Содержание
С приходом весны и лета открывается сезон разной вкусной и полезной зелени. Одна из них – щавель. Из этой кислой травки готовят множество блюд: от салатов и супов до разной выпечки. Последнему и уделим внимание! В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный пирог со щавелем.
В помощь вам 5 популярных рецептов, в которых процесс приготовления описан понятно, подробно, пошагово с фото, а где-то и с видео.
Сразу отмечу, что в данной статье уделено внимание только сладким щавелевым пирогам. Есть и другие варианты, но о них материалы будут чуть позже. Если интересно, можете как раз подписаться на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых рецептов.
Пару слов о щавеле
Чем вообще интересны пироги со щавелем? Как всем известно, щавель имеет кислый вкус, сочетающийся с легкими травяными нотками. А это значит, что его можно использовать вместо лимона.
Эту универсальную кислинку хорошо дополняют сладкие ингредиенты: сахар, повидло, мёд и т.д. Также щавель прекрасно сочетается с ягодами и сладкими фруктами, которые сглаживают кислоту и делают вкус более многогранным.
Второй момент касается пользы. Щавель богат аскорбиновой кислотой, флавоноидами, железом и каротином. Всё это благотворно влияет на наше здоровье. Согласитесь, что очень приятно есть не только вкусное, но и при этом полезное блюдо.
Прежде чем вы перейдете к рецептам, хочу порекомендовать еще кое-какую выпечку. Советую заглянуть туда после ознакомления с данной статьей.
- Вместо пирога можно испечь и пирожки со щавелем.
- Здесь большие пироги с ревенем;
- А здесь маленькие пирожки с ревенем;
- Большая статья о яблочных штруделях;
- А если хочется чего-то более простого, сделайте маковый пирог;
- Манник с маком
Рецепты
Заливной вкусный пирог со щавелем
Простой и очень быстрый в приготовлении сладкий заливной пирог со щавелем. Минимум ингредиентов и при этом очень достойный вкус!
Главная особенность этого пирога в том, что он является перевертышем, то есть, после выпечки мы его переворачиваем и получаем вот такой вид, как на фото выше.
Готовим без молока, кефира и других жидких молочных ингредиентов. Для замеса теста понадобятся только яйца.
Ингредиенты:
- Щавель (свежий или замороженный) – 200 г.
- Пшеничная мука – 1 стакан;
- Сахар – 1 стакан;
- Куриные яйца – 3-4 шт.
- Сахарная пудра для украшения;
Начинаем готовить вкусный пирог со щавелем
Листву щавеля промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
В глубокую чашу вбиваем яйца, всыпаем сахар. Если яйца мелкие, то их 4 штуки понадобится.
Взбиваем миксером до однородной желтоватой массы.
Всыпаем муку и еще раз взбиваем до нежной консистенции, напоминающей нежирную сметану.
Разъемную форму с высокими бортами смазываем маслом, выкладываем в нее щавелевый слой.
Выливаем жидкое тесто, равномерно распределяем его поверх начинки.
Духовку предварительно нагреть до 170 градусов, отправляем в нее пирог на 30 минут. Должен появиться вот такой румянец.
Когда пирог остынет, аккуратно переворачиваем форму, снимаем борты. В общем, высвобождаем пирог.
В итоге низ оказался верхом. Украшаем выглядывающую щавелевую начинку сахарной пудрой.
Вкусный пирог со щавелем из дрожжевого теста
Если хочется чего-то попышнее и посытнее, рекомендую испечь в духовке дрожжевой пирог со щавелем.
Нежное ароматное тесто и кисло-сладкая щавелевая начинка с добавлением молотой корицы.
Если предложенный вариант теста не подходит, можете посмотреть другие в большой статье о сдобном дрожжевом тесте.
вкусный пирог со щавелем ингредиенты:
На тесто:
- Пшеничная мука – 3 стакана;
- Сливочное масло – 200 г.
- Сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- Вода (молоко) – 130 мл.
- Сахар – 3-6 ч. ложек;
- Соль – 1 щепотка;
- Ванилин – 3 щепотки;
Начинка:
- Щавель – 550 г.
- Сахар – 1 стакан;
- Крахмал – 1 ст. ложка;
- Молотая корица – 1 ч. ложка;
Приготовление
- Начнем с теста. В теплой воде размешать дрожжи, чайную ложку дрожжей и щепотку соли. Оставляем на 15 минут до появления пенки.
