Время приготовления:
Порции:
40
На порцию:
- Калорий: 66 ккал
- Белки: 0,2 г
- Углеводы: 16,3 г
Ингредиенты
Яблочное пюре
250 г
Яичный белок
40 г
Агар-агар
8 г
Вода
140 мл
Сахар
600 г
Сахарная пудра
по вкусу
Пошаговая инструкция
1. В сотейник влить воду, добавить агар-агар и довести до кипения. Масса должна стать гелеобразной.
2. Добавить сахар и, активно помешивая, довести массу до 110 градусов.
3. В чаше миксера взбить белки с яблочным пюре, сначала на средней скорости, затем увеличить до максимальной. Взбивать до твердых пиков.
4. Продолжая взбивать на максимальной скорости, влить в белки горячий сироп тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. Взбивать до плотной однородной массы.
5. Переложить зефирную массу в мешок со звездчатой насадкой и отсадить зефир на пергамент. Оставить зефир минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
6. Застывший зефир снять с пергамента, объединить их по парам, слепив их донышки и обвалять в сахарной пудре. Хранить зефир можно в плотно закрытом контейнере в прохладном месте около трех недель.
