Быстро и просто — 20 рецептов ленивых пирожков

Пирожки – это вкусное, сытное блюдо. Однако, хозяйки редко готовят такую выпечку, так как приготовление теста и начинки – процесс длительный и отнимающий время. Ленивые пирожки – это закуска, которая готовится с минимальными временными затратами. В процессе готовки используются простые ингредиенты, тесто делается быстро и на выпечку (или обжарку) тратится несколько минут.

Рецепты теста

Существует несколько вариантов теста для ленивых пирожков.

На кефире

Тесто готовится из простых продуктов. На выходе пирожки получаются пышные, лёгкие, хрустящие. Для начинки можно использовать любые продукты, по вкусу.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1,5 стакана.
• Кефир – 1 пакетик или 0,5 л.
• Куриные яйца – 2 шт., среднего размера.
• Сахар, соль – по 1 ч. л.
• Сода – ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Кефир необходимо подогреть до тёплого состояния. Нельзя перегревать продукт. Комфортная температура – до 45°.
2. В кефир добавляется соль и сахар, яйца. Всё перемешивается до однородности.
3. Отдельно просеивают муку, смешивают с содой.
4. Сухие продукты добавляют к кефиру и вымешивают тесто.

На дрожжах, с молоком или водой

Дрожжевое тесто – это классический вариант для любой выпечки. Помимо пирожков, подходит для пирогов, пиццы.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Дрожжи – 2 ч. л. или упаковка сухих (10 г).
• Сахар – 3,5 ч. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Вода или молоко – 1,5 стакана.
• Растительное масло – 5-6 ст. л.

Как приготовить:

1. Муку просеять и отделить 50-60 г.
2. Меньшую часть муки в отдельной таре смешивают с сухими составляющими и вливают тёплую воду. Оставляют смесь на 20 мин.
3. В опару вводят оставшуюся муку. Месят тесто. Процесс продолжается, пока тесто не перестанет прилипать. Если не получается, добавляют немного муки или масла.
4. Готовому продукту придают форму шара, выкладывают в тарелку, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла, посыпают мукой. Отправляют доходить в тёплое место на 15 мин.

На сметане

Ингредиенты:

• Мука – 500-600 г.
• Яйцо – 1 шт., крупное.
• Сметана – 120 мл.
• Кефир (сыворотка, подкисшее молоко, жидкий йогурт) – 250 мл.
• Разрыхлитель – 1 упаковка (15 г).
• Щепотка соли.

Как приготовить:

1. Все ингредиенты (кроме кисломолочного продукта) тщательно перемешивают до однородности.
2. В заготовку вводят кефир и замешивают тесто.

На сыворотке

Компоненты:

• Сыворотка — 1 упаковка (250 мл).
• Подсолнечное масло – 5 ст. л.
• Сахар, соль – по 1 ч. л.
• Мука – 400-500 г.
• Сливочное масло – 80 г.
• Сода – 1 ч. л. (без горки).

Как приготовить:

1. Холодная сыворотка, сахар, соль, подсолнечное масло взбиваются венчиком или блендером.
2. Сливочное масло заранее подмораживают и нарезают в муку.
3. В тесто вводят сыворотку, вымешивают до однородности и отправляют на 3 часа доходить в холодильник.

Рецепты для жарки на сковороде

Жареные пирожки готовятся быстрее, чем в духовке.

С яйцом и зелёным луком

Ингредиенты:

• Упаковка кефира – 200 мл.
• Мука – 200 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – ½ ч. л.
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Яйца – 4 шт.
• Зелёный лук – 50 г.

Подсолнечное масло для обжарки.

Как приготовить:

1. Для приготовления теста в подогретый кефир добавляют соду, яйцо и соль. Мука просеивается и вводится порционно. Смесь вымешивается и остаётся в тёплом месте, пока готовится начинка.
2. Для начинки яйца варят вкрутую (8 мин после кипения). По достижению готовности, их кладут в ёмкость с холодной водой на 10 мин. Очищенные яйца режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке.
3. Зелёный лук мелко шинкуют, смешивают с яйцами и солят.
4. В тесто добавляется начинка и перемешивается

Обжаривают закуску на раскалённой сковороде с достаточным количеством растительного масла с обоих сторон до готовности.

Вариант приготовления ленивых пирожков с яйцом и луком — в этом полезном видео:

С колбасой

Тесто готовится по универсальному рецепту или на кефире с использованием 500 г муки.  Для начинки используется варёная колбаса и сыр в равных количествах –  по 150 г. Из теста формируются шарики по размеру как мяч для большого тенниса. Шарики раскатывают и в середину выкладывают квадрат сыра и половину кружочка колбасы. Края заготовки скрепляются и пирожки отправляют на раскалённую сковороду, смазанную растительным маслом.