- Взбить в чашке яйца, добавляем ванилин, сахар и растопленное сливочное масло. Взбиваем венчиком или миксером.
- Вливаем дрожжевую массу к яично-масляной, хорошо перемешиваем.
- Постепенно вводим муку, помешивая сначала ложкой, а потом уже руками.
- Вымешиваем гладкое и эластичное тесто. Теперь его следует прикрыть полотенцем, и оставить доходить минут 40-60.
- Тесто увеличилось в размерах, теперь его нужно хорошо обмять и поделить на два куска так, чтобы один был чуть больше второго.
- Форму для выпечки или противень промазать растительным или сливочным маслом.
- Больший кусок теста раскатать в тонкий пласт и уложить в форму, обязательно сделав бортики.
- Щавель нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, корицей и крахмалом.
- Теперь щавелевую начинку нужно выложить в форму с тестом.
- Оставшийся кусок теста так же тонко раскатываем и укладываем поверх начинки. Плотно защипываем края, при желании можно украсить какими-то узорами из кусочков теста.
- Поверху пирога нужно сделать 5-8 проколов ножом для выхода пара. Духовку разогреть до 180 градусов.
- Закрываем пирог в духовке примерно 35 минут до аппетитного румянца.
Пирог из песочного теста со щавелем
Если есть желание похрустеть чем-то очень вкусным за чашкой чая, предлагаю испечь этот замечательный песочный пирог с начинкой из щавеля.
Такой пирог называют «песочным», «насыпным», «тертым» – подходят все определения!
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 2 стакана
- Сливочное масло (или маргарин) – 190 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сахар – 100-150 г. (по вкусу)
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Щавель – 400 г.
Процесс приготовления
- Так как со щавелем ничего особого делать не нужно, сразу займемся тестом.
- Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
- Холодное сливочное масло нарезать на кубики и перетереть в крупную крошку с мукой.
- Вбиваем в эту массу одно яйцо, добавляем 3 столовые ложки сахара. Тщательно вымешивать до однородного плотного теста.
- Тесто необходимо поделить на две равные части. Одну убрать в холодильник (чтобы стало чуть плотнее), а вторую в морозилку на 30 минут (его будем натирать).
- Пока можно заняться щавелем. Хорошо промыть его, обсушить и мелко-мелко нарезать. Всыпаем оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. За то время, пока тесто настаивается, из щавеля может вытечь сок. Если его образуется много, слейте, так как он будет мешать пропекаться.
- Достаем охлажденное тесто из холодильника, распределяем по смазанному маслом противню.
- Теперь нужно равномерно уложить щавель на основе пирога.
- Достать тесто из морозильной камеры и натереть его на крупной терке поверх начинки. Степень плотности крошек на ваше усмотрение, но я обычно полностью скрываю начинку.
- Ставим пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25-30 минут. Тесто должно подзолотиться и хорошо подсохнуть.
Сразу нарезаем пирог на порции, затем даем полностью остыть. Пробуем, наслаждаемся, угощаем домочадцев.
Этот рецепт можно немножко изменить, заменив часть сливочного масла жирной сметаной. Тесто также будет хрустящим, но при этом появится нежный молочный аромат.
Пирог из слоеного теста со щавелем
А это самый легкий и быстрый рецепт, так как по умолчанию будем использовать готовое слоеное тесто.
Начинка всё та же: щавель, смешанный с сахаром.
Слоеное дрожжевое тесто или бездрожжевое – на ваше усмотрение, в первом случае пирог получиться чуть толще.
Необходимые ингредиенты:
- Слоеное тесто – 400-500 г.
- Щавель – 500 г.
- Сахар – 7 ст. ложек;
- Крахмал – 2 ст. ложки;
- Яйцо – 1 шт.
- Корица – 0,5 ч. ложки;
Пошаговое приготовление
- Тесто необходимо заранее разморозить. Затем его следует тонко раскатать и поделить на 2 прямоугольных пласта.
- Щавель сполоснуть водой, просушить, мелко нашинковать и смешать с сахаром, крахмалом и корицей.
- Противень смазать маслом или застелить пергаментом для выпечки.
- Уложить в противень первый пласт теста, по бокам сделать бортики.
- Наложить на это тесто щавелевую начинку.
