Содержание
Щавель не только обладает насыщенным вкусом с легкой кислинкой, но и является важным источником ряда витаминов и минералов. Его часто используют для приготовления разных блюд, в т.ч. выпечки.
Начинка из этой зелени сочная и вкусная. Часто в нее вводят дополнительные ингредиенты, чтобы разнообразить вкус готового блюда. Есть достаточно много хороших рецептов пирожков со щавелем.
Как приготовить?
Щавель – это во многом универсальная начинка, которая хорошо подходит и для жареных, и для духовых пирожков. При этом есть некоторые особенности приготовления блюда с учетом типа термической обработки.
Жареные на сковороде
При приготовлении жареных пирожков со щавельной начинкой лучше использовать бездрожжевое тесто. Оно более плотное и тягучее, поэтому лучше сохранит соки измельченной зелени, подвергающейся термической обработки.
Если планируется готовить блюдо на сковороде, лучше лепить длинные и тонкие пирожки. Они прожаривают более быстро и равномерно.
Кроме того, для несладких пирожков со щавелем можно использовать бездрожжевое тесто на кефире. Такая выпечка получается более пышной. Для приготовления блюда лучше использовать подсолнечников масло. Оливковое и другие масла могут придать пирожкам неприятный привкус.
Печеные в духовке
Для приготовления пирожков в духовке лучше использовать слоеное или дрожжевое тесто. В этом случае выпечка получится пышной, но при этом сохранится сочность начинки. Лучше формировать небольшие пирожки. Это обеспечит равномерное пропекание.
Противни, на которых будет производится выпекание пирожков, можно застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом. Растительное масло использовать для этой цели не следует, т.к. это приведет к прилипанию выпечки к противню.
Несладкие
Есть достаточно много хороших рецептов приготовления несладких пирожков со щавельной начинкой. Следует рассмотреть лучшие способы приготовления пирожков из дрожжевого, бездрожжевого и слоеного теста со щавелевой начинкой.
Из дрожжевого теста
Для приготовления классических дрожжевых пирожков со щавельной начинкой в духовке потребуются:
- пшеничная мука – 300 г;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- куриные яйца – 3 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- дрожжи (сухие) –7 г;
- сливочное масло – 70 г;
- щавель – 400 г;
- картофельный крахмал – 1 ст.л.;
- молотый перец – 1/3 ч.л.
Как сделать:
- Молоко нужно подогреть до +35 °C…+40 °C, а затем растворить в нем дрожжи и оставить на 5 минут.
- Смесь молока и дрожжей следует вылить в просеянную муку, добавить сахар, а затем вымешать и оставить в теплом месте на 10 минут.
- Ввести в тесто 2 куриные яйца, мягкое сливочное масло, соль и растительное масло, а затем тщательно вымешать и оставить подходить на 50 минут.
- Щавель необходимо хорошо промыть под проточной водой, а затем нарезать мелко, смешать с молотым перцем и крахмалом.
- Поднявшееся тесто следует разделить на небольшие шарики, которые в дальнейшем нужно раскатать.
- После раската заготовка должна быть не менее 4 мм в толщину и около 10-12 см в диаметре.
- На заготовку нужно выложить щавельную начинку, слегка придавливая ее.
- Края заготовки нужно тщательно прищипить, сформировав небольшой пирожок.
- Оставшееся яйцо следует взболтать.
- Пирожки нужно выложить на противень, устланный пергаментной бумагой, а затем смазать сверху яйцом.
- Выпекать блюдо стоит 30 минут в духовке при температуре 200 °C.
- Подавать к столу такие пирожки рекомендуется со сметаной.
Из слоеного
Пирожки из слоеного теста со щавелем получаются хрустящими, но при этом мягкими и ароматными. Для приготовления блюда требуются:
- мука – 500 г;
- яйцо – 1шт;
- холодная вода – 300 мл;
- соль – ½ ч.л.;
- уксус (9%) – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 500 г;
- шпинат – 300 г;
- крахмал – 1 ст.л.
Как испечь:
- Пшеничную муку нужно просеять.
- В отдельной емкости следует смешать воду, соль яйцо и уксус.
- В жидкость необходимо ввести муку и тщательно вымешать.
- Тесто требуется разделить на 2 части.
- Обе части необходимо раскатать по отдельности на столе, присыпанном мукой.
- Одну часть стоит наложить на вторую, а затем свернуть в плотный рулет, а затем улитку.
- Сверху тесто необходимо прикрыть пищевой пленкой.
- Готовое тесто нужно выдержать в холодильнике 2 часа.
- Настоявшееся тесто следует снова раскатать и нарезать квадратами 15Х15 см.
- Щавель мелко нарезать и смешать с крахмалом.
- На заготовки теста следует выложить измельченный щавель и по небольшому куску масла, а затем сформировать пирожки.
- Блюдо необходимо выпекать в духовке 25 минут при температуре 180 °C.
На кефире
Чтобы жареные пирожки получились пышными, рекомендуется использовать бездрожжевое кефирное тесто. Для приготовления блюда потребуются:
- мука – 400 г;
- кефир (жирность 3,5%) – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 2 ст.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.
- сода – ½ ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.
