Украинские пампушки — 3 простых рецепта (к борщу и не только)

В этой статье вы узнаете, как приготовить самые вкусные пампушки! На выбор предложено несколько популярнейших рецептов с разными вкусами, в которых процесс приготовления описан максимально подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео.

Вообще, что такое пампушки? В чем их суть, какие они бывают, каковы их отличительные особенности? Подробно пройдусь по всем пунктам. Но, если вы спешите, можете сразу перейти к рецептам, кликнув по нужному пункту в содержании.

Немного слов о пампушках

Пампушки – это украинское мучное блюдо, маленькие и пышные булочки, которые обычно используются как дополнение к супам, бульонам и вторым блюдам. Но, конечно, чаще всего пампушки упоминают в сочетании с борщем. И это не удивительно. Одно дело заедать борщ каким-то привычным кусочком пресного хлеба. Другое дело – вкусными, мягкими (или хрустящими) сдобными кусочками печеного теста, приправленного маслом, чесноком, зеленью и другими ароматными специями. Борщ с пампушками – это одно из самых удачных сочетаний!

Внешний вид пампушек бывает разным: это слипшиеся во время выпечки подобия булок, маленькие румяные шарики, похожие на пышки и пончики, либо вообще какие-то подобия лепешек.

Вы спросите: «А чем же пампушки отличаются от тех же пышек?». Классические, традиционные пампушки обычно выпекают в духовке, а то, что было упомянуто выше, обычно жарят на сковороде. Конечно, можно и пампушки пожарить, кто-то так и делает. Потому, можно сказать, что грань между этими видами выпечки очень тонкая и часто незаметная.

Да, хочу заметить, что в данной статье разбираются только украинские пампушки. То, что есть других странах – тема последующих материалов. Поэтому можете на всякий случай подписаться на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых рецептов.

Кстати, пампушки бывают не только пикантными и закусочными, но и сладкими, десертными. Подробнее об этом в конце статьи.

Рецепты

Пампушки с чесноком к борщу

Вкусные, красивые и очень душистые чесночные пампушки, которые отлично подойдут к борщу или любому другому вкусному супу.

Эти пампушки можно есть и просто так, в качестве перекуса, но так как они с чесноком, имейте в виду, что после их употребления во рту появится характерный запах.

Кроме чеснока также используется и свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук – что больше по душе. При желании можете добавить и другие специи: перец, кориандр, измельченные орехи и т.д.

Да, это дрожжевые пампушки, делать мы их будем на живых (свежих) дрожжах. Ничего сложного здесь нет, всё предельно просто и даже не очень долго. Замесили тесто для них, выстояли его, вылепили пампушки и отправили их в духовку. Перейдем же ко всем подробностям.

Необходимые ингредиенты:

• Прессованные дрожжи – 30 г.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Молоко (или кефир) – 250 г.
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Пшеничная мука – 500 г.
• Соус (заправка) для пампушек:
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Подсолнечное масло (желательно с запахом) – 3 ст. ложки;
• Укроп, петрушка – 50 г.

Начинаем готовить

В большую чашку положить дрожжи, размять их вилочкой, чтобы они потом быстрее растворились. Добавляем сахар, 1 чайную ложку соли, наливаем теплое молоко, вбиваем одно яйцо, сюда же и 2 столовые ложки растительного масла.

Хорошенько всё перемешиваем вилочкой или венчиком. Оставляем на 20 минут.

Начинаем подмешивать небольшими порциями муку. Добавили немножко – перемешали, добавили – перемешали.

Когда масса загустеет, замешиваем уже руками. Должно получиться обычное мягкое и эластичное тесто.

Прикрываем его полотенцем и убираем куда-нибудь в теплое сухое место на 1 час.

Тем временем можно сделать чесночный соус для пампушек. Всё предельно просто! Выдавливаем в миску зубчики чеснока (можно и в блендере их измельчить). Добавляем соль и растительное масло. Масло лучше взять пахучее, нерафинированное.

Зелень промыть водой и очень мелко нарубить. Добавляем ее к чесночной массе. Перемешиваем – пусть настаивается.

Тесто поднялось, увеличилось раза в 3 в объеме. Немножко его подминаем, собираем в кучку, большой комок. Тесто достаточно липкое, потому для работы с ним, советую периодически смазывать руки растительным маслом.

Форму для выпечки тоже предварительно смазываем маслом. Берем немного теста, скатываем его в шарик и укладываем в форму. Делаем так, пока не закончится тесто.

Теперь смазываем пампушки маслом, оставляем их еще на 10-15 минут. Пока включаем духовку в режиме 180 градусов. Как время пройдет, отправляем их выпекаться примерно 30 минут. Они должны хорошенько подзолотиться.

