Рецепты запеканок с помидорами в духовке, на сковороде, в мультиварке

Прелесть запеканки для хозяйки заключается в том, что готовится это блюдо очень просто, с минимальным вмешательством в процессе: подготовил «тесто», выложил его в форму и отправляй запекаться.

Если готовить в красивой форме, то в ней же можно подавать запеканку на стол. При этом разнообразие рецептов позволяет хоть каждый день радовать домочадцев новым блюдом.

Рецепты запеканок с помидорами представлены в статье.

Картофельная, с фаршем и сыром

В английской кухне есть традиционный рецепт «пастуший пирог». Это и есть запеканка из картофеля с мясной начинкой. Помидор в начинке придаст ей сочность, а сырная шапочка смотрится аппетитно, и вкус блюда становится интереснее.

Основным ингредиентом здесь будет отварной картофель. Чаще хозяйки готовят такую запеканку, когда надо использовать остатки картофельного пюре или вареной картошки.

Продукты для запеканки на форму 24 см в диаметре:

• картофель отварной – 10 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• фарш – 400 г;
• лук – 1 головка;
• помидоры – 2 небольших;
• сыр – 100 г.

Приготовление:

1. Сначала надо приготовить «тесто». Для этого отварной картофель размять в пюре или потереть на крупной тёрке. Ни в коем случае не надо пользоваться блендером, если нет специальной насадки для пюре. Обычные ножи насадки превратят картошку в однородную, но серую липкую массу.
2. В картофель добавить яйца. Если масса получается слишком жидкая, то можно ввести немного муки.
3. Для начинки обжарить лук и фарш на сковороде. Посолить и заправить специями по вкусу.
4. Собрать пирог в форме для выпечки или на сковороде со съемной ручкой: на половину картофельной массы выложить фарш, сверху распределить ломтики помидоров.
5. Закрыть начинку второй половиной картофеля, разровнять поверхность.
6. Поставить запеканку в горячую духовку и оставить на четверть часа при температуре 180 градусов.
7. После достать, присыпать тертым сыром и отправить еще в духовку до образования красивой сырной корочки (в среднем еще 15 минут).

Запеканка с картофелем, фаршем, сыром и помидорами, видео-рецепт:

Из кабачков

В сезон овощей можно приготовить простую, но очень вкусную кабачковую запеканку в стиле «ПП-пицца».

Понадобятся следующие продукты:

• кабачок – 1 средний;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1-2 ст. ложки;
• помидоры – 2 небольших;
• сыр тёртый – 50 г.

Как приготовить:

1. Кабачок натереть на тёрке, если он молодой, то даже не надо предварительно чистить. Тщательно отжать сок.
2. В кабачок добавить яйцо, муки столько, чтобы получилось тесто как на бисквит (уже держит форму, но еще немного растекается).
3. Форму, противень или сковороду (эту запеканку можно готовить на плите) выстелить пергаментом, который надо смазать кондитерским жиром. Выложить тесто тонким слоем в виде круглого коржа. Сверху посыпать сыром и выложить ломтики помидора.
4. В духовке готовить 15-20 минут. На плите запеканке потребуется 20-25 минут, на медленном огне и под крышкой.

Запеканка получается очень нежной и без пергамента снять ее с противня будет сложно. Как вариант, готовить можно сразу в той посуде, в которой блюдо будет подаваться на стол.

Запеканка из помидоров и кабачков, видео-рецепт:

С баклажанами и мясом

Традиционное блюдо греческой кухни «мусака» представляет собой запеканку из баклажанов, мяса и помидоров под шапочкой из соуса бешамель. Можно адаптировать и упростить рецепт и получить не менее вкусную версию блюда.

В состав мусаки входят:

• баклажаны – 2 небольших;
• мясной фарш – 300 г;
• лук – 1 головка;
• помидоры мясистые – 2 шт.;
• масло сливочное – 5 г;
• панировочные сухари – 1 ст. ложка;
• сыр – 100 г;
• сметана жирная – 150 г.

Приготовление:

1. Баклажаны надо порезать тонкими ломтиками поперек. Затем сложить их в миску и залить соленой водой на несколько минут. Так вся горечь из этого овоща уйдет. Далее надо баклажаны промокнуть от воды и слегка обжарить на растительном масле.
2. Фарш сначала обжарить вместе с луком на сковороде. Затем добавить помидоры, порезанные кубиком, и потушить все вместе еще несколько минут. Готовая начинка не должна быть водянистой, лишнюю жидкость следует выпарить.
3. Глубокую форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать манкой или панировочными сухарями. Выложить большую часть баклажанов, формируя дно и бортики запеканки.
4. В получившуюся форму переложить начинку и накрыть ее оставшимися баклажанами.
5. Для заливки смешать измельченный сыр и сметану. Покрыть ею мусаку. Отправить блюдо в духовку на 20-30 минут (в зависимости от высоты формы) при 180 градусах.

