Рецептом с нами поделилась шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery Анна Маликова.
Получится 3 буханки хлеба.
Время приготовления:
Порции:
6
На порцию:
- Калорий: 482 ккал
- Белки: 13,3 г
- Жиры: 9,4 г
- Углеводы: 87,3 г
Ингредиенты
Пшеничная мука
555 г
Сухие дрожжи
11 г
Сухое молоко
38 г
Вода
300 мл
Куриное яйцо
65 г
Сливочное масло
45 г
Сахар
83 г
Соль
7 г
Яичный желток
1 штука
Пошаговая инструкция
1. В сотейнике смешать 30 г муки и 150 мл воды, размешать так, чтобы не осталось комочков. Нагревать на медленном огне до загустения или до температуры 60–70 градусов. Накрыть пленкой в контакт и охладить. Смешать 525 г муки, 150 мл воды, заваренное тесто и все остальные ингредиенты в деже миксера на 1-й скорости в течение 3 минут, затем на 2-й скорости еще минут 10–15. Готовое тесто должно получиться однородным и гладким, атласным.
2. Переложить тесто в подмасленный бокс с крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 50 минут достать, обмять тесто, убрать еще на 50 минут, обмять снова и оставить еще на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза.
3. Разделить тесто на равные части весом примерно 120 г.
4. Округлить куски теста и оставить на 10–15 минут отдохнуть под пленкой. Затем скатать из них шарики. Шарики должны быть ровными и круглыми с одной стороны и неровными с другой.
5. Уложить в смазанные маслом формы неровной стороной вниз. Накрыть пленкой, оставить на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться примерно втрое.
6. Смазать верхушку желтком с водой (меланжем). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30–40 минут при температуре 180–200 градусов до красивого румяного цвета. После выпечки сразу вынуть из форм и остудить на решетке.