По вкусу продукт напоминает пиццу. В начинку можно добавить укроп.

С сосисками

Для теста:

• Мука – 350-400 г.
• Тёплая вода – 1 стакан.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Морская соль – 3 щепотки.
• Сахар – 1 ст. л.
• Сухие дрожжи – чуть меньше упаковки 10 г или отмерить 6 г.

Для начинки:

• 13-15 средних сосисок.
• 1 крупное куриное яйцо.

Как приготовить:

1. Дрожжи, муку смешивают в отдельной таре. Вводят тёплую жидкость, сахар, соль. Вымешивается тесто с постепенным добавлением муки до исчезновения липкости.
2. Сразу делают заготовки пирожков весом около 40 г.
3. Формируют лепёшку, в середину кладут сосиску и закрывают швы со всех сторон. Получается закрытый хот – дог.
4. Будущую выпечку выкладывают на смазанную форму, обмазывают взбитым яйцом. Готовится блюдо при t=180-200° (в зависимости от духовки) 15-20 мин.

С капустой

Используют готовое дрожжевое или кефирное тесто весом 500-700 г.

Ингредиенты начинки:

• Капуста белокочанная – 300-400 г.
• Морковь, лук – по 1 шт., некрупные.
• Соль, приправы для овощей.
• Кетчуп – 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Капусту шинкуют тонкими ломтиками.
2. Морковь и лук натирают на мелкой тёрке.
3. Начинку выкладывают жариться в сковороду, смазанную маслом. Овощи тушат 20 мин. За 5 мин до готовности добавляют кетчуп, соль, специи.
4. Начинку добавляют в тесто, формируют пирожки по типу оладий и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки.

Как готовить ленивые пирожки с капустой, можно посмотреть в этом видео:

С пекинской капустой

Тесто: заранее приготовленное, дрожжевое.

Начинка из пекинской получается нежной, низкокалорийной и хорошо сочетается с мучными изделиями. Для приготовления используют молодые кочаны.

Компоненты:

• Пекинская капуста – ½ кочана среднего размера.
• Морковь, лук репчатый – по 1 шт.
• Сахар, соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Как приготовить:

1. Шинкуют пекинскую капусту, на средней тёрке натирают морковку и лук.
2. Овощи обжаривают на сковороде с 2-3 ст. л. растительного масла. Добавляют соль, перец, сахар.
3. Добавляют капусту в тесто, перемешивают.
4. Обжаривают на сковороде

С ветчиной

Пирожки с ветчиной готовятся также, как в рецепте с колбасой. Тесто используется любое. Для начинки выбирают нежирную ветчину. Её нарезают кружочками или крошат соломкой. Выкладывают по центру каждого пирожка. Можно добавить сыр, зелень, майонез. При добавлении майонеза, желательно выпекать закуску в духовке, чтобы снизить калорийность и избежать лишней обжарки.

С кабачками

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт., крупный (400 г).
• Мука – 1, 5 стакана.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Картофель – 400 г.
• Сметана (15-20%) – 1 ст. л.
• Плавленый сырок – 100 г.
• Лук белый – 1 шт., крупный.
• Соль, сушёный чеснок, чёрный перец.

Как приготовить:

1. Картофель моют, очищают и отваривают до готовности. Разминают до состояния пюре, немного охладить и ввести яйцо.
2. В смесь порционно добавляется мука, сметана, приправы, соль. Вымешивают тесто.
3. Готовят начинку: нарезанный маленькими кубиками кабачок обжаривают с луком. Через 10 мин добавляют сырок, специи. Всё перемешивают, тушат 2 мин.
4. Из теста формируют очень тонкие круги. Для каждого пирожка понадобится 2 заготовки: на одну выкладывают начинку, второй закрывают, тщательно защипывают края.
5. Обжаривают закуску 3-4 мин на среднем огне.

Из лаваша

Если нет времени готовить тесто и не оказалось под рукой магазинной заготовки, можно приготовить сытное простое блюдо из армянского лаваша. Понадобится 2 шт.

Ингредиенты начинки:

• Сыр российский – 240 г.
• Творог – 400-500 г.
• Пюре из картофеля – 0, 5 кг.
• Укроп – несколько веточек.
• Соль.
• Подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Твёрдый сыр натирают на крупной тёрке.
2. К сыру добавляют творог, всё разминают и перемешивают.
3. Укроп необходимо мелко нашинковать и добавить к сыру с творогом. По желанию – подсолить.
4. Всё добавляют к картофельному пюре, размешивают.
5. Каждый лаваш нарезать на 8-10 полосок. В уголок полоски выкладывают обильно начинку в форме треугольника и начинают заворачивать.
6. Лаваши обжаривают на растительном масле по 2 мин с каждой стороны на небольшом огне.

