Пошаговые инструкции, как приготовить простые и вкусные запеканки с грибами в духовке и не только

Грибные запеканки – отличное решение, когда нужно быстро и вкусно приготовить обед или ужин. Готовится блюдо из простых ингредиентов, которые найдутся в холодильнике.

Угощение получается удивительно вкусным, ароматным, аппетитным, на сам процесс затрачивается не больше часа. Грибы подбираются любые, с ними прекрасно сочетаются овощи, бобовые, даже крупы.

Рецепты запеканок с грибами, приготовленных в духовке и мультиварке, представлены в статье.

Рецепты с фото, калорийность

Запеканки готовятся на основе сухих, свежих и даже маринованных грибочков. В качестве дополнительных компонентов выступает:

• мясо,
• овощи,
• сыры,
• макароны с крупами.

В этом вопросе все зависит от вкусовых предпочтений каждого.

С овощами

Это классический рецепт, которым пользуются многие, когда нужно быстро приготовить ужин. Необходимо подготовить:

• 0,3 кг лесных грибов;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 3 помидоры;
• 100 г сыра твердых сортов;
• 0,1 л сливок;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Стенки и дно формы промазать маслом, после уложить полукольца лука.
2. Следующим слоем идут картофельные слайсы. Компоненты подсаливаются.
3. Раскладываются грибы, которые предварительно отварили, а на них уложить кружочки томатов.
4. Запеканка поливается сливками, посыпается сырной стружкой.

Форма помещается в духовку, которую предварительно прогрели до температуры в 200 градусов. Уже спустя полчаса все будет готово.

Запеканка с грибами и картофелем, видео-рецепт:

Из цветной капусты и шампиньонов

Полезна запеканка с шампиньонами и цветной капустой, для ее приготовления понадобится минимальный набор компонентов:

• 0,4 кг грибов;
• 0,7 кг цветной капусты;
• 4 яйца;
• 100 г сметаны;
• 1 луковица;
• 4 дольки чеснока;
• 3-4 веточки укропа;
• специи.

Поэтапное приготовление:

1. Процесс начинается с капусты, вилок разбирается на соцветия. После отваривается в подсоленной воде.
2. Отдельно жарятся до мягкости нарезанные дольками шампиньоны, нашинкованный лук. Их подсаливают, перчат по вкусу.
3. Готовится заливка из измельченных чесночных долек, сметаны, взбитых яичек, специй и соли.
4. Дальше требуется смешать все ингредиенты вместе, посыпать нарубленной петрушкой и перемешать. Разложить равномерным слоем запеканку в форму и выпекать при 180 градусов.

Через полчаса блюдо достается, нарезается порционно, оно получается красивым внешне, ароматным и вкусным. Это идеальный вариант для обеда.

Грибная запеканка с цветной капустой, видео-рецепт:

С кабачками и сливками

Еще один рецепт кабачковой запеканки, заслуживающий внимания. Для него необходимо запастись следующими компонентами:

• шампиньонами – 0,3 кг;
• кабачками молодыми – 2 шт.;
• луком – 1 шт.;
• яйцами – 2 шт.;
• сливками – ½ ст.;
• твердым сыром – 0,1 кг;
• мукой – 2 ст. ложками;
• солью, молотым перцем;
• подсолнечным маслом.

Поэтапное приготовление:

1. Вначале шинкуется лук, в идеале полукольцами. Грибы режутся на 4 части, если крупные, мелкие на две. Ингредиенты обжариваются на масле, в процессе вносится соль, посыпается перчик.
2. Кабачки нарезаются в форме тонких кружочков, отправляются к шампиньонам. Тушатся до мягкости.
3. Подготавливается соус, вначале взбиваются с помощью венчика или миксера яйца, смесь подсаливается. Аккуратно вводится порциями мука, перемешивается, заливаются сливки. Соус доводится до готовности, смесь должна быть однородной.
4. Собирается запеканка: на дно формы выкладываются грибы с кабачками, затем все поливается соусом, посыпается стружкой из сыра.

Готовится блюдо при 180 градусов, как только корочка подрумянится, можно доставать. Обычно на это уходит около 40 минут.

Грибная запеканка с кабачками, видео-рецепт:

С брокколи и яйцом

Еще одна интересная вариация запеканки, которая нравится многим за необычный вкус, отличное сочетание компонентов. У нее яркий, сочный вид, полезное и питательное наполнение.

Понадобится:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• твердый сыр – 0,3 кг;
• сметана – 1 ст.;
• брокколи – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло сливочное – 80 г;
• специи, соль.

Пошаговые действия:

1. В сковородку засыпаются нарезанные шампиньоны, жарятся на протяжении четверти часа, на масле.
2. В сотейник укладывается брокколи, готовится до того момента, пока ножки не приобретут мягкости.
3. Обжаренные грибы с капустой соединяются, солятся, перчатся, тщательно перемешиваются. Затем перекладываются в форму, ее предварительно обмазывают маслом или выкладывают пергамент.
4. Делается соус из взбитых яиц со сметаной, компоненты перемешивают до однородности, полученная смесь равномерно распределяется по поверхности запеканки.

