Тонкие пирожки… У них какой-то особенный вкус и запах – детства, деревенского утра. В кафе, в столовых и закусочных редко встретишь подобную выпечку, а вот у хозяек такие пирожки пользуются популярностью. Готовятся они несложно, много времени и сил не отнимают, да и начинки могут быть разными – мясные, овощные, грибные и даже ягодные. Предлагаем рецепты самых вкусных тонких пирожков.

Как называются?

Пирожки прозвали тонкими потому, что для их выпечки тонко раскатывают тесто. Несмотря на это они очень сытные и долго хранятся, не теряя во вкусе. На Руси наши предки пекли такие пирожки в дальнюю дорогу, откуда пошло название «подорожники». 

В отдельных регионах России тонкие пирожки именуют по-разному. Наверняка кому-то приходилось слышать название «воронежские лапти». А все из-за того, что делают пирожки большими, и когда жарят, то помещают на сковородку по две штуки – словно правый и левый лапоть. 

Еще на Русском Севере есть красивый исторический городок Каргополь. Славится он не только множеством достопримечательностей, но и «каргопольскими тонкими пирожками». Туристы непременно их пробуют, причем не в кафе, а покупая у местных торговок. 

Интересно! В старину такие пирожки называли «разгоняи». Их обязательно пекли, когда отмечали праздники. Под конец шумного застолья хозяйка выносила большое блюдо с тонкими пирожками в знак того, что праздник окончен, а гостям пора и честь знать. Отсюда и пошло такое название. 

Где готовят – в духовке или на сковороде?

foto13361-1 (3)Сейчас среди хозяек все больше сторонников выпечки в духовке, так как она получается менее калорийной.

Когда пирожки жарятся на сковороде, то впитывают в себя жир, и такая еда не очень полезна для организма (особенно если имеются проблемы с ЖКТ, заболевания печени). 

Но главное преимущество тонких пирожков в том, что их можно жарить на сухой сковороде. За счет своей незначительной толщины они отлично прожариваются без всякого жира. Можно, конечно, и на масле жарить, это уже выбор каждой хозяйки. 

А вот в старину тонкие пирожки выпекали на углях в чугунных тяжелых сковородах либо в русских печах. 

Варианты теста

Существует много рецептов теста для такой выпечки, но нужно запомнить главное правило – его раскатывают как можно тоньше, потому и пирожки называются тонкими. Одни хозяйки делают это вручную, другие с помощью скалки – как кому нравится.  

На воде

Продукты:

  • 1 кг муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 400 мл воды;
  • 4 ст. л. масла растительного. 

Как приготовить:

  1. Берут глубокую посуду, в нее сеют муку, смешивают с солью и сахаром. 
  2. В центре формируют воронку, льют в нее масло с теплой водой (не более 36 °). 
  3. Замешивают тесто, формируя в шар, и дают отдохнуть полчаса. 
  4. Потом слегка смазывают ладони маслом, еще раз мешают тесто и разделяют его на порционные заготовки для будущей выпечки. 

На кефире

foto13361-1 (2)Продукты:

  • 2,5 стакана муки;
  • 1 стакан кефира;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч. л. соды;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Как приготовить:

  1. Смешивают в широкой посуде слегка подогретый кефир, сахар, масло, соль и яйцо. 
  2. Туда же просеивают половину муки, кидают соду и мешают.
  3. Далее всыпают остаток муки и продолжают замес на столе, пока не получат тесто гладкое, не липнущее к ладоням. 

На дрожжах

Продукты:

  • 600 мл воды;
  • 15 г дрожжей;
  • 1 кг муки;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Как приготовить:

  1. В мисочке соединяют дрожжи и слегка подогретую воду (ни в коем случае не горячую!), и мешают до их растворения. Отставляют минут на 15. 
  2. В отдельную посуду сеют муку, всыпают сахар с солью.
  3. Когда дрожжевая основа запенится, ее переливают в муку, туда же отправляют масло и начинают замес. Мешают тщательно и долго до получения однородной гладкой консистенции плотного, но не тугого теста.
  4. Емкость закрывают сверху пленкой и на пару часов убирают в тепло. 
  5. Когда тесто подойдет, его обминают и выкладывают на стол для разделки. 

На картофельном отваре

Продукты:

  • foto13361-1 (1)250 мл картофельного отвара;
  • 1 ч. л. дрожжей  (сухих);
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 2 стакана муки.

Как приготовить:

  1. Размешивают в картофельном отваре дрожжи, сахар, соль. 
  2. К полученной жидкости частями подбавляют муку и месят тесто. Емкость с ним затягивают пленкой и убирают на час в тепло. 
  3. Стол притрушивают мукой, выкладывают тесто, обминают и снова вымешивают. 

На сметане

 

Продукты:

  • 125 г сливочного масла;
  • 125 г сметаны;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. соды (гашеной уксусом);
  • 500 г муки.

