Как испечь в духовке пирог с капустой и картошкой

Содержание

Рецепты

В этой статье вы узнаете, как приготовить пирог с картошкой и капустой. Объединим же силу и вкус этих двух овощей!

Сразу замечу, что здесь акцент в начинках именно на сочетание капусты с картофелем без каких-либо дополнительных продуктов, сильно влияющих на вкус и структуру выпечки (мясо, рыба и так далее). Но никто вам не мешает изменить под себя любой из нижеприведенных рецептов! Ведь главное, понять принципы приготовления, а дальше уже можно придумывать миллион разных вариантов блюд.

Да, кстати, это не первая подборка рецептов, в которых есть что-то картофельное или капустное. Очень советую вам после прочтения данной статьи заглянуть и сюда:

Капустный пирог;
Полезный заливной пирог с капустой и яйцом;
Сытный пирог с капустой и мясом;

Рецепты

Ниже несколько популярных базовых рецептов. Кто-то называет их лучшими, кто-то — самыми вкусными. Советую и вам убедиться в этом! Всё описал пошагово, кратко, но при этом понятно. Где-то рецепт с фото готового блюда, а где-то даже и с видео.

Пирог с картошкой и капустой из дрожжевого теста

Вкусный и самобытный дрожжевой пирог с начинкой из картофеля и капусты. Можно сказать – это классика овощных пирогов! При желании, начинку можно сдобрить всякими специями: перец, паприка, кориандр, сушеная зелень и т.д.

Так как здесь не используются животные продукты (тесто без яиц), то этот пирог смело можно называть постным, вегетарианским и даже веганским.

Если не хотите самостоятельно замешивать тесто, то можете заранее купить 1-2 кг готового магазинного.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 3 стакана;
Теплая вода – 1,5 стакана;
Растительное масло (без запаха) – 5 ст. ложек;
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 4 щепотки (в начинку и в тесто);
Картофель – 300 г.
Белокочанная капуста – 500 г.
Любые любимые специи по вкусу;

Начинаем готовить

Первое, что нужно сделать – это почистить, промыть и поставить вариться картошку. Потом можно уже заняться и тестом.
В теплой воде размешать дрожжи, через 10 минут добавить сахар, пару щепоток соли, масло и муку. Муку добавлять постепенно, замешивая сначала вилкой, а потом уже и руками. Должно получиться простенькое эластичное тесто. Оставить его на 30-40 минут доходить.
Пока картофель варится, а тесто растет, можно заняться капустой. Промыть ее и мелко нашинковать. Сложить в сковороду, при желании добавить пару ложек масла. Прикрыть крышкой и тушить минут 10-15, потом крышку убрать и жарить еще минут 5. До полной готовности тушить не обязательно, так как капуста дойдет уже в духовке в составе пирога.
Воду из кастрюли с картофелем слить, размять его в пюре. Добавить к картошке капусту, соль, какие-то приправки и хорошенько перемешать. Можно не смешивать ингредиенты, а положить слоями на тесто – выбор за вами.
Тесто размять и поделить на две части в соотношении 1/3 и 2/3. Больший кусок раскатать и положить в смазанный маслом противень, оформив еще и бортики. Сверху наложить капустно-картофельную начинку. Оставшееся тесто аналогично раскатать и уложить поверх начинки, защипав по краям.
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее пирог на 45-50 минут в зависимости от толщины пирога. Выпекать до румянца как на фото.

Открытый пирог с картошкой и капустой

Чудесный пирог с картошкой и квашеной капустой. Низ – хрустящее тесто (на сметане и майонезе), на нем печеные овощи (картофель с капустой и луком). И всё это покрыто нежной заливкой из молока и яиц.

Готовится не менее просто, но согласитесь, что выглядит этот пирог более аппетитно, более оригинально по сравнению с предыдущим рецептом.

И да, при желании квашеную капусту можете заменить обычной, но будет уже не так вкусно.

