Родословную русского пряника часто выводят из просфоры, церковного хлеба. Возможно, это всего лишь легенда, зато точно известно, что в пряничных артелях работали в основном старообрядцы, а самые известные пряники были из зажиточных купеческих городов: Покров, Тула, Архангельск, Вятка. Рецепт у каждого города был свой: пряники кислые, пресные, выдержанные на морозе, лепные, битые. Большинство хитростей было утеряно, и в советское время сложился некий усредненный рецепт заварного пряника.

Время приготовления: 45 мин.

Порции: 8

На порцию:

Калорий: 381 ккал
Белки: 7,5 г
Жиры: 7,6 г
Углеводы: 73,3 г

Ингредиенты

Мед 100 г

Сахар 45 г

Сливочное масло 50 г

Сода 0.5 чайной ложки

Пшеничная мука 400 г

Куриное яйцо 2 штуки

Вода 50 мл

Яичный белок 1 штука

Сахарная пудра 150 г

Лимонный сок 1 чайная ложка

Гвоздика 3 штуки

Кардамон 4 штуки

Молотая корица ⅓ чайной ложки

Молотый имбирь ⅓ чайной ложки

Мускатный орех щепотка

Пошаговая инструкция

1. Из кардамона извлечь семена, положить в ступку, добавить гвоздику и истолочь (или размолоть в кофемолке). Добавить молотую корицу, имбирь, мускат и перемешать.

2. Приготовить тесто. Соединить в кастрюле мед с сахаром и маслом, поставить на водяную баню и, помешивая, растопить. Должна получиться однородная смесь.

3. Снять медовую смесь с огня, добавить соду, 1 чайную ложку смеси специй и перемешать.

4. Муку просеять в чашу миксера. Влить горячую медовую смесь в муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остудить.

5. Когда смесь остынет до комнатной температуры, по одному вмешать в нее яйца.

6. Понемногу влить в тесто воду, постоянно его вымешивая. В результате тесто должно получиться мягким, отставать от рук, но не растекаться.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом из него кружки (примерно 5 см в диаметре) и выложить их на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.