Время приготовления:
Порции:
4
На порцию:
- Калорий: 914 ккал
- Белки: 13,5 г
- Жиры: 54,8 г
- Углеводы: 95,4 г
Ингредиенты
Лимонный сок
100 мл
Лимон
2 штуки
Сливки 35%-ные
300 мл
Миндальные лепестки
50 г
Кукурузный крахмал
7 г
Сахарная пудра
200 г
Яичный белок
4 штуки
Яичный желток
4 штуки
Сахар
150 г
Лимонная цедра
по вкусу
Сливочное масло
80 г
Пошаговая инструкция
1. Натереть цедру 2 лимонов и выжать сок 2 крупных лимонов.
2. Духовку включить на 180 градусов. Отделить белки от желтков.
3. Взбить белки до пышной белой пены (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно всыпать сахарную пудру. Когда будет введена вся сахарная пудра, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы (примерно 7–10 минут, в зависимости от мощности миксера). В самом конце просеять крахмал и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости.
4. Бумагу для выпечки (с хорошим покрытием) приклеить к противню, распределить безе (можно начертить окружность диаметром 21–23 см. Меренга немного увеличится в объеме).
5. Поставить в духовку и сразу убавить температуру до 130 градусов. Выпекать 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей (на 2–3 часа, можно использовать лопатку). При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.
6. Лимонный курд: в кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить 100 мл лимонного сока, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет (5–10 минут).
7. Огонь в процессе убавить на минимум. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой (либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой) и остудить. Затем убрать в холодильник (можно хранить до 10 дней).
8. Для крема взбить сливки до густой массы (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким.
9. На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.
