Содержание
- О блюде шарлотка с яблоками:
- Рецепты
Шарлотка с яблоками – один из популярнейших десертов по всему миру. Нежный и воздушный кусочек пирога с пряным ароматом не навредит фигуре, так как состоит из минимального количства сахара и содержт в себе много фруктов. Лакомство подходит для воскресно завтрака или вечернего чаепития, легко и быстро готовится на радость детям, внезапным гостям и голодным членам семьи.
О блюде шарлотка с яблоками:
Рецептов шарлотки по всему миру соберется немало. В некоторых странах этот десерт больше похож на пудинг, в других на яблочный пирог. Название лакомство получило в честь английской королевы Шарлоты. Ее величество обожала яблоки, поэтому придворные повара всячески пытались удивить ее изысканными блюдами из этих простых фруктов. Традиционный рецепт шарлотки – это взбитые в пышную массу яблоки, пропорциональное количество муки и сахара, а также начинка – спелые яблоки с легкой кислинкой, приправленные пряной корицей.
Шарлотка – очень популярный мучной десерт, даже не нуждающийся в представлении (блюдо имеет английские корни, но здесь речь только о русской шарлотке), и практически в каждой семье есть свой рецепт, передающийся из поколения в поколение. Но если вы еще не имеете опыта готовки этого пирога, то сейчас самое время восполнить данный пробел! И в этой статье вы узнаете, как вкусно и просто готовится шарлотка со сметаной с яблоками в духовке.
Здесь вы найдете подборку классических рецептов шарлотки с яблоками. В первых трех всё описано максимально подробно, пошагово, с пошаговыми фотографиями. Далее идут варианты с фото готового блюда. Также здесь есть и видео, где всё максимально наглядно. В принципе, по виду шарлотка везде одна и та же, различие есть лишь во вкусе.
Рецепты
Классическая шарлотка с яблоками
А начнем с классического рецепта шарлотки с яблоками – ничего лишнего, только яблоки, их яркий вкус и глубокий аромат. На ощупь очень нежная, по виду очень пышная. Красивая, румяная – прекрасный десертный пирог!
Нежное бисквитное тесто и кисло-сладкие кусочки яблок, всё это просто тает во рту! Пальчики оближешь!
Готовить будем в духовке, форму рекомендую брать со съемными бортами. Хочу еще заметить, что чем меньше диаметр формы, чем выше бортики, тем пышнее получается шарлотка. Это информация для тех, кто выпекает в огромной форме, в итоге тесто растекается в тоненький слой и ни о какой пышности не идет и речи.
Ингредиенты:
- Куриные яйца (большие) – 6 шт.
- Сахар-песок – 210 г.
- Пшеничная мука – 165 г.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
- Сладкие яблоки – 300 г.
- Сахарная пудра для посыпки;
Начинаем готовить
Вбиваем в чашу миксера яйца, всыпаем туда же и сахар. Теперь хорошенько взбиваем до получения однородной светлой массы, наполненной множеством мельчайших пузырьков.
В конце добавляем чайную ложку ванильного экстракта. Вместо него можно использовать ванилин (1-2 щепотки) или ванильный сахар (3 ч. ложки).
Муку соединить с разрыхлителем, затем просеять прямо к взбитым яйцам. Еще раз взбиваем миксером до получения нежного жидкого теста. Именно такая простая схема и обеспечивает чрезвычайную пышность нашей шарлотке.
Теперь очередь дошла до яблок (а вообще, можете одновременно всё делать). Яблоки хорошо моем, чистим от кожуры, убираем сердцевины и нарезаем на небольшие кусочки. Например, я половинку резал на 3-4 дольки, каждая долька еще делилась на 3.
Рекомендую брать самые сладкие сорта яблок, иначе пирог может показаться кислым.
Всыпаем яблоки в тесто, слегка перемешиваем, стараясь не повредить кусочки. Горсть яблок советую еще оставить для украшения сверху.
Форму для выпечки застелить пергаментом, выливаем в нее тесто, слегка разравниваем лопаткой. Посыпаем оставшимися нарезанными яблоками.
