Содержание
В греческой кухне, как и в других кухнях средиземноморских народов, очень популярны блюда из овощей, мяса и молочных продуктов. Греческие блюда просты в приготовлении, делаются из свежих качественных продуктов, готовятся на оливковом масле с многочисленными травами и специями.
Многие блюда греки готовят в виде запеканок, основу которых составляют овощи: баклажаны, цукини, картофель, помидоры, сладкий перец. Их часто сочетают с мясом: свининой, бараниной или козлятиной. В запеканки также добавляют любимый продукт греков – сыр, которого здесь имеется более 50 сортов.
Вкус греческой запеканки, щедро приправленной ароматными травами и специями, позволит прочувствовать национальный колорит этой солнечной и гостеприимной страны.
Рецепты настоящих блюд Греции
Многие блюда легко приготовить из имеющихся продуктов, в домашних условиях.
Мусака с баклажанами, фаршем и соусом бешамель
Сделать фарш из баранины. Для этого промыть мясо, удалить из него жилы и плёнки.
Нарезать мякоть и курдючное сало в виде кубиков.
Прокрутить кусочки мяса в мясорубке через насадку с крупными ячейками.
Приправить фарш имбирём, чёрным перцем, корицей, гвоздикой. Посолить.
На сковородке разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Положить туда фарш и тушить, помешивая, 5 минут.
Переложить фарш из сковороды в миску.
Порезать сладкий перец на кусочки.
Мелко порезать лук и чеснок.
Влить в сковородку, в которой тушился фарш, 2 ложки оливкового масла и положить туда перец, лук и чеснок. Тушить 10 минут.
Влить вино и потомить ещё 10 минут на среднем огне.
Мелко порезать помидоры, добавить их к овощам.
Положить в сковороду фарш. Хорошо перемешать с овощами и тушить на среднем огне около 20 минут, пока фарш не загустеет.
Порезать кружочками баклажаны.
Поджарить их слегка с двух сторон на подсолнечном масле.
Промокнуть баклажаны бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло.
Добавить в него муку и постепенно влить молоко.
Посолить и поперчить, приправить мускатным орехом.
Взбить йогурт вместе с желтками.
В форму для запекания положить первый слой запеканки – порезанные баклажаны.
Посолить и приправить молотым перцем.
Полить баклажаны йогуртом с желтками.
Сверху баклажан положить второй слой – фарш с овощами. Разровнять.
Залить фарш соусом бешамель.
Посыпать тёртой моцареллой.
Запекать 35-40 минут при температуре 200°С.
Греческая мусака, подробный видео-рецепт:
Пастицио с макаронами
Мелко порезать чеснок, лук – небольшими кубиками.
Пассеровать на оливковом масле чеснок и лук.
Добавить к ним мясной фарш. Жарить на среднем огне, помешивая, пока мясо не посветлеет.
Затем уменьшить огонь и накрыть фарш крышкой.
Продолжать тушить фарш 10-15 минут, пока не испарится влага.
Добавить в фарш молотый перец, корицу и соль. Затем положить томатный соус. Перемешать. Жарить 3-5 минут.
Для соуса бешамель нагреть немного на сковородке сливочное масло. Всыпать муку. Слегка поджарить.
Влить порциями молоко, постоянно помешивая.
Варить соус, пока он не загустеет. В конце варки положить мускатный орех.
Сварить макароны до полуготовности.
Натереть сыр.
Смазать сливочным маслом форму, в которой будет готовится запеканка.
Выложить на дно половину макарон.
Полить соусом и посыпать сыром.
Вторым слоем положить жареный мясной фарш. Разровнять.
Положить вторую часть макарон. Вылить оставшийся соус и посыпать тёртым сыром.
Разогреть духовку до 180°С и запекать 40-45 минут, пока запеканка не покроется румяной корочкой.
Вынуть форму с запеканкой из духовки, но из формы её сразу не вынимать, а дать ей схватиться.
Подавать в горячем виде.
Готовим пастицио, подробный видео-рецепт:
Творожная с йогуртом
Смешать яйца с творогом, сахаром, ванильным сахаром и молотым имбирём.
Влить йогурт. Перемешать.
Добавить в творожную смесь вымытый изюм, всыпать манную крупу и снова хорошо перемешать.
Дать постоять, чтобы манка набухла.
Через полчаса включить духовку на 180°С.
Смазать маслом форму для выпечки.
Выложить творожную массу в форму, разровнять.
Выпекать запеканку 30 минут.
Воздушная и нежная запеканка из творога и греческого йогурта:
Из кабачков и сыра, с ароматными травами
Вбить яйца в миску. Размешать.
Порезать сыр небольшими кусочками.
Добавить к яйцам сыр, затем влить йогурт и перемешать.
Натереть крупно кабачки. Отжать с них сок.
Отжатые кабачки положить в яично-сырную смесь, добавить муку и размешать.
Натереть или мелко порезать чеснок.
Добавить в кабачковую массу чеснок, ароматные травы, мускатный орех и чёрный перец. Посолить и снова размешать.
Порезать помидоры кружочками.
Смазать форму для запекания оливковым маслом. Посыпать панировочными сухарями.
Выложить в неё кабачковую массу. Разровнять.
Натереть твёрдый сыр и посыпать им запеканку.
Украсить сверху кружочками помидоров.
Разогреть духовку до 200°С.
Выпекать 30-40 минут до золотистого цвета.
Еще один вариант греческой запеканки из кабачков:
Греческая кухня проста, красочна и ароматна. При этом важной чертой греческих блюд является свежесть продуктов и использование большого количества овощей. Греческие запеканки – полезные и вкусные блюда, которые хорошо смотрятся как на праздничном столе, так и на семейном ужине.
