Запеканка – одно из самых простых, сытных и в то же время легких блюд, с которым справится даже начинающий кулинар. А привычное сочетание риса с курицей можно вкусно обыграть, дополнив классический рецепт разными ингредиентами. Рецепты запеканок с курицей и рисом представлены в статье.
С грудкой
Для приготовления традиционного блюда понадобится минимум ингредиентов. Многие из них легко найти в магазине:
- охлажденное куриное филе – 300 г;
- рис – 150 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сметана – пачка (250 г);
- мука – 1-2 ч. л.;
- мода – 400 мл + 120 мл;
- соль и перец – по вкусу;
- молотая паприка – 1 ч. л. (по желанию).
Этапы приготовления:
- Промыть и отварить рис в подсоленной воде 7-10 минут. Он должен оставаться слегка твердым. Откинуть рис на дуршлаг, дав воде полностью стечь.
- Курицу нарезать небольшими кубиками.
- Когда рис остынет – смешать его с филе прямо в форме для выпекания. Можно использовать жаропрочную сковороду со съемной ручкой или порционные горшочки.
- Для приготовления соуса смешать в отдельной емкости муку, сметану, соль, черный молотый перец и паприку.
- Закипятить 120 мл воды и влить кипяток в соус. Потом нужно перемешать, чтобы не образовалось комков.
- Залить рис с курицей полученной смесью.
- Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх блюда. Сверху накрыть крышкой или фольгой.
- Запекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут. Потом еще 15-20 минут без крышки, чтобы сыр подрумянился.
- Подавать запеканку к столу в горячем виде.
В качестве эксперимента можно попробовать приготовить блюдо с копченой паприкой. Тогда вкус курицы станет насыщеннее и ярче.
Рисовая запеканка с куриной грудкой, видео-рецепт:
С куриной печенью
У печени довольно своеобразный вкус и аромат. Многие отказываются от этого ингредиента, опасаясь перевести продукты. Однако в сочетании с рисом и яйцом получается приятное и сочное блюдо, которое порадует даже привередливых детей.
Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г;
- длиннозерный рис – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- сливки 10% жирности – 100 мл;
- мука – 80 г;
- соль – 1 ч. л.;
- перец черный молотый – 1 г;
- масло растительное без запаха – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 40 г.
Этапы приготовления:
- Рис отварить в течение 15 минут до готовности.
- Лук нарезать средними кубиками и обжарить на растительном масле до появления золотистого цвета.
- Печень промыть, обрезать жилы и разрезать на средние кусочки.
- В чашу блендера или кухонного комбайна поместить печень, яйца и сливки. Перебить до однородности.
- В полученную массу добавить соль, перец и просеянную муку. Хорошо перемешать.
- В печеночную смесь добавить лук и рис. Размешать.
- Форму для выпекания хорошо смазать сливочным маслом и залить полученной массой.
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут. Точное время зависит от глубины формы.
Рисовая запеканка с куриной печенью, видео-рецепт:
С грибами
Еще один простой, но очень вкусный рецепт запеканки с рисом, курицей и шампиньонами. Блюдо готовится легко, но за счет соуса остается сочным даже после остывания.
Ингредиенты:
- рис – 250 г;
- куриное филе – 200 г;
- шампиньоны (при желании можно заменить на вёшенки) – 500 г;
- лук-шалот или репчатый – 2 шт.;
- сметана (желательно с жирностью от 20%) – 250 г;
- яйца – 3 шт.;
- твердый сыр с жирностью 45-50% — 100 г;
- соль, перец, специи – по вкусу.
- растительное масло – 1 ст. л.;
- свежая зелень – для украшения.
Приготовление:
- Хорошо промыть и отварить рис до готовности в большом количестве воды. На 250 г рекомендуется брать 600-650 мл подсоленной воды.
- Курицу нарезать тонкими пластинками, посолить и обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны до легкой корочки.
- Лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Грибы порубить кубиками и добавить к луку. Немного посолить, а потом готовить на среднем огне, пока не уйдет лишняя влага.
