Готовятся моментально: простые и вкусные быстрые пирожки

Чтобы порадовать домашних вкусными пирогами, не обязательно весь день торчать на кухне. Есть множество рецептов теста, которое можно приготовить буквально за полчаса, и сразу после замеса начать выпечку. Такие быстрые пирожки можно даже приготовить на завтрак, и не опоздать при этом на работу.

В качестве начинки для сладких пирогов на скорую руку подойдет варенье, распаренные сухофрукты или замороженные ягоды. Желательно добавить к ним немного крахмала, чтобы он впитал в себя жидкость, иначе пироги получатся слишком сочными, и есть их будет неудобно.

Если же планируется несладкая выпечка, можно начинить ее подсоленным творогом, мясными или рыбными консервами, маринованными грибами.

Впрочем, над начинкой можно поколдовать и подольше, использовав для этого время, освобожденное от приготовления теста – здесь все зависит исключительно от вкусов и возможностей хозяйки.

Рецепты приготовления теста

Несколько универсальных рецептов теста, которое подойдет как для жареных, так и для печеных закрытых пирожков. А еще – для лепешек, открытых пирогов и даже пиццы.

Дрожжевое

Ингредиенты:

• вода комнатной температуры – 200 мл;
• кипяток крутой – 200 мл;
• мука в/с пшеничная – 500 граммов;
• дрожжи быстродействующие сухие – 10 граммов (1 пакетик);
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• растительное масло рафинированное – 3 столовых ложки.

Если планируется сладкая начинка, количество сахара можно увеличить по вкусу.

Приготовление: смешивают сухие дрожжи, соль и сахар, заливаем водой, хорошенько перемешивают. В большую эмалированную миску просеивают 250 граммов муки. В середине мучной горки делают углубление, вливают в него ранее приготовленный раствор и растительное масло. Перемешивают все до однородной консистенции.

В полученную массу вливают стакан крутого кипятка, быстро размешивая ее большой ложкой или деревянной/силиконовой лопаткой. Когда кипяток разойдется, начинают понемногу добавлять оставшуюся муку, вымешивая тесто.

Как только масса станет достаточно густой, ее внимают из миски и продолжают промешивать на столе до тех пор, пока она не престанет липнуть к рукам. Как только это произошло – можно начинать лепить пирожки.

Быстрое тесто на дрожжах, видео-рецепт:

На воде

Ингредиенты:

• мука в/с – 2 стакана;
• вода теплая – 0,5 стакана;
• масло растительное рафинированное – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление: соль растворяют в теплой воде. Муку просеивают в миску или сразу на стол горкой. На верхушке горки делают углубление, в которое вливают солевой раствор и растительное масло, одновременно перемешивая все компоненты друг с другом.

Если замес проводят в какой-то емкости, удобно делать это ложкой. Если же работа ведется на столе, по мере вливания жидких компонентов муку понемногу подсыпают на них с краев горки к середине.

Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет эластичным и податливым. Масса может немного липнуть к поверхностям, но не должна оставлять на них кусочков. Лепить пирожки можно начинать сразу после окончания вымешивания.

Быстрое тесто на воде, видео-рецепт:

На молоке

Ингредиенты:

• мука в/с – 2,5 стакана;
• молоко – 300 мл (1,5 стакана);
• дрожжи сухие – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло растительное рафинированное – 80 мл.

Приготовление: Дрожжи смешивают с сахаром в глубокой миске, лучше эмалированной. Добавляют пару-тройку столовых ложек просеянной муки. Молоко подогревают до теплого состояния и заливают в сахарно-дрожжевую смесь. Все хорошенько перемешивают и оставляют минут на 10-15 (в это время можно заняться начинкой).

По прошествии указанного времени в смесь вливают растительное масло, добавляют соль. Перемешивают все, и начинают вымешивать тесто, понемногу добавляя в миску просеянную муку (можно просеивать сразу в процессе).

Когда масса достаточно загустеет, ее вынимают из миски, и продолжают замес на столе или разделочной доске, припыленной мукой.

Как только смесь примет вид плотного эластичного комка и перестанет прилипать к столу, тесто готово. Можно выдержать его минут 15-20 перед лепкой пирожков, чтобы они получились более воздушными. Но это не обязательно, допускается начинать выпечку сразу.