Как приготовить:

  1. На водяной бане растапливают масло, но не дают ему закипеть. Отправляют в него соль, соду, сахар, сметану и хорошенько мешают. 
  2. Начинают готовить тесто, подсыпая в сметанную массу небольшие порции муки. После тщательного вымешивания дают отдохнуть.

Рецепты

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты, которые передаются от бабушек и мам. А если кто-то еще не баловал домочадцев тонкими пирожками, предлагаем самые популярные и интересные варианты. Обязательно найдите время и попробуйте. 

С луком и яйцом

foto13361 (3)
Такая несладкая выпечка получается вкусной и сытной, а ее главный плюс в быстроте приготовления начинки и бездрожжевого теста. 

Продукты для теста:

  • 1 кг муки;
  • 0,5 л кефира;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Продукты для начинки:

  • 10 шт. яиц;
  • большой пучок зеленого лука;
  • ½ ч. л. соли.

Как приготовить:

  1. Первым делом начинка. Для этого отваривают вкрутую яйца, остужают, чистят от скорлупы и режут кубиком. Лук зеленый рубят мелко, слегка перетирают с солью и полученную массу перекладывают к яйцам. Начинка готова, можно приниматься за тесто. 
  2. Не стоит брать кефир из холодильника (пусть предварительно около часа постоит в комнатных условиях). В него добавляют соль, яйцо, сахар, масло и мешают, используя венчик. 
  3. Далее насыпают понемногу порции муки, месят тесто, посуду с ним сверху закрывают пленкой и отставляют для отдыха на 15 минут. 
  4. По прошествии указанного времени тесто разделяют на части и скатывают из них шарики. Из каждого шарика формируют лепешку, в центр выкладывают начинку и защипывают края, после чего слегка раскатывают скалкой. 
  5. Жарят пирожки на сковородке с небольшим количеством масла с обеих сторон до румяности, огонь должен быть средний. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла. Пирожки получаются тоненькие и очень аппетитные.

Совет! По желанию в такую начинку можно добавлять любую свежую зелень (лучше всего укроп).

 

С капустой

foto13361 (1)
Этот вариант пирожков с сочной капустой особенно подойдет для тех, кто соблюдает церковные посты, так как для приготовления используются только постные ингредиенты. 

Продукты для теста:

  • 450 г муки;
  • 250 мл воды;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 15 г прессованных дрожжей;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 4 ст. л. масла растительного.

Продукты для начинки:

  • 500 г капусты;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 150 г морковки;
  • 3-4 ст. л. растительного масла;
  • ½ ч. л. соли;
  • 40 г масла сливочного;
  • 1 ч. л. сахара;
  • на свой вкус приправы. 

Как приготовить:

  1. Начинают с приготовления начинки.
    • Капусту тонко шинкуют, лук нарезают кубиком, морковку измельчают с помощью терки.
    • В сковородке разогревают масло растительное, отправляют туда лук и обжаривают до прозрачности.
    • За это время соединяют капусту и морковку, добавляют сахар с солью и слегка перетирают.
    • Полученную смесь отправляют к луку на сковородку, перемешивают и жарят 8-10 минут.
    • Когда капуста станет мягковатой, кладут специи по вкусу, кусочек сливочного масла, и как только оно растает, перемешивают, отключают огонь и дают начинке полностью остыть.

      •  

  2. Пока начинка остывает, замешивают тесто безопарным способом. В миску наливают теплую воду, кладут немного сахара и дрожжи (прессованные дрожжи можно заменить сухими, их понадобится 5 г). Все хорошенько перемешивают и оставляют на 5-10 мнут. 
  3. Как только на дрожжевой массе появится пенная шапочка, начинают постепенно подсыпать просеянную муку, добавляют оставшийся сахар с солью, половину масла растительного и замешивают тесто. Сначала это делают с помощью ложки, потом вливают оставшееся растительное масло и продолжают вымешивать руками (благодаря маслу соберутся все остатки муки и с тестом будет легко работать).
  4. Далее перекладывают тесто на стол и вымешивают еще 7-8 минут. Оно должно получиться мягкое, чуть липнущее к рукам, но муки больше подсыпать не нужно, чтобы не забивать тесто. Теперь его несколько раз отбивают о стол и формируют в шар. Тесто смазывают сверху маслом, кладут в миску, прикрывают полотенцем либо пищевой пленкой, и отставляют в теплое место на полчаса. 
  5. По прошествии указанного времени подошедшее тесто разделяют на порционные шарики, смазывают их растительным маслом, снова прикрывают пленкой и оставляют минут на 10. 
  6. Дальше формируют пирожки. Шарики с помощью скалки тонко раскатывают в лепешки. На каждую заготовку выкладывают по столовой ложке начинки и защипывают края. Теперь с помощью скалки или вручную раскатывают, чтобы получились именно тонкие пирожки и обжаривают с двух сторон на сковороде (можно разогреть в ней совсем немного растительного масла). 

Совет! Из специй для такой начинки лучше всего подходят молотый кориандр и молотый черный перчик. По желанию при обжарке капусты можно добавить томат (либо пасту томатную).

