Желтки святой Терезы — испанский десерт в нашей «Золотой тысяче». Ярко-желтые конфеты с плотной сахарной оболочкой и кремовой начинкой с ароматом лимона.

Время приготовления:
Порции: 8
На порцию:
  • Калорий: 142 ккал
  • Белки: 2 г
  • Жиры: 3,5 г
  • Углеводы: 25,8 г
Ингредиенты
Вода 75 мл
Сахар 200 г
Лимон 1 штука
Палочки корицы 1 штука
Сахарная пудра  по вкусу
Яичный желток 6 штук
Пошаговая инструкция
1. Желтки пропустить через сито в сотейник, чтобы избавиться от мембран.
2. Приготовить сироп: в другой сотейник всыпать 100 сахара, влить воду, положить палочку корицы и лимонную цедру, срезанную крупными кусками. Довести до кипения, извлечь цедру и корицу, довести сироп до загустения. Затем снять с огня и дать немного остыть.
3. Влить теплый сироп к желткам, постоянно взбивая, поставить на небольшой огонь и продолжать взбивать до густой массы. Она начнет отходить от стенок сотейника. Готовую густую массу переложить на тарелку и дать остыть.
4. Подпылив руки сахарной пудрой, скатать из желтковой массы небольшие шарики размером с яичный желток. Затем обвалять их в сахаре и уложить каждый в бумажную тарталетку. Поместить в холодильник на 10-15 минут и подавать.