Ингредиенты:

Тесто:

Пшеничная мука – 7 ст. ложек (с горкой);
Майонез – 0,5 стакана;
Сметана (жирная) – 1 стакан;
Сода – 0,5 ч. ложки;
Яйца – 3 шт.
Соль – 2 щепотки;

Начинка-заливка:

Картофель – 3-4 шт.
Квашеная капуста – 350-400 г.
Репчатый лук – 50 г.
Черный перец – 2-3 щепотки;
Соль – 2-3 щепотки;
Молоко – 1 стакан;
Яйца – 2 шт.
Масло для жарки;

Приготовление

Капусту предварительно промыть водой, воду потом слить. Сложить ее в сковороду, добавить нарезанный лук, ложку масла. Тушить до мягкости капусты. Солим, перчим.
Картофель почистить, промыть, натереть на крупной терке (либо мелко и тонко нарезать) и аналогично обжарить в небольшом количестве масла. По вкусу соль и перец. До хруста зажаривать не нужно.
Теперь сделаем тесто. 3 яйца взбить со сметаной, майонезом, содой и солью. Добавить муки, тщательно вымесить тесто.
Заранее приготовим и заливку. Просто взбить 2 яйца с молоком, добавить щепотку соли и перца.
Разогреть духовку до 190 градусов. Форму для выпечки смазать маслом, выложить раскатанное тесто. Уложить слой из капусты, затее нужно положить слой картофеля. Полить начинку заливкой, выпекать пирог в духовке около 40 минут до золотистости.

Заливной пирог с картошкой и капустой

Этот пирог называют заливным, наливным, так как готовится он из жидкого теста (на кефире). Начинки по факту нет, так как капуста и картофель будут равномерно распределены в тесте.

По консистенции пирог получается очень нежным и сочным.

Ингредиенты:

Капуста – 200 г.
Картофель – 200 г.
Репчатый лук – 70 г.
Свежая зелень (укроп, лук, петрушка) – 30 г.
Кефир (от 2,5 %) – 1,5 стакана;
Пшеничная мука – 1,5 стакана;
Куриные яйца – 2-3 шт.
Разрыхлитель или пищевая сода – 1 ч. ложка;
Кунжут для украшения – 1 ст. ложка;
Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
Соль и перец – 0,5 ч. ложки;

Процесс приготовления

Мелко нарубить капусту, лук и зелень. Сложить их в сковороду, добавить пару ложек масла и томить на небольшом огне минут 10 до полуготовности капусты. Посолить и поперчить. Крышкой накрывать не нужно – пусть влага испаряется.
Картофель почистить, натереть на крупной терке и слегка отжать от лишнего
сока.
Взбить кефир с парой щепоток соли и яйцами. Добавить ложку масла, постепенно всыпать муку, в конце добавить соду. Всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Размешать в тесте капусту и картофель. Смазать форму маслом, вылить в нее полученное тесто и поставить в разогретую до 180 градус духовку на 40 минут до румянца.
Если хотите, чтобы в этом пироге была полноценная начинка, можете приготовить немного по-другому: налить в форму половину теста, укрыть слоем из картофеля и капусты, залить начинку оставшимся тестом.

С картошкой, капустой и морковью

Особенность этого рецепта не только в том, что кроме картофеля и капусты в начинку добавили еще и морковь. Тесто для этого пирога замешано на молоке и яйцах, а значит более сдобное и вкусное.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 400 г.
Молоко – 500 мл.
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ч. ложка;
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Сливочное масло – 2-3 ст. ложки;
Картофель – 600-800 г.
Капуста – 500 г.
Морковь – 1 средняя;
Репчатый лук – 1 шт.
Куриные яйца – 2 шт.
Сырой желток для смазывания;
Масло для жарки и смазывания;