Отправляем шарлотку в духовку (предварительно разогреть до 170-180 градусов) на 40-45 минут до приятного румяного цвета. Готовность можно проверить, проткнув пирог деревянной зубочисткой. Если зубочистка сухая – значит пирог готов.
Как немного остынет, посыпьте сверху сахарной пудрой. Вот такая вот получается классическая русская шарлотка.
Видео как готовится шарлотка со сметаной
Кстати, хочу вам порекомендовать еще кое-какой десерт: цветаевский пирог с яблоками. Там и рецепт, и небольшой исторический экскурс.
Очень красивая яблочная шарлотка
А это рецепт вкусной шарлотки со сливочным маслом. Такое масло сделает тесто нежным и сочным, добавит тонкий аромат сливок и больший румянец.
А еще особенность этого пирога заключается в его оригинальном внешнем виде. Вы только посмотрите, как мило расположились яблочки! Получается не только вкусно, но и красиво.
Ингредиенты:
- Мука – 180 г.
- Яйца – 4 шт.
- Сахар (коричневый) – 150 г.
- Сливочное масло (или маргарин) – 70 г.
- Спелые яблоки – 3 шт.
Как испечь шарлотку с яблоками в духовке
Начинаем с яблок, но если вы боитесь, что они потемнеют, то можете заняться ими в последнюю очередь.
Яблочки следует очистить от кожуры, разрезать пополам, также нужно вырезать сердцевины и края с плодоножкой. Затем каждую половинку аккуратно делим на множество тоненьких долек.
В миску вбить яйца, всыпать сахар. Взбивать до однородного состояния.
Сливочное масло растопить (60 грамм), влить к взбитым яйцам и еще раз всё промешать. Далее нужно постепенно добавлять муку, при этом продолжая взбивать.
Вот такое получается тесто. Нежное, липкое, текучее, жидкое. Оно будет очень пышным и без всяких разрыхлителей, соды и прочего.
Подготовить формочку, ее следует промазать оставшимся сливочным маслом.
Выложить ровным слоем тесто в форму, сверху вставляем яблоки. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 40-45 минут, пока тесто полностью не пропечется.
Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой (см. фото в начале рецепта).
Шарлотка на сметане с яблоками
А это простой и вкусный рецепт шарлотки со сметаной и яблоками в духовке. Она получается в меру пышной, очень пористой, нежной и очень красивой в разрезе, так как дольки яблок в этот раз будут аккуратно выложены в ряды.
При желании вместо сметаны можно использовать йогурт или другой подобный кисломолочный продукт. Желательно только, чтобы была достаточная густота (как у сметаны).
Нам понадобится:
- Куриные яйца – 5 шт.
- Сахар – 270-320 г.
- Сметана (15-20) – 300 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- Пшеничная мука – 290 г.
- Яблоки – 3 шт.
- Сливочное масло для смазки;
Пошаговое приготовление
Здесь особая технология приготовления – будем всё делать в обратном порядке.
Форму для выпечки застелить пергаментом, затем смазать сливочным маслом и слегка обсыпать сахаром. Яблоки промыть, нарезать на тонкие дольки и выложить на дно формы как на фото ниже.
Теперь нужно взбить яйца с сахаром и сметаной.
Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, еще раз взбиваем до нежной однородной консистенции.
Покрываем тестом наши яблоки, где нужно, подравниваем лопаткой. Ставим в духовку (при температуре 180 градусов) и выпекаем примерно 45 минут до золотистости.
Вот такой получается пирог, но это не всё!
Аккуратно снимаем борты формы, немножко можно поддеть по краям ножом, если пирог прилип. А потом быстро, но аккуратно переворачиваем. Снимаем пергамент и видим, что яблочки теперь красиво расположены сверху. Шарлотка-перевертыш получается.
Почти шарлотки готовятся из наливного теста. Если интересно, можете заглянуть на специализированную страничку, как приготовить пироги с яблоками. Уверен, что-то вкусненькое для себя вы там найдете!
Шарлотка с добавлением печенья
А эта шарлотка отличается своей структурой: сверху слой из крошек (из печенья), далее тертые яблочки, снизу нежное бисквитное тесто.