С мясом

 
foto13361 (5)
Мясная начинка для тонких пирожков пользуется особенной популярностью среди хозяюшек. Выпечка получается очень сытной, а делать ее можно как из мяса, так и из субпродуктов. 

Продукты для теста:

  • 400 мл воды;
  • 200 мл молока;
  • 800 г муки;
  • 10 г быстродействующих дрожжей;
  • 2-3 ст. л. масла растительного;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Продукты для начинки:

  • 800 г мяса;
  • 2 луковицы репчатые;
  • 4 ст. л. масла растительного;
  • на свой вкус перец с солью;
  • 250 мл молока;
  • 1, 5 ст. л. масла сливочного;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • 100 мл воды. 

Как приготовить:

  1. В широкую посуду просеивают муку, всыпают дрожжи и перемешивают. 
  2. В теплом молоке размешивают сахар с солью и вливают в муку, туда же отправляют воду и начинают замес теста до густой мягкой консистенции. 
  3. Добавляют растительное масло, перекладывают тесто на стол и тщательно месят еще минут 5. Потом укладывают в миску, прикрывают пленкой и на час оставляют в теплом месте.
  4. Пока тесто будет подходить, готовят мясную начинку.
    • Мясо прокручивают на мясорубке, перекладывают на сковородку с разогретым растительным маслом и обжаривают до готовности, по вкусу добавляют соль и перчик.
    • На отдельной сковороде жарят нарезанный кубиком репчатый лук до золотистого цвета.
    • Потом мясо с луком соединяют и еще раз все вместе прокручивают на мясорубке.
    • Чтобы начинка получилась сочной, в сковороде готовят соус (разогревают сливочное масло, всыпают муку и вливают молоко, постоянно помешивая), перекладывают в него прокрученное мясо, добавляют воду и проваривают до загустения.
    • Начинке дают полностью остыть.

     

  5. Рабочую поверхность стола и руки немножко смазывают маслом, выкладывают тесто, делят его на заготовки для пирожков и каждую раскатывают в тонкую лепешку. Раскладывают по столовой ложке мясной начинки и защипывают края. Еще раз с помощью скалки раскатывают, чтобы пирожки получились тоненькими, и приступают к жарке. 

Совет! Для мясной начинки лучше всего брать свинину и говядину в равных пропорциях (один из видов мяса можно заменять курицей либо индейкой). Для разнообразия вкуса некоторые добавляют в такую начинку грибы или сыр.

 

С картошкой и сыром

foto13361 (2)
Довольно редкая начинка для пирожков – картошка и сыр, но это очень вкусно, обязательно стоит попробовать. Когда откусываешь пирожок, начинка аппетитно и приятно тянется, как в пицце. 

Продукты для теста:

  • 300 мл картофельного отвара;
  • 500 г муки;
  • 10 г дрожжей сухих;
  • 3 ст. л. масла растительного;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Продукты для начинки:

  • 800 г картофеля;
  • 200 г сыра твердого;
  • 40 г сливочного масла.

Как приготовить:

  1. Сразу готовят начинку. Очищенный от кожуры картофель отваривают до готовности в подсоленной воде, разминают с помощью толкушки до пюреобразного состояния и заправляют сливочным маслом. Когда картофельное пюре остынет, в него добавляют потертый на крупной терке сыр (можно порезать его мелкими кубиками) и тщательно перемешивают.
  2. В теплый картофельный отвар насыпают сахар, дрожжи, перемешивают и дают минут 5 постоять. 
  3. В просеянную муку добавляют соль, вливают дрожжевую основу и с помощью ложки начинают замешивать тесто. В середине замеса вливают растительное масло и продолжают мешать уже вручную. Готовое тесто формируют в шар, смазывают его немножко растительным маслом и оставляют в миске, затянутой сверху пищевой пленкой, на 40-50 минут в теплом месте. 
  4. Рабочую поверхность стола слегка промазывают маслом и выкладывают на него подошедшее тесто. Разделяют его на порционные шарики для будущих пирожков, прикрывают пленкой и дают 5-10 минут постоять. 
  5. Заготовки из теста раскатывают в тонкие лепешки, кладут по столовой ложке (можно даже с горкой) картофельной начинки и залепляют. С помощью скалки, смазанной растительным маслом, еще раз раскатывают, чтобы пирожки получились тонкими, и жарят на хорошо прогретой сковородке. 

Совет! Сыр в этой начинке можно заменить печенкой либо репчатым луком, который сначала обжаривают на сале, а потом смешивают с картошкой.

 

Вариант приготовления тонких пирожков с картошкой без сыра показан в этом видео:

Заключение

Если вы еще ни разу не жарили тонкие пирожки, пора это исправлять. Надеемся, что из приведенных рецептов обязательно подберете для себя вариант теста и начинки, а такая выпечка будет на вашем столе частым гостем. Горячие с пылу-жару, румяные и аппетитные да если еще свернуть пирожок в трубочку и обмакнуть в соус из сметаны, чеснока и зелени – будьте уверены, что семья оценит по достоинству.