- щавель – 300 г;
- перец молотый – 1 ч.л.;
- крахмал – 1 ст.л.
Приготовление:
- Кефир необходимо взболтать и перелить в глубокую емкость, добавить в него сахар, соль и яйцо, а затем тщательно вымешать венчиком.
- В смесь нужно ввести муку, соду, растительное масло и сметану.
- Тесто необходимо вымешать сначала ложкой, а затем руками, чтобы оно было достаточно густым и при этом достаточно эластичным.
- Тесто нужно оставить на 15 минут при комнатной температуре, а затем разделить на небольшие шарики и раскатать.
- Щавель следует нарезать максимально мелко, смешать с молотым перцем и крахмалом.
- Из раскатанного теста и начинки нужно сформировать пирожки.
- Пирожки следует обжарить с 2 сторон на сковороде до золотистости.
- К столу такие пирожки лучше подавать со сметаной.
С добавлением яйца
Есть несколько хороших рецептов приготовления пирожков со щавелем и яйцом. Самый простой вариант потребует:
- мука – 3 ст.;
- сметана – ½ ст.;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 3 шт.;
- соль – ½ ч.л.;
- щавель – 100 г;
- сахар – 1 ст.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Приготовление:
- Муку просеять, соединить со сметаной, яйцом, сахаром, солью и 50 г масла.
- Щавель мелко нарезать.
- Оставшиеся 2 яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками.
- В одной емкости смешать яйца и щавель.
- Тесто раскатать и вырезать с него круги диаметром до 15 см.
- На заготовки выложить начинку и сформировать пирожки.
- Пирожки необходимо обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Кроме того, есть более сложный рецепт приготовления пирожков со щавелем и яйцом. Для его приготовления потребуются:
- дрожжевое тесто – 500 г;
- сливочное масло – 50 г;
- щавель – 250 г;
- сыр – 150 г;
- яйца – 3 шт.
Приготовление:
- Тесто следует тщательно размять и нарезать кругами по 15 см в диаметре.
- Щавель следует тщательно измельчить.
- Сыр нарезать небольшими кубиками.
- Яйца сварить вкрутую, очистить и разделить на 2 половинки.
- На вырезанные заготовки необходимо выложить щавель, половинку яйца и несколько кусочков сыра, а затем сформировать пирожки.
- Пирожки нужно выложить на противень, смазанный растительным маслом.
- Выпекать пирожки стоит выпекать в духовке 30 минут в духовке при температуре 200 °C.
Другие варианты начинок
Щавель хорошо сочетается со многими другими продуктами, в т.ч. беконом, рисом, грибами и картофелем. Каждый вариант имеет свои особенности приготовления.
Чтобы сделать пирожки со щавелем, рисом и беконом потребуются такие ингредиенты:
- бездрожжевое тесто – 400 г;
- щавель – 150 г;
- петрушка – 50 г;
- сливочное масло – 30 г;
- рис – 50 г;
- бекон – 100 г.
Приготовление:
- Тесто тщательно размять, раскатать и вырезать из него круги диаметром до 25 см.
- Щавель и петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле.
- Рисовую крупу отварить в подсоленной воде, а затем охладить до комнатной температуры.
- Бекон обжарить, не доводя до появления золотистой корочки.
- В отдельной емкости нужно смешать бекон, рисовую кашу и зелень.
- Начинку необходимо выложить на заготовки теста и сформировать пирожки.
- Пирожки нужно обжарить с 2 сторон до золотистой корочки.
Для приготовления пирожков со щавелем и грибами потребуются:
- дрожжевое тесто – 450 г;
- щавель – 200 г;
- вешенки – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Щавель нужно тщательно повыть, просушить и измельчить.
- Вешенки следует хорошо вымыть, очистить, измельчить и обжарить на растительном масле с добавлением молотого перца и соли.
- В отдельной емкости смешать вешенки и щавель.
- Тесто необходимо раскатать на столе, притрушенном мукой, вырезать круги по 15 см.
- На заготовки стоит выложить начинку и сформировать пирожки.
- Сверху блюд нужно смазать взбитым яйцом.
- Пирожки стоит выпекать 30 минут в духовке при температуре 200 °C.
При желании вместо вешенок можно использовать шампиньоны или белые грибы.
Для приготовления пирожков со щавелем и картофелем потребуются:
- бездрожжевое тесто – 400 г;
- сливочное масло – 75 г;
- картофель – 200 г;
- щавель – 150 г;
- растительное масло – 3 ст.л.
Приготовление:
- Картофель нужно очистить, отварить в подсоленной воде, растолочь и сдобрить сливочным маслом.
- Щавель промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать
- В отдельной емкости смешать щавель и картофельное пюре.
- Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать.
- На заготовки выложить начинку и сформировать пирожки.
- Блюдо обжарить с 2 сторон до золотистой корочки.
Желательно подавать это блюдо к столу со сметаной. Кроме того, к нему хорошо подойдет майонез, смешанный с давленным чесноком.
Заключение
Пирожки со щавелем– это сытное и достаточно простое в приготовлении блюдо. Эта зелень после термической обработки сохраняет легкую кислинку. При желании в начинку можно вводить дополнительные ингредиенты, чтобы разнообразить вкус.