Приготовление

Перед замешиванием теста нужно почистить и поставить вариться картофель.
Приступим к тесту. 300 мл. молока слегка нагреть и размешать в нем дрожжи. Взбить 1 яйцо с растопленным сливочным маслом, сахаром и 0,5 ч. ложки соли. Когда дрожжи запузырятся, влить их к яйцам и хорошенько перемешать. Постепенно добавлять муку, замешивать тесто до однородной и эластичной консистенции. Прикрыть тесто полотенцем и оставить минут на 30-40 подниматься.
Отварной картофель переложить в какую-нибудь чашку и растолочь в пюре. Добавить пару щепоток соли, 200 мл. горячего молока, 1 сырое яйцо и всё это тщательно перемешать.
Капусту с луком мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Сложить овощи в сковороду, добавить 1-3 ложки растительного масла и жарить до мягкости капусты (до полуготовности).
Тесто размять и поделить на 2 части (одна чуть больше другой). Раскатать больший кусок теста в тонкий пласт и уложить его в смазанный маслом противень. На тесто положить картофельное пюре, далее идет тушеная капуста с морковкой. Оставшееся тесто раскатать и уложить поверх начинки, плотно защипнув по краям.
Смазать пирог взбитым желтком, разогреть духовку до 180-190 градусов. Поставить пирог в духовку на 30-35 минут.

В мультиварке

Вкусный пирог из жидкого теста с капустой и картошкой, приготовленный в мультиварке. Вдруг нет духовки, но зато есть мультиварка. И в ней можно готовить не менее вкусную выпечку!

Ингредиенты:

Тесто:

Куриные яйца – 2 шт.
Кефир (или нежирная сметана) – 200 мл.
Пшеничная мука – 200 г.
Растительное масло (без запаха) – 60 мл.
Сахар – 1 ч. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Начинка:

Белокочанная капуста – 100 г.
Картофель – 100 г.
Сыр – 50 г.
Сушеный чеснок – 2-3 щепотки;
Зелень – по желанию;

Приготовление

Взбить в чашке яйца с кефиром, сахаром и солью. Добавить сюда же масло и муку, перемешанную с разрыхлителем. Хорошенько взбить до однородности.
Капусту мелко нашинковать. Картошку почистить, натереть на терке, затем отжать сок.
Смешать капусту с картофелем и тертым сыром. Добавить чеснок и другие специи по вкусу.
Чашу мультиварки смазать маслом, влить половину теста, уложить слоем начинку, залить оставшимся тесом. Включить режим «выпечка». Пирог будет готов примерно через 60-70 минут.

Из слоеного теста

Простой в приготовлении слоеный пирог с капустно-картофельной начинкой.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 500 г.
Картофель – 400 г.
Капуста – 400 г.
Лук – 1 головка;
Сливочное масло – 40 г.
Растительное масло – 2 ч. ложки;
Соль – 0,5 ч. ложки;

Приготовление

Тесто предварительно размораживаем, раскатываем и делим на 2 пласта.
Картофель отварить и размять в пюре, добавить чуть-чуть соли и сливочное масло.
Капусту мелко нарубить, то же сделать и с луком. Тушить их в сковороде до мягкости в небольшом количестве масла (2 чайные ложки).
Форму застелить пергаментом, уложить в нее пласт теста, сделать борты. Выложить слой из пюре, далее идет капуста. Сверху прикрыть вторым пластом теста, защипнуть по краям.
Сделать на поверхности пирога несколько проколов вилкой или ножом.
Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Советы и заметки

Капусту можно использовать не только свежую, но и квашеную (маринованную). Во втором случае советую предварительно промыть ее водой.
Чтобы пирог быстро испекся, советую предварительно доводить капусту и картошку до полуготовности (или полной). Варка, тушение, жарка – способов много.
Добавьте в начинку сыр, чеснок, черный перец, сладкий перец, свежую зелень – всё это разнообразит вкус и аромат.
Кроме белокочанной капусты есть же еще и цветная, пекинская, брокколи. Эти рецепты подходят и для них.
Начинку можно сдобрить томатной пастой, майонезом, сметаной или сливками.
Советуем ознакомится с рецептом как приготовить пирог с картошкой и луком.

А здесь можно посмотреть видеорецепт