Содержание
Так как этот сайт целиком посвящен мучной выпечке, то я просто не могу не уделить внимания легендарному цветаевскому пирогу! Многие люди часто его готовят, кушают, но называют совершенно по-другому.
Что это за пирог? Чем он знаменит? Почему так называется? А какой рецепт является оригинальным, настоящим, классическим? Кратко отвечу на все подобные вопросы и поделюсь вариантами приготовления.
Что из себя представляет цветаевский пирог
Название пирога связывают с Мариной Цветаевой, ее сестрой, Анастасией Цветаевой, а также всем их семейством.
В одних источниках пишут, что сестры Цветаевы угощали своих гостей подобными пирогами. У них на даче был большой яблоневый сад, из этих яблок и готовили пироги.
В других местах можно найти информацию, что пекла такие пироги «пожилая помощница по дому Катя». Есть, кстати, мнение, что Марина Цветаева вообще не умела готовить, потому ни о каких вкусных пирогах и речи быть не могло.
А самое интересное, что прямых цитат и выдержек не найти. Нет четкой информации ни в мемуарах, ни в энциклопедиях.
Отсюда можно сделать вывод, что цветаевский пирог — это миф, красивая легенда. Плохо это или хорошо – решать не мне. Так получилось, что данное мучное изделие связали с фамилией известной поэтессы.
А теперь переходим к самому интересному.
Цветаевский пирог (классический рецепт)
Если нет никакой ясности в происхождении, достоверности, то какая может идти речь об оригинальном рецепте? И правда, в интернете куча рецептов, часто очень непохожих, при этом везде пишут, что именно у них тот самый, настоящий цветаевский пирог. Но, хорошо покопавшись, можно найти определенные критерии.
Во-первых, этот пирог должен готовиться из свежих яблок.
Во-вторых, основа пирога – песочное тесто. Никаких дрожжей, никакого слоеного теста! Просто открытый пирог на песочной основе.
В-третьих, у настоящего пирога должна быть заливка из сметаны. Именно сметанная заливка, а не сливки.
Фото и пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Яблоки – 3-4 шт.
- Пшеничная мука – 320 г.
- Сметана – 300 грамм
- Сливочное масло – 140 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1-1,5 стакана;
Приготовление
120 грамм охлажденного масла перетереть до состояния крошки с мукой. Добавить туда же 100 грамм сметаны и 70-100 г. сахара. Кто-то сахар добавляет, а кто-то нет. Что правильнее я не знаю, но с сахаром тесто намного вкуснее.
Вымешивать до однородности — должен получиться комок мягкого, но не липкого теста. Некоторые добавляют в муку разрыхлитель для большей пористости. 1 чайной ложки хватит.
Форму для выпечки смазать остатками масла. Тесто раскатать и положить в форму, вылепив высокие бортики.
Яблоки вымыть и при желании почистить от кожуры и сердцевин с косточками. Нарезать на тонкие ломтики и равномерно уложить на тесто.
Духовку нагреть до 190 градусов.
В чашке взбить оставшуюся сметану с сахаром и яйцом до получения жидкого крема. Им обильно полить яблочную начинку. В заливку, кстати, можно добавить по щепотке молотой корицы или ванилина.
Закрываем пирог в духовке и ждем 40-50 минут. Заливка, тесто, яблоки должны стать румяными.
После этого нужно пирогу дать полностью остыть, лучше еще и в холодильнике выдержать 1-2 часа. Тогда заливка станет густой, ну и пирог можно будет удобно делить на порции.
Пирог по-цветаевски
Кроме яблочных вариаций бывают еще и другие (прочие фрукты и ягоды). Ну а почему бы и нет? Ниже я кратко приведу разные начинки, варианты, сочетания.
Цветаевскийй пирог с малиной. Здесь всё максимально просто! Вместо яблок берем аналогичное количество малины. Если она в замороженном виде, то ее нужно предварительно разморозить. Лишний сок нужно слить, а сами ягоды перемешать с 1-2 ложками крахмала для загустения. Да, кто-то утверждает, что Цветаевы готовили еще и с малиновой начинкой. А почему и нет?
Попробуйте приготовить с дольками груш. Грушевая начинка ничем не хуже яблочной!
А как насчет цветаевского пирога с вишней или клубникой? Получится тоже очень вкусно!
Ну, и совсем отдаляясь от «исходника», я предлагаю вам попробовать еще и с творогом. Причем как с творожным тестом, так и с творожной заливкой.
- Для теста в перечень ингредиентов (см. выше) нужно добавить всего лишь 120-150 г. творога и 1 яйцо.
- Для заливки из творога нужно: 5-7 ст. ложек сметаны, 150-200 г. сахара, 1 яйцо и 290 г. творога. Всё перемешиваем до однородной массы и укрываем ею начинку.
А здесь я добавлю еще и видео
Ну, думаю, что я максимально раскрыл тему. Если вам понравилась статья, то поделитесь ей с друзьями с помощью кнопок соц. сетей внизу.
Комментирование закрыто