Быстрое тесто на молоке, видео-рецепт:

Без дрожжей на кефире

Для этого теста рекомендуется брать закисший, или, как сегодня модно говорить, состаренный, кефир. Подойдет напиток, срок годности которого истек 4-7 дней назад. Если он расслоился, перед началом готовки бутылку взбалтывают, чтобы перемешать все слои.

Оптимальный вариант – кефир жирностью 2,5%. Если в наличии имеется только однопроцентный или обезжиренный напиток, к нему добавляют пару ложек сметаны.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл (1,5 стакана);
• мука в/с – 450 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• сахар – 1 столовая ложка;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло растительное без запаха – 1 столовая ложка.

Приготовление: в глубокой миске смешивают соль и сахар, вливают яйцо и слегка взбивают, пока порошковые компоненты не разойдутся. Не прекращая взбивание, вливают в миску кефир и масло. Когда смесь станет однородной, понемногу добавляют просеянную муку, продолжая перемешивать все, во избежание образования комочков.

Как только масса примет густоту сметаны, в нее добавляют соду. Далее продолжают досыпать муку, понемногу вымешивая тесто. Через некоторое время работать в миске станет неудобно. Тогда тесто выкладывают на стол, присыпанный мукой, и продолжают замес в течение 10-15 минут. Как только масса перестанет липнуть, можно приступать к формированию пирожков.

Быстрое тесто на кефире, видео-рецепт:

Жареные на сковороде

С начинкой для пирожков иногда приходится возиться дольше, чем с тестом (особенно если речь идет о быстрых рецептах). Если нет возможности взять какой-то готовый наполнитель, например, варенье или консервы, рекомендуем попробовать приготовить традиционные начинки быстрым способом.

С картошкой

Обычно для пирогов картошку пюрируют и смешивают с обжаренным луком. Сократить время приготовления такой начинки можно:

1. Нарезав клубни перед варкой на мелкие кусочки – так они сварятся быстрее, и разминать их будет проще.
2. Взяв в качестве добавки не репчатый, а зеленый лук (можно и другую зелень).

А можно и вовсе не разминать вареный картофель, а порезать его кусочками, посолить, смешать с зеленью и растительным маслом, и в таком виде вкладывать в пироги. Получится своего рода пирожок с картофельным салатом – вкусно.

Быстрые пирожки с картошкой, видео-рецепт:

С капустой

Традиционно капусту для пирожков обжаривают на сковороде с луком, иногда с добавлением моркови и зелени, а затем тушат до готовности.

Если времени на это нет, можно поступить следующим образом:

• нарезать свежую капусту тонкими полосками;
• уложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду;
• спустя 10 минут капусту вынуть, смешать с зеленью или пряностями.

Для экономии времени вместо свежей капусты для начинки пирогов можно использовать квашеную. Ее перед готовкой нужно будет только промыть в проточной воде, чтобы избавиться от излишне кислого вкуса.

Быстрые пирожки с капустой, видео-рецепт:

Для выпечки в духовке

Для духовки подойдет любой рецепт быстрого теста из приведенных выше. А вот начинку, особенно для сытных несладких пирожков, лучше приготовить заранее.

С яйцом

Начинка для таких пирогов делается просто:

• яйца отваривают, остужают чистят;
• режут яйца на мелкие кусочки, смешивают с нарезанным зеленым луком;
• по желанию добавляют другую зелень;
• смесь солят по вкусу.

Больше всего времени занимает процесс остывания яиц. Его можно сократить, поставив кастрюлю с ними под проточную холодную вод. Но удобнее сварить и остудить яйца заранее, скажем, с вечера, чтобы утром осталось их только почистить и порезать.

Быстрые пирожки с яйцом и зеленым луком, видео-рецепт:

С курицей

Для пирожковой начинки обычно берут куриное филе. Подготовить его можно двумя способами:

1. Отварить почти до готовности, смешать с обжаренным луком.
2. Обжарить на сковороде с луком и морковью до полуготовности.

Внутри пирогов в духовке курица «дойдет» и станет мягкой и нежной. Но такую начинку тоже лучше готовить заранее, либо использовать для обычных, а не для быстрых пирожков.

Быстрые пирожки с курицей, видео-рецепт:

Заключение

Приготовить тесто для пирожков, даже дрожжевое, можно буквально за 15 минут. Если в доме есть какая-нибудь готовая начинка, на то, чтобы приготовить порцию пирогов на завтрак на сковородке или в духовке, у хозяйки уйдет не больше часа в общей сложности.