Мусака, видео-рецепт:

С курицей и грибами

Это настоящая протеиновая бомба. Отличный диетический вариант, подойдёт спортсменам, дамам на диете и просто на ужин, под любимый гарнир. Такая запеканка имеет небольшую калорийность, всего 100 кал на 100 г, содержит до 14 г белка в 100 г готового блюда.

Продукты:

• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 250 г;
• помидоры – 2 шт.;
• яйцо С0 – 1 шт.;
• сметана – 2 ст.л.;
• сыр потертый – 30 г;
• соль и специи по вкусу.

Можно запечь блюдо в духовке или приготовить на плите:

1. Куриное филе порезать мелкими тонкими пластинками.
2. Выложить в подходящую форму для запекания.
3. Сверху выложить слой шампиньонов и слой помидоров, порезанных ломтиками.
4. Для заливки смешать яйцо, сметану и сыр.
5. Выложить эту смесь поверх помидоров, разровнять.
6. Поставить в духовку на 15-10 минут на 190 градусов.

Мясо и овощи почти сразу пустят сок. Потом он начнет впитываться обратно. Важно поймать тот момент, когда все будет готово, но еще не начнет сохнуть. На плите готовить на среднем огне под крышкой, но обязательно в толстой, тяжелой сковороде.

Запеканка с помидорами, курицей и грибами, видео-рецепт:

Быстрая, с макаронами и яйцом

Этот рецепт выручает, когда остаются отваренные макароны. В советской кухне есть такое блюдо «лапшевик». Это запеканка из макарон с разными наполнителями. Бывают лапшевики сладкие с творогом и изюмом, а бываю сытные.

Для запеканки на завтрак отлично пойдут:

• макароны вареные – 250 г;
• яйцо – 2-3 шт.;
• молоко – 50 мл;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 50 г.

Как приготовить:

1. Для заливки надо взбить яйца с молоком.
2. Макароны равномерно распределить по форме или сковороде, залить яичной смесью.
3. Запеканку поставить на плиту или в духовку и готовить минут 10.
4. Затем выложить помидоры ломтиками, как на пиццу и присыпать сыром.
5. После этого довести запеканку до полной готовности.

Запеканка из макарон, видео-рецепт:

С колбасой

Очень вкусная запеканка «ленивый голубец» получается из капусты с копченостями. Любители тушеной капусты оценят. Запеканка получается нежной, может даже немного рассыпаться, поэтому готовить ее лучше сразу в той форме, в которой она будет подаваться.

Для праздничного стола её можно приготовить в порционных формочках или в горшочках:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• копченая колбаса или ветчина – 200 г;
• сметана – 200 г;
• томатная паста – 50 г;
• рис отварной – 1 стакан.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой, недлинной соломкой, а морковь натереть.
2. Копченую колбасу мелко порезать или тоже потереть на крупной терке.
3. Помидоры порезать кубиком. Все перемешать и рисом и выложить в форму.
4. Для заливки смешать сметану и томатную пасту. Разбавить немного водой и посолить по вкусу.
5. Овощную заготовку пролить этой смесью.
6. Накрыть будущую запеканку фольгой и поставить в духовку томиться при 170-180 градусах на 40 минут.

Капустная запеканка с колбасой, видео-рецепт:

С цветной капустой

Цветная капуста хорошо подходит для приготовления запеканок. Этот овощ имеет мягкий, нейтральный вкус, хорошо сочетается с любыми специями. Такое блюдо хорошо подходит на завтрак или для легкого ужина. Запеканку в итальянском стиле можно приготовить по следующему рецепту.

Состав:

• цветная капуста – 300 г;
• яйца – 3шт.;
• мука – 1 ст.л.;
• сливки 15-20% жирности – 100 мл;
• помидоры вяленые – 30 г;
• смесь итальянских специй – 1 ч.л.;
• сыр тертый – 100 г.

Если капуста была замороженная, то ее можно разморозить и сразу использовать в запеканку. Свежую капусту следует предварительно бланшировать (проварить несколько минут).

Как приготовить:

1. Капусту разобрать на небольшие соцветия, сложить в форму для выпечки.
2. Яйца смешать со сливками, ввести муку.
3. Добавить соль и специи по вкусу.
4. Капусту залить яичной смесью, выложить вяленые томаты и присыпать сыром.
5. Запекать до готовности (примерно 25 минут) при 180-190 градусах.

