Топ-6 рецептов с фото вареных в воде и на пару пирожков

Пирожки – это блюдо из теста, исполненное в разных вариациях. Их можно использовать в качестве любого приёма пищи или брать с собой на закуску. Традиционно, пирожки жарят на сковороде или выпекают в духовке. В отдельную категорию выделяют приготовление с помощью варки. Варёные пирожки присутствуют в рецептах мировых кухонь с ассортиментом начинок: их делают сладкими – с ягодами, фруктами, и солёными – с мясом, картофелем, яйцами.

Как называются приготовленные в кипятке пирожки?

В зависимости от страны, варёные в воде пирожки имеют разные названия. Для российской кулинарии более характерно название «вареники». В мордовской традиции есть название «прякинеть» — так называются пельмени, вареники на воде. Корейская кухня имеет в ассортименте «пегоди».

Как приготовить?

Предлагает несколько распространенных вариантов рецептов вареных пирожков.

С мясом

В мордовской кухне «сывелень прякинеть» – это варёные пирожки с мясной начинкой из субпродуктов.

Ингредиенты:

• Субпродукты – говяжьи или куриные печень, сердце – 200-250 г.
• Филе курицы или говядины – 50 г.
• Лук репчатый – 2 шт., некрупные.
• Бульон от варки мяса или овощей – ½ стакана.
• Масло сливочное.
• Специи: соль, перец чёрный молотой – по вкусу.

Составляющие теста:

• Мука – 300 -330 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Вода – 1 стакан.
• Соль — щепотка.

Как приготовить:

1. Мука тщательно просеивается. В отдельную тару выкладывают воду и яйца, взбивают и солят до однородной консистенции. Мука выкладывают горкой. В углубление вливают взбитые продукты и начинают готовить крутое тесто.
2. Мясо нужно заранее отварить. Готовое мясо нарезают острым ножом на очень мелкие кусочки. Измельчается лук и смешивается с говядиной или курицей. Начинку солят, перчат, добавляют специи и разводят бульоном.
3. Формируются пирожки. Тесто плоско раскатывается на твёрдой поверхности. Толщина полотна не должна превышать 6 мм. Раскатанное тесто нарезают на небольшие кусочки – будущие пирожки. Из объёма рецепта получается 13-15 шт.
4. Каждую заготовку раскатать и в середину выложить начинку. Защипнуть бока и сформировать пирожок.
5. Поставить кипятиться подсоленную воду. Поместить в кастрюлю и варить 12-15 мин до готовности.
6. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и перед подачей смазывается сливочным маслом.

С творогом

Молочные продукты – это источник кальция для здоровья опорно – двигательного аппарата. Для детей удачный способ получения микроэлементов – творог. Подача в форме пирожков позволяет накормить даже самых привередливых ребят.

Ингредиенты для творожного теста:

• Творог – 250 г.
• Сахар – 200 г.
• Куриные яйца – 2-3 шт., крупные.
• Мука пшеничная – 3,5-4 ст.
• Сода на кончике ножа.

Составляющие начинки:

• Творог – 650 г.
• Сахар.
• Желток.
• Ванилин.
• Горсть изюма.

Как приготовить:

1. Начинают приготовление с начинки. Смешивается желток и творог, вводится сахар по вкусу. Смесь обогащают ванилью и изюмом.
2. Готовится тесто: сахар взбивается с яйцами. В зависимости от личных предпочтений, варьируют количество сахара. В смесь вводят творог.
3. Муку тщательно просеивают через сито и добавляют соду. Тесто вымешивается руками.
4. Лепятся пирожки. Тесто тонко раскатывают. Чтобы сделать одинаковые, вырезают круги с помощью большой чашки. На середину выкладывается творожная начинка и кружки закрываются со всех сторон.
5. Варят заготовки в кипящей воде 7-8 мин.

Подают горячими со сметаной.

Корейские

Корейские пирожки «пегоди» — это традиционное, низкокалорийное и простое блюдо национальной кухни. Для приготовления используется готовое дрожжевое тесто.

Ингредиенты для начинки:

• Молодая белокочанная капуста – 1 шт., небольшая.
• Белый лук – 1 шт., крупный.
• Чеснок – 2-3 больших зубчика.
• Соус соевый, специи (смесь перцев, приправы для овощей) – по вкусу.
• Фарш – куриный, свиной или смешанный – 650 г.
• Подсолнечное масло без запаха.