Остается «посадить» блюдо в духовку, выставить 180 градусов и засечь время. Через 20 минут запеканка будет готова, об этом подскажет аромат и золотистая корочка.

Запеканка с брокколи и грибами, видео-рецепт:

С баклажанами

Этот вариант запеканки понравится любителям баклажанов, ее можно подавать в качестве гарнира, основного блюда.

Необходимые продукты:

• 0,3 кг свежих шампиньонов;
• 3 средних баклажана;
• 3 томата;
• 1 головка лука;
• 3 чесночных дольки;
• 150 г сыра;
• 3 ст. ложки нежирной сметаны;
• 1 пучок петрушки;
• соль и перец.

Последовательность действий:

1. Вначале обжариваются на небольшом количестве масла шампиньоны с мелко порезанным луком. Компоненты должны измениться в цвете, приобрести золотистый оттенок. Затем их подсаливают и перчат.
2. Нарезанные кружочками, и отмоченные в соленой воде баклажаны нужно просушить, затем нарезка обжаривается с двух сторон.
3. Форма смазывается, на дно укладываются баклажаны, поверх них кружочки томатов, измельченный чеснок. Поверхность смазывается сметаной.
4. Опять идет слой баклажанов, после жареные грибы, натертый сыр, порезанная петрушка.

Форма убирается в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. Спустя 15 минут выключается огонь, угощение достается.

Грибная запеканка с баклажанами, видео-рецепт:

С морковью

Идеальный полдник можно организовать с помощью грибной запеканки с морковкой. Готовится она очень просто, компоненты также доступные, понадобится следующее:

• 2 шт. морковки;
• 150 г любых грибов;
• 1 луковица;
• ½ ст. молока;
• 4 яйца куриных;
• 5 ст. ложек муки пшеничной;
• 5 перьев зеленого лука;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• любимые специи и соль.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Промываются под струей воды грибы, затем отвариваются.
2. Чистится от шелухи луковица, мелко шинкуется и обжаривается на масле до прозрачности. Добавляется натертая морковка и зеленый лук.
3. К овощам закладываются нарезанные грибы, солятся, перчатся, оставляются тушиться на 5-7 минут.
4. Готовится заливка из яиц, молока, муки, специй и соли. Ингредиенты соединяются, взбиваются в общую однородную массу.
5. На дне формы равномерным слоем раскладывается половина грибного слоя с овощами. Поверх выливается ½ части яичной смеси, и вновь слои повторяются.

Запеканка выпекается в течение 25 минут при 180 градусах.

С фасолью

Еще один вариант оригинальной грибной запеканки, в нее добавляется фасоль. Ингредиенты:

• 0,3 кг шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 0,2 кг стручковой фасоли;
• 4 куриных яйца;
• 150 мл сливок;
• 100 г сыра;
• 1 пучок зелени;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• соль и перец.

Пошаговый процесс:

1. Некрупно нарезается фасоль, отваривается в течение 7 минут.
2. Чистится и шинкуется луковица, затем пассеруется на масле. В обжарку вносятся нарезанные шампиньоны, дожидаются момента, когда вся жидкость выкипит.
3. Добавляется фасоль, компоненты тушатся 5 минут.
4. Соединяются яйца с солью, сливками, перцем, зеленью и сыром.
5. В форму укладывается запеканка, сверху поливается яичная масса.

Выпекать при 180 градусах 40 минут, на поверхности должна образоваться румяная корочка.

Из рыбы с рисом

Необычная на первый взгляд, но сытная и вкусная рисовая запеканка. Для приготовления необходимо:

• 0,4 кг рыбного филе;
• 0,2 кг грибов, берутся свежие или замороженные;
• 0,2 кг вареного риса;
• 2 яйца, сваренных вкрутую;
• 2 ст. ложки пасты томатной;
• 100 г перетертого в стружку сыра;
• ½ ст. сливок;
• 150 мл бульона;
• 1 морковь;
• 1 ст. ложка муки;
• 1 лук;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Отваренный рис соединяется с натертым сыром, его берут ровно половину. Добавляется порезанная полосками рыба, грибы.
2. Противень смазывается маслом, по поверхности раскладывается равномерным слоем запеканка. Сверху посыпается сырная стружка и измельченные яйца.
3. Занимаются соусом: растопленное масло смешивается с мукой, томатной пастой, измельченным луком и перетертой на терке морковкой. Вносится соль, перец и заливается бульон.
4. Соус перемешивается и кипятится две минуты, после чего отправляется к запеканке.

Выпекать при 200 градусов на протяжении 20 минут, затем дать блюду настояться в отключенной духовке в течение 15 минут.

В мультиварке с куриной грудкой, ПП (диетическая)

Этот диетический рецепт подойдет тем, кто придерживается правильного питания, подсчитывает калории.

Понадобится:

• грибы – 200 г;
• грудка куриная – 300 г;
• обезжиренное молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• цветная капуста – 0,2 кг;
• зелень;
• соль и перец.