- Для приготовления заливки нужно взбить яйца в глубокой емкости. Добавить соль, перец, специи, сметану и хорошо все перемешать.
- Сыр натереть и добавить к заливке. Хорошо размешать.
- Духовку разогреть до 200°С.
- Дно емкости для запекания смазать маслом.
- Выложить рис в форму, уделяя внимание боковым стенкам, чтобы сформировать прочные бортики.
- На дно и по краям уложить пластины из курицы. Слегка смазать мясо сметанным соусом.
- Затем выложить грибы, не вылезая за рисовые бортики.
- Залить поверх грибов яично-сырную смесь и аккуратно разровнять соус лопаткой.
- Выпекать блюдо в духовке 25-30 минут до образования румяной корочки.
- Перед подачей украсить запеканку свежей зеленью.
С кабачком
Для приготовления следующего блюда понадобится вчерашний отварной рис. Этот рецепт выручит хозяек, когда времени на готовку мало, а продукты выбрасывать не хочется.
Ингредиенты:
- готовый отварной рис – 400 г;
- куриное филе (грудка или бедра без кости) – 250 г;
- кабачки – 350 г;
- лук (желательно взять порей) – 50-80 г;
- крупная морковь – 150-180 г;
- яйца – 4 шт.;
- твердый сыр с нейтральным вкусом – 80-100 г;
- свежая или свежемороженая зелень – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Кабачок промыть и очистить от кожуры. Затем натереть на крупной терке.
- Курицу порезать небольшими кубиками.
- Сырую морковь натереть на терке или мелко порубить ножом.
- Лук Порей нарезать кольцами. Если используете репчатый лук, то полукольцами.
- Сыр натереть на терке.
- Смешать все ингредиенты, кроме сыра. Добавить нарубленную зелень, соль и перчик.
- Форму для выпекания смазать кусочком сливочного масла. Выложить в нее полученную смесь.
- Запекать блюдо в разогретой до 190°С духовке в течение 25 минут.
- Сверху посыпать сыром и выпекать еще 15-20 минут до образования нежной корочки.
- Готовое блюдо разделить на порции и подавать к столу.
С кукурузой
Еще один вариант приготовления красочного самостоятельного блюда, в котором гарнир отлично сочетается с мясом и овощами.
Ингредиенты:
- курица филе – 500 г;
- рис – 200 г;
- морковь – 200 г;
- болгарский перец – 350-400 г;
- сметана 20% жирности – 500 г;
- твердый сыр без горчинки – 150-200 г;
- лук репчатый (шалот, крымский) – 2 шт.;
- консервированная кукуруза – 1 банка (340г);
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Филе очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
- Перец промыть, очистить от сердцевинок и нарубить кубиками.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Лук мелко нашинковать.
- Сковороду смазать маслом и обжарить на ней морковь на среднем огне.
- Спустя 5-7 минут добавить перец. Немного посолить и поперчить, а потом перемешать.
- Когда перец станет мягким, всыпать лук и жарить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Рис отварить в достаточном количестве подсоленной воды и остудить.
- Глубокую форму с высокими стенками смазать маслом.
- Равномерно выложить рис на дно формы.
- Сверху положить обжаренные овощи и разровнять лопаткой или ложкой.
- Хорошо промазать сметаной (добавить приблизительно 100 г).
- Поверх выложить куриное филе, а затем сметану (300 г).
- Из кукурузы слить воду и распределить зерна по блюду. Выложить остаток сметаны и разровнять.
- Сыр натереть на крупной терке и присыпать сверху.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке полчаса при температуре 180°С.
- Готовую запеканку необходимо остудить. Тогда при разделении на порции она сохранит свою форму и не развалится.
Заключение
Все блюда готовятся просто и быстро, а получаются сочными, сытными и полезными. При желании каждый рецепт можно изменить на свой вкус: добавить любимые специи, положить больше или меньше сыра, готовить в небольших порционных емкостях или подавать с фирменным соусом.