Здесь я укажу самый минимальный набор продуктов, но вы при желании можете добавить мёд, корицу, ваниль или какао-порошок. Всё зависит от вашего желания, ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Куриные яйца – 3 больших;
- Сахар – 1 стакан;
- Яблоко – 1 большое (или 2 средних);
- Печенье (любое) – 200 г.
Как это готовится
- Форму для запекания густо смазать маслом, сверху выложить стертое в крошки печенье. Песочное или обычное – на ваше усмотрение. Толщина слоя должна быть около 0,7 сантиметра.
- Теперь на крупной терке следует натереть яблоки. Уложите их ровным слоем на печенье.
- Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку, вымешиваем «жидкое» тесто.
- Наполняем тестом форму, разравниваем ложкой. Важно, чтобы тесто полностью укрывало яблочную начинку.
- Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут до аппетитного румянца. Далее, по контуру отделяем пирог от бортиков формы, переворачиваем, убираем форму. В итоге дно из печенья превратилось в сладкую песочную посыпку.
Пышная шарлотка на кефире с яблоками в духовке
Кефир – очень популярная основа для всевозможной выпечки, особенно десертной. И в этом примере мы приготовим яблочную шарлотку на кефире с корицей.
Кефир хорош тем, что в него можно добавить соду. А это уже комплексный разрыхлитель теста, который сделает вашу шарлотку воздушной, нежнейшей, прямо как пух! А корица немножко изменить цвет и придаст характерный сладковатый аромат.
Ингредиенты:
- Кефир – 1 стакан;
- Сахар – 1 стакан;
- Сливочное масло – 120 г.
- Пшеничная мука – 1 стакан;
- Яйцо – 1 шт.
- Яблоки – 5 шт.
- Сода – 1 ч. ложка;
- Корица – 0,5 ч. ложки;
Процесс приготовления
- Сахар растереть с размягченным сливочным маслом. Влить к ним кефир, вбить яйцо и всыпать соду с корицей. Хорошенько взбить.
- Всыпать к кефирной массе муку, хорошенько перемешать до получения однородного теста (без комочков), напоминающего по консистенции сметану.
- Яблоки вымыть, изъять косточки, нарубить на мелкие кусочки.
- В смазанную маслом форму налить немного теста, уложить слой из яблок, долить оставшимся тесом.
- Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40-45 минут до яркой румяной корочки.
Шарлотка с кефиром и яблоками получается вдвойне нежной и сочной. Это просто нужно попробовать – словами не описать.
Полезная шарлотка с творогом и яблоками
Творог добавляют для того, что выпечка получалась более рыхлой. Она вроде бы и мягкая, держит форму, но при этом имеет сыпучесть. И при надкусывании ощущается то самое «таяние во рту». Потому и предлагаю вам попробовать эту творожную шарлотку.
Что касательно пользы, питательной ценности, то здесь всё ясно. Творог – это источник белков, кальция, витаминов и минералов. Кормите детей такой выпечкой, если они не любят творог в обычном виде.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 180 г.
- Творог (любой) – 300 г.
- Сахар – 150-180 г.
- Яйца – 5 шт.
- Яблоко – 1-2 шт. (смотрите по размеру формы);
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- Соль – 1 щепотка;
- Ванилин – 1 щепотка;
Готовим в домашних условиях
- Творог измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Можно, конечно и цельный использовать, но тогда тесто получится неоднородным. Где-то будет больше творога, а где-то меньше.
- Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванилином. Добавляем творог, просеиваем муку с разрыхлителем. Всё тщательно перемешиваем до исчезновения комков.
- Яблоки разделить пополам и нарезать на тоненькие ломтики.
- Дно формы смазать маслом, выложить слой теста (половина от объема), далее равномерно уложить кусочки яблок. Заливаем остатками теста.
- Духовку предварительно нагреть до 180 градусов, закрываем в ней пирог и ждем 40 минут. Тесто должно подрасти в объеме и подзолоиться.