Пошаговые действия:

1. С грудки снимается кожица, затем мясо промывается, нарезается кусочками, прокручивается в мясорубке.
2. Моются, шинкуются грибочки. Капуста разбирается на соцветия.
3. В куриный фарш вводится яйцо, соль с перцем, масса заливается молоком и вымешивается до однородности. Лучше всего использовать миксер.
4. Добавляются грибы с капустой, все снова перемешивается. Выкладывается в форму мальтиварки, смазанную маслом, на приборе выставляется режим «Выпечка».

Спустя час запеканка готова, ей нужно дать слегка остыть, не доставая из устройства, и можно приступать к дегустации.

Грибная запеканка с куриной грудкой, видео-рецепт:

С жареными лесными грибами (белыми, рыжиками) и сметаной

Эта запеканка может выручить всегда: когда нужно быстро приготовить ужин, когда на пороге появились нежданные гости. В результате все остаются сытыми и довольными.

Для приготовления нужно запастись компонентами:

• белыми грибами – 0,4 кг;
• картофелем – 5 шт.;
• луком – 2 шт.;
• сметаной – 1 ст.;
• растительным маслом – 3 ст. ложками;
• твердым сыром – 150 г;
• солью и перцем – их берут по вкусу.

Дальнейшие действия:

1. Отваривается картофель до готовности, но клубни не должны развариться.
2. Лук шинкуется полукольцами, а затем обжаривается на масле до прозрачного состояния. Добавляются грибы, которые предварительно помылись, нарезались соломкой. Готовятся до золотистой корочки.
3. Отваренная картошка нарезается кружочками, натирается в стружку сыр.
4. В смазанной маслом форме собирается запеканка: сначала идет картофельный слой, все подсаливается, перчится, обмазывается сметаной.
5. Следом укладываются грибочки, которые также смазываются сметаной, вновь картошка. Последний слой – сырная посыпка.
6. Блюдо выпекается при 180 градусов в течение 30 минут.

Грибы могут быть любые: рыжики, боровики, опята, они гораздо ароматнее. Можно также использовать замороженные, если в наличии нет свежих.

С гречкой

Из простых ингредиентов готовится сытное и вкусное блюдо в виде запеканки. Нужно запастись следующим:

• сваренной гречкой – 0,3 кг;
• маслом сливочным – 1 ст. ложка;
• сметаной – 150 г;
• луковицей – 1 шт.;
• свежими шампиньонами – 0,3 кг;
• твердым сыром – 150 г;
• куриными яйцами – 2 шт.;
• солью.

Пошаговое приготовление:

1. Чистится и мелко нарезается лук. Измельчаются грибы в форме соломки. Компоненты обжариваются на масле, на протяжении 15 минут, в процессе вносится соль, перец.
2. В форму укладывается ровно половина гречки, слой разравнивается. Следом идет масса из лука с грибами, затем вновь каша.
3. Готовится заливка из сметаны и яиц, смесью поливается запеканка. Последним слоем идет перетертый сыр.

Форма с гречневой запеканкой убирается в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Запеканка из гречки с грибами, видео-рецепт:

Творожная, с лавашем

Легкий и быстрый рецепт, на который уйдет не больше полчаса. Компоненты:

• творог – 150 г;
• шампиньоны – 150 г;
• лаваш – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сулугуни – 60 г;
• соль и перец.

Поэтапный процесс:

1. С помощью вилки разминается творог, также его можно перетереть через сито. Масса смешивается с яйцом, вносится соль.
2. Грибы нарезаются, натирается сулугуни, нарезка соединяется с творогом, перемешивается.
3. Тонкими полосками режется лаваш, отправляется к творожной массе.
4. Полученная основа перекладывается в форму, разравнивается, убирается в духовку.

Блюдо выпекается 40 минут при 180 градусов.

Как сделать с пельменями?

Этот рецепт по достоинству оценят представители мужской половины. Ингредиенты:

• 0,8 кг пельменей;
• 100 г жареных грибов;
• 1 ст. ложка творожного сыра;
• 100 г голландского сыра;
• 1 луковица;
• ½ л воды;
• 1 пучок зелени;
• 2 ст. ложки майонеза;
• соль, специи.

Пошаговый процесс:

1. Мелко шинкуется луковица, зелень. Компоненты соединяются, заправляются творожным сыром, майонезом, грибами. Добавляется вода с солью и специями. Все перемешивается.
2. В форму раскладываются слоем пельмени, к ним заливается соус, посуда прикрывается фольгой и ставится в духовку.
3. Блюдо выпекается при 200 градусов около 1 часа, затем фольга снимается, на поверхности запеканки укладывается сырная стружка.

Через 15 минут можно доставать блюдо, нарезать и подавать к столу.

Запеканка с пельменями и грибами, видео-рецепт:

Заключение

Запеканки любят все без исключения, они просты в исполнении, готовятся из разных компонентов. Это могут быть мясные, овощные вариации, в некоторых рецептах допускаются эксперименты, можно менять, исключать, добавлять любимые ингредиенты.

К тому же на весь процесс тратится не больше часа, поэтому блюдо можно быстро приготовить в случае нехватки времени, в ситуации, когда неожиданно нагрянули гости.