупной терке.
4. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить овощи на среднем огне 2 минуты.
5. Грибы промыть, нарезать средним кубиком. Добавить к луку и моркови. Жарить 3-4 минуты на сильном огне, постоянно перемешивать. Посолить, добавить специи.
6. Форму смазать маслом, выложить половину риса, немного прижать.
7. Сверху выложить грибы с овощами, закрыть оставшимся рисом.
8. Яйца взбить вилкой, залить запеканку, сделать несколько проколов, чтобы заливка протекла внутрь.
9. Запекать 25 минут.
10. Посыпать тертым сыром, запекать еще 10 минут.

Грибную запеканку можно подавать со свежими или маринованными овощами, мясом, рыбой, курицей.

Сытное и ароматное блюдо из риса приготовить несложно. Благодаря заливке из яиц и сыра, запеканка прекрасно держит форму. Лучше использовать лесные грибы, но и с обычными шампиньонами получается вкусно.

Запеканка из риса и грибов, видео-рецепт:

С манкой

Эту запеканку можно приготовить из рисовой каши. Прекрасно подойдет для сытного завтрака.

Что необходимо:

• рис круглый — 0,5 стакана;
• молоко — 300 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 50 мл +50 мл для смазывания запеканки;
• сахар — 50-70 г;
• манная крупа — 4 ст. л.;
• яблоко — 2 средних, плотных;
• морковь — 1 небольшая;
• изюм — 50 г;
• ванильный сахар — 5 г;
• масло сливочное для смазывания формы, сухари панировочные.

Как приготовить:

1. Промытый рис залить молоком в соотношении 1:3. Варить на слабом огне, кастрюлю крышкой не накрывать, чтобы молоко не сбежало. Рис не мешать. Время приготовления — 15-20 минут.
2. Кашу оставить остывать под крышкой.
3. Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром.
4. Изюм залить кипятком на 10 минут, воду слить, добавить в рис.
5. Яблоки нарезать небольшим кубиком, морковь натереть на средней терке.
6. Смешать яблоки и морковь, добавить манку, сметану, перемешать.
7. Соединить рис с остальными ингредиентами.
8. Духовку включить на 180 градусов.
9. Форму смазать маслом, присыпать сухарями.
10. Выложить рисовую массу, разровнять, смазать сметаной, немного присыпать сахаром.
11. Запекать 35-40 минут, готовность определить деревянной палочкой.

Запеканку остудить 20 минут, перевернуть на плоское блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

Рисовая запеканка, видео-рецепт:

Из бурого риса, диетическая

Бурый рис — незаменимый продукт для тех, кто хочет похудеть или следит за весом. Имеет интересный ореховый привкус.

Перед варкой бурый рис нужно несколько раз промыть, потом замочить на 6-8 часов. Варить в холодной воде в соотношении 1:3. После закипания варить под крышкой полчаса.

Из бурого риса можно приготовить вкусную диетическую запеканку, которая очень популярна в Греции.

Что необходимо:

• бурый рис — 100 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сыр фета — 200 г;
• твердый сыр — 100 г;
• обезжиренное молоко — 100 мл;
• болгарский перец — 250 г;
• кабачок — 200 г;
• куркума, соль, перец, базилик.

Как приготовить:

1. Рис отварить до готовности в воде с добавлением соли и куркумы.
2. Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить в теплый рис. Перемешать, вбить одно яйцо.
3. Рис положить в жаропрочную форму, распределить равномерно.
4. Фету покрошить, смешать с яйцом, молоком.
5. Кабачки и перец порезать мелким кубиком, смешать с фетой.
6. Духовку разогреть до 180 градусов. На 5 минут поставить форму с рисом.
7. Достать из духовки, выложить смесь из сыра и овощей.
8. Запекать еще 25-30 минут.

Блюдо получается легким, но сытным, его можно подать и к праздничному столу.

Запеканка из бурого риса с курицей, видео-рецепт:

Заключение

Запеканки из риса всегда выручат хозяйку, если нет времени на готовку. На кухне всегда найдутся необходимые продукты, ведь рис прекрасно сочетается практически со всем — мясо, рыба, овощи и фрукты, орехи, зелень и различные специи.