Содержание
Переход на вегетарианскую диету — совсем не повод отказываться от выпечки. Существует немало рецептов теста для пирожков, не предполагающих использование яиц, молока и сливочного масла, то есть, вполне подходящих под режим питания без использования продуктов животного происхождения.
И пироги из такого теста получаются ничуть не менее вкусными и пышными, чем те, что приготовлены по привычным технологиям.
Впрочем, такие рецепты будут полезны не только вегетарианцам. Тесто без яиц и молока получается менее калорийным, чем обычное. Значит, пироги из него будет проще вписать в диету для похудения.
Кроме того, постное пирожковое тесто поможет хозяйке выкрутиться из ситуации, когда яйца или масло в доме закончились, а семья требует пирогов.
Рецепт дрожжевого теста без молока
Все перечисленные ниже варианты теста подойдут не только для пирожков, жареных на сковороде или печеных в духовке, но и для булочек, и даже для пиццы.
Без соды
Ингредиенты:
- дрожжи сухие — 15 граммов;
- сахар — 0,5 столовой ложки;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- мука — 500 граммов;
- растительное масло — 1,5 столовой ложки;
- вода — 1 стакан.
Приготовление: дрожжи и сахар смешивают до получения однородной массы. Заливают смесь теплой водой, добавляют к ней пару ложек муки. Все хорошенько перемешивают, накрывают полотенцем или тряпичной салфеткой и оставляют в теплом месте на 15-20 минут.
По прошествии этого времени в смесь добавляют масло и соль. Затем в емкость засыпают муку, одновременно просеивая ее через сито. Массу вымешивают, по мере загустевания, сначала большой ложкой или деревянной лопаткой, затем руками.
Хорошо промешанное тесто должно быть эластичным и не прилипать к поверхностям. По окончании замеса его накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на срок от 40 минут до 1 часа. За это время масса увеличится в объеме в 2-3 раза.
Тесто без яиц и соды, видео-рецепт:
На воде (заварное)
Ингредиенты для заварки:
- мука в/с — 3 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- вода (кипяток) — 200 мл (3/4 стакана);
- масло подсолнечное рафинированное — 3 столовых ложки.
Ингредиенты для основного замеса:
- мука в/с — 500 граммов;
- вода — 200 мл (3/4 стакана);
- дрожжи сухие — 10 граммов.
Приготовление: в миске смешивают до однородности сухие компоненты для заварки, заливают их растительным маслом и хорошенько вымешивают. Заливают массу крутым кипятком и промешивают до кремообразного состояния. Можно пользоваться миксером или блендером, ручным венчиком или обычной вилкой.
Заварку оставляют остывать минут на 15-20. Затем доливают в нее 200 мл воды комнатной температуры или чуть теплой. Промешав все до однородного состояния, добавляют к смеси просеянную муку.
Удобно просеивать ее сразу в емкость с будущим тестом, одновременно промешивая, чтобы не образовывались комочки. Вместе с мукой засыпают дрожжи.
Полученную массу вымешивают до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. После этого тесто можно оставить подходить на некоторое время в теплом месте, либо сразу начать лепить пирожки/булочки.
Тесто на воде, видео-рецепт:
На сметане
Ингредиенты:
- сметана — 200 граммов;
- растительное масло рафинированное — 50 граммов;
- сахар — 2 столовых ложки для сладкой выпечки или 2 чайных для пирогов с несладкой начинкой;
- сода — не кончике ножа;
- мука — около 2 стаканов;
- дрожжи сухие — 10 граммов.
Приготовление: в миске смешивают все сухие компоненты, кроме муки. Добавляют сметаны и растительное масло, перемешивают до однородного состояния. Затем понемногу начинают добавлять просеянную муку, промешивая массу после каждой добавленной порции.
Когда смесь приобретет тестообразную консистенцию, ее вынимают из миски, и продолжают вымешивать на столе, припыленном мукой. Готовое тесто должно быть не липким, но мягким и эластичным.
Сразу после окончания замеса можно формировать из него пирожки. Лепешки или пиццу. Тесто не сжимается после раскатывания и хорошо держит форму.
Тесто на сметане, видео-рецепт:
Как сделать без дрожжей?
Многие хозяйки боятся связываться с дрожжевым тестом, считая его приготовление слишком хлопотным делом. Наверное, именно они придумали рецепты теста для пирогов без дрожжей. Приведем пару наиболее популярных рецептов.
На кефире
Подойдет для выпечки не только пирогов, но и беляшей, лепешек и пончиков. Если планируются пироги со сладкой начинкой, можно добавить к составу 1-2 чайной ложки сахара.
Ингредиенты:
- мука в/с — 300 граммов;
- сода — 0,5 чайной ложки;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- кефир — 250 мл (1 стакан);
- масло растительное рафинированное — 1 столовая ложка.
Приготовление: в эмалированной емкости смешивают сухие составляющие будущего теста. Полученную смесь заливают кефиром и маслом, вымешивают до однородности.
Тесто вымешивают сначала в миске, затем на столе или разделочной доске, припыленной мукой. В итоге должна получиться эластичная податливая масс, не липнущая к рукам и поверхности. Формировать пирожки можно сразу после вымешивания.
Тесто на кефире, видео-рецепт:
На картофельном пюре
Тесто подойдет для любой несладкой выпечки — пирожков с мясной и овощной начинкой, лепешек, пиццы. За счет того, что оно хорошо держит форму, его удобно использовать для тарталеток и открытых пирогов. Стоит учитывать, что изделия из такого теста получаются более калорийными, но зато и более сытными.
Ингредиенты:
- мука в/с просеянная — 200 граммов;
- картофель — 200 граммов;
- масло сливочное — 100 граммов (можно заменить растительным);
- соль — 1 чайная ложка.
Приготовление: картофель отваривают, разминают, остужают до комнатной температуры. Подстывшую массу смешивают с маслом, солят и проминают еще раз до однородной консистенции. Затем постепенно вводят муку, перемешивая все после каждого добавления, чтобы не образовывались комочки. Тесто получается тугое и плотное.
По окончании замеса его заворачивают в пленку или убирают в пакет и кладут в холодильник на 30-40 минут. После этого можно формировать выпечку — сразу или некоторое время спустя. Готовое тесто может храниться в холодильнике до 2 дней, не теряя своих свойств.
Тесто на картофельном пюре, видео-рецепт:
Заключение
Рецептов пирожкового теста без яиц довольно много, и все они довольно разные. Объединяет их одно — выпечка, приготовленная с их применением получается мягкой, воздушной и удивительно вкусной.