Постная шарлотка с яблоками
Ищете рецепт шарлотки с яблоками без яиц, молока и прочих животных продуктов? Тогда присмотритесь к этому варианту. Взамен всего животного, мы обогатим состав данной выпечки орехами и фруктовым соком.
Подойдет во время поста, также пирог оценят по достоинству вегетарианцы (и веганы).
Ингредиенты:
- Яблоки – 3 больших яблока;
- Сахар – 3/4 стакана;
- Мука – 1,75 стакана;
- Подсолнечное масло (без запаха) – 1/3 стакана;
- Сок (апельсин или мультифрукт) – 1 стакан;
- Сода – 1 ч. ложка;
- Вода – 2 ст. ложки;
- Манка – 2 ст. ложки;
- Орехи (грецкие или миндаль) – 100 г.
- Сахарная пудра для украшения;
Приготовление шарлотка с яблоками
- Форму смазываем маслом (можно тем же растительным). Присыпать по всей площади манной крупой.
- Яблоки измельчить и уложить ровным слоем в форму.
- В отдельной чаше взбиваем масло, с соком, сахаром, содой и солью. Подсыпаем сюда же и муку. Орехи мелко нарубить, отправить их в готовое тесто.
- Укрываем яблоки слоем теста, подравниваем и ставим в духовой шкаф на 45-50 минут. Температура должна быть в диапазоне 170-180 градусов.
- Как пирог пропечется, духовку отключаем, дверцу открываем и даем пирогу постепенно остыть.
- Аккуратно переворачиваем, снимаем формочку, посыпаем сверху сахарной пудрой.
Советы по приготовлению:
Тесто для шарлотки готовится по принципу обыкновенного бисквита, а значит необходимо соблюдать несколько важных правил. Яйца взбить до состояния белоснежной массы, муку вмешивать в тесто силиконовой лопаткой. Делать это нужно строго в одном направлении, чтобы масса не осела и пирог не опустился в процессе приготовления. Традиционно шарлотке придают аромата за счет корицы или апельсиновой цедры, можно добавить оба эти компонента. Вместо яблок в пирог часто добавляют груши, иногда персики. Украсить готовый десерт можно сахарной пудрой, веточками мяты, свежими ягодами.
Чем разнообразить привычный вкус
- Кроме яблок можно добавить те же груши, бананы, клубнику, персики. Конечно, это уже далеко от классики, но зато новые впечатления.
- Для аромата, цвета, вкуса добавляйте разные пряности: какао-порошок, тертый шоколад, молотая корица, кардамон, цедра лимона или апельсина.
- Отличным дополнением начинки послужат разные вкусные сухофрукты: изюм, курага, финики и прочее-прочее.
- Советую попробовать знаменитый штрудель с яблоками. Вы можете легко и просто приготовить его у себя дома – удивите домочадцев!
- Калорий: 96 ккал
- Белки: 1.99 г
- Жиры: 1.42 г
- Углеводы: 18.18 г
Заранее достать из холодильника все необходимые для приготовления яблочной шарлотки ингредиенты, они должны нагреться до комнатной температуры. Отмерить муку и сахар. 
Яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину. Нарезать фрукты на дольки, толщиной около 5 мм. 
В чашу миксера вбить яйца, добавить щепотку соли. На средней скорости взбить яйца в белую пышную массу, понемногу добавляя в нее сахар. 
На взбивание яиц планетарным миксером уходит примерно 6 минут, можно взбить обычным ручным миксером или венчиком, но это займет больше времени. На этом этапе уже можно включить для нагревания духовку. 
В чашу просеять муку, добавить столовую ложку с горкой жирной сметаны. Силиконовой лопаткой, двигаясь в одном направлении, размешать тесто до однородного состояния. 
Дно разъемной формы выстелить пергаментом для выпечки, смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром. Выложить одним слоем яблочные дольки, посыпать сверху корицей. 
Влить поверх начинки тесто, сверху воткнуть оставшиеся яблочные дольки, сделав красивый узор. 
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку противень с шарлоткой. Выпекать около 30-40 минут, пока верх пирога не приобретет приятный золотистый цвет. 
Спасибо