Пример ленивых пирожков из лаваша показан в видео:

Из батона

Ингредиенты:

• Батон – 4-6 кусков.
• Куриный фарш – 120 г.
• Творог – 5 ст. л (50-60 г).
• Яйцо – 1 шт.
• Соль.
• Подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Фарш обжаривается на антипригарной сковороде с небольшим добавлением растительного масла.
2. Сыр натереть на средней тёрке, добавить в отдельную тару к фаршу.
3. Добавляется подсоленный творог. Всё тщательно перемешивается.
4. Кусочки батона освобождают от корки, аккуратно вырезая мякиши.
5. Яйцо взбивают в тарелке, солят.
6. Каждый мякиш обмакивается в яйцо. В середину выкладывается начинка и сверху закрывается вторым мякишем. Всё обминается и формируется пирожок.
7. Обжаривают блюдо на сковороде с маслом 2-3 мин.

В духовке

Ленивые пирожки в духовке – это сытная закуска без лишних калорий.

С картошкой

Начинка из картошки – самая универсальная, простая и быстрая.

Ингредиенты:

Используют готовое дрожжевое тесто, вес – 800-1000 г.

Составляющие начинки:

• Картофель — 800 г.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Лук белый – 1 головка.
• Яйцо.
• Соль, перец.
• Сметана для обмазки.

Как готовить:

1. Картофель промыть, удалить глазки, тщательно очистить и отварить в подсоленной воде. Овощ нарезают ломтиками одинакового размера для равномерной варки и отправляют в кастрюлю с кипящей водой на 20-25 мин.
2. Лук режут небольшими кубиками и обжаривают в масле.
3. С готовой картошки сливают воду, оставив 50-70 мл, чтобы легче готовилось пюре. В кастрюле добавляют обжаренный лук и толкушкой делают однородное пюре.
4. Тесто делят на 10-12 равномерных частей, формируют заготовки. Посередине каждой заготовки выкладывают начинку и защипывают края.
5. На противень выкладывают антипригарную бумагу для выпечки и пирожки швом вниз.
6. В чашке смешивают желток, сметану. Смесью обмазывают выпечку. Всё отправляют в духовку на 18-20 мин при t=180-190°.

С сыром

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Вода – ¾ стакана.
• Репчатый лук – 2 шт., средние.
• Сыр: сливочный + моцарелла – по 250 г.
• Яйца – 2 шт.
• Укроп – 4 веточки.
• Соль, сухой чеснок, перец.

Как приготовить:

1. Муку просеивают, вводят соль и смешивают с маслом, водой. Формируют комок и отправляют доходить в тёплом месте полчаса.
2. Лук нарезают мелко и обжаривают.
3. Сыр твёрдый трут на тёрке, смешивают с моцарелой.
4. Зелень необходимо мелко нашинковать.
5. Сыры, лук, зелень перемешивают и к смеси добавляют взбитые 2 яйца.
6. Тесто делят на 15 шариков и ждут 5 мин, далее очень тонко раскатывают и выкладывают начинку. Края прочно защипывают.
7. Выпекается блюдо швами вниз, смазанное желтками (сверху) в заранее разогретой духовке при t=220° 20 мин.

С фаршем

Для приготовления используют тесто на кефире – 600-700 г.

Ингредиенты начинки:

• Мясной (подходит куриный) фарш – 0,5 кг.
• Луковица – 1 шт.
• Соль, приправа для мяса/овощей.
• Желток одного яйца.
• Необжаренный кунжут – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. В фарш добавить яйцо.
2. Мелко нашинковать луковицу и смешать с фаршем.
3. Из теста формируют лепёшки в зависимости от желаемого размера пирожка. В центр выкладывается фарш и края закрываются.
4. На противень кладут кулинарную бумагу и выкладывают пирожки (шов смотрит вниз). Каждое изделие смазывают взбитым желтком, посыпают семенами кунжута.
5. Выпекают закуску при t=180° 30 мин.

С яблоками

Тесто: используют готовое, 500-600 г, дрожжевое или кефирное. Если готовят самостоятельно, то добавляют больше сахара.

Ингредиенты для начинки:

• Яблоки сладких сортов – 700 г (3-4 шт.)
• Сахар – по вкусу.
• Масло сливочное – 5 ст. л.