- Накрыть начинку вторым пластом и плотно защипнуть по краям. Поверху по всей площади делаем ножом несколько небольших надрезов (чтобы пирог не вспучивался).
- Включаем духовку в режиме 200 градусов – пусть пока разогревается.
- Вбить яичный желток и обмазать им сверху пирог. Это придаст блеск и больший румянец.
- Отправляем пирог в горячую духовку на 25 минут до золотистой корочки.
Рецепт без дрожжей
А здесь у нас пышный пирог со щавелем, тесто которого готовится на сметане и без дрожжей.
За счет сочности щавеля пирог получается нежным и немного влажным, что создает ощущение «таяния во рту».
Ингредиенты:
- Сливочное масло (можно маргарин) – 110 г.
- Сметана – 1 стакан;
- Пшеничная мука – 2,5 стакана;
- Пищевая сода – 1 ч. ложка;
- Уксус 9% для гашения – 1 ч. ложка (или чуть меньше);
- Свежий щавель – 350 г.
- Сахар – 1 стакан;
- Яйцо для смазки;
Как готовить
- Щавель мелко нарезаем и смешиваем с половиной стакана сахара. Пусть пока пропитывается и пускает сок.
- Размягченное сливочное масло растереть с оставшимся сахаром. Добавить сметану и тщательно перемешать.
- Гасим соду уксусом, вмешиваем ее в сметанную массу.
- Постепенно всыпаем муку, вымешиваем однородное мягкое тесто. Мягкое, эластичное и не липкое.
- Делим тесто на 2 равные части.
- Форму смазать маслом. Раскатать один кусок теста под размеры формы. Укладываем, делаем по бокам небольшие бортики.
- Сливаем образовавшийся сок щавеля, саму начинку укладываем на тесто.
- Второй кусок теста раскатать тоньше, чем первый. Накрыть им начинку, скрепить по краям и сделать сверху несколько проколов.
- Взбиваем желток, обмазываем им пирог.
- Ставим пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут до нежного румянца.
В мультиварке
Если по какой-то причине вы не хотите выпекать пирог в духовке, то можете без проблем сделать это в мультиварке.
Чаще всего пироги со щавелем готовят в мультиварке по заливной технологии, то есть из жидкого теста. Основой может быть кефир, молоко, сметана, йогурт и другие кисломолочные продукты.
Начинка здесь из щавеля и сахара, но при этом измельченная до состояния нежного зеленоватого пюре. При желании можете просто мелко нарезать.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло (рафинированное) – 90 мл.
- Кефир (ряженка) – 180 мл.
- Мука – 250 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка (или гашеная сода);
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 240 г.
- Щавель – 1 большой пучок;
Приготовление
- Для начала приготовим начинку. Сложить в чашу блендера щавель, добавить 40 грамм сахара. Хорошенько измельчить, почти до состояния пюре.
- Взбить в глубокой миске яйца с сахаром и солью. Налить туда же кефир.
- Муку предварительно перемешать с разрыхлителем, затем постепенно добавлять в кефирную массу и постоянно помешивать. Должно получиться текучее тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
- Чашу мультиварки обильно смазать маслом. Налить половину от объема теста.
- Теперь следует равномерно наложить начинку. Долить и распределить остатки теста на щавелевой массе.
- Закрываем мультиварку, включаем «режим выпечки» и ждем 45-50 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой, она должна оставаться сухой после пирога.
Как сделать пирог вкуснее
- Здесь кратко приведены идеи и советы, которые помогут разнообразить вышепредложенные щавелевые пироги.
- Начинка везде была самая простая, можно даже сказать, примитивная. Это просто для примера. Вы всегда можете добавить в нее новые ингредиенты.
- Добавьте к щавелю изюм, курагу, кусочки грецкого ореха. Это как сгладит кислинку, так и добавит новые оттенки вкуса.
- Добавьте в начинку яблоки, груши. Их следует почистить от кожуры, косточек, а потом нарезать на мелкие ломтики или кубики.
- Вкус будет просто великолепным, если вы дополните начинку кусочками бананов и лимонной цедрой.
- Мелко нарежьте щавель, затем смешайте его с небольшим количеством мёда и корицей.
- Подобные пироги вы можете готовить и из замороженного щавеля. Это очень удобно.
Здесь можете посмотреть видео как приготовить вкусный пирог со щавелем