Запеканка с цветной капустой и томатами, видео-рецепт:

С болгарским перцем и томатами

Интересная запеканка в стиле «гратен» или «мясо по-французски», но без мяса, получается с болгарским перцем и помидорами. Благодаря послойной пропитке она хорошо пропекается, несмотря на то, что готовится из сырого картофеля.

Для блюда потребуются:

• картофель – 400 г;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• майонез – 200 мл;
• тертый сыр – 150 г;
• помидоры – 3 шт.

Приготовление:

1. Для гратена картошку надо порезать очень тонкими ломтиками. Идеально, если это получится сделать слайсером или на специальной терке-ломтерезке.
2. Лук режется тонкими полукольцами, помидоры ломтиками, а перец соломкой.
3. В глубокий противень выложить слой картофеля (200 г).
4. Сверху половину лука, посолить и смазать майонезом (половиной подготовленного). Выложить сверху овощи.
5. Далее идет второй слой картофеля, лук, майонез, и завершающий слой – сыр.
6. Готовить запеканку следует при 190-200 градусах 30-40 минут. Если сыр начинает подгорать, а блюдо еще не готово, его можно прикрыть фольгой и продолжить выпекать.

По этому рецепту можно приготовить и мясную запеканку, добавив слой тонко порезанного мяса или фарша под овощи.

Запеканка с курицей, болгарским перцем и помидорами, видео-рецепт:

С рисом

Очень простой, быстрый способ приготовить ужин – это сделать рисовую запеканку с овощами и курицей. Все делается в одной посуде, с минимальными затратами активного времени и усилий.

Итак, для запеканки потребуются:

• рис сухой – 1 стакан;
• куриные ножки -4 шт.;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• перец болгарский разноцветный – 100 г;
• помидоры – 2 шт.

Приготовление:

1. Рис надо промыть.
2. Помидоры почистить от кожицы и порезать мелким кубиком, как и перец.
3. Смешать сырой рис, помидоры, перец и кукурузу.
4. Выложить в форму для запекания.
5. Разложить куриные ножки.
6. Влить 1,5-2 стакана воды, посолить по вкусу.
7. Форму следует накрыть фольгой и отправить в духовку запекаться при 180 градусах примерно на час.

Готовое блюдо получается ароматным и красочным. Можно такую запеканку готовить и на праздничный стол.

Рыбная

Еще один рецепт быстрого ужина в копилку хозяйкам – это рецепт рыбной запеканки, приготовленной по принципу заливного пирога. В качестве начинки можно использовать отварную рыбу, но консервированная ускорит процесс в разы.

Для теста надо взять:

• яйца крупные – 2 шт.;
• сметана жирная (от 20% и выше) – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• майонез – 170 г.

Как приготовить:

1. Все составляющие надо просто смешать. Получится тесто, по консистенции чуть более густое, чем обычно идет на бисквит.
2. Для начинки спассировать головку мелко порезанного лука.
3. Добавить измельченные помидоры и рыбу (банку консервированной рыбы без рассола).
4. Потушить эту смесь, чтобы выпарить лишнюю влагу.
5. Небольшую форму (22-25 см) смазать маслом.
6. Вылить половину теста, на него выложить начинку. Второй половиной теста накрыть рыбу, разровнять.
7. Выпекать запеканку около 40 минут (смотреть готовность можно по румяному верху и объему) при 190-200 градусах.

Рыбная запеканка, видео-рецепт:

https://youtu.be/HWBNC9Je1UI

Из пельменей, в мультиварке

Если пельмени варить 15 минут, это будут пельмени. При варке 30 минут – макароны по-флотски, а если их готовить боле часа, то уже лазанья. Это шутка. А если серьезно, то из замороженного полуфабриката можно приготовить быструю и очень вкусную запеканку.

На 700 г пельменей надо взять:

• сметана – 200 г:
• яйца- 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 100 г.

Как приготовить:

1. Чашу мультиварки надо застелить пергаментом, который можно смазать маслом, выложить в нее пельмени. Предварительно размораживать их не надо.
2. Залить пельмени смесью сметаны и яиц.
3. Поставить запеканку на режим «выпечка» на 25 минут.
4. После этого разложить поверх запеканки ломтики помидоров, распределить тертый сыр и поставить на «выпечку» еще на 10-15 минут.

Запеканка из пельменей в мультиварке, видео-рецепт:

Заключение

Запеканки можно приготовить практически из любого набора продуктов. Для некоторых вариантов даже не нужна духовка, достаточно иметь хорошую тяжелую сковороду.

Помидоры в составе добавляют приятную кислинку и сочность блюду. Они хорошо сочетаются с любым мясом, рыбой и с большинством овощей.

Надо только учесть один нюанс: томаты при термообработке дают много влаги, поэтому их надо использовать или в верхнем слое запеканки, или учитывать эту влагу как составляющую начинки, теста.