Как приготовить:

1. На антипригарной сковороде, смазанной подсолнечным маслом, обжаривают фарш.
2. К фаршу вводят лук, нарезанный кольцами. Всё перемешать.
3. Капуста шинкуется тонкими ломтиками и добавляется на сковороду. Начинка тушится вместе 12-15 мин.
4. В момент готовности капусты, добавляется соль и специи, соевый соус. С соусом нужно быть аккуратнее, в зависимости от производителя он имеет разную насыщенность, поэтому в блюда продукт вводится аккуратно, начиная с 1 ч. л.
5. Начинку остужают.
6. Из теста делают заготовки пирожков – раскатывают, делят на кусочки. В центр выкладывается начинка и края соединяют. Шов нужно сформировать прочный, чтоб начинка не расползлась.
7. Готовят пирожки в пароварке, смазанной маслом. Заготовки выкладывают швами вниз и варят 45 мин.

Для подачи готовится соус. Смешивают в произвольных пропорциях кетчуп, майонез, соевый соус, сметану.

Из дрожжевого теста

Чтобы приготовить пирожки, нужно особое внимание уделить приготовлению теста. Беспроигрышный вариант – дрожжевой, собственного приготовления.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 кг.
• Сухие дрожжи типа «Саф – Момент» — 1 пакетик.
• Тёплая вода – 1,5 стакана.
• Соль – 1, 5 ч. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.

Начинка: по вкусу.

Как приготовить:

1. В стакане с тёплой водой (не кипятком, иначе дрожжи не активируются) разводят дрожжи и оставляют на 10 мин.
2. В воду добавляют сахар и соль, перемешивают.
3. Мука просеивается, делается углубление, куда вливают стакан с дрожжами. Всё вымешивается. Добавляют растительное масло.
4. При необходимости, добавляют муки, масла или воды. Тесто должно получиться эластичным, упругим и не прилипать к рукам. Этого можно добиться, варьируя пропорциями ингредиентов.
5. Из готового теста отделяют половину и раскатывают для лепки будущих пирожков.
6. Каждую заготовку заполняют посередине начинкой, формируют шов.
7. Готовят продукт в подсоленной кипящей воде. Если начинка творожная или фруктовая, варят до 8 мин, мясные заготовки варятся до 25 мин.

С картофелем и грибами

Ингредиенты:

• Мука – 1 к.
• Вода от варки картофеля – 0,5 л.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Грибы шампиньоны – 600-800 г.
• Картофель – 1 кг.
• Лук – 1 крупная головка.
• Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист.
• Масло подсолнечное – 5 ст. л.

Как приготовить:

1. Картофель очищают, нарезают небольшими кусочками и отправляют в кастрюлю с кипячёной водой. Варится картошка не более 30 мин, за 10 мин до готовности её солят.
2. В отдельную тару сливают картофельный отвар. Картошку толкут, можно добавить сливочное масло по вкусу.
3. Шампиньоны режут маленькими кусочками и отправляют на 5-10 мин жарится на слабом огне без масла. За это время из грибов выпаривается лишняя влага.
4. В сковороду с шампиньонами добавляют масло и вводят лук, нашинкованный мелкими кубиками. Всё обжаривается 15 мин, солится и перчится.
5. Луково – грибная смесь добавляется к картофельному пюре и тщательно перемешивается. Начинка готова.
6. Тесто готовят в два этапа, чтобы получить качественную и эластичную заготовку. Составляющие делят на две равные части. Мука просеивается, смешивается с яйцом и 1 стаканом картофельного отвара. Соль добавлять не нужно, так как она присутствует в начинке и вариться пирожки будут в подсоленной воде.
7. Из теста формируется колбаска, которая разрезается на кусочки – будущие пирожки. Раскатывают лепёшку с диаметром 5-6 см.
8. В середину каждой лепёшки выкладывают начинку. Края тщательно скрепляют.
9. Варятся заготовки в солёной воде 7-8 мин, за минуту до готовности добавляют лавровый лист и горошины перца.

Подаются с сметаной или майонезом, украшенные нашинкованной зеленью.

С фруктовой начинкой

Чтобы приготовить сладкие варёные пирожки, используют рецепт классического дрожжевого теста. Для начинки используется варенье в произвольных пропорциях, которое можно смешать с картофельным крахмалом (чтобы жидкие компоненты не расползлись во время приготовления).

Подходя к тесту замороженные ягоды (вишня, малина, клубника, черника).

Когда готовят начинку, ягоды не размораживают, тогда они не будут расползаться.

В смесь добавляют крахмал и сахар по вкусу. Варёные пирожки с фруктовой начинкой варят 6-8 мин. Можно посыпать готовое блюдо сахарной пудрой и подать с несладким йогуртом или сметаной.

Заключение

Варёные пирожки – это распространённое блюдо, которое нравится как взрослым, так и детям. Разнообразие начинок и теста позволяет подобрать пирожки в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Сытные пирожки, корейский вариант с мясом и овощами или начинка из фруктовых ягод дают возможность подавать блюдо как основное или использовать в качестве сладкого десерта.