Готовые и еще горячие пампушки щедро покрываем чесночной смесью. Даем им остыть и немного пропитаться.

Всё, приятного аппетита! Прелесть этого блюда еще и в том, что его можно наготовить на несколько дней вперед. Хлеб вообще тогда не нужен будет.

Медовые пампушки

Да, пампушки бывают еще и сладкие! Эти, например, с мёдом. При желании к ним можно добавить еще мак, орехи, сухофрукты и прочее-прочее.

Очень вкусно. Если хотите еще чего-то подобного, обратите внимание на сдобные булочки.

Кстати, этот рецепт можно назвать постным и вегетарианским (особенно, если не промазывать тесто яйцом).

Ингредиенты:

• Вода – 1 стакан;
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Мёд – 1-3 ст. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Мука – 500 г. (может еще плюс 1-2 ложки);
• Яичный желток для смазки – по желанию;

Приготовление

В большую миску налить теплой воды. Добавить туда дрожжей, мёда и соли.

Хорошенько размешать всё до однородной консистенции и оставить на 10 минут, пока не появится дрожжевая пенка.

Добавляем масло, муку, вымешиваем мягкое тесто. Прикрываем его пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут, пока тесто не увеличиться в объеме как минимум в 2 раза.

Вот такое разбухшее получается тесто.

Лепим их него шарики, выкладываем их в смазанную маслом форму.

Взбиваем яичный желток, промазываем пампушки. Разогреваем духовку до 180-190 градусов.

Ставим эти мучные заготовки выпекаться в течение как минимум 30 минут. Они должны хорошо подрумяниться.

При желании, свежеиспеченные пампушки можно дополнительно смазать мёдом. Поверх мёда можно насыпать орехов, корицы, сахарной пудры или даже кокосовой стружки.

Пампушки с чесноком за 20 минут

Если вы не намерены долго ждать, пока тесто соизволит подняться, можете наготовить пампушек и без дрожжей. Они получатся не менее пышными и мягкими.

Основой будет кефир, но при желании вы можете заменить его водой, молоком, сывороткой и т.д.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Кефир – 1 стакан;
• Сода – 0,5 ч. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Чеснок – несколько зубчиков;
• Растительное масло – несколько ложек;

Как готовить

1. В чашку с кефиром насыпаем соду и 0,5 ч. ложки соли. Перемешиваем, начинаем постепенно добавлять муку.
2. Должно получиться мягкое, но при этом упругое тесто. Раскатываем его п широкий пласт толщиной примерно 0,5 сантиметра.
3. Нарезаем на небольшие кусочки, квадратики со сторонами около 3-х сантиметров.
4. В сковороду налить побольше растительного масла, хорошо нагреть его. Выкладываем партию теста и обжариваем по 2-3 минуты с обеих сторон до глубокого румянца. Если хотите, можете не жарить их, а запекать в духовке (20-30 минут при 180 градусах).
5. Для чесночной заливки смешиваем несколько ложек масла, несколько ложек горячей воды. Сюда же выдавливаем чеснок и добавляем 0,5 ч. ложки соли. Всё перемешиваем.
6. Опускаем в эту ароматную жидкость пампушки на пару минут – пусть пропитаются.

Вот так вот просто и быстро можно приготовить это блюдо. Попробуйте и вы!

Что еще можно сделать

Чтобы не плодить множества однотипных рецептов, я лучше приведу ниже несколько советов и идей, с помощью которых вы можете усовершенствовать и разнообразить свои домашние пампушки. Конечно, в некоторых случаях придется отойти от традиций.

• Кроме молока, воды или кефира можно еще брать и огуречный рассол. Конечно, лучше брать домашний кислый, в котором меньше концентрация уксуса.
• Сыр, сыр, сыр. Посыпьте пампушки сыром! Это просто чудеснейшее сочетание!
• Выше мы чеснок обычно смешивали с растительным маслом, но вам ничего не мешает добавить сюда же сметану или майонез.
• Чтобы пампушки получились особенно красивыми, перед их отправкой в духовку сделайте на каждой сверху неглубокий надрез ножом. Сюда же сразу можно насыпать сыра, чеснока, перца. В процессе выпечки надрез расширится, и у этих булочек будет красивая шапочка.
• Можно что-то положить и внутрь! Тот же сыр, творог, кусочек сала или ветчины. Можно даже кусочек шоколада (подробнее в шоколадных пончиках).
• Советую еще почерпнуть вдохновения в статье с рецептами баурсаков. Похожее блюдо, но уже с другим национальным колоритом.