Пирожки готовят из разного теста: дрожжевого или без дрожжей, слоеного, заварного, на воде, молоке или сметане. Эти кулинарные изделия дарят или пекут.

Пышное, воздушное тесто для пирожков выходит с добавлением соды, и существует несколько вариантов его приготовления.

Преимущества и недостатки

В тесто часто добавляют соду или разрыхлитель для теста, и делают это не только для придания пышности выпечке.

foto13618-2Роли соды в кулинарии:

  • эмульгатор – объединяет жиры и воду;
  • «сода-эффект» – придает эластичность и растяжимость изделиям из муки;
  • разрыхлитель;
  • в дрожжевых продуктах нейтрализует специфический запах.

Соду можно гасить кислотой (уксусом, кефиром, лимонным соком), но в ряде рецептов применяют просто порошок соды. Процесс должен происходить не в ложке, а в тесте. Поэтому лучше использовать лимонную кислоту или кисломолочные продукты для гашения соды в пирожковом тесте.

Вред соды для выпечки:

  • неприятный запах и вкус – чаще всего появляется при нарушениях в пропорциях продуктов и неправильной технологии приготовления;
  • избытой соды придает пирогам желтоватый оттенок.

К соде можно добавлять пекарский порошок, в котором содержится бикарбонат натрия (сода), лимонная кислота и крахмал. Пропорции: 1/3 соды и 2/3 комбинированного разрыхлителя.

Рецепты

Все рецепты пирожкового теста с содой объединяет простота. Ингредиенты есть в каждом доме, никакой экзотики, приготовить тесто может каждая хозяйка.

На кефире

Кефир и сметана гасят соду, благодаря присутствию которой в составе, тесто получается пышным и вкусным. Приготовление в целом занимает 40 – 50 минут.

Ингредиенты:

  • мука – 3 – 3,5 ст;
  • кефир – 1 ст;
  • сметана – 2 ст.л;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 2 ч.л;
  • соль – 0,5 ч.л;
  • сода – 0,5 ч.л.
foto13618-3

Количество муки в тесте зависит от жирности, качества сметаны и кефира. Поэтому муку, как и обычно, добавляют в массу постепенно, до нужной консистенции.

Этапы приготовления:

  1. Кефир теплый, но не горячий, вылить в миску.
  2. Добавить сахар, соль, соду. Все перемешать.
  3. Положить сметану и снова перемешать.
  4. Вбить яйцо и влить растительное масло. Смешать.
  5. Постепенно добавлять муку, лучше, если она будет просеянная.
  6. Тесто выйдет мягким, податливым, не прилипающим к рукам.
  7. Сформировать шарики и раскатать. Включить духовку, чтобы прогреть до 180 градусов.
  8. В середину каждого кружка поместить начинку. Интересный вкус получится, если добавить вареное яйцо с зеленым луком.
  9. Противень застелить пергаментом или специальным тефлоновым ковриком. Разложить пирожки.
  10. Сверху изделия можно смазать молоком, взбитым желтком или сладким настоем чая.
  11. Выпекать 25 минут. Если тесто было тонкое, этого времени будет достаточно. Если нет, придется еще подождать, до того, как пирожки подрумянятся.

Передерживать пирожки нельзя, так как они выйдут твердыми. При раскладывания начинки по лепешкам, можно добавить в центр каждой по маленькому кусочку сливочного масла.

Тесто на соде и кефире, видео-рецепт:

На воде

Пирожки из теста на воде с содой подходят для вегетарианцев или тех, кто держит церковный пост. Это очень экономичный вариант выпечки с минимумом продуктов. На приготовление блюда уходит около 1 часа.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст;
  • кипяток – 1,5 ст;
  • растительное масло – 1 ст.л;
  • соль – 1/2 ч.л;
  • сода – 1/3 ч.л.
foto13618-4

Из составляющих получится заварное тесто, воздушное и легкое.

Этапы приготовления:

  1. В миску с высокими краями высыпать муку.
  2. Добавить соду и соль.
  3. Залить смесь кипятком и замешать тесто.
  4. Ввести растительное масло, продолжать перемешивать массу.
  5. Время вымешивания составляет 10 минут.
  6. Тесто перекладывают в пакет и отправляют в морозильную камеру на 15 минут для придания эластичности.
  7. Период охлаждения теста используют для приготовления начинки.
  8. Из морозилки достают массу, раскатать колбаской и нарезают кусочками. При раскатке мукой не посыпают.
  9. Затем сформировать из брусочков шарики, раскатать до кружков не более 0,5 см толщиной. Круги должны быть тонкими.
  10. Заблаговременно нагреть духовку до 180 градусов.
  11. Положить в центр каждого кружка начинку и сформовать пирожки.
  12. Противень застелить пергаментной бумагой и разложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга.
  13. Выпекать в духовке 30 – 40 минут.

