Среди нынешнего изобилия разнообразных продуктов обыкновенные морковь и лук выглядят прозаично, однако они присутствуют в большинстве блюд современной кухни. Их кладут в супы, мясные и рыбные блюда.
Из моркови делают гарниры, суфле, консервы. Особенно ее много среди компонентов диетического и детского питания. Сегодня рассмотрим ТОП-3 рецепта пирогов с морковью и луком.
О выпечке
В классических технологиях приготовления выпечки с морковью можно заметить разделение на две группы: пироги сладкие и обеденные. Сладкие морковные пироги подаются к горячим напиткам или в качестве десерта.
Однако именно обеденную выпечку делают с луком. Она служит самостоятельным блюдом или дополнением к семейному обеденному столу. Здесь будут приведены пропорции и способы изготовления морковных обеденных пирогов с луком и другими добавками.
Состав теста тоже отличается разнообразием, и все варианты по-своему хороши. В рецептах можно встретить методы быстрого приготовления без дрожжей и сдобы, где для придания пышности коржа всыпают разрыхлитель.
Есть также методы традиционного выпекания с опарным сдобным тестом. Возможно использование покупного замороженного теста. При выборе теста для «быстрых» пирогов обязательно нужно учесть степень подготовки начинки. Твердые овощи и мясные компоненты должны закладываться внутрь полностью готовыми.
С печенью
Этот пирог можно охарактеризовать как скороспелый.
Для теста нам потребуется:
- теплая вода — 200 г;
- дрожжи сухие быстрого приготовления – 5-7 г (1 ч.л.);
- мука пшеничная – 450 г (2,5 стакана);
- масло рафинированное – 100 г (0,5 стакана);
- яичный желток для смазывания;
- сахар-песок – 15 г (2 ч.л.);
- соль мелкая – 7 г (1 ч.л.).
Состав начинки:
- куриная печенка – 500 г;
- морковь – 2 корнеплода средних размеров;
- лук репчатый – 2 головки;
- густые сливки жирностью не менее 20% — 75 мл (3 ст.л.);
- соль – на кончике ножа;
- черный молотый перец по вкусу.
Начинаем процесс приготовления с начинки:
- Печень промыть, разрезать на мелкие кубики, обжарить в масле на сковороде.
- Порезать очищенную морковь и лук на маленькие кубики, высыпать в готовящуюся печень. Пожарить массу, постоянно перемешивая в течение 5 минут.
- Вылить сливки, высыпать соль, поперчить. Закрыть крышкой и нагревать еще 5 минут.
Во время остывания готовой начинки, замешиваем опару:
- В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар, влить масло.
- Откинутую через сито муку соединить с растворенными в воде компонентами. Накрыть комок и дождаться в течение 30 минут увеличения в объеме.
Время поднятия теста зависит от температуры в помещении, рыхлости муки и качественности вымешивания. Сухие дрожжи «оживают» быстрее, натуральных.
Далее продолжаем готовить пирог:
- Разбухшее тесто раскатать в блин высотой не более 2 см, переложить в форму для выпекания. Изготовить из теста полоски двухсантиметровые полоски.
- Выложить печень с овощами, закрыть полосками, оставляя небольшие промежутки, края защипнуть.
- Помазать желтком, дать подойти в течение 5 минут. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15-20 минут.
Заливной
Этот способ подразумевает приготовление выпечки из жидкого теста. Прослойкой пирога в середине служит морковь. Готовое блюдо можно сервировать любой стороной – нижней или верхней.
Для изготовления пирога приготовьте следующие продукты:
- сметана – 100 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 150 г (2/3 стакана);
- разрыхлитель – 7 г (1 ч.л.);
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- подсолнечное масло для смазывания;
- соль — 0,5 ч.л.
Начинка делается в первую очередь. Приготовленные овощи вымыть и очистить. Далее следовать пошаговой инструкции:
- Нарезать лук, натереть на крупной терке морковь. Обжарить на сковороде в масле до легкого румянца. В конце посолить и поперчить.
- В блендере яйца смешать со сметаной.
- Просеянную муку соединить с яичной массой и всыпать разрыхлитель. Энергично перемешать, разбить комочки. Тесто должно получиться чуть гуще кефира.
- Раскалить духовку до 180°С. Антипригарную емкость обмазать маслом.
- Налить половину теста. Осторожно наложить морковно-луковую зажарку. Вылить оставшееся тесто, стараясь не допускать перемешивания слоя.
- Поместить форму в духовой шкаф, запекать не менее 40 минут, периодически проверяя равномерность пропекания.
Проверить степень готовности заливного теста можно при помощи деревянной палочки. Если после прокалывания палочка остается сухой, значит, выпечка готова. Прилипшие кусочки, мокрое тесто на кончике палочки означают, что форму нужно подержать в духовке еще немного.
С капустой
Пирог из готового теста выходит нежный с пышной слоистой структурой коржа. Капуста с морковью внутри остается сочной, ароматы всех продуктов пропитывают друг друга. Блюдо можно есть холодным и горячим.
Приготовьте продукты в следующем количестве:
- тесто бездрожжевое замороженное – 1 кг;
- капуста – 300 г;
- морковь – 2 корнеплода;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль – 3 г (1/2 ч.л.);
- масло растительное для жарки;
- яйцо для смазывания;
- приправы по желанию.
Выложите тесто для размораживания. В это время приготовьте капустную начинку:
- Измельчите лук, крупно натрите морковь. Обжаривайте овощи в масле на сковороде, пока они не станут мягкими.
- Нашинкуйте капусту мелкой соломкой и смешайте с луком и морковью. Потушите в глубокой посуде с крышкой до полной готовности.
- Растаявшие пластины раскатайте скалкой на столе. Переложите в промасленную форму один лист, немного загнув бортики.
- Распределите равномерно охлажденную начинку. Сверху наложите второй пласт, места соединений защипните.
- Обмажьте яйцом верхушку и поместите заготовку на 10-20 минут в горячую до духовку с выставленной температурой нагрева 200 °С.
Слоеное тесто очень нежное и быстро румянится. При выпекании нужно следить, чтобы верхний и нижний слой не пересохли. Лучше печь на медленном разогреве и продлить процесс на 3-5 минут, чем испортить продукт в жаркой духовке.
Заключение
Пироги с морковью и луком обладают отменным вкусом и нежной структурой. Ярко-оранжевая мякоть в начинке выглядит аппетитно, а блюдо украсит как будничный, так и праздничный стол.
Калорийность такой выпечки получается низкой, приверженцам стройной фигуры можно не опасаться появления лишнего веса, если иногда побаловать себя такими пирогами. Кроме того, морковь – особенный овощ. Он обладает массой полезных веществ: витамины, минералы, клетчатка, каротин.
