Содержание
Ну вот, дошла очередь и до дрожжевых яблочных пирогов! Как всегда, всё описано пошагово и подробно. Вам остается просто выбрать рецепт, приготовить по нему, а потом насладиться нежным ароматом и сладким вкусом готовой выпечки. Давайте приготовим дрожжевой пирог с яблоками.
Дрожжевые пироги с яблоками в отличие от выпечки на основе другого теста не могут похвастаться большим разнообразием. Да, ингредиентов можно добавить кучу, но на вид и вкус пирог получится практически тем же самым. А потому, я не вижу смысла выписывать много вариантов приготовления, лучше расскажу о нескольких самых популярных, а после рецептов поделюсь разными советами и заметками, которые как раз и помогут разнообразить подобную выпечку.
Еще добавлю пару слов о самих яблоках. Яблоки можно использовать любых сортов (от кислых до сладких, от больших до самых маленьких, а также любых цветов и расцветок), главное, чтобы они вам нравились. Так как пирог может получиться либо кисловатым, либо слишком сладким, а предпочтения у всех разные.
А еще вы должны определиться с внешним видом пирога. Можно приготовить как на фото, а можно изменить под свои эстетические вкусы. Придумать какие-то свои завитушки, решетки и т.д.
Также обратите внимание на прошлые тематические подборки рецептов:
Ну, а теперь переходим к самому главному!
Рецепты
Открытый (закрытый) дрожжевой пирог с яблоками
Вкусный добротный яблочный пирог на основе сдобного дрожжевого теста. Испеките его в духовке по этому рецепту, а потом угостите себя и своих близких.
Ингредиенты:
На тесто:
- Мука – 650 г.
- Молоко (или кефир) – 250 мл.
- Сахар – 100 г.
- Сливочное масло – 130 г.
- Яйца – 3 шт.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Соль – 1 щепотка;
Начинка:
- Свежие яблоки – 800-1000 г.
- Сахар – 200 г.
- Корица – 1 ч. ложка;
Как приготовить
- В теплом молоке развести дрожжи и подождать минут 10.
- В чашке взбить яйца с сахаром, сливочным маслом и солью. Влить молоко с дрожжами, всыпать муку и замесить однородное и эластичное тесто.
- Тесто скатать в шар, прикрыть полотенцем и дать распухнуть. Минут 40-60 пойдет.
- Когда тесто подрастет, его нужно поделить на две части (одна чуть больше другой).
- Больший кусок раскатать и уложить в противень, который предварительно нужно обмазать любым маслом. Не забудьте сформировать бортики.
- Яблоки помыть и нарезать на мелкие кубики. Смешать их с сахаром и корицей, а потом ровным слоем вывалить на тесто.
- Включить духовку на разогрев – температура 180 градусов.
- Второй кусок теста тонко раскатать, нарезать на полоски, которыми следует укрыть начинку.
- Отправить пирог в духовку на 30 минут, пока не приготовится тесто. Оно должно стать румяным, а внутри сухим (можно проверить зубочисткой).
Дрожжевой пирог с яблоками и творогом
Мягкий яблочный пирог с воздушной начинкой из творога и варенья.
Да, в этом рецепте используются не только свежие яблоки, но и варенье из них. Хотя, можно взять и любое другое. А можно вообще его убрать из рецепта, тогда добавьте еще парочку яблок.
Ингредиенты:
- Готовое сладкое дрожжевое тесто – 500-700 г. (В первом рецепте изложен способ);
- Крахмал – 40 г.
- Творог – 350-400 г.
- Сахар – 100 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Варенье – 200 г.
- Яблоки – 2 шт.
Процесс приготовления
Начинка будет состоять из творожного и яблочного слоя, потому эти две составляющие нужно приготовить отдельно.
Творожная начинка
Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Творог размять в однородную массу и добавить к яйцам.
Яблочная начинка
Яблоки промыть, при желании очистить от кожицы, а потом мелко нарезать. Перемешать с вареньем и крахмалом.
Формовка и выпечка
Тесто обмять и отделить от него маленький кусок, который в дальнейшем пойдет на украшение.
Оставшийся большой кусок раскатать в тонкий пласт и уложить в смазанную маслом форму с высокими бортами. Уложите тесто так, чтобы оно еще и за края чуть-чуть выходило.
Теперь наложите яблочный слой, поверх него идет слой из творога.
Теперь края теста нужно слегка подтянуть к центру пирога. Другой кусочек теста раскатать и поделить на полоски, которыми нужно укрыть начинку.
Теперь пирог должен минут 15 настояться. Пока можно включить духовку – режим 180 градусов.
Ставим пирог в печь и ждем 40 минут.
Дрожжевой пирог с яблоками и корицей
А в чем особенность этого пирога? Здесь яблоки предварительно томятся в сковороде с маслом и сахаром, образуя карамельную массу.
Корица не только для аромата, но и как краситель.
Тесто хоть и на сухих дрожжах, но готовится по очень интересной технологии, по вкусу оно тоже будет отличаться.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 460 г.
- Сливочное масло – 240 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Сахар – 240 г.
- Яйца – 2 шт.
- Молоко (вода или кефир) – 100 мл.
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Яблоки – 2-3 шт.
- Корица – 1 ч. ложка;
- Ванилин – 1 щепотка;
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки (для украшения);
Как испечь этот пирог
- В теплом молоке размешать дрожжи и дать им «проснуться», на это требуется обычно 10-15 минут.
- Твердое сливочное масло (180-200 г.) нарубить на кусочки и перемешать с мукой до состояния крошек.
- В чашке взбить 1 яйцо и 1 белок с солью, сахаром (50 г.), ванилином и молоком.
- Переливаем эту массу к муке и замешиваем руками тесто.
- Потом его нужно скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на час-два.
- Приступаем к яблочной начинке. Яблоки промыть, избавить от сердцевин и кожицы.
- Нарезать потом их на кубики и перемешать с сахаром, корицей и остатками масла.
- Всё это уложить в сковороду, включить слабый огонь и жарить около 15 минут. Потом нужно дать остыть этому сиропу, чтобы в итоге получилось что-то похожее на густую карамель.
- Охлажденное тесто положить на присыпанный мукой стол и тонко раскатать в лепешку овальной формы.
- Выложить по центру и вдоль яблочную начинку.
- Края теста надрезать ножом, чтобы торчали полоски. Их нужно подтянуть друг к другу поверх начинки и скрепить в форме косички.
- На противень постелить пергамент для выпечки, а на него аккуратно переложить пирог.
- Духовку нагреть до 190-200 градусов и выпекать пирог 25-30 минут.
- Готовый пирог можно обсыпать сахарной пудрой. Теперь нужно дать ему остыть, чтобы начинка внутри загустела.
Идеи начинок и прочие советы
- Начинки можно придумать всякие, например, добавив к яблокам: бруснику, вишню, груши, клубнику и прочие фрукты и ягоды.
- Добавьте в начинку фруктовый джем, варенье, повидло.
- Тот же творог можно перемешивать с вареньем и вареньем.
- Тесто можно замесить не только на молоке или воде, но и на: кефире, йогурте, ряженке, сыворотке и т.д.
- Добавьте в тесто изюм, курагу и прочие сухофрукты. Они отлично сочетаются с яблоками!
- А если хотите приготовить постный дрожжевой пирог с яблоками, то взгляните на первый рецепт и замените в нем молоко, яйца и сливочное масло на аналогичный объем обычной воды. Получится диетический и постный пирог.
- Смотрите видео как приготовить дрожжевой пирог с яблоками