Начинку для постных пирожков можно использовать как овощную, так и фруктовую.

Тесто для пирожков на соде и воде, видео-рецепт:

На молоке

Жареные пирожки на молоке с содой без дрожжей – незамысловатый вариант для начинающих хозяек. Этот простой рецепт рассчитан на большое количество пирожков: 20 – 25 штук.

Ингредиенты:

  • мука – 6 ст. муки без горки;
  • молоко коровье – 0,5 л;
  • растительное масло – 2 ст.л. для теста и еще масло для жарки;
  • 1/2 ч.л. сахара;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1/2 ч.л. соды.
foto13618-5

Количество муки указано примерное, постепенно присыпая ее к массе, можно определить, сколько нужно добавлять в конкретном случае.

Этапы приготовления:

  1. В посуду для приготовления теста наливаем молоко комнатной температуры.
  2. Добавить растительное масло, сахар, соль и соду.
  3. Перемешать ингредиенты и постепенно всыпать муку, вмешивая ее в общую массу.
  4. Тесто должно быть мягким, но уже не прилипать к рукам, получиться пластичным и не рваться при работе с ним.
  5. Разделить тесто на одинаковые части, скатать шарики, расплющить их и раскатать.
  6. В середину каждого кружка выложить начинку, закрыть края.
  7. Разогреть сковороду с маслом для жарки.
  8. Готовить пирожки до появления румяной корочки с каждой стороны.

Тесто по вкусу получается несладким, его можно использовать для приготовления пирожков с луком и морковью, грибами с луком, картошки с луком. Также вполне подойдут начинки с яблоками и корицей, повидлом.

Тесто на молоке и соде, видео-рецепт:

Быстрое

Время приготовления жареных пирожков из быстрого теста на соде не превышает 40 минут. Это существенно экономит время и помогает хозяйке на скорую руку накормить гостей или домочадцев.

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст;
  • кефир – 1 ст;
  • яйцо куриное – 2 шт;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • сахар – 2 ч.л;
  • соль – 1 ч.л;
  • сода – 1 ч.л;
  • топленое или подсолнечное масло для жарки.
foto13618-6

Муки можно добавить чуть больше, чтобы получить необходимую консистенцию.

Этапы приготовления:

  1. Кефир (комнатной температуры или чуть теплее) вылить в посуду для приготовления теста.
  2. Положить соду. Реакция кислотно-щелочной нейтрализации происходит в кислой среде кефира.
  3. Добавить яйцо, растительное масло, сахар, соль. Все перемешать.
  4. Постепенно добавляют муку, вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  5. Тесто можно оставить на столе минут на 10, а если нет времени, тогда сразу формовать пирожки.
  6. Раскатать колбаску и порезать на равные кусочки.
  7. Каждую часть раскатать в кружок толщиной в полсантиметра.
  8. В середину положить начинку (лучше всего, капустную, картофельную, яйцо и рисом).
  9. Сформовать пирожки, слепить края. Положить швом вниз.
  10. На сковороде разогреть подсолнечное или топленое масло. Обжаривать пирожки максимум по полминуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Простое и аппетитное блюдо готово. Жареные пирожки на кефире с содой подают со сметаной или йогуртом, а можно просто употреблять их с компотом из сухофруктов.

Быстрое тесто на соде, видео-рецепт:

Лучше жарить или печь в духовке?

Для получения пирожков на соде, которые будут со всех сторон пропеченные или прожаренные, важно изначально раскатывать тонкое тесто.

В духовке выпечка получается пышной, запекание предпочтительнее с точки зрения диетологии: меньше жиров и канцерогенов. Жареные пирожки готовятся быстрее, их проще сделать срочно, на скорую руку.

Считается, что сладкие пироги лучше выходят печеными, а с овощной начинкой – жареными. Дело вкуса, что кому больше нравится. Стоит попробовать оба варианта и определиться, что лучше.

Заключение

Пирожки на соде – отличная альтернатива изделиям из дрожжевого теста. Начинки подходят самые разные, с этим можно экспериментировать. Как выяснилось, совсем не сложно сделать пышное тесто и вкусные, румяные пирожки из простых ингредиентов.