Как приготовить:

1. Яблоки очищают от кожуры, удаляют семечки и сердцевину. Мякоть нарезают кубиками.
2. На сковороду выкладывают сливочное масло, растапливают и томят яблоки 5-7 мин на медленном огне. За 2 мин до снятия с огня, добавляют сахар.
3. Из теста делают заготовки пирожков, выкладывают яблоки, закрывают края.
4. Всё выкладывается на противень с антипригарной бумагой, оставляется подняться 10 мин. Каждый пирожок покрывают взбитым желтком.
5. Выпекается десерт 30 мин, t=200°.

С грибами

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 800-1000 г.
• Мука – 0,5 кг.
• Сухие быстрые дрожжи – 1 ч. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Яйца – 3 шт. (2 – в тесто, 1 – для покрытия.)
• Лук – 2 шт., средние.
• Масло – 8 ст. л. – для теста, 2 ст. л. – на обжарку.
• Соль – ½ ч. л.
• Вода – 1 стакан.

Как приготовить:

1. Шампиньоны тщательно вымыть, почистить, нарезать тонкими полосками/кубиками. Отправить на сковороду для испарения влаги, добавить масло, посолить. Жарить 15 мин на небольшом огне.
2. Нарезать лук, обжарить на отдельной сковороде и смешать с готовыми шампиньонами
3. Смешивают все ингредиенты теста: в муку вводят дрожжи, в стакан добавляют соль, сахар, масло. Всё вымешивают до однородности и исчезновения липкости. Оставляют доходить 1 час.
4. Формируют пирожки, заполняют начинкой. Верхнюю часть покрывают желтком. Выпекают 25-30 мин при t=180-190°.

С курицей

Пирожки готовят из дрожжевого, кефирного или слоёного теста. Для начинки используют куриный фарш. Ингредиенты подбираются произвольно.

Можно сделать начинку из куриного филе. Для этого 0,5 кг филе нарезают тонкими полосками, обжаривают с 1 луковицей. Всё солят, перчат, перемешивают. Формируют мясные пирожки и выпекают при t=180° 35 мин.

С рыбой

Тесто используют готовое, дрожжевое.

Ингредиенты начинки:

• Консервы рыбные – 500 г.
• Луковица – 1 шт., крупная.
• Соль, перец.

Как готовить начинку:

1. Рыбу тщательно размять вилкой.
2. Лук нарезать очень мелко и обжарить в масле до золотистого цвета, подсолить, поперчить.
3. В рыбу добавить лук. Начинку перемешать.
4. Сформировать пирожки и выпекать при t=200 ° 20-25 мин.

С печенью

Тесто используется кефирное или дрожжевое.

Ингредиенты начинки:

• Печень (на усмотрение: говяжья/свиная/куриная) – 0,5 кг.
• Лук, морковь – по 100 г.
• Соль, приправа для мяса.
• Растительное масло.
• Желток.

Как готовить:

1. Обработать печень: освободить от плёнок, прожилок. Нарезать в произвольной форме и обжарить на масле. Посолить, добавить специи.
2. Морковь натереть, лук нашинковать. Печень переложить на тарелку. В мясном соусе потушить овощи.
3. Всё пробить в блендере. Начинка готова. Формируют пирожки, смазывают верхнюю сторону желтком, выпекают при t=180° 25-30 мин.

С морковью

Тесто используется готовое, дрожжевое.

Ингредиенты для начинки:

• Морковь – 2-3 шт.
• Апельсин – 1, средний.
• Корица – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. Морковь натирают на тёрке.
2. Апельсин очищают, шкурку натирают, избегая белой части. Из мякоти выжимают сок.
3. На сковороду выкладывают морковку, тушат 2 мин. Вводят сок, продолжают тушить. Добавляют цедру, сахар, корицу и тушат ещё минуту. Необходимо следить, чтобы начинка не подгорела.
4. Формируют пирожки. Выпекается десертная закуска 25 мин при t=200°.

Как сделать треугольниками?

Чтобы приготовить ленивые пирожки треугольниками, используют любое заранее приготовленное тесто. Секрет – в раскатке.

Как сформировать треугольники:

1. Вместо классической круглой формы, заготовки пирожков делают квадратными.
2. Каждый квадрат раскатывают скалкой, чтобы получить тонкую заготовку.
3. В середину квадратов выкладывается начинка.
4. Защип выполняется от одного края к противоположному – при скреплении получается треугольник.

Видео по теме

Рецепт жареных ленивых пирожков из картошки дан в видео:

Заключение

Ленивые пирожки – это вкусная закуска, приготовление которой занимает немного времени (отсюда произошло название). Чтобы ускорить процесс, заранее готовят тесто, используют покупные варианты или подбирают рецепт, в котором не требуется ждать активации дрожжей и подъёма. Ленивые пирожки подходят как основное блюдо, а сладкие начинки уместно подавать к чаю.